قواعد وشروط تخزين طعام شهي رائع - الجبن الأزرق
تعتبر الأجبان الزرقاء من الأطعمة الشهية الرائعة التي تتميز بطعمها ورائحتها اللاذعة. الأصناف الناعمة من هذا المنتج معرضة بشكل خاص لظروف التخزين.
عندما ترتفع درجة الحرارة حتى بضع درجات، يبدأ منتج الحليب المخمر في التدهور بشكل أسرع. لذلك، يجب تخزين الجبن الأزرق وفقًا لجميع القواعد والشروط اللازمة.
سنتحدث عن تخزين الجبن الأزرق في هذا المقال.
محتوى
كم من الوقت يتم تخزينه؟
عادةً ما تشير الشركة المصنعة إلى العمر الافتراضي للجبن الأزرق على الملصق. بمجرد قطع عجلة الجبن، يبدأ المنتج على الفور في التفاعل مع الهواء.
الجبن الأزرق الذي تم تفريغه يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 7 إلى 14 يومًا. بعد هذا الوقت سيتغير طعم المنتج ولونه ورائحته. تناول مثل هذا الجبن يشكل خطرا على الصحة.
كيفية تخزين؟
قبل شراء الجبن الأزرق، من المهم الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. هذه توصية عامة لأي منتج حليب مخمر.
للحفاظ على الجبن طازجًا لفترة أطول، من المهم الالتزام بالعديد من الشروط الأساسية تخزين:
يجب تخزين الجبن اللذيذ بشكل منفصل عن أنواع الجبن الفولاذية. ينتشر العفن بسرعة إلى أنواع الجبن الأخرى. ومن مثل هذا "الغزو" تتدهور الأخيرة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.- أثناء التخزين، تجنب تعريض الجبن لأشعة الشمس. لا ينبغي أيضًا السماح بتغيرات درجات الحرارة وزيادة الرطوبة.
- يمكن لف الجبن النبيل بالرق أو الرقائق. ولكن من الأفضل تجنب استخدام فيلم التشبث. سوف يتدهور المنتج المغلف به بسرعة بسبب الرطوبة الزائدة.
قبل وضعه في الثلاجة، من الأفضل لف المنتج بالرق أو وضعه في وعاء بغطاء محكم الغلق. ولكن لا يزال من المهم أن يتنفس المنتج ذو العفن النبيل. لذلك، من المفيد إخراجها كل يومين وتحريرها من الرق ووضعها على طبق.
بعد ذلك، يتم إرسال المنتج مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.. بعد هذا البث، يتم لف منتج الحليب المخمر مرة أخرى في الرق وإرساله إلى حاوية مغلقة بإحكام.
مع العفن الأزرق
تم تسمية هذا المنتج بهذا الاسم بسبب وجود عروق زرقاء مخضرة في كتلة الجبن. يتم تشكيلها بواسطة فطر Penicillium roqueforti.
تشمل أصناف هذا الجبن ما يلي:
- روكفور.
- دوربلو.
- دانابلو؛
- بلاي دي بريس؛
- بايرن بلو؛
- جورجونزولا.
- فورمي دامبيرت؛
- كامبوزولا.
- بلاي دي كوس؛
- بيكودون.
إذا كان لدى المشتري خزانة جبن خاصة، فيمكن تخزين هذه الأطعمة الشهية هناك لمدة 10-14 يومًا أطول. بفضل دوران الهواء والنسبة العالية من الرطوبة داخل هذه الخزانة، لن يتغير طعم منتج الحليب المخمر.
مع الأبيض
إلى ما يسمى بالجبنة ذات العفن الأبيض يتصل:
- بري؛
- جبن الكممبير؛
- كولومييه.
- نوشاتيل.
- شورز؛
- روكامادور.
- كاري؛
- بوليت دافين؛
- روزيت.
لإنتاج مثل هذه الأطعمة الشهية، يتم وضع الجبن المستقبلي في الطابق السفلي. عادة ما تكون جدران مرافق التخزين هذه مغطاة بفطريات خاصة. عندما ينضج منتج الحليب المخمر، يصبح سطحه مغطى بطبقة بيضاء رقيقة. يمكن أيضًا أن يتطور العفن الأبيض النبيل داخل كتلة الجبن.
المنتج ذو قالب أبيض في العبوة يمكن أن يحتفظ بنضارته من أسبوعين إلى شهر واحد. لا ينبغي حفظ منتجات الألبان غير المعبأة على أرفف الثلاجة لأكثر من 10 إلى 14 يومًا.
باللون الأحمر
يتطور العفن الأحمر على سطح عجلة الجبن أثناء عملية النضج. يحدث هذا النمو غير العادي بعد معالجة منتج الألبان بنوع خاص من البكتيريا. ونتيجة لذلك، تتشكل قشرة بنية محمرة على سطح المنتج الناضج.
أصناف الأجبان ذات العفن الأحمر:
- ليفارو.
- بري نوير؛
- إبواس؛
- مونستر.
