قواعد مهمة لتخزين الجبن محلي الصنع
منتجات الألبان محلية الصنع، بما في ذلك الجبن، لذيذة وصحية. ولا يجب فقط إنتاجها بشكل صحيح، وفقًا للتكنولوجيا، ولكن أيضًا تخزينها بشكل صحيح.
وهذا يؤثر على طعم المنتج والاحتفاظ بالعناصر الغذائية فيه. سنتحدث عن تخزين الجبن محلي الصنع أدناه.
محتوى
كم من الوقت يتم تخزينه؟
لا يحتوي الجبن محلي الصنع على مواد حافظة أو مكونات صناعية أخرى. نظرًا لكونه أحد منتجات الألبان، فإن مدة صلاحيته محدودة إلى حد ما. تعتمد المدة التي يمكن أن يبقى فيها الجبن الجاهز على نوعه والظروف التي يقع فيها.
تخثر
الجبن الرائب طري جدًا، وهو مخصص في المقام الأول للسندويشات.
قد يطلق هذا المنتج كمية صغيرة من السائل عند الاستلقاء.. لا ينبغي أن يتم استنزافها خصيصا.
عند تحضيره في المنزل، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
خصوصية الجبن الطازج هو الامتصاص السريع للروائح. ولمنع حدوث ذلك، يجب أن تكون الحاوية مغلقة. إذا تمت إضافة إضافات إليها (على سبيل المثال، الأعشاب، الثوم، إلخ)، يتم تقليل مدة الصلاحية. من المهم أن تكون حاوية التخزين مغلقة. هذا سيمنع المنتج من التلف.
العمر الافتراضي للماعز
جبن الأغنام والماعز قابلة للتلف. يتم تصنيعها في المنزل وليس في عبوات محكمة الغلق، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
راسولني
يتم تحضير الجبن المملح باستخدام محلول ملحي. وأشهرها جبن الفيتا والسلوجوني والموزاريلا. درجة حرارة التخزين الموصى بها لهم تصل إلى 8 درجات مئوية.
مدة التخزين حسب نوع المنتج هي:
- سولوغوني - ما يصل إلى 3 أسابيع؛
- جبنة الفيتا - ما يصل إلى شهرين؛
- جبن موزاريلا - ما يصل إلى 5 أيام.
من الأفضل تخزين الجبن المملح مباشرة في محلول ملحي بتركيز حوالي 17٪. يمكن استخدام ما يلي كحاويات:
- حاوية زجاجية
- أطباق المينا.
- براميل خشبية تم فيها التمليح.
يؤدي التواجد في محلول ملحي إلى إطالة العمر الافتراضي للأجبان المملحة.
كم من الوقت للحفاظ على لينة؟
الأصناف الناعمة لها قشرة ناعمة. إذا تم إعدادها في المنزل، فيمكن تخزينها مباشرة بنفس النموذج الذي تم استخدامه أثناء عملية النضج.
عند نقلها إلى الثلاجة، يتم لف القطع بورق خاص. وبهذا الشكل يتم نقلهم إلى وعاء زجاجي أو خزفي.
تحتاج إلى تحديد الحاويات بحيث لا تزال هناك مساحة خالية حول المنتج. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على مناخ محلي مستقر حول الجبن.
إذا كانت هناك قشرة بيضاء على سطح الجبن، فلا تتم إزالتها. يجب قلب القطعة مرة واحدة كل بضعة أيام، ثم يمكن أن يبقى المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
صلب
من الأفضل تخزين الأجبان الصلبة. إذا كانت الرطوبة عالية، فيمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى أسبوع.وفي ظل ظروف أكثر ملاءمة في الثلاجة - لمدة تصل إلى شهر.
عند التخطيط للتخزين طويل الأمد، لا ينبغي تقطيع الجبن الصلب مسبقًا، لأن القشرة الطبيعية الموجودة على سطحه تلعب دورًا وقائيًا وتمنع التلف المبكر. قم بإزالته مباشرة قبل التقديم.
الشروط والأساليب
توفر الثلاجة ظروف التخزين المثالية لمعظم أنواع الجبن محلية الصنع. بالنسبة لشقة في المدينة، هذا الخيار هو الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة.
