كيفية تحضير محلول ملحي خاص بك لتخزين الجبن على المدى الطويل؟
يتيح لنا استخدام التقنيات المختلفة لصنع الجبن إعطاء كل صنف طعمًا ورائحة فريدة.
بالنسبة لما يسمى بأصناف المحلول الملحي، يتم استخدام محاليل ملحية خاصة للحصول على مذاق معين للجبن وإطالة مدة صلاحيته.
محتوى
لماذا هو مطلوب؟
عند إنتاج أصناف طرية، يستخدم صانعو الجبن حلولاً خاصة - المحاليل الملحية. اسمهم الثاني هو محلول ملحي. يتم توفير غمر الجبن في محلول ملحي من خلال خصوصيات التكنولوجيا بحيث ينضج المنتج ويكتسب البنية والاتساق والذوق المناسب لمجموعة معينة.
يتم تحضير تركيبة محلول ملحي خاص لأصناف مختلفة مع تركيز معين من الملح والمكونات الأخرى. إذا كان تركيز الملح غير كاف، يتحول بروتين الحليب إلى حالة سائلة ويصبح الجبن مغطى بالمخاط، ويفقد طعمه ويفسد بسرعة.
كيفية تخزين؟
لا يحافظ تخزين الجبن بالمحلول الملحي على النعومة الأصلية للمنتج وعصيره فحسب، بل يمنع أيضًا انتشار البكتيريا المسببة للأمراض. وهذا هو، فإنه يمتد بشكل كبير العمر الافتراضي للجبن الطري، مع الحفاظ على طعم ورائحة المنتج.
يعتمد العمر الافتراضي للمنتجات أيضًا على تركيز الملح في السائل.ويتراوح هذا الرقم من 10 إلى 18% على التوالي بالنسبة لصنف معين.
يتطلب تخزين الجبن الطري شروطًا معينة. ولذلك يوصى بما يلي:
عند شراء منتج نهائي، اختر منتجًا تم وضعه بالفعل في محلول خاص.- لتخزين المنتجات النهائية لفترة أطول في محلول ملحي، من الأفضل وضعها في الثلاجة مع درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.
- إذا تم شراء الجبن بدون محلول ملحي، فمن المستحسن أن تصنع حلاً خاصًا بنفسك وتغمر المنتج في محلول ملحي محلي الصنع.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي الجبن بالكامل. هذا سوف يحميها من الجفاف وتغيير البنية واللون والطعم.
- يجب أن تكون حاوية التخزين مغلقة بإحكام. أفضل حاويات التخزين هي الأطباق الزجاجية أو السيراميك أو المينا.
- من الضروري الالتزام بالمدة الصلاحية للمنتج. إذا تم فتح عبوة المصنع الضيقة، فيمكن استهلاكها بدون محلول ملحي لمدة يوم واحد فقط.
- للتخزين طويل الأمد، يجب أن يكون تركيز المحلول الملحي 18% على الأقل. إذا بدا أن الجبن مالح جدًا قبل الأكل، فيمكنك نقعه مسبقًا في الماء البارد.
يحتفظ الحل الخاص بجميع صفات المنتجات الناعمة لفترة طويلة. حتى في درجة حرارة الغرفة، ستكون مدة صلاحيتها أكثر من 5 أيام. درجة الحرارة المثلى للثلاجة، وتزيد هذه الفترة من أسبوعين إلى عدة أشهر، اعتمادا على تشبع المحلول الملحي.
كيف تفعل ذلك في المنزل؟
بالنسبة لأولئك الذين يصنعون الجبن أو يشترون المنتج النهائي بكميات كبيرة، سيكون من المفيد تعلم كيفية تحضير المحلول الملحي بنفسك. فيما يلي وصفات لمحلول ملحي بتركيزات مختلفة.
يستخدم صنع الجبن نوعين رئيسيين من محلول الجبن الطري. هذا:
- مشبع حل. يستخدم للتمليح السريع للجبن المالح جدًا، وكذلك للتخزين طويل الأمد للمنتج.
- غير مشبعة محلول ملحي. مناسبة لصنع الجبن بطعم مالح دقيق. مناسبة لتخزين العديد من الأجبان الطرية.
