ما مدى صحة وإلى متى يمكنك تخزين اللحوم في ثلاجة الثلاجة المنزلية؟

مثل أي منتج قابل للتلف، يجب تخزين اللحوم بشكل صحيح. أرفف الثلاجة هي الأنسب لهذا الغرض.

ولكن إذا كنت بحاجة إلى تجميد كمية كبيرة من المنتج للاستخدام في المستقبل، فسوف يأتي الفريزر إلى الإنقاذ.

تساعد درجات الحرارة تحت الصفر على إبقاء اللحوم طازجة لفترة طويلة. ولكن تخضع فقط لقواعد التحضير للتجميد والالتزام بفترات التخزين.

سنخبرك كذلك بالمدة التي يمكن تخزين اللحوم فيها في الثلاجة وفي أي درجة حرارة.

توصيات عامة

مدة الصلاحية يعتمد وضع اللحوم في الفريزر على عدة عوامل:

• نوع اللحم :
• جودة ونضارة المنتجات المجمدة؛
• قدرات الفريزر.

تتيح لك الغرف ذات الطراز الصناعي تخزين اللحوم لمدة تصل إلى 12 شهرًا أو أكثر. لا يمكن للمجمدات المنزلية المألوفة لدى معظم المشترين أن تتباهى بنفس الشيء.

ليس كل جهاز مزودًا بنظام تجميد متعدد المستويات. ولذلك، لا يتم تخزين محتوياتها بقدر ما يتم تخزينها في المنتجات الصناعية.

يتم تحديد مدة التخزين حسب درجة الحرارة:

• من -8 درجات مئوية - حتى 120 يومًا؛
• من -10 إلى -12 درجة مئوية - حتى 240 يومًا؛
• من -20 درجة مئوية - حتى 360 يومًا.

تخزين أنواع مختلفة من المنتجات المجمدة

لكي تحافظ اللحوم الموجودة في الفريزر على جودتها، عليك أن تعرف المدة التي يمكن أن تبقى فيها في الفريزر دون أن تفسد.

يجب ألا تقل نسبة رطوبة الهواء في الفريزر عن 85%. يجب أن يكون هناك أيضًا دوران للهواء في الثلاجة.

العمر الافتراضي للحوم المفرومة ومخلفاتها

يجب تخزين المخ والكبد ومخلفاتها الأخرى وكذلك اللحوم المفرومة في درجة حرارة -18 درجة مئوية.

في ظل هذه الظروف، يمكن أن تبقى على أرفف الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.

يتم تخزين المنتجات المقطعة والمقولبة تحت نفس الظروف:

• شرحات,
• الكفتة،
• شريحة لحم البقر، الخ.

جولاش مجمد

يتم تخزين لحوم الجولاش والمشويات في درجة حرارة -18 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يمكنهم البقاء على أرفف الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

المنتجات نصف المصنعة والنقانق

يوضح الجدول العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم شبه المصنعة على أرفف الفريزر:

يتم تخزين النقانق والنقانق في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى شهرين. بعد هذه الفترة، تفقد المنتجات مذاقها، وتصبح عديمة الطعم وقاسية.

التحضير للتخزين في الفريزر

قبل أن تدخل اللحوم إلى الثلاجة، يجب أن يتم تحضيرها بشكل صحيح. لهذا، ربات البيوت ومن المفيد أن نأخذ في الاعتبار التوصيات التالية:

1. يجب فرز اللحوم حسب النوع.
2. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا، فيجب تقطيعها إلى قطع أصغر لسهولة التخزين وإزالة الجليد بشكل أكبر.
3. قبل وضع لحم الخنزير في الثلاجة، يجب أن يكون ملفوفًا بورق الألمنيوم. بعد ذلك، ضعها في عبوة مفرغة من الهواء.
4. يجب أن يكون على كل كيس ملصق باسم المنتج وتاريخ التجميد. قبل إرسال طائر للتجميد، يجب أولا أن يتم أحشاءه.
5. يتم أيضًا وضع لحم البط أو الأوز في كيس مفرغ من الهواء قبل إرساله إلى الثلاجة.
6. قبل وضع منتجات اللحوم في الفريزر أو الرف أو صندوق التخزين، يجب عليك تحضير المنطقة وتطهيرها. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار المقصورات التي تكون فيها درجة الحرارة هي الأدنى. إذا كانت هناك منتجات أخرى هنا، فمن الأفضل إزالتها قبل ساعات قليلة من وضع منتجات اللحوم في الثلاجة.
7. من الأفضل تعبئة اللحم المفروم مسبقًا وإرساله إلى الفريزر إلى أجزاء من 300-500 جرام.
8. في الغرف التي يتم فيها تشغيل وضع التجميد بشكل منفصل، يجب تنشيطه مسبقًا. إذا لم يتم توفير هذا الوضع، فسيتم ضبط المنظم على المستوى الأكثر برودة.
9. أثناء الحصاد، تحتاج إلى قطع طبقات الدهون من ألياف العضلات.تفسد الدهون بسرعة، مما يعني أنه يجب استخدام اللحوم التي تحتوي على دهون في وقت أقرب.
10. لا ينبغي غسل اللحوم المعدة للتجميد. يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج المغسول. الهواء والماء هما العدوان الرئيسيان للحوم المخزنة على أرفف الفريزر.
11. تبرد القطع الأكبر بشكل أبطأ. ونتيجة لذلك، ستتغير بنية ألياف المنتج، وعند إذابة الجليد قد يفقد مظهره وطعمه. سوف تشغل القطع الصغيرة مساحة أقل في الفريزر وسيبقى المنتج طازجًا لفترة أطول. تتجمد القطع الصغيرة بشكل أسرع وأكثر توازنًا، مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام لإعداد طبق معين.
12. يجب وضع المنتجات المحضرة بإحكام، مع محاولة ترك أقل مساحة ممكنة بين القطع.

