لحمة

من المهم بشكل خاص مراعاة شروط تخزين اللحوم في المنزل. يمكن أن يشكل منتج اللحوم الذي يبدأ في الفساد خطراً على صحة الإنسان.

تعتمد تفاصيل التخزين على عدة عوامل. ومنها نوع اللحم وطريقة تحضيره والمكان الذي يوضع فيه المنتج.

درجة حرارة

العمر الافتراضي للحوم يعتمد على نوع المنتج. لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن لها متطلبات مختلفة.

إذا كان منتج اللحوم سيتم تناوله خلال الساعات أو الأيام القليلة القادمة، فيكفي وضع القطعة المحضرة على رف الثلاجة. يمكن تخزين اللحوم لمدة تصل إلى عدة أيام مع التبريد المناسب - من 2 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية.

للتخزين على المدى الطويل - من عدة أيام إلى عدة أشهر - سوف تحتاج إلى الفريزر. يتوقف نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية.

أدنى درجة حرارة لتخزين منتجات اللحوم هي -25 درجة مئوية. في اللحوم المخزنة في الثلاجة، تتباطأ جميع العمليات الميكروبيولوجية والكيميائية الحيوية.تمت مناقشة درجة حرارة التخزين المثالية لأنواع مختلفة من اللحوم في هذا شرط.

هل يمكن تخزينه بدون تبريد؟

سيبدأ منتج اللحوم الذي لم تتم معالجته مسبقًا في التدهور بعد 4-5 ساعات فقط. إذا كانت ربة المنزل لا تخطط لتحضير اللحوم، فمن الأفضل استخدام اللحوم مباشرة بعد الشراء.

الأحكام والشروط

العمر الافتراضي الدقيق للحوم يعتمد على نوع المنتج، وكذلك وجود أو عدم وجود التعبئة والتغليف.

معبأة بالفراغ

عند درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و4 درجات مئوية، يمكن تخزين اللحوم المعبأة بالتفريغ لمدة تصل إلى 7 أيام. في الفريزر عند درجات حرارة من -15 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية، تزيد مدة الصلاحية إلى عام.

يمكن استخدام أكياس الفريزر المفرغة مرة واحدة فقط. لا يمكنك إزالة منتجات اللحوم منه وشطف العبوة وإعادة المنتجات إليها. لقد تشكلت بالفعل بيئة غير مواتية داخل العبوة.

يتم تخزين اللحوم التي يتم شراؤها من المتجر في فراغ في الثلاجة لمدة 21 يومًا من التاريخ الموضح على العبوة. تفاصيل - هنا.

المجففة

من الأفضل تخزين المتشنج في الثلاجة. أولا، يتم طلاء القطعة بالزيت النباتي وملفوفة بقطعة قماش قطنية نظيفة.

عند درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية، اللحوم المجففة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 14 يومًا.

يتم تخزين اللحوم المجففة بدون تبريد أو تجميد في غرفة جافة جيدة التهوية (مخزن أو شرفة) عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية. من الأفضل وضع منتج اللحوم أولاً في عبوات مفرغة من الهواء.

في الثلاجة عند درجة حرارة -15 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية، يمكن تخزين اللحوم المجففة لمدة تصل إلى ستة أشهر. التفاصيل - في هذا شرط.

مدخن

يتم تخزين المنتجات المدخنة - لحم الخنزير، واللفائف، ولحم الصدر، والدواجن - مبردة. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن +8 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، تظل هذه المنتجات قابلة للاستخدام لمدة تصل إلى 10 أيام. يتم تخزين اللحوم المدخنة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

يتم تخزين النقانق المطبوخة المدخنة ونصف المدخنة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ... +8 درجة مئوية لمدة 10 أيام. عند درجات حرارة من +8 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية، تنخفض مدة الصلاحية إلى 72 ساعة.

التفاصيل - في هذا شرط.

المنتجات الثانوية

لديهم مدة صلاحية قصيرة. من الأفضل تخزين مخلفاتها في الثلاجة، في معدات التبريد عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يتم تخزين الكبد والمخ ومخلفاته لمدة تصل إلى 12 ساعة.