رابا، المحضر باستخدام أحد الخيارات المذكورة، هو مادة حافظة للجبن. في هذه البيئة المثالية، التي تتكون من الماء والملح والمكونات المساعدة، ينضج المنتج تدريجيًا ويكتسب الاتساق والذوق المميز لمجموعة معينة.
سيوضح لك الفيديو كيفية تحضير محلول ملحي لتخزين الجبن:
وصفة غنية
تعتمد جودة الجبن إلى حد كبير على المحلول الملحي المحضر بشكل صحيح. ولذلك، فمن الضروري أن نلاحظ بدقة نسبة المكونات وتسلسل الإجراءات.
المكونات لكل 1 لتر من السائل:
- ماء – 1000 مل
- ملح – 250 جم؛
- 9 بالمائة خل المائدة - 10 مل؛
- كلوريد الكالسيوم (30%) – 4 مل.
تحضير:
قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء.- أضف الملح. يمكنك استخدام غير المعالج باليود أو البحرية.
- يقلب جيدا حتى يذوب الملح تماما. يشير وجود رواسب صغيرة إلى تركيز عالٍ للتركيبة.
- تبريد التركيبة إلى درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
- أضف الخل لاستعادة توازن الأيونات السائلة.
- إدارة كلوريد الكالسيوم للحد من التبادل الأيوني.
- اغمر الجبن في المحلول الملحي الناتج.
لا ينبغي أن يبقى المنتج في محلول مشبع لفترة طويلة جدًا. بمجرد أن تنضج المنتجات، يوصى بنقلها لمزيد من التخزين إلى محلول أقل تركيزا.
غير مشبعة
يختلف المحلول الملحي غير المشبع عن المحلول الملحي المركز فقط في نسبة المكونات.تكنولوجيا الطبخ هي نفسها عمليا.
مكونات:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 200 غرام؛
- 7% خل – 5 مل؛
- 30% كلوريد الكالسيوم – 4 مل.
خوارزمية الإجراءات:
- حل الملح في الماء المغلي.
- أضف الخل وكلوريد الكالسيوم.
- امزج التركيبة جيدًا.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- نقع الجبن في محلول ملحي.
الخيار البديل
بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام وصفة بدون الخل. ويمكن استبداله بالسكر.
ما سوف تحتاجه للتحضير:
- ماء – 1500 مل؛
- ملح - 200 غرام؛
- سكر – 100 جم.
مراحل العمل:
- جلب الماء ليغلي.
- أضف الملح والسكر.
- يقلب جيدا.
- بارد إلى 20 درجة مئوية.
- املأ الحاوية بالمحلول الملحي بالجبن.
تحتوي جميع الوصفات على كميات تقريبية من المكونات. بالنسبة لأحجام الإنتاج الكبيرة، يجب زيادة أو تقليل معدلات المكونات المستخدمة وفقًا لذلك.
ما هي الأجبان المخزنة في محلول ملحي؟
الجواب يقترح نفسه. بالطبع، هذه كلها مخللة، أي أصناف ناعمة. بدون محلول ملحي وبعد فتح العبوة المغلقة في المصنع، فإنها تتدهور بسرعة كبيرة. تتراوح مدة صلاحيتها من 1 إلى 3 أيام. بدون محلول ملحي، فإنها إما تجف أو تصبح مغطاة بالمخاط وسرعان ما تصبح غير صالحة للاستهلاك.
وتشمل هذه الأصناف التالية:
- فيتا,
- الشيشيلا،
- سولوغوني,
- جبنة فيتا،
- الجورجية،
- داغستان.
خاتمة
من المستحيل صنع الجبن من أصناف المحلول الملحي وتخزينه دون استخدام المحلول الملحي.لذلك، من المهم للغاية معرفة ومراقبة جميع التفاصيل الدقيقة للعملية التكنولوجية، بما في ذلك شيخوخة الجبن في محلول ملحي، مما يضمن ثراء المنتج وخصائص مذاقه ورائحته.
يعتمد اختيار الوصفة الصحيحة على نوع الجبن. والغرض من استخدامه - للنضج أو التخزين.
