حيل الشيف أم أنه من الممكن طهي اللحوم المجمدة فورًا دون إزالة الجليد أولاً؟
تتطلب اللحوم المجمدة الامتثال لبعض ميزات تحضيرها الإضافي.
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة الهامة، بعد طهي المنتج، قد تشعر بخيبة أمل في خصائصه الطهي.
في الوقت نفسه، لا تصبح منتجات اللحوم نفسها أسوأ بعد تخزينها في الثلاجة، إذا كنت تلتزم بقواعد استخدامها مرة أخرى.
هل من الممكن طهي اللحوم المجمدة دون تذويبها سنخبرك بها لاحقا.
محتوى
هل تستحق ذلك؟
لا توجد إجابة واضحة على السؤال. والحقيقة أن طهي اللحوم دون تذويبها ليس ممنوعا. لن يكون هناك ضرر خاص على الصحة من هذا. والسؤال الوحيد هو إلى أي مدى سيحتفظ بمذاقه وخصائصه المفيدة.
اللحوم والأطباق المذابة بشكل صحيح ستكون لذيذة وصحية. والعكس صحيح.
لذلك، يجب على كل ربة منزل أن تقرر ما إذا كانت تريد طهي منتج اللحوم المجمدة دون تذويبه أولاً أو اتباع تعليمات الوصفة وفقًا لقواعد الطهي.
لماذا لا ينصح به؟
لا ينبغي أن يتم ذلك لعدة أسباب مهمة.إذا كنت لا تأخذها في الاعتبار، فمن غير المرجح أن تستفيد الجسم من الأطباق المصنوعة من هذا المنتج. ومن غير المرجح أن ترغب في تناولها على الإطلاق:
-
يتدهور الطعم. يصبح اللحم المطبوخ بدون إزالة الجليد عنه جافًا وقاسيًا.إن التباين في درجات الحرارة الذي يتعرض له المنتج مع طريقة التحضير هذه ليس له أفضل تأثير على بنية خلاياه.
تفقد الألياف عصارتها ونعومتها. ليست هناك حاجة للحديث عن الحفاظ على صفات الذوق. يفقدها اللحم تماماً ويصبح مثل اللب المطاطي بدون طعم أو رائحة.
- عدم طهي اللحم جيداً. من الصعب طهي اللحوم المجمدة بدرجة موحدة من النضج. من الممكن أن يبقى جزء صلب غير مطبوخ جيدًا داخل القطعة. في الوقت نفسه، توفير الوقت عند إزالة الجليد من المنتج، سيتعين عليك زيادة وقت الطهي.
- مرق غائم. يكاد يكون من المستحيل الحصول على مرق صافي من اللحوم المطبوخة دون إزالة الجليد عنها أولاً. في هذه الحالة، يحدث تخثر البروتين تدريجيًا وطوال فترة الطهي بأكملها تقريبًا. ونتيجة لذلك، يصبح المرق غائما، دون رائحة لطيفة وثراء، حتى لو تم جمع الرغوة باستمرار.
- يتم تقليل الخصائص المفيدة للمنتج. المعالجة الحرارية طويلة الأمد تدمر المزيد من الفيتامينات والمكونات النشطة بيولوجيا. يتم قتل كل من العوامل المسببة للأمراض والمواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل غسل البقع الصغيرة من القطعة المذابة. خلاف ذلك، فإنها تبقى في المرق.
كيفية تذويب المنتج بسرعة؟
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تذويب اللحوم بسرعة ودون فقدان خصائص الطهي وإعدادها للطهي. باتباع الوصفات أدناه، ليس من الصعب القيام بذلك.
من الأمثلة الكلاسيكية لإذابة قطعة اللحم المجمدة وضعها على الرف السفلي للثلاجة في المساء. إذا لم يكن هذا ممكنا لسبب ما، فيمكنك اللجوء إلى الحيل الصغيرة.
في الماء البارد
للحفاظ على طعم وفوائد اللحوم وتذويبها في وقت قصير، مُستَحسَن:
- اغمر المنتج في الماء البارد، ولا تغطي الطبق بغطاء؛
- استنزاف الماء بعد ربع ساعة.
- كرر الإجراء عدة مرات حتى تذوب قطعة اللحم تمامًا.
سوف يذوب المنتج خلال 2-3 ساعات. يضمن استخدام هذه الطريقة الحفاظ على جميع خصائص تذوق اللحوم.
