يتطلب الحفاظ على محصول الجزر تهيئة الظروف المناسبة واتباع قواعد معينة.
اعتمادا على تنظيم التخزين، يمكن تخزين الجزر لفترة طويلة - حتى الحصاد التالي.
اقرأ المقال حول كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح حتى الربيع وأفضل طريقة لتنظيم تخزين الخضار لفصل الشتاء.
محتوى
كيفية تنظيم التخزين بشكل صحيح؟
الجزر هو أحد محاصيل الخضروات المقاومة للبرد وقادرة على الاحتفاظ بصفاتها المفيدة ومظهرها الجذاب حتى مع الصقيع الطفيف.
تعتمد مدة تخزين المحصول المحصود على عدة عوامل:
اختيار مجموعة متنوعة مناسبة للتخزين على المدى الطويل؛- اختيار الخضار الناضجة.
- إعداد المحاصيل الجذرية المجمعة.
- درجة حرارة الهواء - من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية؛
- الرطوبة – 90-95%;
- عدم وجود التفاح في المخزن في المنطقة المجاورة مباشرة؛
- الحماية من الضوء.
يتضمن التخزين المناسب أيضًا تقليل احتمالية تلف الجزر.
قواعد التحضير
يبدأ التحضير لحصاد الخضار بالحصاد. ينطبق هذا على جميع خيارات حفظ الخضروات في الشتاء تقريبًا. الاستثناء هو الطريقة التي تبقى بها الخضروات مباشرة في الحديقة.
اقرأ المزيد عن مراحل التحضير هناحول توقيت الحصاد - هنا.
اختيار متنوعة
يتم اختيار أصناف الجزر المتأخرة النضج للتخزين. من المستحسن أن تكون مصممة لمنطقة معينة. يتم تنظيف الجزر المجمع بعناية من التربة وتجفيفه وفرزه.
إذا تم الحصاد مبكرًا جدًا، فلن يكون لدى المواد المفيدة الوقت للتراكم في الدرنات، وإذا فات الأوان، فقد يكون هناك فائض من السكريات. وهذا بدوره يؤدي غالبًا إلى تلف الآفات الحشرية والقوارض.
ابحث عن أفضل أنواع الجزر للتخزين على المدى الطويل هنا.
علاج
قبل التخزين، يتم قطع قمم كل الخضار.. إنهم لا يتركونها، لأن المساحات الخضراء التي لم تعد هناك حاجة إليها سوف تعتمد على مواد مفيدة.
ولمنع الخضار من النمو أثناء الاستلقاء، يقوم البستانيون بقطع حوالي 1 سم من أعلى الثمرة. تشذيب الجزر ضروري للحفاظ على المواد المفيدة في الجذور.
يعد غسل الخضار قبل الحصاد أم لا أمرًا مثيرًا للجدل حتى بين البستانيين ذوي الخبرة. عليك أن تبدأ من الظروف التالية:
- حجم المحاصيل الجذرية المجمعة.
- توفر الوقت والجهد لعملية الغسيل كثيفة العمالة؛
- توافر مساحة لتجفيف الخضروات الرطبة (على سبيل المثال، المظلة)؛
- القدرة على استخدام كميات كبيرة من الماء.
تتطلب الخضار المغسولة مراعاة بعض الفروق الدقيقة عند تخزينها في الشتاء، والتي ليس من الممكن دائمًا تنفيذها.
سيخبرك ما إذا كان من الضروري غسل الجزر قبل تخزينه هذا مقال عن كيفية تقليم الخضار بشكل صحيح - هذا.
طُرق
عند اختيار طريقة التخزين، عليك الاهتمام بترتيب التخزين مسبقًا. لمنزل خاص، الخيار الأفضل هو قبو. بالنسبة للشقة، يمكن أن يكون هذا المكان غرفة تخزين أو شرفة أو ثلاجة.
يجب أن يأخذ اختيار أفضل طريقة للتخزين في الاعتبار الظروف الموجودة في الغرفة، وما هي السمات الإضافية المتوفرة (الصناديق، والرمل، والجفت، ونشارة الخشب، وما إلى ذلك)
هل يمكن تخزينه في الرمال؟
يعد تخزين كمية من الخضار في الرمال طريقة بسيطة في جوهرها وليست معقدة في التنظيم. يمكن استخدامه باستخدام الحاويات وعند تخزينه بكميات كبيرة.
