إجراء ضار وغير مفيد أم أنه من الضروري غسل اللحوم قبل تجميدها؟
التجميد السليم للحوم هو الشرط الرئيسي لتخزينها على المدى الطويل. قبل ذلك يجب تنظيف قطع اللحم المفروم من كل الفائض.
ومع ذلك، في هذه المرحلة، من المهم تحضير اللحوم بشكل صحيح دون إفسادها.
هل يجب غسل اللحوم قبل تجميدها أم لا؟ دعونا نحاول معرفة ذلك!
هل من الممكن أم لا؟
تعيش الكائنات الحية الدقيقة وتتكاثر على سطح اللحوم، مما يؤثر على صلاحيتها للاستهلاك، وذلك قبل تجميدها يوصى بتنظيفه جيدًا.
يزيل هذا الإجراء من الطعام طبقة الميكروبات التي تشكلت عليه، والتي ستستمر في التطور بنشاط ويكون لها تأثير سلبي على منتجات اللحوم بعد التجميد.
ولم لا؟
غسل اللحوم – إجراء غير مرغوب فيه للأسباب التالية:
الغسيل لن يغسل أو يقتل جميع البكتيريا من سطح المنتج، علاوة على ذلك، فإن البيئة الرطبة تعزز الانتشار المتسارع للكائنات الحية الدقيقة؛- تحت التأثير النشط للماء، يمتص اللحم الرطوبة الزائدة ويصبح مائيًا ويفقد مذاقه؛
- يثير الماء إطلاق عصير اللحوم، مما يجعل المنتج أقل عصارة، ويجف بشكل أسرع، ويتم تشكيل وسيلة مغذية غنية لتكاثر البكتيريا على سطحه.
لتنظيف اللحوم بشكل صحيح، يوصى بما يلي:
- اكشط سطحه بالسكين، واقطع الدهون الزائدة، وأزل الجلد المتبقي، وما إلى ذلك.
- يجب تقسيم القطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم إلى أجزاء أصغر، حيث يتم تجميد القطع الكبيرة بشكل غير متساو.وهذا محفوف بتدهور مذاق الطعام وفقدان كبير لعصير اللحوم أثناء إزالة الجليد.
- امسح المنتج جيدًا بقطعة قماش مبللة، بما في ذلك الجروح والأماكن التي تتلامس مع اليدين والأشياء الأخرى. ثم ربت جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
كيفية التجميد بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الأطعمة النيئة الطازجة بعد التجميد في الثلاجة لفترة طويلة - من شهر إلى ستة أشهر.
للتجميد بشكل صحيح في المنزل تحتاج إلى:
- يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة -18 درجة مئوية. إن نظام درجة الحرارة هذا هو الذي يبطئ بشكل كبير نمو البكتيريا الضارة في الطعام وهو الأمثل لحفظ الأطعمة النيئة على المدى الطويل.
- تحضير اللحوم . يجب تنظيف مستحضرات اللحوم بشكل صحيح من كل الفائض وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة.
- تخزين اللحوم في الفريزر. تعتبر العبوات الزجاجية والمينا والبلاستيكية هي الأنسب (يتم تمييز البلاستيك المناسب للاستخدام في درجات حرارة أقل من الصفر بعلامة خاصة على شكل ندفة ثلج). يمكن لف قطع اللحم بالبلاستيك أو قطعة قماش سميكة مبللة بالخل أو عصير الليمون. لا ينصح باستخدام حاويات خشبية للتجميد. تمتص الشجرة عصير اللحوم تمامًا وتتحول إلى أرض خصبة للبكتيريا.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد اللحوم:
خاتمة
اللحوم المنظفة بشكل صحيح تدوم لفترة أطول عند تجميدها.ومع ذلك، لا ينبغي غسله في الماء قبل التجميد، لأن هذا الإجراء ليس فقط لا معنى له، ولكنه يؤثر سلبا أيضا على خصائصه.
