شروط مهمة أم يمكن تخزين اللحوم على الشرفة في الشتاء؟
اللحوم منتج قابل للتلف. لتخزينه على المدى الطويل، من الضروري ضمان ظروف درجة الحرارة المثلى.
الفريزر هو الخيار الأفضل، ولكن في بعض الأحيان يحدث أن البديل الوحيد هو الشرفة.
يمكن تخزين منتجات اللحوم خارج الثلاجة في حالة استيفاء شروط معينة.
سنتحدث أكثر عن ما إذا كان سيتم تخزين اللحوم على الشرفة في الشتاء وكيفية تخزينها بشكل صحيح.
هل هذا مسموح به؟
يمكن للمقطع والشرفات أن تحل محل الفريزر إذا:
- يتم استبعاد التغيرات في درجات الحرارة، ويظهر مقياس الحرارة الموجود على الشرفة باستمرار درجات حرارة منخفضة.
- أشعة الشمس لا تصل إلى اللحم. حتى في فصل الشتاء، تكون الشمس ضارة بالأطعمة المجمدة. إذا لم يكن من الممكن الحد من التعرض لأشعة الشمس، فمن المستحيل تخزينها على المدى الطويل على الشرفة.
- تم تجميد المنتج بالفعل. تتمتع قطع اللحوم المجمدة ببطء بفترة صلاحية أسوأ وتصبح جافة وقاسية بعد الطهي.
في أي درجة حرارة؟
في درجات الحرارة السلبية، يتباطأ بشكل كبير نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللحوم.
يحدث التوقف الكامل للعمليات الطبيعية في المنتج فقط عند -75 درجة مئوية. في المنزل، من المستحيل تحقيق درجات الحرارة هذه، وبالتالي فإن العمر الافتراضي للحوم محدود.
درجة الحرارة المثالية لتخزين اللحوم هي -18 درجة مئوية. هذه هي المؤشرات التي تدعمها مجمدات الثلاجات المنزلية.
أدنى درجة حرارة موصى بها -30 درجة مئوية. في الظروف الباردة، سوف تفقد الأطعمة المجمدة خصائصها المفيدة.
يجب ألا تزيد درجة الحرارة القصوى الموصى بها لحفظ اللحوم النيئة على الشرفة على المدى الطويل عن +7 درجة مئوية.
حتى متى؟
مدة التخزين يتم توفير منتجات اللحوم من خلال عوامل مختلفة:
- منظر. تتمتع الدواجن النيئة بفترة صلاحية أقصر من لحم البقر ولحم الخنزير.
- ظروف درجة الحرارة.
يحتفظ لحم البقر بخصائصه:
- 18 يومًا عند -25 درجة مئوية؛
- 12 يومًا عند -18 درجة مئوية؛
- 7 أيام عند -12 درجة مئوية.
في درجات حرارة أعلى من الصفر، يمكن تخزين لحوم البقر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
يتم تخزين لحم الخنزير:
- 12 يومًا عند -25 درجة مئوية؛
- 6 أيام عند -18 درجة مئوية؛
- 3 أيام عند -12 درجة مئوية.
لحم الضأن:
- 12 يومًا عند -25 درجة مئوية؛
- 10 أيام عند -18 درجة مئوية؛
- 7 أيام عند -12 درجة مئوية.
يتم حفظ لحم الضأن بشكل أفضل في ظروف الرطوبة العالية. في الغرف ذات الهواء الجاف، يجف المنتج بسرعة ويفقد مذاقه.
طائر:
- 14 يومًا عند -25 درجة مئوية؛
- 12 يومًا (الدجاج) و10 أيام (الديك الرومي والبط والإوز) عند -18 درجة مئوية؛
- 7 أيام عند -12 درجة مئوية.
لا يُنصح بتخزين مخلفات لحوم البقر ولحم الضأن لأكثر من أسبوع في درجة حرارة -25 درجة مئوية ولأكثر من 12 ساعة في درجات حرارة أعلى من الصفر.