عند تجميدها لفترة طويلة، فإنها تفقد مذاقها. الاستثناء الوحيد هو لسان لحم الخنزير أو لحم البقر. من الأفضل نقل وتخزين هذا المنتج مجمداً.

لا يتم تخزين المنتجات الثانوية في درجة حرارة الغرفة. بدون تبريد، فإنها تفقد مذاقها على الفور وتبدأ في التدهور. التفاصيل - في هذا شرط.

لحم خنزير

يوصى بلف لحم الخنزير أو أجزاء من الذبيحة بورق الألمنيوم قبل وضعها على رفوف الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون هذه العبوات معبأة في كيس من البلاستيك أو ملفوفة في فيلم التشبث. لتدوير الهواء مجانًا في مثل هذه العبوات تحتاج إلى عمل ثقوب.

لحم الخنزير المعبأ بعناية ستبقى طازجة في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية إلى -3 درجة مئوية لمدة تصل إلى 48 ساعة. إذا ارتفعت درجة الحرارة من +4 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية، فإن مدة الصلاحية هي 24 ساعة.

يتم تخزين لحم الخنزير في الثلاجة في درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية لمدة 6-12 شهرًا. اقرأ عن تخزين لحم الخنزير هناماذا تفعل إذا كانت رائحة لحم الخنزير - هنا.

حمَل

يمكن تخزين لحم الضأن على أرفف الثلاجة لمدة تصل إلى 96 ساعة في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. قبل التبريد، يوصى بتعبئة منتج اللحوم مسبقًا بورق الألمنيوم أو وضعه في وعاء زجاجي.

يحتفظ لحم الضأن في الفريزر بطعمه لمدة 3-12 شهرًا عند درجات حرارة من -12 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية. اقرأ عن تخزين لحم الضأن هناكيفية إزالة رائحة الحمل - هنا.

لحم

العمر الافتراضي للحوم البقر على أرفف الثلاجة عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى + 3 درجة مئوية هو 5 أيام. يجب أولاً لف لحم المتن أو شريحة اللحم بالرق.

يمكن تخزين لحم العجل ولحم البقر في الثلاجة لمدة 4-14 شهرًا. عند درجات حرارة من -12 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية. التفاصيل - في هذا شرط.

منتجات شبه جاهزة

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة، مثل مخلفاتها، في الثلاجة عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى 8 درجات مئوية. لا ينصح بتجميد هذه المنتجات خاصة لفترة طويلة. تتدهور المنتجات شبه المصنعة بسرعة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يتم مراعاة شروط وأحكام تخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة هنا.

ما هو النوع الذي يتمتع بأطول مدة صلاحية؟

تتمتع اللحوم الطازجة بفترة صلاحية أطول. على أرفف الفريزر وفي صناديق الثلج الخاصة، يمكن تخزين هذا المنتج من عدة أشهر إلى 1-1.5 سنة.

تشمل منتجات اللحوم القابلة للتلف المنتجات شبه المصنعة ومخلفاتها. بمجرد تبريدها، سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات فقط.

تتمتع أطباق اللحوم الجاهزة أيضًا بفترة صلاحية قصيرة.ما المدة التي يمكن تخزين اللحوم المخبوزة والمقلية والمسلوقة والمطهية والمدخنة في الثلاجة وبدونها؟ هذا شرط.

أين يمكنني الاحتفاظ بها؟

لا تفقد منتجات اللحوم نضارتها لفترة أطول، وسيتم تخزين شجرة التنوب على رفوف الثلاجة أو الفريزر. كيف يمكنك حفظ اللحوم بدون تبريد وبدون تجميد يمكنك معرفة ذلك هنا.

في الثلاجة

إذا لم يتم طهي منتج اللحوم مباشرة بعد الشراء، بالتأكيد يجب وضعه في الثلاجة.

درجة الحرارة المثالية لتخزين اللحوم في الثلاجة هي من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية.

مدة الصلاحية تعتمد على نوع المنتج - من عدة ساعات (المنتجات الثانوية وشبه المصنعة) إلى عدة أيام (لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن):

• من 5 درجات مئوية إلى 7 درجات مئوية - ما يصل إلى 10 ساعات؛
• من 0 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية - ما يصل إلى 24 ساعة؛
• من -4 إلى 0 درجة مئوية - ما يصل إلى 72 ساعة.

