السمة المميزة للمطبخ الأرمني: ما هي مدة بقاء الجبن المضفر في الثلاجة وبدونه؟
الجبن الضفيرة يأتي من أرمينيا. الاسم البديل لهذا المنتج هو الشيشيل. في أرمينيا، يصنع صانعو الجبن المحليون هذا المنتج يدويًا حصريًا.
يتم لف خيوط الجبن الطازج ذات البنية الليفية في حزمة. جديلة الجبن لها طعم لطيف لطيف ومغذية ومرضية للغاية.
يمكن أن تظل جبنة الشيشيل طازجة لمدة تصل إلى شهرين. لمنع الجبن المضفر من الفساد، عليك اتباع بعض قواعد التخزين البسيطة.
محتوى
مدة صلاحية الشيشيل
يتم تخزين جديلة الجبن التقليدية المصنوعة يدويًا حصريًا في محلول ملحي طوال فترة صلاحيتها. يُسكب هذا السائل عادة في جلد الغنم أو الإبريق.
داخل أو بدون ثلاجة
يوصى بتخزين الشيشيل الذي تم شراؤه حصريًا في الثلاجة.
قطع جديلة الجبن بالفعل من الأفضل استهلاكه خلال 72 ساعة. لا ينصح بتخزين الكثير من هذا المنتج.
يمكن تخزين الشيشيل في عبوات مفرغة من الهواء لمدة تصل إلى شهرين. إذا لم يتم كسر العبوة المفرغة من الهواء، فسيظل المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 60 يومًا.
يمكن تخزين الأصناف الناعمة من هذا الجبن لمدة لا تزيد عن 30 يومًا. يمكن تخزين الجبن الصلب المضفر، غير المعبأ، لمدة تصل إلى 4 أسابيع إذا لم يتم تقطيعه مسبقًا.
لا تتجاوز مدة صلاحية الشيشيل السائب 30 يومًا. التعبئة والتغليف الفراغي يضاعف مدة الصلاحية.
يوصى بتخزين الشيشيل حصريًا في الثلاجة. ستحمي الثلاجة المنتج من الجفاف والمزيد من التلف.
درجة حرارة
الحفاظ على ظروف درجة الحرارة أمر لا بد منه لتخزين ضفائر الجبن. درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية.
المكان المناسب لوضع هذا المنتج هو على الرف السفلي للثلاجة، بالقرب من الجدار الخلفي للثلاجة. يمكنك أيضًا وضع جديلة الجبن على رف الخضار.
عند تخزين الجبن المضفر تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى مستوى الرطوبة في التخزين. ويجب ألا تقل نسبته عن 80%.
عند تخزينه في الثلاجة، يجب عدم تعريض الشيشيل للهواء لفترات طويلة من الزمن. خلاف ذلك، سوف يجف المنتج بشكل أسرع ويتدهور.
شروط
ستبقى جديلة الجبن طازجة ولذيذة لفترة أطول إذا اتبعت القواعد الأساسية لتخزين هذا المنتج:
يوصى بتخزين جبنة الشيشيل في أطباق مطلية بالمينا أو في عبوات زجاجية. الخيار البديل هو ورق الطعام أو ورق القصدير، أو كملاذ أخير، غلاف بلاستيكي، لا ينصح بتغليف المنتج في كيس من البلاستيك.- يجب تخزين جديلة الجبن بشكل منفصل عن أنواع الجبن الأخرى. بهذه الطريقة لن تنتشر رائحة الشيشيل إلى منتجات الألبان الأخرى.
- ولضمان احتفاظ جبنة الشيشيل بنضارتها لفترة أطول، يمكن تخزينها ملفوفة في محلول ضعيف من ملح الطعام. للقيام بذلك، يتم نقع الشاش مسبقًا في محلول ملحي ويتم لف الجبن فيه.
إذا بدت جبنة الشيشيل مالحة جدًا، يمكنك نقعها في ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد من المنتج، وسوف يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة.
