القرون والأرجل، أو كيفية تنظيم تخزين منتجات اللحوم بشكل صحيح
تتمتع المنتجات الثانوية بفترة صلاحية أقصر من اللحوم.
ويرجع ذلك إلى الهيكل الفضفاض للمنتج والرطوبة العالية.
كيفية تنظيم تخزين أنواع مختلفة من المخلفات في المنزل بشكل صحيح موصوفة في هذه المقالة.
ما هم، تصنيفهم
الأجزاء الداخلية (المخلفات والكبد) وبعض الأجزاء الخارجية (الأذنين والضرع والحوافر) من جثة حيوانات المزرعة. يمكن أن يكون للمخلفات ذات الجودة العالية والتكلفة المنخفضة قيمة غذائية عالية.
بناءً على قيمتها الغذائية والطهيية، تنقسم المنتجات الثانوية إلى فئتين. الفئة 1 تشمل:
- لغة؛
- الكبد؛
- الكلى.
- قلب؛
- مخ؛
- الحجاب الحاجز؛
- أمعاء البقر؛
- ضرع البقر
- ذيول لحم البقر والضأن.
الفئة الثانية تشمل أجزاء الذبائح ذات القيمة الغذائية المنخفضة:
رئتين؛- معدة؛
- آذان؛
- ذيل لحم الخنزير
- كالتيك (جزء من القصبة الهوائية) ؛
- شفه؛
- حوافر مع أسفل الساق.
- الأعضاء التناسلية والخصيتين.
يستخدم هذا التنوع بشكل شائع على النحو التالي:
- المضافة إلى السجق المفروم،
- تعبئة فطيرة،
- لصنع وجبات خفيفة من البيرة (آذان مدخنة)،
- اللحوم الهلامية وإعداد أطباق وطنية محددة.
المواعيد النهائية الموصى بها، وفقا لـ GOST
يعتمد العمر الافتراضي للمنتجات على جودة المواد الخام والامتثال لقواعد معالجة اللحوم.بعد قطع الذبيحة، يتم تنظيف المنتجات الثانوية المخصصة لمزيد من المعالجة الطهي بشكل كامل من الأفلام وألياف العضلات المتبقية والدهون.
بعد التنظيف، يجب تبريد المنتجات الثانوية لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 0 +4 درجة. في الشركات، يتم وضع الكرشة على صفائح الخبز المعدنية (الفولاذ المقاوم للصدأ) في طبقة واحدة.
في البيت:
- بالمينا.
- زجاج.
- أوعية واسعة من السيراميك.
ليست هناك حاجة لتغطية الكرشة بأغطية أو لفها بالفيلم، يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة من اللحم.
للمبرد
المنتجات الثانوية المبردة بالطريقة المذكورة أعلاه، ويمكن تخزين:
- عند درجة حرارة 0 درجة - ما يصل إلى 3 أيام؛
- عند +4 +6 درجة - لا يزيد عن يوم ونصف؛
- عند +10 +12 - حتى 12 ساعة.
في درجة حرارة الغرفة، لن يفسد المنتج المبرد لمدة 3-4 ساعات، بالإضافة إلى درجة حرارة التخزين، فإن رطوبة الهواء مهمة أيضًا.
لمنع الكرشة المبردة من الجفاف، يتم تخزينها في درجة رطوبة هواء تبلغ 80%. في المنزل، يتم الحصول على هذا المؤشر من خلال تغطية اللحم بقطعة قماش رقيقة مبللة (شاش، كاليكو).
المجمدة
للتخزين طويل الأمد، يتم تجميد المخلفات المبردة مسبقًا. المدة تعتمد على درجة التجميد تخزين:
- عند درجة حرارة -12 درجة، تظل الكرشة مناسبة للاستخدام مرة أخرى لمدة 4 أشهر.
- عند -18 درجة - ستة أشهر.
- عند -25 درجة - ما يصل إلى 10 أشهر.
في الثلاجة العادية (درجة الحرارة من +2 إلى +6 درجة) يمكن تخزين المخلفات المجمدة لمدة يومين (حتى تذوب تمامًا). في درجة حرارة الغرفة، يستمر التجميد لمدة تصل إلى 4 ساعات.
شروط
للتخزين على المدى الطويل، مخلفاتها مقشرة ومبردة يجب فرزها حسب النوع (درجة الكثافة، غرض الطهي):
- لغة؛
- القلب والكبد.
- مخ؛
- الكبد والرئتين والقصبة الهوائية والضرع - للحوم المفرومة وملء الفطائر.
- ذيول وحوافر وآذان - لجيلي قوي.
وبسبب الحاجة إلى النقع المسبق لإزالة المرارة قبل الطهي، يتم تخزين الكلى بشكل منفصل عن الكرشة الأخرى.
قبل التعبئة والتغليف، يجب إزالة المخلفات من الرطوبة الزائدة عن طريق تجفيفها بمنشفة أو مناديل ورقية. من الملائم وضع أجزاء اللحوم على الفور في حاويات مقسمة إلى أجزاء، حيث يُحظر إعادة تجميد مخلفاتها بعد إذابتها.
يتم تعبئة منتج اللحوم في المنزل:
- في أكياس بلاستيكية (الأكياس ذات السحاب مريحة) ؛
- فيلم التشبث
- رقائق؛
- حاويات بلاستيكية مع أغطية.
ولتبسيط البحث عن المنتج المناسب في الفريزر، تضع ربات البيوت ذوات الخبرة في الأكياس ملصقات تشير إلى اسم اللحوم وتاريخ التعبئة.
لتخزين مخلفاتها على المدى الطويل في الثلاجة يمكنك اللجوء إلى التعبئة والتغليف فراغ. في الفراغ، يحتفظ الطعام بنضارته ورطوبته وطعمه لفترة أطول. في متاجر الأجهزة المنزلية، يمكنك شراء مكنسة كهربائية منزلية غير مكلفة وحزم لها.
بالإضافة إلى التجميد والتمليح والتعليب (يتم سكب الكرشة المسلوقة بالدهن أو الزبدة المذابة) ويتم ممارسة التجفيف (في المجفف أو الفرن).
خاتمة
الطريقة الأكثر ملاءمة وأسهل لتخزين مخلفاتها في المنزل هي تجميدها باستخدام عبوات مفرغة من الهواء.في مثل هذه الظروف، سيبقى الطعام طازجًا ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة لمدة تصل إلى عام.
