ما هي مدة صلاحية المقدد وأين وكيف يجب تخزينه؟
اللحوم المجففة منتج طبيعي يتم الحصول عليه عن طريق التجفيف (الجفاف). ونتيجة للمعالجة بالتجفيف، فإنها تخضع لعمليات كيميائية حيوية معقدة عند تعرضها لأشعة الشمس.
لكي يتم تخزين هذا الطبق لفترة أطول ولا يفقد جودته وطعمه، من الضروري اتباع قواعد احتواء المنتج بدقة.
سنخبرك بكيفية تخزين اللحوم المجففة بشكل صحيح في هذه المقالة.
محتوى
طرق التخزين في المنزل
تخضع للتجفيف أي نوع من اللحوم:
- بطة،
- فرخة،
- لحم الحصان،
- لحم.
هناك العديد من الوصفات لصنع المقدد. الأكثر شعبية تشمل:
- باستورما.
- جامون.
- نوط وآخرون.
تعتبر الظروف التي يتم فيها حفظ اللحوم باردة، وعدم ملامستها للمنتجات الأخرى، ويكون وصول الهواء محدودًا، إن أمكن، مناسبة للتخزين. الثلاجة والفريزر وبعض الأماكن الرائعة الأخرى مناسبة لهذه الأغراض.
للتخزين الناجح لمنتجات اللحوم المجففة من الضروري أن يتم تحضيره بدقة وفقًا للتكنولوجيا.
كيفية تحضير وصفة بالفيديو:
في الثلاجة
من الأنسب الاحتفاظ باللحوم المطبوخة على الرف في الثلاجة. قبل وضع القطعة في الثلاجة، يجب أن تكون مغلفة بالزيت النباتي وملفوفة بقطعة قماش. أفضل خيار للتخزين هو الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق من 0 إلى +5 درجة مئوية.
في الثلاجة
تعتبر الظروف الموجودة في الفريزر هي الأنسب لتخزين منتجات اللحوم على المدى الطويل.
هناك قاعدة مهمة تتمثل في تجنب إزالة الجليد المتوسطة أثناء العملية.. من الضروري أيضًا الاهتمام بالتغليف المناسب.
إذا كنت بحاجة إلى استخدام الأطعمة المجمدة، فيجب عليك أولاً نقل القطعة إلى رف الثلاجة. سيسمح ذلك لعملية إزالة الجليد بالمضي قدمًا تدريجيًا. بمجرد إذابة المنتج، لا ينبغي إعادة تجميده.
لتجنب الخلط بين مدة الصلاحية، يجب التوقيع على العبوة على الفورمع ذكر اسم المنتج وتاريخ وضعه في الفريزر.
خيارات أخرى، دون وضعها في الثلاجة
إذا كنت تخطط للحفاظ على المقدد في درجة حرارة الغرفة، فمن المستحسن وضعه في جهاز تفريغ الهواء. سيؤدي ذلك إلى منع ملامسة الهواء وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.
يمكن استخدام الغرف ذات درجات حرارة الهواء المنخفضة، والتي لا تصلها أشعة الشمس، وذات التهوية الجيدة، كأماكن للتخزين. يمكن أن تكون هذه ممرات وغرف تخزين وما إلى ذلك.. الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها للمنتج هو +15 درجة مئوية.
ميزات للمعالجة الجافة
يعتبر منتج اللحوم (الطازج والمطبوخ) بيئة مواتية لتطور الكائنات الحية الدقيقة.يفقد المقدد الكثير من الرطوبة أثناء عملية الطهي، لكنه مع ذلك قد يفسد إذا تم تخزينه في ظروف غير مناسبة.
العوامل التي تؤثر على ظروف التخزين:
- درجة حرارة الهواء. كلما كان أقل، كلما كان ذلك أفضل للحوم.
- رطوبة. كلما ارتفعت رطوبة الهواء، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أكثر نشاطًا، ويحدث التلف بشكل أسرع.
- ضوء. للتخزين، أحد المتطلبات هو الحماية من أشعة الشمس. عندما تضرب أشعة الشمس العبوة، تبدأ الدهون في الاختفاء.
- القرب من المنتجات الأخرى. لا ينبغي تخزين اللحوم المجففة بالقرب من الأطعمة الأخرى، ناهيك عن ملامستها لها.
