نصائح مفيدة حول كيفية حفظ اللحوم بدون تبريد وبدون تجميد

ليس سراً أنه من الأفضل تخزين اللحوم في الثلاجة. ومع ذلك، هناك حالات عندما يكون من المستحيل استخدام طريقة مريحة وموثوقة.

كيفية الحفاظ على اللحوم طازجة وصالحة للأكل بدون ثلاجة أو فريزر يمكن العثور عليها في هذا المقال.

شروط تخزين مهمة

يتطلب تخزين منتج قابل للتلف، مثل اللحوم، الامتثال للقواعد، وأحدها هو تهيئة الظروف المثلى. في هذه الحالة، ليس من المهم ما إذا كانت المنتجات طازجة أو معالجة حرارياً.

طازج

تتنوع طرق إطالة العمر الافتراضي للمنتج الخام بشكل كبير.. ولكن قبل تخزينها مع أي منها، عليك التأكد من أنها طازجة. تخزين المنتج الطازج بشكل غير كافٍ يمكن أن يسبب التسمم ويشكل خطراً جسيماً على صحة الإنسان وحياته.

الشرط الرئيسي لتخزين اللحوم الطازجة هو ضمان ظروف درجة الحرارة المثلى لكل طريقة واستخدام التقنيات التي تمنع تطور الميكروبات المسببة للأمراض في المنتج.

ولهذا الغرض، تتم معالجة سطح القطعة الطازجة بطريقة توفر طبقة واقية تمنع انتشار العوامل المسببة للأمراض.

ومن الطرق الفعالة لتجهيز منتجات اللحوم الطازجة ما يلي:

• استخدام الملح والخل والفلفل.
• استخدام المخللات.
• معالجة الدهون؛
• التجفيف والتعليب.
• تحميص على نار مفتوحة.
• التمليح الجاف / الرطب.

تتطلب كل طريقة الالتزام الصارم بالوصفة. من الضروري أيضًا مراعاة مدة الصلاحية اعتمادًا على الطريقة المختارة.

منتجات اللحوم الجاهزة

وفقا لمعايير وتوصيات SanPiN، أطباق اللحوم الجاهزة دون تبريد مناسبة للاستخدام لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات. من المهم مراعاة طريقة الطهي واستخدام المنتجات الإضافية ودرجة حرارة التخزين.

اللحوم المقلية تبقى طازجة لفترة أطول. ومع ذلك، فإن تركه بدون تبريد لأكثر من 3 ساعات يشكل خطرًا كبيرًا ويمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.

كم من الوقت يتم تخزينه؟

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أي نوع من اللحوم بدون ثلاجة سوف يفسد بسرعة كبيرة. لا معاملة خاصة في درجة حرارة الغرفة، يظل منتج اللحوم طازجا لمدة لا تزيد عن 10 ساعات عند درجات حرارة 10 درجة مئوية. وذلك على أن يوضع في وعاء مينا ويحفظ في مكان بارد دون التعرض المباشر لأشعة الشمس.

إذا وصلت درجة الحرارة إلى 25 درجة مئوية، فإن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والبكتيريا المتعفنة تستقر في منتجات اللحوم خلال 1.5-2 ساعة.

من الممكن إطالة العمر الافتراضي للحوم دون استخدام الثلاجة باستخدام معالجة خاصة - التجفيف والتمليح والتعليب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إطالة العمر الافتراضي للمنتج من خلال معالجته بمختلف التوابل أو الملح أو شحم الخنزير.

الفروق الدقيقة في لحم البقر

يجب أن تؤخذ بعض التفاصيل الدقيقة في الاعتبار عند تخزين لحم البقر دون تبريد. يحتفظ بالنضارة لفترة أطول من لحم الخنزير بسبب الغياب الفعلي للدهون.والتي تعتبر بيئة مفيدة لنمو البكتيريا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود الدهون أثناء التخزين طويل الأمد يتسبب في ظهور طعم مرير غير سار على اللحوم. ومع ذلك، فإن لحم البقر أصعب من لحم الخنزير، وعند تخزينه، فمن المستحسن استخدام الطرق التي تلينه.

فيما يلي وصفات بسيطة لضمان احتفاظ المنتج بفاعليته وطعمه.

تطبيق الجليد

يمكن استخدام هذه الطريقة لتخزين لحوم البقر على المدى القصير. سوف تحتاج:

• أطباق ذات غطاء محكم؛
• قطع من الجليد
• منشفة أو قطعة قماش سميكة.

مراحل العمل:

1. امسح تجهيزات المطابخ المينا الجافة.
2. صب الثلج المجروش فيه.
3. تحميل اللحوم.
4. قم بتغطيتها بغطاء ولفها بمنشفة لمنع ذوبان الجليد لفترة أطول.

استخدام الخل

لن تؤدي البيئة الحمضية إلى إطالة العمر الافتراضي للحوم البقر فحسب، بل ستجعل اللحم أيضًا أكثر طراوة. خوارزمية الإجراءات سهلة:

• نقع قطعة قماش في الخل بنسبة 9%؛
• لفها بإحكام حول قطعة من اللحم.
• ضع العبوة في وعاء بغطاء.
• مكان في مكان بارد.
• كل 8-10 ساعات يجب استبدال المناديل بأخرى جديدة مبللة بالخل.

