الحفاظ على الفوائد، أو إلى متى يمكن تخزين اللحم البقري في الثلاجة وغيرها من الأماكن؟

لحم البقر هو منتج غذائي قيم يحتوي على البروتينات والدهون والأحماض الأمينية الضرورية لحسن سير عمل الجسم. لكن اللحوم النيئة تفسد بسرعة دون شروط خاصة.

تناول الطعام الفاسد يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير. للتعرف على أفضل طريقة لتخزين لحم البقر النيئ والمطبوخ في المنزل، اقرأ هذا المقال.

مدة صلاحية اللحوم

لا تعتمد مدة صلاحية لحوم البقر على ظروف التخزين فحسب، بل تعتمد أيضًا على جودة اللحوم. يعتبر المنتج التالي هو الأفضل:

• طازجة (لا تزيد عن 3 أيام من لحظة ذبح الماشية)؛
• يتم تصريف الدم بشكل جيد (الدم المحفوظ في الأوعية هو أرض خصبة للبكتيريا)؛
• نظيفة (ولكن غير مغسولة!).

في الثلاجة

في الثلاجة المنزلية العادية، في أبرد مكان (في نماذج مختلفة قد يكون هذا هو الرف العلوي أو السفلي)، حيث تظل درجة الحرارة أعلى قليلاً من 0 درجة، سوف يستمر لحم البقر النيئ لمدة تصل إلى 5 أيام.

يمكن حفظ اللحم المفروم النيئ بدون بهارات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. تُترك الأطباق الجاهزة من هذا النوع من اللحوم في الثلاجة لمدة 3-6 أيام، بشرط أن يكون المنتج في حاوية مغلقة.

يفسد اللحم الموجود في المرق بشكل أسرع، لذا يوصى بغلي حساء اللحم البقري لمدة 5 دقائق تقريبًا بعد يومين من التخزين، ثم يبرد ويوضع في الثلاجة مرة أخرى.

في الثلاجة

في ثلاجة الثلاجة العادية، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند -5 -7 درجة، يتم تحضير اللحوم بشكل صحيح للتجميد لن تفقد خصائصها لمدة 2-3 أشهر.

في ثلاجة خاصة مع وظيفة التجميد الفوري، عند درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة، سيبقى المنتج صالحًا للأكل لأكثر من ستة أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

عند درجة حرارة الغرفة القياسية +22 +25 درجة، ستبدأ عمليات التعفن في اللحوم الطازجة في غضون ساعات قليلة. لا ينصح بإبقاء لحم البقر النيئ دافئًا لأكثر من يوم.

إذا قطعة من لحم البقر النيئ لف بقطعة قماش مبللة بسخاء بخل الطاولةسيبقى المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 48 ساعة.

يمكن أن تظل اللحوم المعالجة حرارياً (مطهية، مقلية، مسلوقة) بدون مرق صالحة للأكل لمدة 2-3 أيام. ومن الأفضل عدم ترك شوربة اللحم في مكان دافئ لأكثر من 6 ساعات.

أكل اللحوم الفاسدة قد يؤدي إلى التسمم الشديد! يمكن التعرف بسهولة على المنتج غير المناسب من خلال رائحته الفاسدة وسطحه الزلق ومرقه المتغير اللون.

الغالبية العظمى من ربات البيوت يحتفظن باللحوم في الثلاجة للتخزين على المدى القصير أو وضعه في الثلاجة لفترة طويلة. سكان الريف الذين يحتفظون بماشيتهم يضعون لحوم البقر في الأنهار الجليدية تحت الأرض ويحتفظون بها في براميل ويرشونها بالملح.

خام

يجب تحضير لحم البقر النيئ للتخزين. يقسم اللحم إلى أجزاء، مع إزالة العظام الكبيرة والأوردة الخشنة.

لا تغسل المنتج قبل تخزينه! الماء بيئة مواتية لتطور البكتيريا والفطريات المتعفنة.

تتم إزالة الأوساخ الصغيرة من سطح اللحم بمنشفة جافة. يجب غسل لحم البقر مباشرة قبل الطهي.

لتخزين اللحوم على المدى القصير في الثلاجة، يتم وضع القطع في وعاء زجاجي بغطاء أو وعاء بلاستيكي من المينا. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة تمامًا.

للتجميد، يتم تعبئة لحم البقر في أكياس بلاستيكية سميكة أو ملفوفة في فيلم التشبث. يتم وضع اللحم المفروم النيئ في عبوات بلاستيكية. من الضروري تحقيق أقصى قدر من إحكام العبوة.

