عدة خيارات لتخزين الجزر في الثلاجة لفترة أطول
يحتوي الجزر على وفرة من المواد المفيدة، وهو أحد المصادر الرئيسية للفيتامينات في فصل الشتاء، لذلك يجب استهلاك هذه الخضروات الجذرية القيمة على مدار السنة.
السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الحفاظ على الجزر بحيث يظل طازجًا لفترة طويلة ولا يفقد خصائصه الغذائية الأصلية.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح وما يجب القيام به بعد ذلك. تخزين الجزر في الثلاجة (طازجة، مسلوقة، غير مجمدة، إلخ) حتى لا تصبح رخوة أو مترهلة.
محتوى
التحضير للتخزين
قم بإعداد أوعية لتخزين الجزر مكتوب عليها "للطعام".
يتم استخدام ما يلي كحاويات:
- العبوات الحرارية
- أكياس فراغ؛
- فيلم تمتد الغذاء.
- قوالب الخبز؛
- الحاويات البلاستيكية والدلاء.
يجب أن تكون حاوية التخزين مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء إلى المنتج.
ضبط نظام درجة الحرارة لغرف التبريد:
- المقصورة الرئيسية – 2-6 درجة مئوية.
- مناطق النضارة - 0-3 درجة مئوية.
- حجرة التجميد – 8-25 درجة تحت الصفر.
تحتفظ الخضروات بنضارتها الطبيعية لفترة أطول دون الوصول إلى الأكسجين. لإنشاء فراغ استثنائي، يتم استخدام مضخة خاصة لضخ الهواء خارج العبوة.
كيف تحافظ على نضارتك بشكل صحيح حتى لا تصبح رخوة أو مترهلة؟
اختر محاصيل جذرية صحية ومتوسطة الحجم وخالية من علامات التعفن.. تأكد من قطع الجزء العلوي بمقدار 1-1.5 سم، وإذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا، فقم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
مغسول
من الأفضل استخدام الجزر المغسول، ومن الجيد إخراجه من الثلاجة، لكن هذه الطريقة لها إيجابيات وسلبيات:
- زائد – عند الغسيل، تظهر على الفور عيوب الجلد وعلامات التلف؛
- ناقص – العمر الافتراضي للخضروات المغسولة أقصر من الخضار غير المغسولة، فهي تتعفن بسهولة من القرب غير المرغوب فيه.
إذا كان من الضروري الاحتفاظ بالجزر طازجًا لمدة 7-10 أيام، يتم غمره في وعاء به ماء ووضعه في الحجرة السفلية للغرفة الرئيسية للثلاجة. الحاوية مغلقة بإحكام، يتم تغيير الماء كل يوم.
للتخزين لمدة 30-70 يومًا:
- استخدمي فرشاة ناعمة لغسل الخضار بالماء البارد.
- جفف على منشفة.
- احتفظ بها لمدة يوم في الثلاجة.
- وضعها في أكياس والضغط على الهواء.
- يتم وضع منديل في كل كيس لامتصاص التكثيف.
- الحزمة مغلقة بإحكام.
غير مغسولة
يتم تنظيف الخضروات بعناية من كتل الأرض، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد، ويتم تنظيف الرمال بفرشاة ناعمة، وتوضع تحت مظلة حتى تجف لمدة يوم.
طرق التخزين:
- معبأة في أكياس بلاستيكية من 4-5 قطع، محكمة الغلق؛
- لف 1-2 جزرة في غلاف بلاستيكي ؛
- يتم لف قطعة واحدة أو عدة قطع في صحيفة أو ورق رطب؛
- وضعت في حاويات بلاستيكية.
من أجل الحفاظ بشكل أفضل، تتم إضافة نشارة الخشب إلى الأكياس. يظل الجزر المعبأ بشكل صحيح وغير المغسول طازجًا لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا لم يتم تجفيف الجزر جيدًا قبل فصل الشتاء، فسوف يتدهور بسرعة.
