هل هي آمنة وهل يمكنك إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها؟
من الممكن حدوث موقف عندما لا يكون اللحم الذي تم تذويبه وإعداده لطبق مستقبلي مفيدًا ويجب إرساله إلى الثلاجة مرة أخرى.
ولكن هل من الممكن التصرف بهذه الطريقة؟ ما مدى أمان ذلك وهل سيؤثر ذلك على الطعم والخصائص المفيدة للمنتج؟
سنناقش في المقال ما إذا كان من الممكن إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها.
محتوى
في أي الحالات يمكن إعادة التجميد؟
يمكن إعادة تجميد منتجات اللحوم بأمان إذا تم إذابتها في الثلاجة في البداية. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة غير الضارة لإعادتها إلى الثلاجة.
إعادة التجميد ممكنة إذا لحمة:
- يتم وضعه على رف الثلاجة أثناء ذوبانه وفقًا لنظام درجة الحرارة.
- في السابق تم تجميده لمدة 3-4 أيام.
- تم إذابته في الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- يُحفظ عند درجة حرارة +32 درجة مئوية وما فوق لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة.
هل من الممكن تجميد الدجاج مرة ثانية؟
الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تنشأ في الدواجن، مثل السالمونيلا، يمكن أن تسبب أمراضا خطيرة.
أولاً، عليك أن تفكر فيما إذا كان الطائر قد تم إذابة تجميده بشكل صحيح في المقام الأول. هناك ثلاث طرق آمنة:
في حجرة الثلاجة. يمكن أن يستمر الذوبان باستخدام هذه الطريقة لمدة يوم أو يومين تقريبًا، ولكنه مع ذلك هو الأكثر ضررًا. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق +4.5 درجة مئوية- في الماء البارد. تحتاج إلى غمر الدجاج المعبأ في غلاف محكم الإغلاق فيه. يجب استبدال الماء كل نصف ساعة.
- في فرن الميكروويف. يذوب الطائر عند تشغيل وضع "تذويب". يجب وضعه في الميكروويف حتى تذوب الذبيحة بالتساوي.
تجدر الإشارة إلى أن إزالة الجليد باستخدام الماء البارد وفرن الميكروويف لا يمنع تطور الميكروبات الضارة. عند استخدام هذه الطرق، يوصى بطهي الدجاج قبل إعادته إلى الفريزر.
يسمح تاريخ انتهاء الصلاحية، الذي يحدد سلامة المنتجات احتفظ بالدجاج النيئ على رف الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، والدجاج المطبوخ لمدة 3-4 أيام تقريبًا. خلال هذه الفترة يمكن إعادة تجميد كلا النوعين من الدواجن.
لكن إرسال الذبيحة الخام إلى الغرفة للمرة الثانية لهذا الغرض لن يؤدي إلا إلى الذبيحة التي تم إذابة تجميدها في الثلاجة. سيخبرك بكيفية تذويب شرائح الدجاج بسرعة هذا شرط.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية تذويب الدجاج في الميكروويف:
لماذا لا ينصح به؟
بعد أن فهمت جوهر العمليات التي تحدث في منتجات اللحوم أثناء التجميد، يمكنك فهم ذلك إرسالها إلى الثلاجة مرة أخرى لا يعد بعواقب إيجابية:
- سيتم إعادة تجميد السائل المذاب، ويتحول إلى بلورات ثلجية؛
- سيتم تدمير جزيئات البروتين المتبقية بعد التجميد الأول بالكامل؛
- سوف تخضع الألياف لتحول مدمر.
أثناء البحث، وجد الخبراء أنه خلال التجميد الأول، يتم تقليل محتوى البروتين في اللحوم بمقدار النصف عن الأصل. والتجميد الثاني يقلل كميته إلى الصفر. أي أن المنتج المعاد تجميده يصبح عبارة عن مجموعة من الألياف عديمة الفائدة.
التجميد الثاني له أيضًا تأثير سلبي على خصائص الطهي للأطعمة البروتينية. يتم فقدان اللون والبنية. يصبح اللحم أكثر مرونة، وعندما ينضج، يصبح قاسيا وأحيانا يفتقر إلى الذوق تماما.
بالإضافة إلى ذلك، تحدث عمليات تطوير البيئة المسببة للأمراض على أسطح جميع المنتجات الحيوانية. خلال فترة التجميد الأول، تكون الميكروبات في حالة تحلل، وعند الذوبان، في درجة حرارة الغرفة، تستيقظ مرة أخرى ويزداد عددها بسرعة مضاعفة.
سيخبرك هذا الفيديو لماذا لا يمكنك إعادة تجميد اللحوم المذابة:
كيفية استخدام المنتج بشكل صحيح؟
وبالتالي، ليس من الصعب استنتاج ما إذا كان الأمر يستحق إعادة تجميد اللحوم. من الأفضل تجنب مثل هذه التلاعبات.
إذا لم ينجح ذلك، فيجب تحضير المنتج المُجمد مرتين في أسرع وقت ممكن. وفي الوقت نفسه إجراء معالجة حرارية أطول.
خاتمة
يمكن إعادة تجميد اللحوم المذابة بشكل صحيح بأمان إذا تم إذابته في الثلاجة ولم يبق هناك أكثر من يوم أو يومين. وأيضا لا يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
قد تؤثر هذه الظروف على جودة المنتج وقيمته من الطاقة، ولكنها بشكل عام آمنة.