لا تضعوا اللحوم الدافئة في الفريزر! عندما يبرد اللحم البقري بشكل حاد، فإنه سيطلق عصائره وبعد تذويبه سوف يجف. قبل التجميد، يتم تبريد المنتج لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

كم من الوقت يستمر المنتج النهائي؟

يتم تخزين اللحوم المقلية جيدًا والجافة قليلاً بشكل أفضل من الأطباق الأخرى. يُنقل من المقلاة إلى وعاء نظيف وجاف من المينا أو الزجاج أو البلاستيك ويوضع في الثلاجة على الرف الأكثر برودة. هناك سيبقى المنتج صالحًا للأكل لمدة أسبوع تقريبًا.

نصائح لإطالة العمر الافتراضي للأغذية المجمدة والمبردة

تستخدم العديد من ربات البيوت الختم الفراغي لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.بما في ذلك لحم البقر. يتم وضع المنتج النظيف والجاف في كيس بلاستيكي سميك خاص ويتم ضخ كل الهواء للخارج باستخدام جهاز تفريغ.

الحزمة مختومة. يؤدي غياب الأكسجين في العبوة إلى منع تطور البكتيريا، ويمنع تبخر الرطوبة، ويحافظ على رائحة المنتج.

يمكن أن يستمر لحم البقر النيئ المعبأ بالفراغ والموضع في الثلاجة لأكثر من 15 شهرًا! في الثلاجة عند درجة حرارة +3 +5 درجة، لا يفسد لمدة أسبوع.

لمنع "تدفق" اللحم البقري المجمد عند نقل المنتج بدون كيس حراري، يتم لف اللحم بورق الألمنيوم ثم بعدة طبقات من الورق السميك. يتم وضع الكيس الناتج في كيس من البلاستيك السميك.

اللحوم المعبأة بهذه الطريقة لن تذوب لمدة تصل إلى 6 ساعات، وبنفس الطريقة يتم الحفاظ على جميع أنواع الأطعمة المجمدة في حالة انقطاع التيار الكهربائي أو تعطل الثلاجة.

إذا كانت هناك حاجة لتخزين لحم البقر النيئ دون تبريد (في ظروف التخييم، على سبيل المثال)، يجب تغطية اللحوم الطازجة بسخاء بالقراص الطازج.

يتمتع العشب الشائك بخصائص مبيد للجراثيم وسيطيل العمر الافتراضي للمنتج إلى 3-4 أيام.

خيار آخر لتخزين اللحوم النيئة دون تبريد هو الملح. يتم وضع قطع اللحم التي لا يزيد وزنها عن 2-3 كجم في صندوق خشبي كبير أو في وعاء مطلي بالمينا (أو من الفولاذ المقاوم للصدأ)، مع رشه بسخاء بالملح الصخري.

يجب أن تكون طبقة الملح بحيث لا تلامس القطع بعضها البعض أو جدران الحاوية. في هذا الشكل، لن يفقد لحم البقر قيمته الغذائية لعدة أشهر. قبل الطهي، يتم تنظيف اللحم من الملح ونقعه في ماء نظيف لمدة يومين، مع تغيير الماء بانتظام إلى ماء عذب.

يمكن تجفيف لب اللحم البقري. التجفيف هو أقدم طريقة لحفظ الأغذية، والتي لم تفقد أهميتها اليوم.

عملية تجفيف لحم البقر بسيطة:

1. قم بإزالة اللحوم النظيفة من الأوردة والأغشية، مقطعة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم وطولها 10 سم.
2. تغلب على الشرائط بمطرقة مثل القطع. ملح وفلفل.
3. جفف في مجفف (غرفة تجفيف خاصة بالأشعة تحت الحمراء) أو في فرن على حرارة 70 درجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

يمكن تناول هذا المنتج كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية القوية أو إضافته إلى المرق لإضفاء النكهة والنكهة عليه.

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجفيف لحم البقر:

بالإضافة إلى التجفيف، فإن لحم البقر مناسب للتدخين، ولكن لهذا النوع من المعالجة سوف تحتاج إلى مدخن.

غالبًا ما يتم تحضير الحساء من لحم البقر الطازج:

1. يُسلق اللب لمدة 3 ساعات تقريبًا مع إضافة الملح والفلفل وورق الغار.
2. يتم وضع المنتج الساخن في مرطبانات نظيفة مملوءة بالمرق أو الدهن المذاب في الأعلى.
3. تعقيم الحساء في الأوتوكلاف أو الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يعتبر يخنة اللحم البقري محكمة الغلق صالحة للأكل لمدة عامين إذا تم حفظها في الثلاجة أو القبو. في درجة حرارة الغرفة مدة صلاحيتها 12 شهرًا.

يخنة لحم البقر، وصفة الفيديو:

خاتمة

أفضل وأسهل طريقة لتخزين لحم البقر النيئ أو المطبوخ في المنزل هو تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. ومع ذلك، يجب أن نتذكر ذلك يتمتع المنتج الطازج والمبرد وليس المذاب بأكبر فائدة.

إذا كان بإمكانك شراء اللحوم الطازجة بانتظام، فمن الأفضل تجنب تخزين لحوم البقر على المدى الطويل.