يجب عدم مخالفة فترات التخزين المحددة للحوم. عندما ينتهي تاريخ انتهاء الصلاحية ولا توجد طريقة لتحضير المنتج، عليك وضعه في الثلاجة.

المنتج الذي لا يحتوي على عظام سوف يستمر لفترة أطول.. ولذلك فمن الأفضل فصل العظام وتخزينها بشكل منفصل عن اللب.

ليست هناك حاجة لغسل منتج اللحوم قبل وضعه في الثلاجة. ما عليك سوى مسحها بالمناديل الورقية أو المناشف لإزالة السائل الزائد.

تتمتع لحوم الحيوانات الصغيرة بفترة صلاحية أقصر من المنتجات المماثلة من البالغين. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة، يمكنك لف قطعة مدهونة بالزيت النباتي مع ورق البرشمان.

لا تقم بتخزين اللحوم في الثلاجة على ألواح التقطيع الخشبية. كم يوما يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة؟ هذا شرط.

في الثلاجة

تحتاج إلى وضع قطع اللحم التي سيتم استخدامها في المستقبل في الفريزر في وقت واحد. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيم القطعة المشتراة إلى أجزاء ولفها بورق الألمنيوم. ثم يتم وضعها في أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس السيلوفان. يجب لف الأخير بعناية حتى يخرج كل الهواء.

يمكن تخزين اللحوم في الفريزر لعدة أشهر حسب نوعها:

يجب تجميد اللحم المفروم أو اللحم المفروم فورًا أو استخدامه فورًا في يوم الشراء.. يمكن تخزين هذه المنتجات على أرفف الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. ستخبرك بكيفية تخزين اللحوم بشكل صحيح وإلى متى يمكنك تخزين اللحوم في ثلاجة ثلاجة منزلك هذا شرط.

هل أحتاج إلى الغسل قبل التجميد؟

لا ينصح بغسل اللحوم قبل تجميدها. تحت تأثير الماء، سوف يفقد المنتج بسرعة خصائصه المفيدة ويبدأ في التدهور.

يتغلغل الماء في ألياف اللحم ويتوسع أثناء التجميد. ونتيجة لذلك، يتم تعطيل هيكل المنتج.

من الأفضل دهن القطعة المعدة للتجميد بالزيت النباتي.. التفاصيل - في هذا شرط.

في درجة حرارة الغرفة

في درجة حرارة الغرفة (ما يصل إلى 22 درجة مئوية)، تتدهور منتجات اللحوم بسرعة. تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر بنشاط فيها. لذلك لا ينصح بتخزين اللحوم لفترة طويلة بدون ثلاجة أو فريزر.

يمكنك إطالة مدة الصلاحية عن طريق نقع القطعة في الخل أو الليمون أو باستخدام الكيس الحراري. اقرأ عن تخزين اللحوم في درجة حرارة الغرفة هنا.

على الشرفة

يمكن تخزين اللحوم في المخزن أو على الشرفة. الشيء الرئيسي هو أن الهواء الموجود في المخزن يدور بحرية ولم تكن هناك تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة.

ومن الأفضل لف القطع المعدة للتخزين بقطعة قماش قطنية أو ورق رق، ثم وضعها في وعاء زجاجي.

إذا كانت نوافذ الشرفة تواجه الجانب المشمس، فمن الأفضل تخزين منتجات اللحوم في غرفة أخرى. تفاصيل - هنا.

ايهم صحيح؟

تختلف مدة صلاحية اللحوم الطازجة والمجهزة. يجب أن تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند شراء المنتج أو تحضيره..

طازج

الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزينها هي في الحجرة السفلية للثلاجة - على رف الخضار.ومن المهم التأكد من خلو هذا الخزان من العفن والروائح الكريهة وبقايا الطعام.

إذا تم تخزين اللحوم بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى، تزداد مدة صلاحيتها. ينصح بتقطيع اللحوم الطازجة إلى قطع صغيرة قبل وضعها في الفريزر. من الأفضل أن تكون هذه الأجزاء يمكن استهلاكها في وقت واحد. مدة الصلاحية في درجات حرارة من -12 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية هي 6-13 شهرًا.

