ملاحظة لربة المنزل: درجة حرارة التخزين المثالية لأنواع اللحوم المختلفة
اللحوم منتج غذائي شائع وقابل للتلف.
من بين متطلبات شروط صيانته الالتزام بنظام درجة الحرارة.
سنتحدث في هذا المقال عن درجة حرارة تخزين اللحوم المختلفة - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج - المبردة والمجمدة.
في أي درجة حرارة يمكن وينبغي تخزينها؟
يمكن حفظ اللحوم الطازجة مبردة أو مجمدة لفترة طويلة من خلال الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، وتبادل الهواء (من 4 إلى 6 أحجام هواء في الساعة) ومستوى رطوبة لا يقل عن 85%.
تتأثر مدة التخزين أيضًا بما يلي:
- نوع المنتج؛
- حالة اللحوم
- درجة الحرارة في الغرفة.
المجمدة
في درجات حرارة منخفضة، يمكن تخزين اللحوم لفترة طويلة. في هذه الحالة، من المرغوب فيه أن تتم عملية التجميد في أسرع وقت ممكن. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية واتساق المنتج.
حتى عند تخزينها مجمدة، لا تزال هناك تغييرات في منتجات اللحوم. وهذا يشمل تخفيض الوزن. ويرجع ذلك إلى تأثير بلورات الثلج على الألياف.
يساعد استخدام التغليف الفراغي على تقليل عمليات الأكسدة والتحلل المائيحماية المحتويات من ملامسة الأكسجين.
لتسهيل تنظيم التخزين على المدى الطويل، يوصى بإرفاق ملصق على العبوة يشير إلى تاريخ التجميد.
مدة حفظ الأنواع الشعبية مع مراعاة الظروف الموجودة في الفريزر موجودة في الجدول:
| نوع المنتج | درجة الحرارة، ?С | الشروط والأشهر |
| لحم خنزير | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| لحم | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| فرخة | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
يمكنك معرفة المزيد حول التخزين المجمد من الفيديو:
مبرد
اللحوم المبردة طازجة منتج مبرد وغير خاضع لعملية التجميد. عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية، لا يُنصح بتخزين المنتجات القابلة للتلف في كيس بلاستيكي.
يتيح لك التجميد الخفيف إطالة العمر الافتراضي، ولكن إذا تم تقسيم القطعة إلى أجزاء، فقد تم تصنيع اللحم المفروم منها، أو حدثت معالجة أخرى، فسيتم تقليل مدة الصلاحية. يمكن أن يكون المنتج الذي تمت إضافة الخضروات والخبز وما إلى ذلك أقل تبريدًا.
بعد بقائه في الثلاجة لعدة أيام، يجب أن ينضج اللحم. لا ينبغي أن يتعرض لمزيد من التجميد..
مدة تخزين منتج اللحوم مع مراعاة الشروط التالية:
| نوع منتجات اللحوم | درجة الحرارة، ?С | مدة الصلاحية، أيام. |
| لحم خنزير | من 0 إلى +2 | 1 |
| لحم | 1 | |
| فرخة | 1 | |
| لحم خنزير | -2 إلى 0 | ما يصل الى 12 |
| لحم | حتى 16 | |
| فرخة | 3-4 |
عواقب محتوى المنتج غير الصحيح
يؤدي انتهاك قواعد درجة الحرارة أثناء تخزين اللحوم إلى حقيقة ذلك تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر في المنتج. وفي الوقت نفسه، يفقد اللحم قوامه ولونه وطعمه وعناصره الغذائية.
كلما ارتفعت درجة الحرارة وبقي المنتج لفترة أطول في ظروف غير مناسبة، كلما كان تدهوره أسرع.إذا تمت إذابة اللحوم أو تخزينها في الثلاجة، فمن المستحسن استخدامها في أسرع وقت ممكن.
يمكن الإشارة إلى الضرر من خلال:
- رائحة كريهة غير معهود.
- تغيير اللون
- لزوجة السطح
- ظهور المخاط.
- قالب؛
- ظهور الحشرات.
وفي جميع هذه الحالات يجب التخلص من اللحوم. لا ينبغي أن تستخدم للطهي. إن تناول منتج فاسد ليس آمنًا للصحة.
خاتمة
ولضمان أن اللحوم لا تفقد مذاقها وعناصرها الغذائية، يجب تخزينها في درجات حرارة منخفضة - مبردة أو مجمدة. من المهم الالتزام بجميع شروط صيانة المنتج وعدم تجاوز مدة الصلاحية.
