التنظيم السليم لتخزين الجبن المخلل
الأجبان المالحة ذات الملمس الرقيق والذوق اللطيف لا تفقد شعبيتها ويتزايد الطلب عليها.
هذا المنتج قابل للتلف وبالتالي يتطلب شروط تخزين صارمة للغاية.
سنخبرك بقواعد وشروط تخزين الجبن المخلل في المقال.
محتوى
أيهم هم؟
السمة الرئيسية للجبن المخلل واضحة من كلمة "مخلل". في معظم الحالات، تكون مالحة تمامًا (تحتوي على ما يصل إلى 7٪ ملح)، ولا تحتوي على قشرة ويتم تخزينها في محلول ملحي.
للمخلل يتصل:
- فيتا؛
- الشيشلية.
- سولوغوني.
- جبنة الفيتا، الخ.
ظاهريًا، حتى الجبن المخلل الناضج له ظل خفيف - من الأبيض إلى الأصفر قليلاً. قد يكون السطح غير مستو، ولكن الاتساق عادة ما يكون موحدا. تعتمد كثافة المنتج على وقت النضج.
تعتبر العديد من أنواع الجبن المخللة تقليدية في منطقة القوقاز والقوقاز. اقرأ عن تخزين جبنة الفيتا هناالشيشيل - هنا, سولوغوني - هنا، جبنة فيتا - هنا.
كيفية تخزين؟
أجبان مخللة يتم توفيرها لسلاسل البيع بالتجزئة مباشرة في محلول ملحي. هذا يسمح لك بالحفاظ على الاتساق والصفات الأخرى للمنتج.
في العبوة الأصلية
يعد تخزين الجبن المخلل في عبوته الأصلية هو الخيار الأفضل.تتيح لك الحاوية محكمة الإغلاق الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة طوال الوقت المشار إليه على العبوة من قبل الشركة المصنعة.
بدون تغليف
بمجرد فتح العبوة، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة على أحد الرفوف.
تعتبر درجات الحرارة من 0 إلى +6 وحتى +8 درجة مئوية هي الأنسب للعثور على الجبن المخلل. رطوبة الهواء الموصى بها هي 85-90٪.
إذا تم فتح العبوة في المنزل، فمن المستحسن حفظ السائل الذي يحتوي على المنتج. مدة الصلاحية بعد فتح العبوة هي بضعة أيام فقط.
يمكن تخزين الجبن الذي تم بيعه في "حوض" بلاستيكي فيه في المستقبل. إذا كانت العبوة ناعمة، فمن الملائم نقل الجبن مع المحلول الملحي إلى وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي بغطاء.
إذا لم يبق سائل، فأنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي بنفسك.. خلاف ذلك، سوف يبدأ الجبن في الجفاف ويفقد جودته. سيخبرك عن تخزين الجبن بعد فتح العبوة. هذا شرط.
كيفية تحضير المحلول الملحي؟
لتخزين الجبن المخلل الطري يجب أن يكون هناك كمية كافية من الملح. يعد ذلك ضروريًا لقمع تطور البكتيريا والحفاظ على اتساق منتج الجبن.
هناك نوعان من الحلول:
- مشبع. وهي تستهدف الأصناف ذات النكهة المالحة وتستخدم للتخليل السريع.
- غير مشبعة. الملوحة فيها ليست واضحة جدًا. تستخدم لتخزين منتجات محلول ملحي.
يمكنك تعلم كيفية تحضير محلول ملحي لتخزين الجبن هنا.
مشبع
تحضير المحلول لكل لتر من الماء التكنولوجيا هي كما يلي:
غلي لتر من الماء.- أضف كوبًا من الملح.
- حرك حتى تذوب جميع البلورات تمامًا.
- تبريد الحل إلى ما يقرب من +15 درجة مئوية. إذا ترسب بعض الملح، فهذا أمر طبيعي ويشير إلى تركيز المحلول الملحي المطلوب.
- أضف 1.33 مل من الخل. يعد ذلك ضروريًا لضبط مستوى حموضة المنتج.
- أضف 4 مل من كلوريد الكالسيوم 30%.
يتم استخدام الماء النقي فقط في المحلول، حيث أن جودة وطعم الجبن يعتمدان عليه.
غير مشبعة
تحضير محلول غير مشبع لكل لتر من الماء يتم تنفيذها على النحو التالي:
- غلي 1 لتر من الماء.
- بارد إلى 20 أو 25 درجة مئوية.
- صب 1.33 مل من الخل (الأبيض).
- صب 4 مل من كلوريد الكالسيوم 30٪.
- أضف الملح. تعتمد كميتها على التركيز المطلوب للمحلول. في كثير من الأحيان يتم أخذ 0.065 كجم.
وصفة بسيطة
أبسط وصفة لا تتطلب إضافة الخل وكلوريد الكالسيوم. لذلك (لكل 1 لتر من الماء) سوف تحتاج إلى:
- 10 غرام سكر
- 100 جرام ملح.
تتضمن عملية الطهي التسلسل التالي من الإجراءات:
- صب الماء في المقلاة.
- الحرارة حتى الغليان.
- أضف السكر والملح.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- نقطع الجبن إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء زجاجي مُجهز.
- املأ بالحل.
يمكنك رؤية العملية برمتها بوضوح في الفيديو:
خاتمة
المحتوى العالي من البروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية يجعل الجبن الملحي مفيدًا لمجموعة واسعة من المستهلكين. يمكن استخدامها بشكل مستقل كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى.