إذابة

لا تدوم منتجات اللحوم المذابة طويلاً في الثلاجة. عند إزالة الجليد، يتم فقدان الكثير من العصير. وأثناء التخزين طويل الأمد على أرفف الثلاجة، ستستمر الرطوبة من القطعة المذابة في التبخر.

مع المزيد من الطهي، قد يتحول الطبق إلى جاف وصعب. لذلك، من الأفضل تحضير مثل هذا المنتج بشكل أسرع.

تحتوي الثلاجات الحديثة على حجرات خاصة لتخزين الأسماك واللحوم والخضروات المبردة. إذا كانت درجة الحرارة الإجمالية في الثلاجة بأكملها تتراوح بين 4-6 درجات مئوية، فهي في هذه الأجزاء تبلغ حوالي 0 درجة مئوية. من المريح جدًا في نفس الصندوق تذويب اللحوم التي تم إخراجها من الثلاجة.

يمكنك تخزينه هنا في المستقبل لمدة 2-3 أيام.. ولكن لا يزال من الأفضل عدم الاحتفاظ بمثل هذا المنتج في الثلاجة لأكثر من بضع ساعات. اقرأ عن تخزين اللحوم المذابة هنا.

مستعد

في كثير من الأحيان يجب إرسال أطباق اللحوم المطبوخة إلى رفوف الثلاجة أو الفريزر. من أجل عدم تعريض صحة أفراد الأسرة للخطر، من المهم مراقبة العمر الافتراضي لهذه المنتجات.

مغلي

مدة صلاحية الأطعمة المسلوقة على أرفف الثلاجة يعتمد على عدة عوامل:

• كمية الملح المستخدمة أثناء الطهي.
• مدة المعالجة الحرارية (يتم تخزين الهلام لفترة أطول من المنتجات الأخرى - حتى 3 أيام)؛
• محتوى الدهون من اللحوم - كلما زاد ذلك، كلما كان المنتج أسرع.

اقرأ عن تخزين اللحوم المسلوقة هذا شرط.

منال

العمر الافتراضي للحوم المقلية على أرفف الثلاجة هو 2-4 أيام في درجات حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.

وفي الوقت نفسه، يتم تخزين منتجات اللحوم المقلية بقطعة واحدة كبيرة لمدة 48 ساعة فقط. شرحات وكبد مقلي - حتى 12 ساعة.

من الأفضل تخزين اللحوم المطبوخة في عبوات محكمة الإغلاق. بهذه الطريقة لن تمتص الروائح الغريبة من الثلاجة. إذا لم يكن من الممكن إغلاق المنتج بإحكام بغطاء، فمن الأفضل استخدام غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية. بعد 48 ساعة من التخزين، يوصى بطهي المنتج أو طهيه أكثر من اللازم.

يتم تخزين اللحوم المقلية المبردة فقط في الثلاجة. من الأفضل وضع هذه المنتجات على الرف السفلي للثلاجة.

يمكن تجميد منتجات اللحوم المطبوخة في مقلاة. في درجات حرارة من -18 درجة مئوية، مدة صلاحيتها هي 3 أشهر. بشرط عدم وجود هواء في العبوة. لذلك، تحتاج إلى إطلاق الهواء من الكيس الذي يغلف اللحم.

اقرأ عن تخزين اللحوم المقلية هنا.

مخلل

عادة ما يتم استخدام اللحوم المتبلة في الرحلات الخارجية والنزهات. إذا منعك الطقس من القيام برحلة إلى الهواء النقي، فتناول اللحوم المتبلة يمكن تخزينها في المنزل بعدة طرق:

1. يمكن تخزين المنتج المخلل على أرفف الثلاجة لمدة 3 أيام. ولكن إذا تم استخدام الكفير أو المايونيز للتتبيلة، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 24 ساعة.
2. يمكن تخزين شيش الكباب واللحوم المتبلة على أرفف الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

بدون ثلاجة، اللحوم المتبلة صالحة للاستهلاك لأول ساعتين فقط. لذلك، في هذه الحالة، من الأفضل تحضير الطبق في المنزل. التفاصيل - في هذا شرط.