في الدفء
يقلل هذا الخيار من عملية إزالة الجليد إلى ساعة ونصف.. مع نظام درجة حرارة لطيف للسائل - من 15 إلى 18 درجة مئوية - تنزعج بنية ألياف العضلات قليلاً بينما يتم الحفاظ على خصائص طعم المنتج بالكامل. يجب تغيير الماء كل 10 دقائق.
كلتا الطريقتين لهما عيب واحد - حيث تبقى العديد من العناصر المفيدة في الماء. ولمنع ذلك، يجب أولاً وضع اللحم في كيس بلاستيكي.
تذويب اللحوم في كيس بالماء الدافئ، تعليمات الفيديو:
في المالحة
تحت تأثير الملح، تتم إزالة الجليد بشكل أسرع بكثير. ولهذا الغرض يتم تحضير محلول ملحي مركز توضع فيه اللحوم المجمدة. يذوب بالتساوي وبسرعة كبيرة.
في حار
إذا كنت بحاجة إلى إعداد المنتج للطهي بشكل عاجل، فيمكنك استخدام الماء الساخن. ولهذا الغرض، تُحفظ القطعة تحت الماء المغلي الجاري حتى يذوب اللحم تمامًا.أو ضعيه في وعاء به ماء ساخن حتى يذوب تماما.
لتحسين الطعم قليلا على الأقل، يمكنك قطع الحواف التي تم حرقها بالماء المغلي.
في أدوات المطبخ
أسهل طريقة لتذويب اللحوم هي في الميكروويف. وهي مجهزة بوظيفة خاصة لهذا الغرض.
عند اختيار الوضع والوقت المطلوبين، كل ما تبقى هو تثبيت الجزء المطلوب داخل الخزانة.
يعد الطباخ البطيء أيضًا مساعدًا جيدًا في تسريع العملية.. بسبب البخار المتكون فيه، يذوب المنتج بالتساوي، على الرغم من أنه يفقد الكثير من الرطوبة.
في الفرن الكهربائي، يذوب اللحم بسرعة كبيرة. ولكن في الوقت نفسه، يجف السطح العلوي بسرعة، ويصبح الداخل مائيًا.
إن إزالة الجليد في فرن الغاز قد يؤدي إلى قلي الطبقة العليا، في حين أن الجزء الداخلي ليس لديه الوقت الكافي لإذابة الجليد.
أساليب أخرى
يعتمد اختيار الطريقة على الوقت الذي يمكنك توقعه. في بعض الأحيان يتعين عليك اللجوء إلى أساليب غير عادية لإعداد الغداء أو العشاء في الوقت المحدد.
استخدام مجفف الشعر
كبديل للطرق السابقة، يمكنك استخدام مجفف الشعر. إنها مناسبة لإزالة تجميد جزء صغير من المنتج. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتذويب قطعة كبيرة باستخدام مجفف الشعر. تتم عملية إزالة الجليد عند تشغيل وضع الهواء البارد.
ميزة هذه الطريقة هي أن اللحم سيبقى طريًا ورائحة ولذيذة أثناء الطهي اللاحق.
في حمام مائي
وذلك بوضع قطعة من اللحم فوق البخار، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه سوف يذوب بشكل غير متساو. سيتم طهي جزء واحد تقريبًا، بينما لن يتوفر للجزء الآخر سوى الوقت لإذابة الجليد.
عند تحضير الحساء من مثل هذا المنتج، سوف يتحول المرق إلى عكر، وهزيل تقريبًا وبدون الرائحة المرغوبة.
في درجة حرارة الغرفة وبالقرب من البطارية
كلتا الطريقتين جيدتان لأنهما تعملان على تسريع عملية إزالة الجليد بشكل كبير.
ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى ذلك درجات الحرارة فوق الصفر لها تأثير ضار على نضارة المنتج. يكتسب اللحم رائحة كريهة ويصبح تناوله خطيرًا.
يتطور بسرعة البكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تسبب تسمم غذائي خطير.
خاتمة
باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق لتذويب اللحوم بسرعة، يمكنك تجربة. ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا تقديم المنتجات إلى خصائص تذوق الطعام المرغوبة.
لذلك، لتجنب تلف المنتجات الغذائية القيمة، فمن الأفضل تحضيره للطهي مسبقًا. أي أخرجيه من الفريزر في المساء واتركيه على الرف السفلي للثلاجة.