وفي جميع الحالات، تعمل الرمال الرطبة قليلاً بمثابة "وسادة" توضع عليها طبقة من الخضروات الجذريةوفاصل بين الطبقات اللاحقة. الطبقة العليا النهائية هي الرمل.
يعد تحقيق المستوى المطلوب من الرطوبة أمرًا بسيطًا للغاية: استخدم لترًا واحدًا من الماء لكل دلو من الرمل. يُنصح باستخدام صناديق ليست كبيرة جدًا، ولكن تلك التي لا تتسع لأكثر من 20 كجم من الخضار.
اقرأ عن تخزين الجزر في الرمال هنا.
في أكياس بلاستيكية
تتيح لك الأكياس البلاستيكية تنظيم تخزين الخضروات بشكل مضغوط. يتم وضع الجزر المطوي فيها في مكان بارد. ليست هناك حاجة لربط الأكياس نفسها، حيث يجب ضمان الوصول إلى الهواء وإزالة ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الجزر.
إذا كانت الأكياس مربوطة، فيجب عمل عدد كاف من الثقوب في جميع أنحاء المنطقة بأكملها. يُنصح باختيار الأنواع الصغيرة التي تتسع من 5 إلى 30 كجم من الخضار.
يتم تحديد استيفاء الأكياس لجميع الشروط من خلال ما إذا كان هناك تكثف على مادة البولي إيثيلين من الداخل أم لا. إذا ظهر الماء فهذه إشارة إلى أن الرطوبة مرتفعة. في هذه الحالة، سيساعد الجير الزغب في حل المشكلة. يتم سكبه بالقرب من الأكياس، ويتم استعادة مستوى رطوبة الهواء.
إذا لم تكن الأكياس جديدة، ولكنها متبقية من حصاد العام الماضي، فيجب غسلها مسبقًا وتجفيفها جيدًا، وقلبها من الداخل إلى الخارج. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر في أكياس هنا.
في نشارة الخشب
تعتبر نشارة الصنوبر خيارًا ممتازًا لحفظ الخضار لفترة طويلة.. ومن المزايا المهمة لهذا الخيار الخصائص المطهرة لإبر الصنوبر. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر في نشارة الخشب هنا.
في قبو
يعد تخزين الخضروات في القبو خلال فصل الشتاء هو الخيار الأكثر ملاءمة وعملية. يتم تجهيز الغرفة مسبقًا:
إزالة بقايا إمدادات العام الماضي؛- إجراء التطهير.
- تنظيم العزل المائي من المياه الجوفية وهطول الأمطار؛
- تركيب العزل الحراري لحماية الطعام من الصقيع.
- الإصلاح واستكشاف مشكلات الإضاءة وإصلاحها، وما إلى ذلك.
إذا لم يكن هناك رفوف في الطابق السفلي، فستكون هناك حاجة إلى المنصات الخشبية. سوف تمنع الاتصال المباشر للخضروات بالأرضية. يجب أن تكون التهوية ذات كثافة متوسطة.
يجب أن يتم تحضير القبو بما في ذلك التطهير قبل 30 يومًا على الأقل من وضع محصول العام الجديد فيه.
اقرأ أكثر هنا.
في الأرض حتى الربيع
يعد حفظ الجزر مباشرة في الحديقة طريقة يمكن أن يعتمدها أولئك الذين ليس لديهم مكان تخزين مناسب. تعتمد هذه الطريقة على مقاومة المحصول الجذري لدرجات الحرارة المنخفضة.
يمكنك تخزين الجزر مباشرة في الأرض حتى لو لم تتمكن من حصاد المحصول في الوقت المحدد. اقرأ عن كيفية تخزين الجزر في الأرض حتى الربيع هنا.
في البنوك
يعد التخزين في الجرار والدلاء والمقالي والحاويات الأخرى طريقة شائعة إلى حد ما. للقيام بذلك، خذ حاويات نظيفة يمكن وضع الجزر فيها عموديا.
إجراء:
- توضع الخضار المحضرة عموديًا في وعاء.
