فائض للاستخدام المستقبلي: أم يمكن تجميد الجبن أم لا؟
الجبن الطبيعي منتج مغذي ولذيذ وصحي للغاية ويجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص.
وبالطبع من الأفضل تناولها طازجة والاستمتاع بمذاقها الرائع والغني. لكن في بعض الأحيان يبقى هناك فائض كبير من القطعة المشتراة، وهو أمر ليس من الحكمة التخلص منه، ولكن من الأفضل الاحتفاظ به لاستخدامه في المستقبل.
هل من الممكن تجميد الجبن، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح والمدة التي يمكن تخزينها مجمدة، موصوفة في هذه المقالة.
محتوى
هل المنتج مجمد؟
يوصي مصنعو الجبن باستخدام هذا المنتج طازجًا فقط، خاصة وأن معظم أنواع الجبن يمكن تخزينها في الثلاجة العادية لعدة أسابيع دون أن تفقد مذاقها وصفاتها الأخرى.
عندما يتم تجميد كتلة الجبن، فإن كل الرطوبة الموجودة بداخلها تتحول إلى ثلج. كما تعلم من دورة الفيزياء، عندما يتجمد الماء، يتمدد، وتكسر بلورات الثلج بنية الجبن من الداخل، مما يحرم المنتج من اتساقه الدقيق والمتجانس المميز.
حتى بعد إزالة الجليد بعناية، لن يستعيد الجبن هيكله بالكامل، بل سيتغير مذاقه. سوف يذوب الماء المتجمد ويترك الجبن. سوف يصبح أكثر ملوحة وجفافًا وأكثر كثافة (أو على العكس من ذلك، دقيقيًا) وأقل عطرية مما كان عليه قبل التجميد.
ولهذا السبب لا يتم تناول الجبن المذاب على نفس أساس تناول المنتجات الطازجة، يتم استخدامه فقط للإضافة إلى الأطباق المتنوعة:
- كعنصر تزيين البيتزا،
- في الأوعية المقاومة للحرارة،
- فطائر,
- سلطة،
- الصلصات والشوربات.
الصلبة وشبه الصلبة
تشمل الأصناف الصلبة وشبه الصلبة ما يلي:
شيدر،- البارميزان،
- جودة,
- إيدام,
- الروسية،
- كانتال,
- عابر،
- بوشيخونسكي،
- تيلسيتر,
- ماسدام،
- هولندي.
تتحمل هذه المجموعات من الجبن التجميد بشكل أفضل من الأصناف الأخرى لأنها تحتوي على نسبة ضئيلة من الرطوبة. بمجرد إذابة تجميدها، تصبح أكثر صلابة وملوحة، مما يسمح باستخدامها في جميع أنواع الأطباق. اقرأ عن تخزين جبنة البارميزان هناالروسية - هنالامبرت - هنا.
ناعم
ناعمة أو شابة الجبن:
- موزاريلا،
- فيتا,
- كاشيوتا,
- الشيشيل،
- سولوغوني,
- جبنة فيتا.
أنها تحتوي على الكثير من الرطوبة ولها بنية حساسة، وهي السمة المميزة لها. لا ينصح بتجميدها، لأنها بعد الذوبان تصبح جافة وهشة ومالحة للغاية.
اقرأ عن تخزين جبن سولوجوني هنا، جبنة فيتا - هناالشيشيل - هنا.
بيت
في المنزل، غالبًا ما يتم تحضير الجبن الطري البسيط من الجبن القريش، مثل جبن الأديغي. هذا المنتج الغني بالرطوبة ذو بنية دقيقة (الحد الأدنى من الضغط وبدون فترة شيخوخة) لا يتحمل التجميد جيدًا ويصبح جافًا ولا طعم له. اقرأ عن تخزين الجبن محلي الصنع هذا شرط.
السجق ومعالجتها
يتم إنتاج الجبن المعالج والسجق عن طريق إذابة (معالجة) الجبن الصلب أو شبه الصلب. لديهم بنية كثيفة أو شبه سائلة (لزجة) وطعم لاذع.