كيفية تخزين المدخن؟
العمر الافتراضي لمجموعة متنوعة من الشيشيل المدخن في التعبئة والتغليف فراغ 75 يوما. شروط التخزين هي نفسها بالنسبة للإصدار الكلاسيكي للمنتج.
هل يمكن تجميده؟
يوصى بتخزين جبنة الشيشيل في درجات حرارة منخفضة جدًا فقط في الحالات القصوى. ويعتقد أن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في المنتج تموت عندما يكون مقياس الحرارة أقل من الصفر. ونتيجة لذلك، قد يتلف هيكل الجبن.
ولكن إذا تم تحضير كمية كبيرة من الجبن الشيشلي، يمكن تجميده:
- لف الجبن في ورق البرشمان أو ورق الطعام. لا ينصح باستخدام كيس من البلاستيك للتغليف، فمن الأفضل استخدام فيلم التشبث. يمكن وضع الحزمة المحضرة في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق أو في كيس بلاستيكي.
- يوصى بالإشارة إلى تاريخ التجميد على العبوة من أجل مراقبة فترات التخزين بعناية أكبر في المستقبل.
- بعد إزالة الجليد، يجب استهلاك جبنة الشيشيل على الفور. لا يمكن إعادة تجميد هذا المنتج. حتى لو تم إيقاف تشغيل الطاقة بشكل غير مجدول، وترك الشيشيل دون البرد لفترة طويلة، أو تم تذويبه، فسيتعين على الجبن أن يؤكل. خلاف ذلك، عندما يتم تجميدها مرة أخرى، فإن الجديلة ستغير هيكلها وتفقد مذاقها.
- تحتاج إلى تذويب الجبن المضفر بطريقة طبيعية حصريًا. للقيام بذلك، قم بإزالة المنتج من الثلاجة وإزالة العبوة. بعد ذلك، يتم وضع المنتج على طبق ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. قبل تناول الطعام، يجب ترك الشيشيل في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.لا ينصح بإذابة المنتج في الميكروويف.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج فاسدًا؟
يعتبر جبن الشيشيل منتجًا قابلاً للحفظ على الرف بسبب محتواه العالي من الملح. لكن في الوقت نفسه، يعد هذا المنتج نوعًا من المنتجات "الحيوية" ولا تتوقف عمليات تطور الكائنات الحية الدقيقة فيه. لذلك، من المهم التقيد الصارم بشروط تخزين الجبن وتواريخ انتهاء الصلاحية.
إذا كانت الجبنة المضفرة فاسدة، ويمكنك تتبع ذلك من خلال العلامات التالية:
- تفقد الجبنة الفاسدة مرونتها وقد تتشكل طبقة لزجة أو عفن على السطح.
- تنبعث رائحة كريهة ونفاذة من الشيشيل منتهية الصلاحية. هذا المنتج طعمه مرير.
- سطح الشيشيل الطازج ناعم وسلس. قشرة المنتج الفاسد تكون متكتلة ومنتفخة وجافة.
إذا كان لون وقوام ورائحة وطعم جديلة الجبن مشبوهة، فيجب التخلص من المنتج. تناول مثل هذا المنتج غير آمن للصحة. قد يحتوي المنتج التالف على بكتيريا ضارة.
في أغلب الأحيان، يصل الجبن الشيشيلي إلى أرفف المتاجر الناضجة بالفعل. لكن في بعض الحالات يمكنك شراء منتج مفرط النضج. سيكون طعمه أكثر زنخًا ولاذعًا.
ومن الأفضل تجنب شراء الأجبان ذات اللون الأصفر الفاتح. يشير هذا اللون إلى وجود الأصباغ الكيميائية. قبل الشراء، تأكد من الانتباه إلى تكوين الجبن الموضح على العبوة.
خاتمة
الجبن الضفيرة هو السمة المميزة للمطبخ الأرمني. المذاق اللطيف والدقيق يجعل هذا المنتج وجبة خفيفة مفضلة للبالغين والأطفال.. مع مراعاة قواعد التخزين، سيسعد هذا المنتج الذواقة بمذاقه ورائحته لفترة طويلة.