- تمتلئ المساحة الحرة بين الثمار بنشارة الصنوبر (يمكن استخدام الرمل).
- الجزء العلوي من الحاوية مغطى بغطاء.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع قطعة من جذر الفجل الحار في كل حاوية، والتي لها تأثير مبيد للجراثيم.
في أكياس
تسمح لك أكياس القماش القماشية بتخزين الخضروات وترتيب الإمدادات بشكل مضغوط. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات بإحكام دون ضرر، ويتم ربط الفتحة العلوية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية إلى الأكياس.
في الحفرة
إذا لم يكن هناك قبو، فيمكن تخزين محصول الجزر في الأرض مباشرة على الموقع، في حفرة محفورة مسبقا.
لتخزين الخضار عالي الجودة، يجب تحضير الحفرة مسبقًا:
- قم بتغطية الجزء السفلي بالقش أو قم بإضافة الرمل بدلاً من ذلك. يمكنك أيضًا وضع الألواح. الهدف الرئيسي هو منع المحصول من ملامسة الأرض.
- قم بتغطية جدران التخزين المرتجل بالألواح.
- يتم تنظيم الصرف حول الحفرة.
يمكن أن يتم التخزين بعدة طرق: من وضع كيس قماش صغير به الخضروات في حفرة، إلى تخزينها بكميات كبيرة، مع طبقات متناوبة مع الرمل أو القش. بعد أن تأخذ الخضروات مكانها المقصود، يتم ملء المخزن بالقش أو الرمل.
يجب أن يكون عرض "الوسادة" العليا النهائية 0.2 متر على الأقل، ويتم تحديد طول حفرة الخندق المراد حفرها على أساس كمية المحصول المحصود.
في الطحلب والجفت
الطحلب له تأثير مبيد للجراثيم. كما هو الحال مع طريقة نشارة الخشب، يجب أن تتناوب طبقات الجزر مع الحشو.
الجزء السفلي من الصندوق مبطن بالخث أو الطحلب، ويبدأ في وضع الخضروات المجففة عليه.
قشور الثوم والبصل لها أيضًا تأثير مبيد للجراثيم.والتي يمكن أن تكون أيضًا بمثابة محدد بين طبقات المحاصيل الجذرية.
الرماد والطباشير ضد البكتيريا
استخدام الرماد مناسب لتخزين الجزر في الطابق السفلي. لهذا سوف تحتاج أيضا إلى الطباشير.
إجراءات التنظيم:
- قم بدمج 3 أجزاء من الرماد مع جزء واحد من الطباشير.
- ضعي الجزر في صناديق بحيث تكون الأطراف العريضة للأعلى، ثم رشيها بالخليط المجهز.
في الصحف
يعد استخدام الورق خيارًا لا يحظى بشعبية. عند اعتماده، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن كل جزرة ستحتاج إلى لفها بشكل منفصل قبل تخزينها.
يُنصح باستخدام الورق الأبيض لهذه الأغراض وليس الصحيفة.لأنه من غير المرغوب فيه أن يتلامس حبر الطباعة مع الطعام.
ما هي أفضل طريقة للحفاظ على طازجة في المنزل؟
نادراً ما تلبي ظروف شقة المدينة جميع متطلبات منشأة تخزين الخضروات. أي انحراف عن درجة الحرارة ومستوى الرطوبة وما إلى ذلك.يؤثر على مدة الصلاحية والجاذبية الخارجية للجزر.
إنه فقط في درجة حرارة الغرفة، يصبح الجزر غير صالح للاستعمال بسرعة، لأن ظروف الشقة بعيدة عن أن تكون ضرورية، خاصة من حيث الرطوبة ودرجة الحرارة.
ثلاجة
تخزين الجزر في الثلاجة لا يسمح لك بتنظيم كميات كبيرة. يفرض ضيق المساحة قيودًا على اختيار الحاويات وطريقة التغليفلأن الخيارات الضخمة غير مقبولة.
الطريقة الشائعة هي استخدام الأكياس البلاستيكية والأغشية البلاستيكية.
نظرًا لخصائص موقع التخزين، يجب فرز المخزونات بانتظام. يعد ذلك ضروريًا لمنع تراكم الرطوبة في العبوة وتعفن الجزر.
