ما هي درجة حرارة التخزين المثلى للجزر وماذا يحدث إذا تم انتهاكها؟
يعد الجزر من الخضروات الجذرية القيمة التي تعد مصدرًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة.
للاستفادة من المنتج على مدار السنة، تحتاج إلى تخزينه للاستخدام المستقبلي في الخريف.
حول ما هي درجة الحرارة تخزين الجزرأين وفي أي درجة حرارة تحتاج إلى تخزينها، اقرأ المقال.
محتوى
في أي درجة يجب تخزينها؟
السمة الفريدة للجزر هي قدرته على التكيف. عندما تنخفض درجة الحرارة المحيطة، فإن المحصول الجذري "يدخل في حالة سبات": جميع العمليات التي تحدث فيه تتباطأ 10 مرات إذا كانت الدرجة قريبة من الصفر.
لا ينبغي تجميد الخضار الكاملة. سوف تفقد جميع خصائصها الغذائية وتبدأ في التعفن. درجة حرارة التخزين المثالية للجزر هي من 0 إلى +3 درجة.
قبل إرسال الخضروات لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرزها، ووضع عينات متوسطة وكبيرة جانبا. يتم قطع القمم بعناية بسكين حاد، مما يترك لقطة بطول 3 مم عند قاعدة محصول الجذر.
حتى لو تم تهيئة الظروف الأكثر ملاءمة، لا يمكن تجنب الخسائر. خلال فترة الخريف والشتاء، سيتم التخلص من 1 إلى 10٪ من المحصول.
إذا كان فوق المعدل الطبيعي
إذا تجاوزت درجة الحرارة باستمرار +1-2 درجة، فإن عملية تعفن الجزر تبدأ بقوة متسارعة. مع قفزة لمرة واحدة، لن يحدث شيء سيء.
إذا أدناه
الجزر لا يتحمل التجميد جيدًا. حتى بعد انخفاض درجة الحرارة لمرة واحدة إلى أقل من -1.5...-2.5 درجة، سوف يصبح مترهلاً ولا طعم له، وسيتحول سطحه إلى اللون الأسود. وهذا يدل على موت الخلايا النباتية.
إذا مر البرد فقط من خلال الأجزاء السطحية من الخلايا الجذرية، فإن الجزء الداخلي منها سيبقى سليما. يمكن تنظيف هذه الخضار من الأنسجة الميتة وتناولها. وإلا فسوف تتعفن تمامًا وسيحدث هذا بسرعة.
التجميد يقلل من المقاومة الطبيعية للفواكه للكائنات الحية الدقيقة. يبدأون في التكاثر بنشاط في وسط غذائي رطب.
تغييرات مستمرة
إذا تم تخزين الخضروات في ظروف التغيرات المستمرة في درجات الحرارة، فسوف تفسد بسرعة كبيرة.. في أقل من 10 إلى 20 يومًا، يصبح لون الجزر داكنًا وينمو عليها العفن وتصبح طرية من الداخل وتتعفن تمامًا. درجة الحرارة غير المستقرة لتخزين الجزر هي الخيار الأسوأ.
هل يتم تخزين الخضروات الجذرية في الشتاء مع الخضروات الأخرى؟
لتوفير المساحة، غالبًا ما يتم تخزين الجزر مع الخضروات الأخرى. ومع ذلك، تحتاج إلى اختيار "الجار" الذي لن يؤدي إلى تلف سريع للمحصول الجذري.
مع البنجر
يشعر البنجر والجزر بحالة جيدة عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +2 درجة غالبًا ما يتم تخزينها معًا في صندوق واحد.
مع الثوم والبصل
لا يمكن تخزين الجزر مع البصل. مثل هذا الترادف غير مقبول لأنه يحتوي على الكثير من العصير والماء. من خلال إطلاق الرطوبة، سوف يتسبب البصل في تعفن الجزر ويجب التخلص منه.
يُترك "الجمال" البرتقالي بكميات كبيرة في القبو لفصل الشتاء، وغالبًا ما يستخدم الرمل. ومن ناحية أخرى، يتم تعليق البصل من السقف أو تخزينه في الشباك.
يتم تحضير الثوم بطريقة مماثلة لفصل الشتاء. لذلك، فهو أيضًا ليس أفضل جار للجزر. قشور البصل والثوم رائعة لتخزين الجزر.
مع الفجل واللفت
بالإضافة إلى البنجر، سيكون الجزر رائعا بجانب الفجل واللفت. يتم وضعها في طبقات ورشها بالرمل أو الخث. لا ينبغي أن يلمسوا بعضهم البعض. على الرغم من أنه من الناحية المثالية، يجب تخزين كل الخضروات الجذرية مع "إخوانها".
الأصناف الأكثر متواضع
يتم تخزين الأصناف التالية لفترة أطول من غيرها:
- الشتاء الحلو.
- ملكة الخريف.
- العملاق الأحمر.
- إعصار.
- فرصة.
- أوليمبوس.
كلهم متأخرون في النضج ويتم حصادهم في أوائل الخريف.
معلومات مهمة
للحفاظ على نضارة الجزر لفترة طويلة، وينبغي أن تؤخذ في الاعتبار التوصيات التالية:
تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة الملتوية ذات الفروع العديدة هي الأسوأ في التخزين. يجب أن تؤكل أولا.- يمكن تخزين الجزر المبشور مجمداً فقط. سوف تفقد عددًا من خصائصها الغذائية والمذاق، ولكنها ستظل مناسبة تمامًا لإعداد الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية.
- إذا لم تكن هناك صناديق، يمكنك استخدام أكياس السكر.
- يمكن استخدام مواد مثل الرماد والرمل والطين ونشارة الخشب وحتى الطحالب كمسحوق للخضروات الجذرية.
خاتمة
إذا تناولت مسألة تخزين الجزر بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على أقصى قدر من الفيتامينات منها على مدار السنة.تتراوح درجة حرارة الهواء المثالية للخضروات الجذرية بين 0...+2 درجة. من المهم منع تقلباتها واختيار الجار "المناسب" للخضروات..
