النقع والبهارات وحيل الطهي الأخرى، كيفية إزالة رائحة لحم الضأن وطهي اللحم بشكل لذيذ

لحم الضأن هو لحم مغذي وغني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. إلا أن الكثير من الناس يرفضون تناوله بسبب رائحته المميزة.

وفي الوقت نفسه، جرب كل شخص تقريبًا لحم الأغنام مرة واحدة على الأقل في حياته، وكان مذاقه جيدًا بشكل لا يصدق. السر كله هو أن المنتج يجب أن يتم تحضيره وطهيه بشكل صحيح.

اقرأ المقال حول كيفية إزالة رائحة لحم الضأن حتى يصبح الطبق عطريًا ولذيذًا.

كيفية إزالة رائحة معينة عند الطهي؟

هناك طرق مختلفة للتعامل مع رائحة معينة. ستساعد المنتجات التالية في محاربة رائحة الحيوانات الكريهة:

1. ينقع في الماء مع القليل من الخل. ل 1 لتر من السائل، 1 ملعقة كبيرة من حمض 9٪ كافية. يترك اللحم لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك يتم شطفه بالماء الجاري ويبدأ تحضير الطبق الرئيسي.
2. نقع في عصير الليمون. لتحييد الرائحة، يجب أن تغطي اللحوم بالكامل. وقت التعرض – 1 ساعة.
3. النقع في النبيذ الأبيض أو الأحمر. هذه هي واحدة من أكثر الطرق فعالية لمكافحة الروائح الأجنبية. يجب أن يبقى اللحم في النبيذ لمدة ساعتين على الأقل.
4. تغليف المنتج بطبقة من الخردل. كل من المسحوق والمعجون مناسبان لهذه الطريقة. يجب أن يطبق الخردل في طبقة سميكة. ثم يتم لف المنتج في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذا العلاج، يجب غسله جيدا.
5. نقع في الكفير.يجب ألا تقل مدة تعرض لحم الضأن في مشروب الحليب المخمر عن 3 ساعات.
6. النقع في المياه المعدنية الغازية. يوضع اللحم في الصودا ويترك طوال الليل.

التخلص من رائحة اللحوم الفاسدة

إذا لم تكن رائحة الحمل كريهة فحسب، بل لم تكن طازجة بشكل خاص، فستكون هناك حاجة إلى محلول ذو خصائص مطهرة لمعالجته. المادة الأكثر فعالية وآمنة التي تسمح لك بتدمير النباتات المسببة للأمراض هي برمنجنات البوتاسيوم.

طريقة التطبيق:

• صب الماء النظيف في قدر أو حاوية أخرى مناسبة؛
• أضف عدة بلورات من برمنجنات البوتاسيوم إليها وتأكد من ذوبانها بالكامل.
• يجب أن يكتسب الحل صبغة وردية شاحبة.
• غمر المنتج في الماء.
• ضعها في الثلاجة لمدة 3-6 ساعات.
• اشطف الخروف بالماء النظيف.

يتمتع الخل بخصائص مطهرة، لكن استخدامه يؤدي إلى اكتساب اللحوم طعمًا حامضًا بعد الطهي. لتجنب هذه المشكلة، يمكنك استخدام مغلي البابونج.

الإجراء إذا كانت رائحة اللحم:

1. قم بغلي 4 أكياس فلتر بالماء المغلي. سوف تتطلب هذه الكمية من العشب 0.5 لتر من الماء.
2. نغطيها بغطاء ونتركها لمدة ساعتين، ثم نعصر أكياس الفلتر.
3. يُسكب المنقوع البارد فوق اللحم.
4. يترك لمدة نصف ساعة، ثم يشطف بالماء النظيف.

إذا لم يكن اللحم طازجًا، فيجب طهيه لفترة أطول وفي درجات حرارة عالية.