إذا كنت بحاجة إلى تنظيم تخزين طويل الأمد، حتى عام، يمكن تجميد الجزر في ثلاجة الثلاجة. يتم تحقيق التخزين المدمج إذا كانت الخضار مبشورة مسبقًا أو مفرومة جيدًا. سيخبرك عن تخزين الجزر في الثلاجة هذا شرط.
شرفة
غرفة الشرفة مخصصة لتخزين مخزون الخضار في الشتاء. يجب أن تكون جاهزة - مزججة، ولها أرفف مغلقة، وصناديق خشبية أو كرتونية خاصة.
عدة طرق تخزين مناسبة لغرفة الشرفة:
- رمل؛
- نشارة الخشب؛
- رماد؛
- أكياس، الخ.
قبل وضع المحصول على الشرفة، تحتاج إلى التحقق مما إذا كانت الغرفة تلبي جميع المتطلبات. اقرأ المزيد عن تخزين الجزر على الشرفة هنا.
خضار مقشرة
يمكن حفظ الجزر المقشر طازجًا في الثلاجة عند درجات حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. في هذه الحالة، يجب تعبئة الخضار بشكل صحيح.
يمكن أن يكون هذا أحد الخيارات:
- فيلم التشبث
- يتقلص الفيلم، الخ.
إذا لم يكن من المقرر تناول الجزر المقشر خلال النهار، فيمكن تجميده للتخزين على المدى الطويل.
الخضار الجذرية المسلوقة
الجزر المسلوق منتج جاهز للأكل كطبق مستقل. لا يمكن للجزر المطبوخ أن يبقى لفترة طويلة، حتى في البرد.
عصير جزر طبيعي
عصير الجزر، الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الخضار الطازجة، هو مشروب صحي للغاية يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين.. هذا منتج قابل للتلف وغير مخصص للتخزين دون معالجة إضافية.
لكي يجلب عصير الخضار فوائد فقط، ينصح بشربه على الفور. يمكن أن يبقى الباقي غير المكتمل في الثلاجة لعدة ساعات. ولكن ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار. أن هناك عددًا أقل وأقل من المواد المفيدة فيه حرفيًا كل دقيقة.
يمكنك معرفة المدة التي يمكن تخزين عصير الجزر فيها هنا.
بالكورية
الجزر المطبوخ باللغة الكورية عبارة عن خضروات طازجة مبشورة تضاف إليها البهارات والزيت النباتي الساخن. لا يحتوي هذا الطبق على مكونات قابلة للتلف.
تتطلب تقنية التحضير أن "تنقع" السلطة لمدة 24 ساعة في البرد.. بعد ذلك يتم تحديد مدة بقاء المنتج في وعاء بلاستيكي محكم الغلق أو في وعاء زجاجي تحت غطاء في الثلاجة.
يمكنك التعرف على كيفية تخزين الجزر باللغة الكورية هنا.
كم من الوقت يتم تخزينه؟
تعتمد مدة تخزين الخضار على جودة المنتجات المخزنة وطريقة وظروف التخزين. لا يمكن تحديد الفواصل الزمنية إلا في المتوسط:
- يتم توفير أطول فترة (تصل إلى عام) بواسطة الفريزر ، حيث يتم وضع الخضروات الجذرية المعدة بالفعل (المغسولة والمقشرة والمفرومة) ؛
- وعلى الشرفة الزجاجية، يمكن الاحتفاظ بالإمدادات لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم اتباع جميع التقنيات؛
- في الثلاجة، في قسم الخضروات، يمكن الاحتفاظ بالجزر بنجاح لبضعة أشهر؛
- في قبو مجهز تجهيزا جيدا - حتى الحصاد المقبل؛
- في صناديق خشبية مغطاة بنشارة الخشب أو الرمل - لمدة تصل إلى عام؛
- على شكل سد بالرمل في الطابق السفلي - من 5 إلى 8 أشهر؛
- الجزر المسلوق - 2 أيام؛
- تنظيفها - يوم واحد؛
- عصير الجزر الطبيعي (الطازج) - عدة ساعات؛
- مطبوخ باللغة الكورية - ما يصل إلى نصف شهر.
