منتج متقلب وقابل للتلف، أو ما هي شروط ومدة صلاحية لحم الخروف

اللحوم منتج قابل للتلف ويتطلب ظروف تخزين خاصة.

اعتمادا على فترة الحفظ المطلوبة، يمكن حفظ لحم الضأن ومخلفاته والأطباق الجاهزة دون فقدان الجودة من عدة ساعات إلى سنة.

سنتحدث عن ظروف الحمل ومدة صلاحيته بشكل أكبر.

متى يمكنك تخزين؟

لحم الضأن منتج قابل للتلف. فقط الامتثال لشروط التخزين والوقت يسمح لك بالحفاظ على اللحوم ومخلفاتها والمنتجات المصنوعة منها دون فقدان الجودة. يتم تحديد العمر الافتراضي للحمل حسب نوع اللحم ودرجة حرارته.

للتحضير للتخزين مراعاة الحالة الحرارية للحوم:

1. تعتبر اللحوم طازجة بعد الذبح لمدة 1.5 ساعة، ويوصى بالانتظار لأكثر من 24 ساعة قبل الاستخدام.
2. مبردة – بعد حفظها في وحدة تبريد بدرجة حرارة داخلية +4 درجة مئوية، مع أقمشة مرنة وسطح جاف.
3. مجمدة - يتم تجميد الطبقة العليا من الذبيحة فقط، بعمق يصل إلى 4 سم.
4. مجمد – يتم تجميد اللحوم بكامل حجمها، ولا تتجاوز درجة حرارة الجزء الداخلي -8 درجة مئوية.

في درجة حرارة الغرفة

في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين لحم الضأن ولحم الضأن الطازج لمدة لا تزيد عن 3-4 ساعات. تتطور البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة كبيرة.

تبدأ عملية التحلل، والتي يصاحبها:

• رائحة سيئة؛
• السطح مغطى بطبقة لزجة.
• يفقد اللحم لونه الأصلي ويصبح أكثر بهتانًا؛
• تتشكل بقع العفن الأخضر على السطح.

إذا ظهرت على لحم الخروف أي من علامات التحلل فيجب التخلص من لحمه. ولتقليل معدل إعادة التدوير، تستخدم مزارع الماشية معدات التبريد والمجمدات.

في الثلاجة

توفر حجرة الثلاجة عمرًا أطول - فيه عند درجة حرارة -5 درجات مئوية سيبقى اللحم طازجًا:

1. مقطعة إلى قطع صغيرة – لا يزيد عن 2-3 أيام.
2. قطعة واحدة كبيرة أو لحم مفروم – لمدة تصل إلى 4 أيام.

مخلل

تتطلب بعض الوصفات نقع اللحم قبل الطهي. يتم حفظ هذا المنتج شبه النهائي في الثلاجة عند درجة حرارة 0/+5 درجة مئوية:

• إذا كانت درجة الحرارة > +5 درجة مئوية، فإنه ينشط نمو البكتيريا وسوف يتدهور المنتج شبه النهائي؛
• إذا كانت درجة الحرارة < 0 درجة مئوية، فإن الرطوبة الموجودة في الألياف تبدأ في التبلور، مما يعيق عملية التخليل.

مدة تخزين لحم الضأن المتبل في الثلاجة اعتمادا على تكوين ماء مالح:

• المياه المعدنية - لا تزيد عن 12 ساعة؛
• ماء مالح حمض اللبنيك (الكفير، عيران، القشدة الحامضة، الخ) - لا يزيد عن 48 ساعة؛
• مخللات النبيذ والخل (بدون الأعشاب والبصل) - ما يصل إلى 5 أيام؛
• المايونيز مع التوابل - لا يزيد عن 72 ساعة؛
• الصويا مع العسل والخردل - لا يزيد عن 72 ساعة؛
• الخضار (الطماطم الطازجة، البصل، الأعشاب، إلخ) – حتى 48 ساعة.

يتم استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط للتتبيل.

طريقة تتبيل ضلوع الضأن، وصفة بالفيديو:

في الثلاجة

ولزيادة مدة الحفظ يتم تجميد لحم الضأن. في المجمدات الصناعية، يتم تكديس الجثث أو تعليقها. أثناء عملية التجميد، تفقد اللحوم بعضًا من رطوبتها، لذلك لتقليل معدل الانكماش والحفاظ على جودة اللحوم، يتم الحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب في المجمدات.

بالنسبة للحمل، المعدل الأمثل هو 95% - ويتم تحقيق ذلك عمليًا من خلال تغطية ذبائح الحمل بقطعة قماش ثلجية.

مدة صلاحية لحم الضأن حسب عمق التجميد:

على عكس المجمدات الصناعية، حيث يمكن تخزين لحم الضأن لفترة طويلة، فإن المجمدات المنزلية غير قادرة على توفير ظروف مماثلة.

عدة طرق لزيادة مدة الصلاحية والحفاظ على جودة الحمل في المنزل:

1. تجميد الانفجار - يُقطع اللحم إلى أجزاء، ويوضع في صينية طبقة واحدة، ويوضع في الفريزر. بمجرد تجميد القطع الموجودة في الأعلى، انقلها إلى كيس وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.
2. التجميد في أكياس مفرغة من الهواء – إخراج الهواء من أكياس الحمل يمنع حدوث عمليات التعفن والتخمر. في هذه الحالة، يمكن وضع اللحم في الثلاجة في قطع من أي حجم - لكنه سيحتفظ بخصائصه لفترة طويلة.
3. تجميد - يستخدم عندما يلزم نقل اللحوم لمسافة قصيرة. لمنع فساد اللحم أثناء النقل، يتم تقسيمه إلى قطع ووضعه في الفريزر لمدة 5-6 ساعات. سوف ينجو المنتج شبه النهائي من الرحلة دون ضرر.

