دعونا نسأل الطباخ: ما هي مدة بقاء اللحوم المخبوزة والمقلية والمسلوقة والمطهية والمدخنة في الثلاجة وبدونها؟
يعتبر اللحم المشوي أو المقلي طبقًا مغذيًا ولذيذًا وقابل للتلف.
يُنصح بتناوله مباشرة بعد التحضير، لكن إذا كان الطبق بحاجة إلى تخزينه لفترة طويلة، فمن المهم معرفة جميع قواعد تخزين المنتج.
سنخبرك أكثر عن مقدار وتحت أي ظروف يتم تخزين اللحوم المطبوخة في الثلاجة وبدونها.
محتوى
كم من الوقت يمكن تخزينه؟
الطبق المحضر له مدة صلاحية محدودة. بعد التبريد، يجب أن توضع في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، سيبدأ المنتج في التدهور بسرعة كبيرة.
تؤدي المعالجات الحرارية المتكررة، بل والأكثر من ذلك، إلى تفاقم جودة الطعام ومذاقه.
في الثلاجة
اللحوم المطبوخة لا تدوم طويلا. متوسط مدة البقاء في حجرة الثلاجة هو كما يلي:
| طبق مطبوخ | تخزين في الثلاجة عند درجة حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية، أيام |
| مغلي | ما يصل الى 2 |
| منال | |
| خبز | |
| حساء | |
| مدخن | ما يصل الى 5 |
إذا أصبح من الواضح بعد الطهي مباشرة أنه لا يمكنك تناول كامل حجم الطبق المقلي خلال يومين، فيمكنك تجميده. ولكن يجب أن يتم ذلك على الفور، وليس عندما يكون المنتج موجودًا بالفعل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
يمكن أن يؤدي التغليف الفراغي إلى إطالة العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم المطبوخة في الثلاجة.
في درجة حرارة الغرفة
بدون ثلاجة، لا يمكن للحوم المقلية أو المخبوزة أن تبقى لفترة طويلة. تعتمد مدة صلاحيتها على طريقة المعالجة.
معبأة بالفراغ لمدة تصل إلى 3 أيام، مملحة لمدة تصل إلى أسبوع، مجففة لمدة شهر، مخبوزة (مقلية) لعدة ساعات.
ظروف الاحتجاز
عند تخزين اللحوم المطبوخة بالفعل، يجب مراعاة الشروط اللازمة. فيما بينها:
- العزلة عن المنتجات الأخرى (الطازجة والمجهزة)، بما في ذلك اللحوم؛
- الحماية من أشعة الشمس المباشرة.
- حفظ في الثلاجة.
- أن تكون في حاوية مناسبة.
يوصى بوضع اللحوم المطبوخة في الثلاجة بعد أن تبرد.
تجميد
يمكن تجميد طبق اللحم المطبوخ وفقًا لعدد من القواعد. تتضمن شروط السلامة الأساسية القواعد التالية:
- يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة. الخيار الأفضل هو الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق من -18 إلى -23 درجة مئوية. يُنصح بوضع العبوة في الثلاجة المنزلية بالقرب من الجدار الخلفي. في هذه الحالة، عند فتح الباب، لن يدخله أي هواء دافئ.
- يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. يجب ألا يتلامس الطبق المجهز مع المنتجات الأخرى أو الرطوبة أو الهواء. الخيار الأفضل هو استخدام عبوات مفرغة أو حاويات بلاستيكية بغطاء.
- قبل تخزينه في الفريزر، يجب تقسيم الطعام المطبوخ إلى أجزاء فردية حتى لا يذوب أكثر مما هو ضروري في وقت واحد. لا يمكن إعادة تجميد اللحوم المطبوخة التي تم إذابتها بالفعل.
- أفضل خيار لإزالة الجليد هو تدريجي. للقيام بذلك، يتم نقل المنتج أولا من الثلاجة إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يذوب الطبق تدريجيا. من الممكن استخدام فرن الميكروويف لإذابة الجليد، ولكن قد يؤدي إلى تقليل الطعم.
علامات وجود منتج فاسد
يجب تخزين اللحوم المعالجة حرارياً في درجات حرارة منخفضة - في الثلاجة أو الفريزر. ولكن حتى في هذه الحالة، يمكن أن تتضرر.
قد تؤدي الأسباب التالية إلى ذلك:
- انتهاك قواعد الطبخ.
- انتهاك درجة الحرارة
- في البداية انخفاض جودة اللحوم الطازجة؛
- إزالة الجليد بشكل غير لائق
- تخزين لفترة طويلة جدا.
- الحاوية المحددة بشكل غير صحيح.
علامات فساد الطعام المطبوخ:
- رائحة سيئة؛
- ظهور المخاط.
- قالب؛
- تغيير اللون
- التغيير في الاتساق.
خاتمة
تعتمد مدة صلاحية اللحوم المحضرة على ظروف التخزين والمعالجة التي تتم. وفي الوقت نفسه، من المهم أن تكون المنتجات طازجة في البداية وذات جودة عالية، وأن تتم المعالجة نفسها وفقًا لجميع القواعد التكنولوجية.