لماذا يذبل ويتحول إلى اللون الأسود ويتعفن؟
عند تخزين الجزر يجب فرزه وفرزه كلما أمكن ذلك. في كثير من الأحيان، تفقد الخضروات الكثير من الرطوبة عند الاستلقاء.
ويرجع ذلك إلى الطبقة الرقيقة من الجلد الموجودة على الخضروات الجذرية. ونتيجة لذلك يذبل الجزر ويفقد صلابته وشكله. الكتلة تنخفض أيضا.
إذا لوحظ العفن الأسود على المحاصيل الجذرية، فاتبع ما يلي:
- إزالة الخضروات التالفة.
- عالج (رش البخاخة) المنطقة التي كانت مصدر الإصابة بالعفن بالجير الزغب.
المعالجة المسبقة للمحصول يمكن أن تمنع تلف الجزر. أحد الخيارات هو العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.
تخزين عدد كبير من الخضروات الجذرية في حاوية واحدة يمكن أن يؤدي إلى تطور مرض - العفن الأبيض.. وينتقل المرض من الفاكهة إلى الفاكهة، ويمكن أن يفسد كتلة كبيرة من المحاصيل الجذرية.
الوقاية من عدوى الجزر بالعفن الأبيض هي نقعها في محلول برمنجنات البوتاسيوم لبضع ساعات.بعد ذلك، يتم تجفيف الخضروات. لن يساعد العلاج ببرمنجنات البوتاسيوم في منع الإصابة بالعفن الأسود.
الجيران الطيبون والسيئون
قد لا تكون جميع الخضروات والفواكه التي يتم إرسالها للتخزين خلال فصل الشتاء قريبة. "الجار" المناسب للجزر هو البنجر. يمكن تخزين هذه الخضروات الجذرية في نفس المخزن، ولكن لا يمكن خلطها معًا.
ونتيجة لذلك، فإن الجزر في مثل هذا الحي سوف يتدهور بسرعة ولن يبقى على قيد الحياة طوال فصل الشتاء. كما لا تضع أوعية الجزر بالقرب من البطاطس..
اقرأ عن تخزين الجزر والبنجر معًا هنا و هنا.
التوصيات
سيكون تخزين الجزر لفترة طويلة ذا جودة أفضل إذا تأخذ في الاعتبار التوصيات التالية من الخبراء:
عند تخزين الجزر في حفرة أو في الأرض، يُنصح بالاهتمام بمبيدات الأرانب والقوارض.- لجمع الجزر، يوصى باستخدام مذراة أو ببساطة سحب الخضروات من القمم. هذه الطريقة سوف تتجنب الأضرار التي لحقت بالمحاصيل الجذرية.
- تميل الأصناف المبكرة إلى التدهور بسرعة، لذا يحاولون عدم تخزينها في الشتاء.
- لا يمكن إرجاع المنتجات المجمدة إلى الفريزر بعد إذابة الجليد عنها. لتجنب تكوين فائض غير ضروري، يوصى بتعبئة الجزر المقطع في حاويات صغيرة أو أكياس بلاستيكية منفصلة، كل منها لإعداد طبق واحد، قبل وضعها في الفريزر.
- بادئ ذي بدء، ينبغي أن تؤكل العينات دون المستوى المطلوب.
- يجب معالجة الخضروات التالفة على الفور - على سبيل المثال، المبشور والمجمدة.
- إذا كان القبو أو الشرفة قد يتجمد، فيجب تغطية الصناديق بشكل إضافي باللباد.
- لكي يتم تخزين الجزر جيدًا، يجب زراعته بشكل صحيح، مع تجنب الإفراط في استخدام الأسمدة النيتروجينية.
- يجب أن تكون التربة الموجودة في قاع الجزر فضفاضة أو محايدة أو حمضية قليلاً.
- قبل تخزينها في المخزن، يتم تجفيف الجزر، ولكن لا ينبغي أن يتم ذلك في الشمس، ولكن في الظل.
خاتمة
من الممكن حفظ الجزر لفترة طويلة باستخدام طرق مختلفة، مع مراعاة توافر الظروف المناسبة. معظم الأساليب سهلة التنفيذ ولا تتطلب استثمارات مالية كبيرة أو مهارات خاصة. إذا اتبعت جميع القواعد، فيمكن أن تكون الجزر اللذيذة على الطاولة طوال العام.