تتضمن متطلبات التخزين الأساسية ما يلي:
- درجة حرارة الهواء منخفضة (من -2 إلى +6 درجة مئوية).
- الحماية من أشعة الشمس.
- لا يوجد اتصال مباشر مع المنتجات الأخرى.
- التعبئة والتغليف المناسبة.
لا ينبغي السماح بالتغييرات المفاجئة في المعايير البيئية في موقع التخزين.
في الثلاجة
يمكن وضع الجبن المعبأ بشكل صحيح على الرف. إذا كانت الثلاجة تحتوي على حجرة خاصة تحافظ على درجة الحرارة عند 0 درجة مئوية، فيمكن الاحتفاظ بالمنتج هناك.
يجب ألا يبقى الجبن مفتوحًا، بل على طبق فقط، يجب أن تكون معبأة. يعد ذلك ضروريًا لإطالة العمر الافتراضي والحفاظ على خصائص المنتج.
في محلول ملحي
كيفية تنظيم التخزين في محلول ملحي لفترة طويلة - بالفيديو:
التخزين حسب الوصفة الجورجية:
خيارات أخرى
في القطاع الخاص، إذا كان هناك قبو، فيمكن استخدامه لتخزين المواد الغذائيةبما في ذلك الجبن محلي الصنع. الخيار البديل هو مخزن بارد ومظلم ويحافظ على درجة حرارة الهواء حتى +5 درجة مئوية.
تجميد
التجميد هو وسيلة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية. هذا الخيار مناسب أيضًا للجبن، ولكن بشكل أساسي للأصناف الصلبة.
عند التجميد السريع، قد تصبح الأجبان الطرية أقل طعمًا وقد تفقد بنيتها بعد إذابة الجليد. بعد الذوبان، فإنها لم تعد تستعيد اتساقها.
يجب أن تتم إزالة الجليد تدريجياً. الثلاجة هي الأنسب لذلك، حيث يتم نقل المنتج من الفريزر.
قد يستغرق الأمر عدة ساعات لإزالة الجليد بالكامل. في هذه الحالة، قد يتم فقدان المواد المفيدة جزئيا. بعض أنواع الجبن، مثل الجبن المخلل، لا يمكن تجميدها على الإطلاق.
كتغليف للتجميد الأكثر استخدامًا هي الحاويات البلاستيكية وأكياس السحاب. تحتاج إلى تجميد الجبن في أجزاء حتى لا تضطر إلى إذابة الفائض. لم يعد يتم إرسال مثل هذا المنتج إلى الثلاجة مرة أخرى.
توجد توصيات مفيدة للتجميد في الفيديو أدناه:
7 توصيات للتخزين على المدى الطويل
في الحالات التي يكون فيها من المهم التأكد من بقاء الجبن محلي الصنع لفترة طويلة، يمكن أن تساعد التوصيات التالية من صانعي الجبن:
- كلما كان حجم القطعة أكبر، كلما كان تخزينها أفضل. لا ينبغي تقطيع المنتج، ناهيك عن بشره، مقدمًا.
- يجب حفظ جميع أنواع الجبن بشكل منفصل.
- يمكن أن يؤدي فيلم البولي إيثيلين كتغليف إلى تطور البكتيريا المسببة للأمراض، لذلك لا ينصح باستخدامه.
- لا يتم الاحتفاظ بالأصناف الناعمة والصلبة معًا، نظرًا لاختلاف مدة صلاحيتها.
- لتخزين الجبن، وخاصة الأصناف الناعمة، ينصح باستخدام ورق خاص مصمم خصيصًا لهذا الغرض.
- لا يجب وضع الجبن على رف الثلاجة بدون تغليف على الإطلاق - فسوف يختفي بسرعة.
- عند التجميد، قم بتسمية العبوة بالتاريخ.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تخزين الجبن محلي الصنع:
خاتمة
يتطلب تخزين الجبن محلي الصنع الامتثال لعدد من القواعد المتعلقة بظروف التخزين. مع التنظيم المناسب، يمكن لبعض أنواع منتجات الجبن أن تستمر لفترة طويلة، مما يسمح لك بتنويع الطاولة من يوم لآخر.
