الأنواع الأساسية والقواعد الهامة لتذويب اللحوم

لا توجد أي مشاكل في شراء اللحوم الطازجة الآن، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن تحضيرها للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الثلاجة.

عند الحاجة، يتم إخراج المنتج وتذويبه وطهيه. قد يبدو الأمر بسيطا، هناك طرق مختلفة لإزالة الجليد.

ومع ذلك، ليست جميعها مفيدة بنفس القدر. دعونا نتحدث عن كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح.

ما هي الأساليب الموجودة؟

يعتمد اختيار الطريقة على مدى سرعة إزالة الجليد من المنتج لطهيه. من الأفضل إخراج اللحوم من الثلاجة مسبقًا إذا كنت تخطط لطهيها في اليوم التالي.

في الثلاجة

يعتبر خيار إزالة الجليد هذا هو الأكثر أمانًا والأكثر دقة.، بالإضافة إلى أنه بسيط جدًا. يجب إخراج اللحم من الفريزر ووضعه على رف في الثلاجة.

في هذه الحالة، ينبغي مراعاة نظام درجة الحرارة الأمثل - لا ينبغي أن يكون أكثر من +4 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فقد يتسبب ذلك في تكاثر البكتيريا.

عند تذويب الجليد في الثلاجة، من المهم حماية اللحوم من الروائح الغريبة. لا داعي للقلق عندما تكون في عبوة مفرغة من الهواء.

عيب هذه الطريقة هو مدة إزالة الجليد. سوف يستغرق ذوبان قطعة الكيلوجرام حوالي 8-10 ساعات. لذلك، فإن إزالة الجليد في الثلاجة مناسبة عند التخطيط لطهي الطبق في اليوم التالي.

بعد إزالة الجليد، يمكن تخزين لحم الخنزير المذاب ولحم الضأن ولحم البقر في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام (الدواجن واللحوم المفرومة - 1-2 أيام).

حول تذويب اللحوم في الثلاجة - فيديو:

في الماء البارد

هناك أيضًا مواقف يكون فيها لدى ربة المنزل بضع ساعات فقط تحت تصرفها.. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار حتى الغد وكان اللحم بحاجة إلى طهيه اليوم، فإنهم يلجأون إلى طريقة تذويبه في الماء البارد. كل ما تحتاجه هو نقل قطعة اللحم من الفريزر إلى وعاء به ماء مسكوب من الصنبور.

لا تحاول تسريع عملية إزالة الجليد باستخدام الماء الساخن. في هذه الحالة قد يفقد الطبق النهائي مذاقه ويصبح قاسيًا. وينطبق هذا بشكل خاص على اللحوم البيضاء، التي يكون هيكلها أكثر حساسية من اللحوم الحمراء.

يجب تغيير الماء البارد في الحاوية كل 25-30 دقيقة. ومن الأفضل إضافة مكعبات الثلج إليها بشكل دوري. ونتيجة لهذا، حتى منتصف قطعة اللحم، تتم إزالة الجليد بالتساوي، وسيكون المنتج طازجًا، وسيتم الحفاظ على العصير، ولن يتحول الطبق النهائي إلى جاف وقاس.

يعتمد وقت الذوبان الكامل على الحجم - إذا كانت قطع اللحم صغيرة، فسوف يستغرق الذوبان 1-2 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك، سيمنع الكيس (الفيلم) دخول الماء إلى هيكل اللحوم، ولكن إذا حدث ذلك، فلا يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى طهيه في أسرع وقت ممكن.

بعض القواعد لإزالة الجليد:

1. يجب أن تكون عملية إزالة الجليد بطيئة. فقط في هذه الحالة من الممكن الحفاظ على طعم المنتج وعصائره وفيتاميناته وعناصره الدقيقة المفيدة.
2. يعتمد وقت إذابة الجليد على حجم قطعة اللحم (وزنها).
3. فقط عندما يتم إذابة تجميد اللحوم تمامًا، تتم إزالتها من العبوة وغسلها بالماء الجاري وغمسها في مناشف ورقية.
4. يجب أن تحاول تقليل الفترة الزمنية بين ذوبان اللحم بالكامل وطهيه إلى أدنى حد ممكن.
5. لا ينصح بإعادة المنتج المذاب إلى الثلاجة.

سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتذويب قطعة كبيرة كاملة من قطعة واحدة مقطعة إلى شرائح صغيرة. لذلك، إذا كنت تخطط لطهي جولاش أو شرحات من اللحوم في المستقبل وإرسالها للتجميد، فقم بتقطيعها إلى قطع.

في أي درجة حرارة يحدث الذوبان السريع؟

وفقًا للقواعد واللوائح الصحية (SanPiN)، عند تذويب منتجات اللحوم، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى من 0 درجة إلى 6 درجات.

يجب أن تكون العملية بطيئة (في الثلاجة) – من 12 إلى 24 ساعة حسب حجم قطعة اللحم. وهذه هي الطريقة الصحيحة التي لا يضيع بها عصير اللحم.

نفس القواعد المتعلقة بإزالة الجليد السريع (في ظروف الغرفة على طاولة الإنتاج) تحدد درجة الحرارة على +20 درجة. ويشترط أن يفقد المنتج المعادن والبروتينات والفيتامينات الموجودة في عصير اللحوم.

هل من الممكن تسريع العملية؟

لتذويب اللحوم بشكل أسرع وينصح البعض بالقيام بذلك بالطريقة الطبيعية في درجة حرارة الغرفة – ما عليك سوى نقل قطعة اللحم إلى وعاء وتركها في المطبخ على الطاولة أو على الحوض.