إذا ظل المنتج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فيجب طهيه في أسرع وقت ممكن. يتم تخزين اللحوم المجمدة الموضوعة من درجات حرارة تحت الصفر إلى ظروف دافئة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
كيفية زيادة الفترة؟
التحضير المناسب هو مفتاح تخزين منتجات اللحوم على المدى الطويل:
-
تنظيف. يعزز الماء إطلاق العصير في المنتج، مما يوفر وسيلة مغذية للتكاثر النشط للكائنات الحية الدقيقة، لذلك لا ينصح بشطف اللحوم بالماء.لتنظيفه، ما عليك سوى كشط السطح بسكين حاد أو مسحه جيدًا بقطعة قماش مبللة.
- تبريد.ينصح بإبقاء اللحم في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقطيعه وتجميده.
- تحضير الحاويات:
- لا يُنصح بتخزين منتجات اللحوم في كيس بلاستيكي، لأنها تتطلب وصول الهواء؛
- الأطباق المطلية بالمينا والبلاستيك مناسبة تمامًا للحوم.
- لا يُنصح باستخدام أوعية خشبية، فهي تمتص عصير اللحوم؛
- تعد الحاويات البلاستيكية ذات الغطاء خيارًا مناسبًا للتخزين، ومع ذلك، فإن حاويات الميزانية تطلق مواد ضارة، وفي حاوية بلاستيكية محكمة الغلق، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أسرع، وفي حاوية بلاستيكية سيكون من الأفضل تغطية اللحوم بمنديل أو منشفة ;
- وللحفاظ على مظهر وطعم منتجات اللحوم ينصح بتغليفها بقطعة قماش مبللة بالخل.
- من الأفضل وضع الحاويات المجمدة على الشرفة في الخزانة. بهذه الطريقة سيتم حمايته من أشعة الشمس. سيسمح فتح أبواب الخزانة بتدوير الهواء ومنع التغيرات غير المرغوب فيها في درجات الحرارة.
طُرق
طرق تخزين متعددة اللحوم على الشرفة:
- يجفف اللحم جيداً من الرطوبة، ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ثم يتم توزيعها في حاويات التخزين. تقع الحاوية في مكان محمي من أشعة الشمس. هذه هي أبسط طريقة، ولكنها مناسبة فقط للغرف ذات درجات الحرارة المنخفضة باستمرار.
- يُغطى قاع المقلاة بقطعة قماش أو ورق طعام، وتوضع قطع اللحم المجمدة في صف واحد. ثم هناك تناوب بين طبقات القماش واللحوم. عددهم يعتمد على حجم الحاوية. تُغطى طبقة اللحم النهائية بقطعة قماش ويُغلق المقلاة بغطاء.
- تغليف منتجات اللحوم بقطعة قماش سميكة. للحفاظ على الطعم بشكل أفضل، يجب نقع القماش في الخل أو عصير الليمون. تخزينها في حاوية مغلقة بشكل فضفاض.
- يمكن حفظ قطع اللحم المغلفة بقطعة قماش لفترة أطول بالثلج النظيف. للقيام بذلك، يتم تغطية الجزء السفلي من الحاوية بطبقة كثيفة من الثلج، ويتم وضع اللحوم عليه. في الأعلى طبقة أخرى من الثلج. تتطلب هذه الطريقة درجة حرارة ثابتة تحت الصفر.
خاتمة
يمكن أن تكون الشرفات والممرات بديلاً ميسور التكلفة للمجمدات لتخزين الأطعمة القابلة للتلف إذا لزم الأمر.
الامتثال لجميع الشروط اللازمة سوف يحافظ على طعم وجودة وخصائص الطعام المفيدة. لكن يجب مراقبة مدة صلاحية اللحوم وعدم إبقائها أطول من الحدود المسموح بها.