- ريمودو؛
- بونت لافيك؛
- ماروي.
في العبوات التي يتم شراؤها من المتجر، ستبقى هذه الأنواع من الجبن طازجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. بعد كسر القشرة، يمكن تخزين المنتج ذو القالب الأحمر لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
درجة حرارة
تنضج الجبن الأزرق في الأقبية الباردة. لذلك، قم بتخزينها بعد الشراء أيضًا. يوصى به في برودة الثلاجة.
تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الجبن النبيل من +1 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.
من الأفضل وضع هذا المنتج ليس على أرفف الثلاجة، ولكن في حجرة الخضار والفواكه. درجة الحرارة هنا قريبة قدر الإمكان من درجة حرارة الأقبية التي يتم حفظ الجبن فيها.
مستوى الرطوبة الأمثل لتخزين منتجات الألبان المخمرة هو 85-90٪. لذلك، من الأفضل تخزين الجبن في خزانة جبن خاصة.
هل يمكن تجميده؟
يمكن تجميد الجبن الأزرق. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة، تموت البكتيريا الموجودة في منتج الحليب المخمر وتفقد مذاقها.
إذا تم تجميد هذه الحساسية، فلا ينبغي تخزينها في درجات حرارة تحت الصفر لأكثر من ستة أشهر.
يجب التعامل مع عملية التجميد بشكل صحيح:
- مباشرة قبل وضعها في الثلاجة، يجب تقطيع قطعة كبيرة من الجبن إلى قطع. وزن كل حصة 200-250 جرام.
- من الأفضل لف الجبن في ورق البرشمان أو ورق الشمع قبل تجميده. يتم بعد ذلك تغليف هذه الحزمة بغشاء ملتصق أو ورق ألومنيوم. مثل هذا التغليف الدقيق سيحمي الجبن من حروق الصقيع والجفاف.
- بحيث لا تمتص الأطعمة الشهية روائح المنتجات الأخرى المخزنة في الثلاجة، تحتاج إلى لف المنتج بالطريقة الموضحة أعلاه. بعد ذلك، يتم وضع العبوة المعبأة في حاوية بلاستيكية مغطاة بغطاء محكم.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد أصبح سيئًا؟
مثل أي منتجات حليب مخمر أخرى، يمكن أن يفسد الجبن الأزرق. ما عليك القيام به لتتبع علامات المنتج القديم:
-
يشم جبنه. أضمن طريقة لتحديد أن المنتج المتعفن قد أصبح سيئًا هو أن تثق بحاسة الشم لديك.الرائحة المعتادة للجبن الأزرق (خاصة الجبن الأزرق) محددة وواضحة للغاية.
ولكن إذا فقد المنتج نضارته، تتغير هذه الرائحة.تشير رائحة الأمونيا النفاذة المنبعثة من رأس أو قطعة منتج الحليب المخمر إلى أنها بدأت في التدهور.
- انتبه إلى اللون. يحتوي الجبن الطازج على عفن صالح للأكل. لذلك، على سطح هذا المنتج، وكذلك داخل كتلة الجبن، يمكنك رؤية خطوط من ظلال زرقاء أو خضراء أو حمراء.
ولكن عند الشراء يجب الانتباه إلى الجزء الذي يجب أن يكون أصفر فاتح أو بيج أو أبيض. أي منطقة خالية من العفن. إذا تغير لون لب الجبن وتحول إلى اللون الوردي أو البني أو الأخضر فالأفضل عدم تناول مثل هذا المنتج.
- انظر إلى سطح المنتج. إذا كان زلقًا ومغطى بطبقة داكنة، فإن تناول مثل هذا المنتج يشكل خطورة على الصحة. تشير البقع السوداء الموجودة على سطح الجبن أو في لبه إلى تلف المنتج.
- جربها الجبن حسب الذوق. إذا بدا أن رائحة المنتج ومظهره لم يتغيرا، يمكنك تجربة قطعة صغيرة من الجبن. طعم الأطعمة الطازجة مشرق وغني للغاية. ولكن عندما يبدأ المنتج في التدهور، فمن الواضح أنه يشعر بالمرارة، ويصبح الطعم غير سارة.
سيخبرك هذا الفيديو بكيفية معرفة ما إذا كان الجبن الأزرق قد فسد:
خاتمة
ظروف التخزين المثالية للجبن الأزرق هي الأجزاء السفلية للثلاجة عند درجة حرارة +1 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. في عبوات مخزنة مختومة، يبقى المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 30 يومًا. بعد فتح القشرة ينصح بتناول المنتج خلال عدة أيام.
إذا تم تخزين الجبن في عبوات تم شراؤها من المتجر، فمن المهم مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية المشار إليها من قبل الشركة المصنعة. يجب أيضًا فحص المنتج غير المقشر بانتظام للتأكد من عدم تلفه.. تعتبر البقع السوداء والسطح الزلق والرائحة الكريهة من علامات الجبن القديم.لا ينصح بتناول هذا المنتج.