طرق حصاد المحاصيل لفصل الشتاء
يتم تحضير تحضيرات الخضروات الجذرية بعدة طرق:
- قطع - للدورتين الأولى والثانية؛
- تيندر - للقلي أو السلطة لاحقًا؛
- السلق - منتج شبه نهائي يتطلب تحضيرًا إضافيًا؛
- مقلي مع البصل وبدونه.
- مسلوقة - مخزنة خضروات جذرية كاملة أو مقطعة.
المجمدة
لا يعد الجزر المجمد إضافة ممتازة للعديد من الأطباق فحسب، بل يعد أيضًا مصدرًا للعناصر الدقيقة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يفتقر إليها الجسم في الشتاء.
مزايا الخضروات الجذرية المجمدة هي توافرها على مدار السنةبغض النظر عن السعر ويوفر الوقت عند تحضير وجبة الغداء.
جميع أنواع الجزر، مهما كان حجمها وحالتها، مناسبة للتجميد.
يتم غسل الخضار، وكشط القشرة، وإزالة القمم الخضراء، وتجفيفها بشكل طبيعي وتقطيعها إلى:
- مكعبات صغيرة - للشوربات.
- مكعبات كبيرة - لليخنات والمحمصات.
- في شرائح ومكعبات ودوائر - للأطباق الأولى، جولاش.
- النجوم والشرائح والزهور - للزينة والحساء.
يتم فرز القصاصات في أكياس زيبلوك، وليس محشوة بإحكام. قم بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الحقيبة، ثم اضغط على الهواء وأغلقها. لا يمكن إعادة تجميد الجزر المذاب، مما يجعله مائيًا ولا طعم له، لذلك يتم تعبئته في أجزاء واحدة.
يمكن أيضًا تجميد الخضروات الجذرية الكاملة إذا كانت صغيرة الحجم.. قبل القيام بذلك، تأكد من غسلها وتجفيفها.
مغلي
يُترك الجزر المسلوق في قشرته أو يُقشر أو يُقطع إلى منتجات نصف جاهزة للأطباق ويُخزن على الرف العلوي للثلاجة.
لا يمكن إغلاق الحاوية بإحكام، يجب أن يكون هناك وصول للهواءومن الأفضل تغطيته بمنشفة مبللة أو منديل. الحاوية مغلقة بإحكام بحيث لا تمتص المنتجات الأخرى الرائحة المنبعثة منها.
أول علامة على الجزر المسلوق الفاسد هو ظهور المخاط على القشرة.
ابيضاض
المعالجة بالماء المغلي أو البخار تقتل الميكروبات الموجودة على سطح الخضار وتساعد في الحفاظ على طعم الجزر ولونه.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى حاويتين - واحدة بها ماء مغلي والأخرى بها ماء مثلج:
- يُغمس الجزر المغسول والمقشر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ؛
- إزالة الخضار باستخدام مصفاة.
- انقله بسرعة إلى وعاء به ماء بارد لمدة 2-3 دقائق.
ثم يتم إخراجها ووضعها في حاوية مُجهزة ووضعها في الفريزر أو على الرف العلوي للثلاجة.
مبشور
تُبشر الخضار المجففة والمقشرة والمغسولة على مبشرة أو في محضرة الطعام:
- تقسيم إلى أجزاء.
- ضع في حاويات.
- تجميد.
- بعد مرور 1-2 ساعة، أخرجيه من الثلاجة، ثم قومي بهزه وإعادته مرة أخرى.
هناك طريقة أخرى:
- يتم وضع مسار الجزر المبشور على الفيلم الممتد.
- لف المسار بإحكام في فيلم مثل النقانق ؛
- يتم تثبيتها على الجوانب بخيوط سميكة.
- بعد ساعتين من وضعها في الثلاجة، اعجن الكيس بيديك حتى لا تتجمد قطعة العمل وتتحول إلى كتلة.
إذا تم تخزين الخضروات المبشورة على الرف العلوي من الثلاجة، فقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة.
بالكورية
لا ينبغي ترك المقبلات الكورية مفتوحةلأن لها رائحة محددة ستملأ حجرة الثلاجة بأكملها.