تغيير القماش في الوقت المناسب يضمن نضارة اللحم البقري لمدة يومين. يؤدي تراكم عصير اللحوم في قاع الحاوية إلى تلف سريع للمنتج. يجب إزالة الفائض باستخدام مناديل جافة.

ملح

يعد استخدام الملح طريقة أكيدة وسهلة لتخزين اللحوم دون تبريد. لهذا:

1. نفصل لحم البقر عن العظام ونفركه بالملح.
2. ضع المنتج في حاوية بلاستيكية واحفظه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
3. قبل الطهي، اغمري اللحم في وعاء من الماء لإزالة الملح الزائد.

يمكنك تعزيز التأثير المضاد للبكتيريا عن طريق لف اللب بأوراق نبات القراص. سوف يزيد العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

خيارات

الطرق المذكورة ليست سوى جزء صغير من العديد من النصائح حول كيفية تخزين أنواع مختلفة من اللحوم دون تبريد. هناك العديد من الخيارات التي تضمن جودة المنتج حسب المواسم.

في الشتاء

خلال موسم البرد يكون من الأسهل توفير ظروف مريحة. ومع ذلك، حتى في فصل الشتاء، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

1. لا ينصح بتخزين اللحوم على الشرفة لفترة طويلة حتى في درجات الحرارة المتجمدة. عندما تتغير درجة الحرارة، تتدهور جودة وطعم المنتج.
2. للتخزين المؤقت على الشرفة أو لوجيا في الشتاء، يوصى بوضع منتجات اللحوم في وعاء مينا بغطاء، ثم لفها بإحكام بمنشفة.
3. يتم حفظ اللحوم بشكل أفضل إذا تم فصلها عن العظام وتجميدها مسبقًا في الثلاجة. تحتفظ القطع الكبيرة بمذاقها وصفاتها الغذائية بشكل أفضل.

في الصيف

هناك طرق أكثر لحفظ اللحوم بدون تبريد في الصيف مقارنة بالطقس البارد. وهذا ما يفسره الرغبة في قضاء بعض الوقت خارج المنزل وفي نفس الوقت الاستمتاع بأطباق اللحوم.

شاشليك

الذهاب إلى الطبيعة، إلى البلاد، في نزهة على الأقدام، لا تستخدم المايونيز أو القشدة الحامضة لتتبيل اللحوم. تعتبر معالجة قطع اللحم للشواء بعصير الليمون أو المياه المعدنية أو الخل ضمانًا لسلامة المنتج.

مواد حافظة طبيعية

امسح القطع المقسمة جيدًا بالملح وضعها في وعاء أو وعاء آخر بغطاء محكم.

في داشا، اختر المكان الأكثر برودة حيث تضع الحاوية.

يوصى بإطالة العمر الافتراضي للمنتج بعد المعالجة بالملح، لف كل قطعة بأوراق نبات القراص أو الفجل أو كرز الطيور.

أنها توفر تأثير مضاد للجراثيم وتحافظ على طعم اللحوم.

تجفيف

يمكن حفظ منتجات اللحوم لفترة أطول عن طريق التجفيف. هذه الطريقة ليست بسيطة مثل الطرق السابقة. الميزة هي ضمان الملاءمة والسلامة للاستخدام في الغذاء.

يمكنك تجفيف اللحوم في الشمسبعد تقطيعها مسبقًا إلى شرائح رفيعة على طول الحبوب ونقعها في محلول مالح قوي. ثم فرك مع البهارات. بعد ذلك يتم تعليقه على حبل في الشمس مع تهوية جيدة.

سمين

تقلى قطع اللحم على نار عالية باستخدام لحم الخنزير أو دهن البقر للقلي. ضعها في وعاء زجاجي أو مينا، املأ كل طبقة بالدهن المستخدم. يجب تخزين المنتجات النهائية في مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو الطابق السفلي.

تخليل

هذه إحدى الطرق الأكثر موثوقية لتخزين اللحوم بدون تبريد. يتم تمليح اللحوم بطريقتين. يتم استخدام التمليح الجاف أو التخزين في ماء مالح.

للتمليح الجاف:

• فرك اللحم بسخاء بالملح.
• يترك لتصريف العصير.
• ضعها في وعاء بغطاء محكم؛
• إرسالها إلى منطقة باردة.

بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي مركز بنسبة 300 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي المبرد. يوضع اللحم في وعاء زجاجي ويمتلئ بالتتبيلة. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة 3-6 أشهر.

تعليب

يمكن حفظ اللحوم على المدى الطويل من خلال التعليب. جوهر الطريقة هو التعقيم طويل الأمد للمنتج في الفرن (حتى 7 ساعات).

هناك طريقة أخرى تتضمن غلي اللحم حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك ، توضع القطع في مرطبانات مملوءة بالمرق ولفها.

اللحوم المعلبة يمكن تخزينها لمدة عام. الطابق السفلي والشرفة وحتى خزانة المطبخ مناسبة لهذا الغرض.

خاتمة

بغض النظر عن الطريقة المختارة لتخزين اللحوم دون تبريد، من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن ضمان صلاحيتها للاستهلاك إلا إذا تم اتباع الوصفات بدقة والالتزام بالمواعيد النهائية المقبولة.