- تبادل الهواء. في البولي إيثيلين، يمكن للقطعة أن "تختنق" وتختفي بسرعة. الاستثناء هو الاستبعاد الكامل لوصول الهواء عن طريق الختم في عبوات مفرغة من الهواء.
قبل وضعها في مكان بارد للتخزين، يجب لف قطعة اللحم بالورق (الرق). إذا تم تجفيف القطع بطرق مختلفة، فيجب تخزينها بشكل منفصل.
عند تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق، يمكنك أيضًا وضع المناديل الورقية بداخلها. لا ينبغي أن تكون القطع مضغوطة، بل ينبغي أن تكمن بحرية. إذا تم قطع جزء من قطعة كاملة، فمن الأفضل تشحيم منطقة القطع بالزيت النباتي.
شراء منتج نهائي: ماذا تحتاج إلى معرفته؟
عند شراء اللحوم المجففة في المتجر في شكلها النهائي، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- مُجَمَّع. إذا كانت هناك نكهات صناعية بالإضافة إلى اللحوم والتوابل، فمن المستحسن عدم تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة.
- طَرد. يجب أن لا يكون لها أي ضرر.
- الافضل قبل الموعد. يجب الإشارة إلى هذه المعلومات على العبوة. إذا كانت مدة الصلاحية قريبة من انتهاء الصلاحية، فلا يجب عليك شرائها.
لا ينصح بشراء اللحوم المجففة بدون ملصق، لأنه في هذه الحالة لا توجد معلومات حول التركيب ومدة الصلاحية والشركة المصنعة نفسها.
تواريخ انتهاء الصلاحية
ترتبط مدة صلاحية المتشنج ارتباطًا مباشرًا بالظروف التي يتم فيها حفظ المنتج. في الفراغ، في حالة عدم وجود ثلاجة، يمكن الاحتفاظ باللحوم المجففة لمدة تصل إلى شهر، ولكن فقط إذا كانت القطعة محمية من الضوء وفي درجة حرارة هواء منخفضة.
يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك، فمن المستحسن وضعه هناك مباشرة بعد التحضير. إذا كان موجودًا في الثلاجة لفترة طويلة، فلا يُنصح بتجميده.
بالإضافة إلى ظروف التخزين، يؤثر نوع اللحوم على مدة التخزين. يتمتع لحم الخنزير بفترة صلاحية أقصر من لحم البقر أو لحم الحصان. يعمل التغليف الفراغي على إطالة العمر الافتراضي للمنتج في أي مكان.
معبأة بالفراغ
السمة الرئيسية للتغليف الفراغي هي الحرمان التام من وصول الأكسجين إلى المحتويات. يتيح لك ذلك إبطاء عمليات الأكسدة، ونتيجة لذلك، إطالة العمر الافتراضي للحوم المجففة.
مميزات استخدام التغليف الفراغي للحفاظ على المنتج:
- مظهر حسن المظهر
- الاكتناز.
- صلاحية طويلة.
بعد فتح العبوة يسمح بدخول الهواء وتبدأ عمليات الأكسدة. لذلك، من المهم جدًا عدم تخزين اللحوم غير محكمة الإغلاق لفترة طويلة. بالإضافة إلى اللحوم المجففة، يمكن حفظ أنواع أخرى من منتجات اللحوم، بما في ذلك اللحوم النيئة، في مكان محكم الغلق.
الشرط الرئيسي للتخزين عالي الجودة هو أن المنتج يجب أن يكون عالي الجودة قبل وضعه في كيس مفرغ من الهواء.من الممكن إغلاق المنتج في كيس مفرغ من الهواء حتى في المنزل إذا كان لديك الجهاز المناسب.
علامات الضرر
إذا تم تخزين اللحوم المجففة لفترة طويلة أو بشكل غير صحيح، فقد تفسد. تشير النقاط التالية إلى أن المنتج لم يعد صالحًا للغذاء:
- ظهور العفن
- إطلاق السائل من اللحوم.
- رائحة زنخة كريهة.
- المخاط وغيرها من الادراج غير العادية على السطح.
حتى المنتج عالي الجودة لا ينبغي تخزينه لفترة أطول من الموصى بها.
خاتمة
اللحوم المجففة منتج لذيذ ومرضي يسمح لك بإشباع جوعك بسرعة وتنويع طاولتك. اعتمادًا على ظروف التخزين، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.