هل تفسد اللحوم المجمدة في الفريزر؟

ويعتقد أن اللحوم المجمدة لا تفسد. لكن حتى لو تم تخزينه في درجات حرارة تحت الصفر، فقد يتغير المنتج - ينخفض ​​وزنه، ويتغير لونه.

يحدث هذا نتيجة عمل بلورات الثلج على الألياف العضلية للحوم. درجات الحرارة الباردة عمليا لا تغير محتوى البروتين في المنتج. يتم حفظ الإنزيمات أيضًا في اللحوم المجمدة.

إن السرعة التي يتم بها تجميد اللحوم لها أهمية كبيرة. كلما تم تبريد المنتج بشكل أسرع، كلما قلت معاناته من الآثار السلبية لبلورات الثلج.

تعتمد عمليات الأكسدة وتغير اللون على حجم الدهن الموجود في المنتج ودرجة ملامسته للهواء. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تفريغ اللحوم قبل تجميدها.

حتى الأطعمة المجمدة يجب تخزينها وفقًا لتاريخ انتهاء صلاحيتها.. يجب أن لا تتجاوز هذه الأرقام. وإلا فإن المنتج سيفقد مذاقه وصفاته الخارجية، وسيصبح جافًا ولطيفًا ومساميًا.

كم من الوقت يمكن تخزين الطعام المطبوخ وفي أي درجة حرارة؟

وينصح بتناول اللحوم المطبوخة في أسرع وقت ممكن. إذا لم يكن ذلك ممكنا لسبب ما، فيمكن تجميد المنتج المحضر.

قبل وضع المنتج المطبوخ في الثلاجة، ينبغي أن تؤخذ بعض التوصيات في الاعتبار:

1. استخدام التعبئة والتغليف المختومة. بهذه الطريقة لن تتلامس قطعة العمل مع الهواء أو الماء. من الأفضل تجميد الأحشاء أو اللحوم الجاهزة في أكياس مفرغة من الهواء أو حاويات بلاستيكية.
2. من الأفضل تقسيم المنتج المحضر إلى أجزاء صغيرة. لا يمكن تجميد منتجات الطهي هذه مرة أخرى.
3. عند تخزين المنتجات النهائية، من المهم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة. يتم تخزين اللحوم المعالجة بالحرارة في الجزء الخلفي من الحجرة. لا يجب عليك تخزين الأطباق الجاهزة بالقرب من الباب - فهنا ستتغير درجة الحرارة باستمرار مع فتح الباب.
4. بغض النظر عن نوع الطعام الذي تقوم بتحضيره، يجب عليك تجميده فقط عندما يبرد تمامًا. لتسريع هذه العملية، من الأفضل وضع الحاوية مع المنتج في مكان بارد (ولكن ليس على أرفف الثلاجة). من الأفضل خفض قطعة العمل المعبأة في حوض من الماء البارد.

تتمتع اللحوم المطبوخة بفترة صلاحية أقصر من اللحوم المجمدة الطازجة. التوقيت الدقيق يعتمد على درجة الحرارة في الثلاجة. ولضمان عدم فقدان المنتج النهائي لجودته خلال الفترة المحددة، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة من -18 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية.

في ظل هذه الظروف، يتم معالجة اللحوم حراريا مخزنة لتواريخ انتهاء الصلاحية المشار إليها:

• دجاج مقلي - ما يصل إلى 120 يومًا؛
• أطباق الدواجن - حتى 180 يومًا؛
• لحم الضأن المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم البقر - حتى 90 يومًا؛
• لحم الخنزير - 120 يومًا؛
• لحم الخنزير المقدد - 30 يومًا.

فيديو حول موضوع المقال

يتم عرض حيلة حياتية لتجميد اللحوم في الفيديو:

خاتمة

لا يجوز تخزين اللحوم في الفريزر لفترة أطول من المدة المحددة لنوع معين من المنتجات.

يمكن تخزين المنتج المعبأ بعناية على الرفوف لعدة أشهر.. إن الامتثال لجميع القواعد سيسمح للمنتج بالحفاظ على نضارته وطعمه بعد إزالة الجليد.