غير مناسب للتجميدلأنه بعد ذوبان مذاقها يتدهور بشكل ملحوظ. يبدأ جبن النقانق في الانهيار، ويمكن أن ينقسم الجبن المطبوخ إلى أجزاء سائلة وسميكة.
اقرأ عن تخزين الجبن المطبوخ بدون تبريد هنا.
مع العفن
الجبن مع أي نوع من العفن (شيفر، بري، كاممبرت، روكفور، دور بلو، كاريت، جورجونزولا، مونستر) لا يمكن تجميدها. يعاني هيكلها الدقيق بشكل كبير عند تجميدها، وقد يتدهور الطعم بشكل كبير - قد تظهر المرارة.
ويحدث هذا نتيجة موت الكائنات الحية الدقيقة التي أنتجت القالب "الصحيح". بعد إزالة الجليد، قد تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التكاثر في المنتج، مما يؤدي إلى إنتاج العفن الذي يشكل خطرًا على الصحة ويزيد من سوء طعم المنتج.
اقرأ عن تخزين الجبن الأزرق في هذا شرط.
أوسيتيا
يُصنع هذا النوع من الجبن من حليب الماعز أو الأغنام، وأحيانًا من خليط البقر والماعز. يحتوي على نسبة عالية من الدهون وطعم حار مالح. وينتمي إلى مجموعة الأجبان المخللة شبه الناعمة.
أديغي
منتج مماثل في نوع الإنتاج للجبن الأوسيتي. يتم تخزينه بشكل مثالي في الثلاجة المنزلية عند درجة حرارة +4 +6 لمدة 3-4 أشهر تقريبًا. بعد التجميد، تترك الرطوبة الكتلة ويبدأ الجبن في الانهيار. الأديغة غير مناسبة للتجميد. سيخبرك بكيفية تخزين الجبن الأديغي هذا مقال مدخن - هذا.
من الجبن
يتم تصنيع أجبان الريكوتا والكوارك والأميت والميزيثرا وفيلادلفيا وغيرها من أنواع الجبن المشابهة من الجبن القريش عن طريق الغليان والضغط الناعم، ولا تتطلب التعتيق على الإطلاق.
يحتوي هذا المنتج على الكثير من الرطوبة ويتحول عند تجميده إلى قطعة ثلج متجانسة.. بعد الذوبان، ستغادر الرطوبة وسيفقد الجبن وزنًا كبيرًا. سوف تصبح جافة ولا طعم لها.
لا يمكن تجميد الجبن الرائب. يمكنك معرفة كيفية تخزين الجبن الرائب هنا, كريميت - هنا.
معبأة بالفراغ
إذا كان المنتج المحكم الغلق في مرحلة التجميد العميق، فيمكن وضعه في الثلاجة وتخزينه هناك لبعض الوقت. لن تفقد الجودة. إذا تم تذويب الجبن بالفعل، فلا يمكن إعادة تجميده.
كيفية التجميد بشكل صحيح؟
المنتج الطازج فقط هو المناسب للتجميد العميق (غير متعرض للعوامل الجوية، بدون علامات العفن وأنواع أخرى من التلف)، جاف (بدون تكثيف)، جبن مبرد في الثلاجة المنزلية.
تغليف المنتج للتخزين له أهمية كبيرة. يجب أن يكون محكم الغلق قدر الإمكان، بحيث يحمي الجبن بشكل موثوق من البيئة الخارجية.
يتم استخدام عدة أنواع من مواد التعبئة والتغليف:
- فيلم التشبث
- أكياس بلاستيكية كثيفة مع قفل الرمز البريدي؛
- رقائق الطعام؛
- شهادة جامعية (عادي أو مشمع).
كنس المنتج يعطي نتائج ممتازة. باستخدام جهاز خاص - السداده الفراغية:
- يوضع الجبن المبرد (قطع أو شرائح بالفعل) في كيس خاص ويملأ ثلثيه. قم بتسوية الكتلة عن طريق تحريكها بالقرب من الحافة المغلقة للكيس.
- أدخل الحافة المفتوحة للكيس في مانع تسرب الهواء واضخ الهواء حتى يتم ضغط الكيس.
- حواف الحزمة مختومة.