من الممكن القيام بذلك، لكن لا ينصح بذلك. بعد كل شيء، ليس هناك دائما ثقة في أن قطع اللحوم وتعبئتها تم تنفيذها بشكل صحيح. من الممكن أن تكون البكتيريا قد دخلت إلى المنتج، وفي الحرارة تصبح أكثر نشاطًا. من الأفضل استخدام طريقة إزالة الجليد هذه عندما تخطط لطهي اللحم بدلاً من قليه.

في بعض الأحيان، عندما تحتاج إلى تذويب منتجات اللحوم في أسرع وقت ممكن، تأتي أدوات المطبخ المنزلية إلى الإنقاذ. ولكن من المهم أن نتذكر أن أي تسريع لعملية إزالة الجليد يؤدي إلى تدهور الذوق.

فرن

طريقة تذويب اللحم في الفرن له عدد من الجوانب الإيجابية:

• بسبب المساحة المغلقة الساخنة، يتم تسريع عملية إزالة الجليد بشكل كبير؛
• يتم الحفاظ على بنية ألياف اللحوم، ولا يتم فقدان عصارة المنتج؛
• تتم إزالة الجليد بالتساوي، دون الإفراط في التجفيف أو التشقق.

تحتوي العديد من موديلات الأفران الحديثة على وضع خاص لإزالة الجليد. ومن الأفضل أن يكون للموقد وظيفة الحمل الحراري - ما عليك سوى وضع قطعة من اللحم على الشواية وضبط المؤقت على الوقت المطلوب.

من السهل تذويب اللحوم في فرن عادي. تحتاج إلى تسخينه إلى درجة حرارة +30 درجة. أخرج العبوة من المنتج، وضعها في وعاء مناسب الحجم، ثم أدخلها إلى الفرن. ولكن في السعي لتحقيق إزالة الجليد بسرعة، لا ينبغي زيادة درجة الحرارة، وإلا فإن اللحوم ستبدأ في الخبز بدلا من ذوبان الجليد.

طباخ متعددة

لقد أثبتت طريقة إزالة الجليد في الطباخ البطيء نفسها بشكل جيد.يبقى اللحم طريًا ولذيذًا ولا يجف.من الضروري إزالة العبوة من منتج اللحوم ووضعها في سلة التبخير وصب القليل من الماء في الوعاء.

ما هي الخيارات غير الموصى بها؟

هناك عدة خيارات أخرى لتذويب اللحوم. يتم استخدامها جميعًا، ولكن نظرًا لبعض العيوب، يوصى بها فقط في حالات خاصة عندما تكون عملية إزالة الجليد السريعة مطلوبة حقًا.

الماء الساخن

لاستخدام هذه الطريقة، يجب أن يكون المنتج في عبوة محكمة الغلق. يتم نقله إلى وعاء ومليء بالماء الساخن (درجة الحرارة +60 درجة). بعد 10 دقائق، تتم إزالة اللحوم وتركها في ظروف الغرفة حتى تذوب تماما.

باستخدام هذه الطريقة، تتم إزالة الجليد من قطعة كيلوغرام في حوالي 30 دقيقة. عند تذويب اللحوم في الماء الساخن، يتفكك البروتين، وسيكون طعم الطبق النهائي أسوأ بشكل ملحوظ.

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تذويب اللحوم في كيس في الماء الساخن:

الميكروويف

تستخدم العديد من ربات البيوت فرن الميكروويف لإزالة الجليد بسرعة ويتأكدن من صحة ذلك. أولا، هناك وضع خاص مدمج في البرنامج. ثانيا، تستغرق عملية إزالة الجليد القليل من الوقت.

ومع ذلك، هذا هذه الطريقة مثيرة للجدل للغاية ويجب استخدامها فقط في المواقف القصوىعندما تحتاج اللحوم المجمدة إلى طهيها بشكل عاجل:

1. قبل وضع المنتج في الفرن، قم بإزالة العبوة منه.
2. لضمان إزالة الجليد بالتساوي، يُنصح بتقليب قطعة اللحم كل 2-3 دقائق.
3. يوصى بتغطية حواف اللحم بورق الألمنيوم خلال النصف الأول من عملية إذابة الجليد.
4. يجب السماح للمنتج المذاب بالوقوف لمدة 25-30 دقيقة ثم طهيه على الفور.بعد إذابة الجليد، لا ينبغي تخزين اللحوم في الميكروويف، لذا قم بإذابة نفس القطعة تمامًا التي تنوي طهيها.

قبل استخدام فرن الميكروويف لتذويب منتجات اللحوم، يجب عليك قراءة التعليمات بعناية. يجب الإشارة هنا إلى نسبة وقت إذابة الجليد ووزن الطعام. في نماذج مختلفة، يستغرق ذوبان 500 جرام من اللحوم من 5 إلى 10 دقائق. ستخبرك كيفية تذويب اللحوم في الميكروويف هذا شرط.

خاتمة

حاول دائمًا التخطيط مسبقًا عند طهي اللحوم حتى يكون لديك الوقت الكافي لإذابة الجليد عنها. لأنه إذا قمت بذلك بسرعة، يتم تدمير بنية ألياف اللحم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك احتمالية لتطور بكتيريا خطيرة، ويصبح اللحم الجاهز قاسيًا. استخدم الطريقة الصحيحة لإزالة الجليد - في الثلاجةوستأكل عائلتك دائمًا اللحوم اللذيذة والآمنة.