قواعد إزالة الجليد

يعتمد وقت إزالة الجليد على حجم قطعة اللحم. من الجيد أن يكون الذوبان بطيئًا - وبهذه الطريقة سيحتفظ المنتج بمذاقه.

الطرق الأكثر شيوعًا لتذويب منتجات اللحوم هي:

1. ذوبان في الثلاجة. تُخرج القطعة من الفريزر، وتوضع في وعاء مناسب، ثم توضع على رف الثلاجة.

   عندما يذوب المنتج قليلاً، يتم إذابة تجميده أخيرًا في درجة حرارة الغرفة.

2. ماء. يتم غمر قطعة من اللحم المثلج في الماء البارد. هذه الطريقة جيدة إذا تم استخدام اللحم لاحقًا في المرق. قد تكون شريحة اللحم المصنوعة من مثل هذا المنتج قاسية. لأن اللحوم التي ظلت في الماء لفترة طويلة تفقد بعضاً من عصيرها.
3. في الفرن، على البخار. الطريقة آمنة، ولكنها تتطلب الاهتمام المستمر باللحوم في الفرن. من المهم ألا تفوت اللحظة التي يذوب فيها المنتج. وإلا فإنه سيبدأ بالطهي على صينية الخبز.

اقرأ عن أنواع وقواعد تذويب اللحوم هنا.

في الميكروويف

طريقة تذويب منتجات اللحوم في فرن الميكروويف هي الأسرع على الإطلاق.. لكن هذا الجهاز قد يقوم بتسخين المنتج بشكل غير متساو. لذلك، تحتاج إلى إرسال اللحوم إلى فرن الميكروويف، وتغطيته بغطاء خاص وضبط وضع تذويب لمدة 3 دقائق.

ثم يجب قلب القطعة وتذويبها مرة أخرى لمدة 3 دقائق.وبالتالي، يتم إذابة المنتج بالكامل خلال 15-30 دقيقة. اقرأ أكثر هنا.

هل من الممكن طهي الطعام المجمد دون إزالة الجليد؟

يمكنك طهي اللحوم دون تذويبها. ولكن من المنتج المذاب، تصبح الأطباق ألذ وأكثر عصيرا. لا يتم دائمًا طهي القطعة المجمدة بالكامل. المرق المطبوخ باللحوم المذابة يصبح أخف وزنا.

اقرأ أكثر هنا.

إعادة التجميد

لا ينصح بإعادة تجميد اللحوم. أثناء عملية إزالة الجليد، يفقد المنتج مواد مفيدة مع السائل. كل اتصال جديد بالفريزر يجعله أقل فائدة. أيضًا قد يؤدي تكرار إزالة الجليد من المنتج إلى تدمير البروتين الموجود في التركيبة. لحمة. التفاصيل - في هذا شرط.

طرق تخزين السمن

يتم تخزين شحم الخنزير بعدة طرق، حسب طريقة التحضير.

مالح

يمكن أن يظل المنتج المملح محفوظًا على أرفف الثلاجة لفترة أطول من المنتج الطازج. إذا تم تخزين شحم الخنزير الطازج في درجة حرارة من +5 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية لمدة تصل إلى 4-5 أيام، شحم الخنزير المملح - لمدة تصل إلى 3 أشهر.

التمليح الجاف بسيط وفي نفس الوقت فعال من حيث التخزين. ما عليك سوى فرك قطعة جديدة من شحم الخنزير بكمية جيدة من الملح وتخزينها في مكان بارد لعدة أيام. يجب أولاً وضع المنتج في حاوية مغلقة بغطاء.

إذا كنت تخطط لتخزين شحم الخنزير لمدة تزيد عن 3 أشهر، فمن الأفضل وضع القطعة المملحة في الفريزر. يتم أولاً تقسيم القطع الكبيرة إلى عدة قطع أصغر. عند درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية، يمكن تخزين شحم الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

غالبًا ما تتراكم طبقة من الملح على قطع شحم الخنزير التي ظلت في الثلاجة لفترة طويلة. لا يوجد شيء خطير في هذا.يكفي تنظيف طبقة الملح من سطح المنتج مباشرة قبل الأكل.

في الثلاجة

تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين شحم الخنزير الطازج على أرفف الثلاجة من +5 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية. لا ينبغي تخزين المنتج في قطعة واحدة كبيرة. من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء أصغر. كل قطعة ملفوفة بورق الطعام.