التخلص من العنبر الكريه عند تحضير الحساء والبيلاف والأطباق الأخرى

اعتمادًا على ما سيتم تحضيره بالضبط من لحم الضأن، وتختلف طريقة تحضير وتجهيز اللحوم:

1. لتحضير شيش كباب، يجب نقع اللحم لمدة 12 ساعة على الأقل. لن يساعد البقدونس والشبت وإكليل الجبل في التغلب على الروائح الغريبة. ومن الأفضل استبدالها بالثوم والنعناع والقرفة والكمون. تتناسب الزيرا والهيل والأوريجانو أيضًا بشكل جيد مع المنتج.
2. إذا كان عليك طهي الحساء، فسيتعين عليك نقع المنتج لمدة 3-4 ساعات على الأقل، وبعد ذلك يجب غسله. تحتاج إلى سلق اللحم على نار عالية. يُصفى المرق الأول بعد 5 دقائق من الغليان ويُغسل لحم الضأن مرة أخرى. أثناء الطهي، يوصى بإضافة 2 بصل كامل وجزرة واحدة إلى المقلاة. لا تؤكل هذه الخضار، وبعد طبخها يتم التخلص منها. فهي ضرورية لإعطاء الحساء طعمًا لطيفًا. للحفاظ على المرق واضحًا، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار.
3. تحتاج إلى طهي لحم الضأن في قدر بقاع سميك. يوصى باستخدام النبيذ الأبيض بدلاً من الماء كسائل. مدة الطهي 3 ساعات. ليست هناك حاجة لخلط القطع. بعد اكتمال الطهي، أضف بضع فصوص من الثوم إلى المقلاة واتركها تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. لتحضير اللحم المفروم يجب نقع المنتج في محلول ملح الطعام. ستحتاج إلى 30 جرامًا لكل لتر واحد، ولمزيد من التأثير يمكن استبدال الماء بالحليب. كل من المنتجات الحامضة والمسلوقة مناسبة.
5. يوصى باستخدام صلصة الصويا كتتبيلة لخبز اللحوم. الخيار الثاني هو الزبادي قليل الدسم والثوم. بفضل هذا المزيج، لن تكون رائحة اللحوم كريهة وسيكون لها طعم لطيف.

معلومات مفيدة

نصائح للاختيار والتجهيز والتحضير خروف عديم الرائحة:

• إذا كنت لا ترغب في التعامل مع الرائحة، فأنت بحاجة إلى شراء لحم الضأن، الذي لا يتجاوز عمره 3 أشهر - لا يمكنك شراء المنتج إلا في أوائل الربيع، مثل هذه اللحوم تنبعث منها رائحة حليب الأغنام حصريًا؛
• ينقع لحم الحملان من عمر 3 أشهر إلى سنة لمدة 30-60 دقيقة؛
• يُحفظ لحم الضأن الصغير في محلول ملحي ومخللات لمدة تتراوح من ساعة إلى 3 ساعات؛
• ينقع لحم حيوان عجوز لمدة 12-24 ساعة.
• للتخلص تمامًا من رائحة لحم الضأن عند طهي الحساء، يجب تصريف الماء 3 مرات؛
• بعد استخدام أي محلول، يجب غسل اللحوم بالماء النظيف - وهذا سيضمن الحد الأدنى من تشويه طعم الطبق النهائي.

ستجد الكثير من المعلومات المفيدة والمهمة حول كيفية إزالة الرائحة من أنواع اللحوم المختلفة وطهيها بشكل صحيح. هنا.

فيديو حول موضوع المقال

سيخبرك الفيديو بكيفية اختيار لحم الضأن والتخلص من الرائحة عند الطهي:

خاتمة

يمكنك التخلص من رائحة لحم الضأن عن طريق نقع الطبق وتحضيره بشكل صحيح.

يتيح لك استخدام المحاليل الملحية البسيطة المعتمدة على الخل أو عصير الليمون أو النبيذ تحييد الرائحة الدخيلة و استخدام البهارات والتوابل سيعطي المنتج طعمًا لطيفًا وسيسمح لك بالاستمتاع الكامل بالطبق المُجهز.