هل يستحق التجميد في القطع؟
للتجميد يجب تقطيع قطع الجبن الكبيرة إلى شرائح لا يزيد وزنها عن 500 جرام، ويمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو ألواح صغيرة أو مكعبات، حسب طريقة استخدام الجبن لاحقًا.
كلما كانت القطعة أصغر، كلما كانت أسرع في تجميدها تمامًا.. تؤثر سرعة التجميد بشكل مباشر على جودة المنتج بعد الذوبان.
توضع كل قطعة من الجبن في كيس منفصل أو ملفوفة بإحكام بالورق أو ورق الألمنيوم. تستخدم بعض ربات البيوت التغليف المزدوج، حيث يقومن أولاً بتغليف الجبن في ورق البرشمان ثم وضعه في كيس. تساعد هذه التقنية على تجنب التكثيف عند ذوبان الجبن.
يوصى بوضع ملصق على كل كيس يوضح تاريخ تجميد المنتج.. سيساعدك هذا على التنقل خلال مدة الصلاحية واستخدام الجبن في الوقت المحدد.
يتم الحصول على منتج عالي الجودة عن طريق التجميد السريع إلى -23 درجة. كلما تجمد الجبن بشكل أسرع، قل عدد بلورات الثلج التي تتشكل في كتلته، وكلما تم الحفاظ على الهيكل بشكل أفضل بعد الذوبان.
يفرك
يعد تجميد الجبن المبشور بالفعل أكثر ملاءمة لاستخدامه لاحقًا. التكنولوجيا بسيطة:
- صر الجبن المبرد على مبشرة جافة.
- انتشر في طبقة رقيقة على طبق أو لوح التقطيع لمدة 1-2 ساعات للسماح للخليط أن يجف قليلاً. بعد ذلك، عند تجميدها، لن تلتصق جزيئات الجبن ببعضها البعض في كتلة متجانسة.
- قم بتوزيع الكتلة في أكياس أو حاويات بشكل جزئي. ختم بإحكام.
- ضعه في الفريزر حيث تم ضبط برنامج "التجميد السريع".
اقرأ عن تخزين الجبن المبشور هذا شرط.
وكم يبقى في الفريزر؟
يوصى بتخزين الجبن المجمد عند درجة حرارة ثابتة لا تقل عن -18 درجة. الحد الأقصى لمدة صلاحية الجبن، دون فقدان الجودة، في الفريزر هي 6 أشهر، والمنتج في عبوة مفرغة الهواء يصل إلى 12 شهرًا. لكن شرائح الجبن الصلبة فقط هي التي ستستمر لفترة طويلة.
يمكن تخزين المنتج المبشور أو المفروم، حتى في عبوات مفرغة من الهواء، لمدة 3-4 أشهر. يمكن حفظ الأجبان الطرية مجمدة لمدة أقل من غيرها، لمدة 3 أشهر فقط.
كيفية تذويب؟
يجب وضع الجبن المقطوع بعد إخراجه من الفريزر في الثلاجة لمدة 8 ساعات، ويجب أن تكون درجة الحرارة 0-1 درجة، لذا من الأفضل وضع الجبن على الرف "الأبرد".
بعد ذلك، يتم تحرير القطعة من التغليف المفرغ أو أي عبوات أخرى ونقلها إلى حاوية زجاجية أو مطلية بالمينا. يمكنك لف الجبن في ورق البرشمان أو ورق الطعام.
لاستعادة بعض الرطوبة والقشدة المفقودة إلى الجبن المذاب، يجب وضع القطعة في الحليب البارد لمدة 15 دقيقة. وبعد ذلك يتم تجفيف سطحها بمنشفة نظيفة ولف القطعة بالورق.
يمكن استخدام الجبن المبشور على الفور لإضافته إلى أطباق مختلفة دون ذوبان الجليد. وهذا لا يؤثر على جودة النتيجة النهائية.
خاتمة
التجميد، حتى لو تم وفقا لجميع القواعد، يؤثر سلبا على الطعم والاتساق والرائحة الجبن، لذلك يتم استخدامه لمزيد من معالجة الطهي.
التجميد هو إجراء متطرف يتم اتخاذه لمنع فقدان المنتج. ومن الأفضل أن تنظمي نظامك الغذائي بحيث تتناولي الجبن الطازج فقط.
