حيل الشيف، أو كيفية إزالة الرائحة من الدجاج الفاسد
عادة ما تكون رائحة لحم الدجاج محايدة، ولكن نتيجة للتخزين لفترة طويلة أو غير مناسبة يمكن أن تصبح كريهة.
إذا كنت متأكدًا من أن الدجاج غير فاسد، يمكنك محاولة إزالة الرائحة الكريهة وجعل المنتج مناسبًا للاستخدام.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية إزالة الرائحة الكريهة من لحم الدجاج (على سبيل المثال، إذا اختنقت في الكيس).
محتوى
محاربة الرائحة الفاسدة أو التخلص منها؟
اللحوم الفاسدة يمكن أن تسبب تسمما خطيرا. لمنع حدوث ذلك، يجب فحص الذبيحة بدقة.
يجب الانتباه إلى مظهر المنتج ورائحته. إذا كان لون اللحم ورديًا والرائحة الكريهة ليست قوية جدًا، فبعد المعالجة المناسبة يمكن استخدام المنتج في الطعام.
ولكن في الحالات التي أصبح فيها اللون رماديا، واكتسبت طبقات الدهن صبغة صفراء غير طبيعية، فمن الواضح أن الدجاج فاسد. إن التغطية بالمخاط واللزوجة يمكن أن تشير أيضًا إلى عدم صلاحيتها للاستهلاك. سيكون من الأفضل التخلص من هذه اللحوم.
كيفية إزالة الرائحة الكريهة من اللحوم؟
يمكن أن تكون الرائحة الكريهة نتيجة لعدد من العوامل:
- تخزين اللحوم بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية.
- نتيجة وجود الدجاج في مكان دافئ؛
- ظروف أخرى غير مناسبة للتخزين.
بمجرد اكتشاف المشكلة، يجب أن يبدأ تجهيز اللحوم وطهيها على الفور. الطرق الرئيسية للتخلص من الروائح الكريهة هي التخليل والنقع.
نقع
عن طريق النقع، يمكن القضاء على البكتيريا المتعفنة. هناك العديد من الوصفات الشائعة التي يمكنك اختيارها بناءً على المنتجات المتاحة. يُسكب المحلول المُجهز فوق الدجاج لمدة ساعة ونصف.
تتضمن خيارات حلول النقع الشائعة ما يلي:
- لكل 1 لتر من الماء – 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
- عصير ليمون.
- عصير الرمان.
- النبيذ الأبيض.
- خمر أحمر.
طريقة بديلة للنقع هي النقع في محلول ملحي (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر) لبضع ساعات. يمكن أيضًا استخدام برمنجنات البوتاسيوم لتحضير محلول منخفض التركيز. بعد هذا العلاج، يجب غسل الدجاج جيدا تحت الماء الجاري.
تخليل
بالإضافة إلى النقع، يمكن استخدام التخليل لإزالة الرائحة. يمكن استخدام إحدى الطرق التالية:
- فرك الذبيحة بمزيج من السكر والملح.
- تلطيخ في خردل المائدة.
- فرك اللحم بخليط من البهارات (الزعتر، إكليل الجبل، الهيل، الريحان، وغيرها)؛
- فرك بمزيج من الأعشاب مع إضافة الثوم المفروم والبصل المفروم.
- الشيخوخة في صلصة الصويا.
ميزات الطبخ ليست دجاجًا طازجًا تمامًا ورائحة
يجب أن تكون المعالجة الحرارية للحوم هي المرحلة النهائية بعد النقع أو النقع.بدون معالجة مسبقة، لا يمكن طهي الدجاج المعطر إلا إذا كانت الرائحة الكريهة غير واضحة للغاية وتستخدم الوصفة كمية كبيرة من التوابل.
يجب أن يأخذ طهي اللحوم الفاسدة قليلاً في الاعتبار القواعد التالية:
لا يمكنك تقليل وقت الطهي للوصفة المحددة. إذا كان ذلك ممكنا، فمن المستحسن زيادته ولو قليلا.- يجب أن يكون استخدام التوابل العطرية إلزاميا.
- إذا أمكن، فمن الأفضل طهي الطعام على الشواية - في الهواء الطلق.
- يُنصح بعدم إهمال النقع والنقع قبل الطهي.
أفضل الخيارات لتحضير الدجاج الفاسد قليلاً هي الأطباق الفيتنامية والهندية وغيرها من المأكولات التي تتطلب استخدام عدد كبير من التوابل.
ولكن إذا استمر اللحم في إصدار رائحة كريهة، على الرغم من كل الجهود، فمن المستحسن التخلص منه، لأن المنتج قد يكون فاسدًا أكثر مما يبدو للوهلة الأولى.
التوصيات
للحصول على أفضل النتائج في إزالة الرائحة من الدجاج، يوصى بمراعاة النصائح التالية:
- يجب غسل الدجاج بالماء البارد فقط.
- قبل طهي الدجاج، تتم إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة.
- غالبًا ما تكون الدهون القديمة مصدرًا للروائح الكريهة. يجب أن يتم قطعها. قد يكون من الضروري إزالة الجلد من الذبيحة، والذي غالبًا ما يكون مصدرًا للرائحة الكريهة.
- الطريقة الأسهل والأرخص لإزالة الروائح الكريهة من الدجاج هي نقعه في الماء المملح.
- إن طهي الدجاج على الشواية يزيل النكهات الكريهة بسبب رائحة الدخان.
- إذا أصبح الدجاج جافاً في الثلاجة، فيجب غسله. سيؤدي ذلك إلى تحديث الجزء الداخلي ومنع المنتجات الأخرى من امتصاص الرائحة الكريهة للحوم الفاسدة.يمكنك استخدام محلول الصودا لهذا الغرض (ملعقتان كبيرتان من المسحوق لكل لتر من الماء) أو أي وسيلة أخرى.
- يجب أيضًا غسل لوح التقطيع الذي تمت معالجة اللحوم عليه جيدًا. أسهل طريقة هي استخدام محلول الصودا.
ستجد الكثير من المعلومات المفيدة والمهمة حول كيفية إزالة الرائحة من أنواع اللحوم المختلفة وطهيها بشكل صحيح. هنا.
فيديو حول موضوع المقال
يوضح لك هذا الفيديو كيفية إزالة الرائحة الكريهة من اللحوم:
خاتمة
من الممكن إزالة الرائحة من الدجاج في الحالات التي لم يبدأ فيها اللحم في التدهور بعد. في هذه الحالة، سيأتي العلاج المسبق للإنقاذ - النقع والتخليل. التحضير نفسه مهم أيضًا، فالمعالجة الحرارية يجب أن تكون ذات جودة عالية وأن تستخدم التوابل.