يتم تخزين مستحضر السلطة الكورية في الفريزر، ويتم إذابة تجميده على الرف السفلي للثلاجة، لذلك يتم إخراجه قبل التحضير بعدة ساعات.
مناسبة للتخزين:
- زجاج،
- سيراميك،
- أطباق خزفية ذات غطاء محكم.
مع البنجر
ظروف تخزين البنجر والجزر هي نفسها، ولا يتم قطع الجزء العلوي والذيل فقط من البنجر. يتم غسل الخضروات، وتجفيفها على منشفة، ووضعها في وعاء بلاستيكي أو كيس مفرغ من الهواء، وتخزينها في حجرة الخضروات. فحص وإزالة التالفة بشكل دوري.
تقطيع الخضار معاً:
- لحساء الشمندر والبورشت، صر على مبشرة عادية.
- لسلطة الخضار - استخدمي مبشرة الجزر الكورية.
- لليخنة والأطباق الجانبية، مقطعة إلى مكعبات ومكعبات.
يتم وضع الخضروات المحضرة في أجزاء في حاويات ويتم تخزينها في الثلاجة.
سيكون من المناسب أن تقوم بتغليف الخضروات الجذرية في غلاف بلاستيكي، مع لف جزرة واحدة وبنجر واحد معًا. في بعض الأحيان يكون هذا المبلغ كافيًا لتجنب فتح العبوة بأكملها.
كم من الوقت يخزنون؟
إذا اتبعت تقنية التجميد، فإن مدة صلاحية الخضار في الفريزر هي:
- خام – 10-12 شهرًا؛
- متبيض - 16-18 شهرًا؛
- مغلي – 25-30 يوما.
وبعد هذه الفترة يفقد طعمه وقيمته الغذائية.
العمر الافتراضي للخضروات في المقصورة الرئيسية للثلاجة هو بدون تجميد:
- غير مقشر، مغسول - لمدة تصل إلى شهرين؛
- غير مغسول – 5-6 أشهر؛
- مقشر – 5-7 أيام؛
- المفروم - 2-3 أيام؛
- مبشور - 1-2 أيام؛
- مسلوق - 1 يوم؛
- يتم تخزين عصير الجزر الطازج على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
من الأفضل تخزين الجزر عند درجة حرارة 1-3 درجات مئوية ورطوبة 85-95%.
تحذير
سيساعد اتباع القواعد البسيطة على إطالة العمر الافتراضي للخضروات الجذرية:
- لا تقم بتخزين الخضروات بكميات كبيرة دون تغليفها؛
- يجب أن تكون الأكياس البلاستيكية مغلقة بإحكام وغير ممزقة، وإلا سوف يذبل الجزر؛
- لا تقم بتذويب الخضار في الماء أو في الميكروويف.
نصيحة
حيل صغيرة عليك معرفتها:
يجب أن تكون هناك ألواح تقطيع منفصلة لتقطيع الجزر المطبوخ والنيئ.- يتم وضع ملصق على كل عبوة يشير إلى تاريخ التخزين، وهذا سيساعد مستقبلاً على تحديد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.
- من الضروري الحفاظ على نظام درجة حرارة غرف التبريد، وإلا فإن الجزر سوف يتجعد أو ينبت.
يتم فحص المستحضرات بشكل دوري وإزالة الخضروات التي تظهر عليها علامات التلف.
خاتمة
يمكنك فقط تخزين كمية صغيرة من الخضروات الجذرية في ثلاجة منزلك، ولكن في بعض الأحيان تكون كافية لإعداد الغداء بسرعة عندما لا يكون لديك وقت للشراء.
يتطلب تحضير مستحضرات الجزر عمالة كثيفة، لكن لها مزايا كبيرة.. إذا تم اتباع جميع متطلبات التحضير والتخزين، فسيظل الجزر طازجًا وعصيرًا وصحيًا لعدة أشهر. وسيكون سعر المستحضرات أقل من سعر الخضار المشتراة في الشتاء.