سيخبرك هذا الفيديو عن تخزين لحم الضأن:

تعتمد طرق تخزين لحم الضأن على طول المدة التي يجب حفظ اللحم فيها والظروف المتاحة.

خام

يمكن أن تبقى قطعة لحم الضأن اللازمة لتحضير العشاء في الثلاجة لمدة يوم أو يومين دون الإضرار بجودتها. سوف يستمر اللحم المفروم بنفس المدة. لتخزين الجودة لا ينبغي خلط لحم الضأن المفروم مع أي شيء.

يجب تخزين اللحوم المشتراة للاستخدام المستقبلي في الثلاجة. شرط التخزين طويل الأمد هو عدم وجود هواء في كيس لحم المتن.

في غياب معدات التبريد

هناك طرق بديلة للحفاظ على منتجات اللحوم لاستخدامها في المستقبل. وتشمل هذه:

1. التمليح – يتم استخدام طريقتين: جاف (فرك الحمل بخليط الملح الجاف) ورطب (الحفظ في محلول ملحي). مدة صلاحية لحم البقر المحفوظ تصل إلى 4 أشهر.
2. التجفيف - يتم تمليح شرائح اللحم المسلوقة في الماء المغلي، وتضاف التوابل وتجفف. يمكن تخزين لحم الضأن المجفف لمدة تصل إلى شهرين.
3. حفظ لحم الضأن في مرطبانات.

المدى القصير

اللحوم النيئة إذا لزم الأمر يمكن حمايتها من التلف بعدة طرق:

• وضع القطعة في وعاء وتغطيتها بالثلج، ثم إغلاق الوعاء ولفه جيداً؛
• ضع قطعة في كيس حراري أو كيس حراري - يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 15 ساعة؛
• دهن لحم الضأن بالدهون، ثم لفه بإحكام بالورق ووضعه في مكان بارد - يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 96 ساعة؛
• السمط - غلي قطع صغيرة من لحم الضأن في محلول ملحي لمدة 3-4 دقائق، ثم تبرد، ثم توضع في وعاء وتوضع في مكان بارد - وتُحفظ لمدة تصل إلى 48 ساعة؛
• يمكن تمليح قطع لحم الضأن ولفها بأوراق نبات القراص والفجل والحميض - إذا قمت بتغيير الأوراق كل 7 ساعات، فيمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 48 ساعة؛
• اشطف اللحم وجففه وعالجه جيدًا بخل 9٪ ولفه بقطعة قماش وكرر الإجراء كل 7 ساعات - يمكن تخزينه لمدة تصل إلى يوم واحد؛
• التحميص - تحميص القطع المقطعة بسرعة حتى تصبح مقرمشة، ثم تبرد، وتوضع في وعاء وتغلق بإحكام - وتحفظ لمدة تصل إلى 48 ساعة، وما إلى ذلك.

وجبات جاهزة

يجب حفظ الأطعمة الجاهزة المتبقية من الغداء. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. مدة تخزين لحم الضأن المطبوخ بطرق مختلفة:

الفروق الدقيقة

يتميز لحم الأغنام والحملان بأنسجة دهنية كثيفة ليفية ومحببة بدقة - ولا يتم العثور على الرخامي أبدًا في لحم الضأن.

يحدد هيكل اللحوم ميزات التخزين:

1. عند تخزينها في الثلاجة، يجب تغطية لحم المتن بقطعة قماش مبللة لتقليل فقدان الرطوبة.
2. قبل طهي قطعة مجمدة، يجب تذويبها ببطء (ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة). سيظل لحم الضأن المحفوظ بهذه الطريقة طريًا وعصيرًا.
3. يجب وضع قطعة لحم الضأن المجمدة التي تم شراؤها على الفور في الثلاجة. إذا ذابت قطعة لحم المتن، فلن تتمكن من إعادة تجميدها دون أن تفقد جودتها، فمن الأفضل طهيها.
4. يجب إزالة الدهون الزائدة من قطعة لحم الضأن قبل تجميدها.
5. يتم الحصول على أفضل النتائج عند تخزينها في الثلاجة من قطع اللحم المغلفة مسبقًا بورق الألمنيوم أو المعبأة في مادة البولي إيثيلين السميكة.

خاتمة

يعتمد اختيار طريقة تخزين الحمل على الفترة التي يجب حفظ المنتج خلالها والإمكانيات (توافر معدات التبريد). يتم توفير تخزين لحم الضأن على المدى الطويل دون فقدان الجودة بواسطة المجمدات.

يمكنك تخزين اللحوم النيئة والمطبوخة في الثلاجة.ولكن لفترة قصيرة - لا تزيد عن 48 ساعة.

للتخزين الخارجي أو في حالة تعطل معدات التبريد، يمكنك استخدام العلاجات الشعبية ذات النتائج الإيجابية لمدة تصل إلى 48 ساعة.