من الأفضل وضع الأجزاء المعبأة بهذه الطريقة في الدرج. من الجيد أن يكون هناك مساحة بينهما لتدوير الهواء. بهذه الطريقة سيستمر شحم الخنزير لفترة أطول ولن يتأثر بالهواء الرطب. يمكن تخزين المنتج المغلف بالورق في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا.

في الثلاجة

لا ينبغي تخزين شحم الخنزير في درجات حرارة منخفضة للغاية. وإلا فإن طعم المنتج سوف يتدهور. من الأفضل ضبط جهاز التبريد على وضع التجميد المتوسط، إذا كان هناك مثل هذا الخيار في الثلاجة.

درجة الحرارة القصوى لتخزين شحم الخنزير في الثلاجة تصل إلى -18 درجة مئوية. قبل إرسالها إلى أرفف الفريزر، يتم أولاً تقسيم القطع الكبيرة إلى شرائح أصغر. يجب أن تكون ملفوفة بقطعة قماش قطنية. من الجيد أن تكون الأجزاء بهذا الحجم بحيث يمكن تناولها في وجبة واحدة.

لا ينبغي تذويب شحم الخنزير بانتظام. يكفي القيام بذلك مرة واحدة وتناول المنتج. بعد إزالة الجليد المتكرر، تقل مدة صلاحية شحم الخنزير ويفقد مذاقه.

إذا تم استيفاء جميع شروط التخزين، يمكن تخزين شحم الخنزير المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 شهرا. اقرأ عن تخزين شحم الخنزير هنا.

الميزات في الإنتاج

يتم استخدام تقنيات خاصة لتخزين منتجات اللحوم في الإنتاج. هناك عدة أنواع من اللحوم التي تخضع للتبريد:

1. أزواج. يعتبر المنتج على هذا النحو لمدة 1.5 ساعة بعد ذبح الحيوانات. متوسط ​​درجة حرارة الكتلة العضلية لمثل هذه اللحوم هو +25 درجة مئوية.
2. مبرد. يتم الحصول عليها مباشرة بعد قطع الذبيحة. يحدث التبريد باستخدام معالجة تبريد خاصة. تتراوح درجة حرارة الطبقة العضلية من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.
3. يؤذي بالصقيع. يتم تجميد الطبقة العليا من اللحم فقط - بما لا يزيد عن 25% من حجم الذبيحة.
4. المجمدة. بعد التجميد، تبلغ درجة الحرارة في الطبقة العضلية للحوم -8 درجة مئوية.

طرق معالجة التبريد في الإنتاج هي التبريد والتجميد.

يتم استخدام التبريد لمعالجة منتج البخار. يتم تبريد الجثث المجهزة في غرفة تبريد أو في غرفة تبريد مكثفة. في الحالة الأولى، تتراوح درجة حرارة طبقات العضلات من اللحوم من +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. يتم التخزين عند درجة حرارة 0 درجة مئوية.

يمكن أن يكون التبريد بطيئًا أو متسارعًا أو سريعًا.

ويتم تجميد منتجات اللحوم أيضًا بعدة طرق:

1. على مرحلة واحدة. يتم تجميد المنتج على الفور.
2. على مرحلتين. يتم تبريد المنتج المطبوخ على البخار أولاً إلى +4 درجة مئوية ثم يتم تجميده عند درجة حرارة -8 درجة مئوية.

يمكن أن تكون سرعة التجميد بطيئة أو مكثفة أو سريعة.

يمكن أيضًا استخدام المعالجة الحرارية للحفاظ على منتجات اللحوم:

• الجفاف (التجفيف) ؛
• تحميص؛
• طبخ؛
• تبخير.
• الخبز.
• التدخين (بارد أو ساخن).

اقرأ عن تخزين لحوم الدواجن هنا.

خاتمة

تعتمد دقة تخزين منتجات اللحوم على نوعها وطريقة تحضيرها. يُسمح بالاحتفاظ باللحوم في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة والفريزر. لكن وفي كل حالة محددة من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة والتوقيت تخزين وفي حالة استيفاء جميع الشروط اللازمة، يحتفظ اللحم بطعمه وفوائده.