قواعد ونصائح حول كيفية الحفاظ على البنجر والجزر لفصل الشتاء
الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم الجزر والبنجر ليس بالأمر السهل. يساهم موقع التخزين المختار بشكل غير صحيح أو درجة الحرارة المرتفعة بشكل مفرط أو على العكس من ذلك، في حقيقة أن الخضروات تبدأ بسرعة كبيرة في التعفن، وفقدان العصير والفيتامينات.
ستساعدك التوصيات حول كيفية الحفاظ على محصول غني من البنجر والجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل على الاستمتاع بالخضروات الصحية واللذيذة لأطول فترة ممكنة.
محتوى
هل يمكن تخزينها معًا؟
في ظروف مساحة التخزين المحدودة (الطابق السفلي، المرآب أو الشرفة)، السؤال الطبيعي هو ما إذا كان من الممكن تخزين البنجر والجزر في حاوية واحدة؟
من الممكن بشرط الحفاظ على درجة حرارة الهواء ومستوى الرطوبة المطلوبة في الغرفةولا تتلامس المحاصيل الجذرية مع بعضها البعض أثناء التخزين.
يمكنك توفير مساحة تخزين للمحصول المحصود إذا قمت بنثر البنجر والجزر فوق البطاطس. يعد هذا خيارًا رائعًا للتخزين طويل المدى في المرآب أو الطابق السفلي.
سيساعد التبخر من البطاطس في الحفاظ على عصارة الجزر والبنجر، والتي بدورها ستحمي البطاطس من الهواء الرطب في الغرفة.
أين هو أفضل؟
لتخزين البنجر والجزر ممكن استخدامه:
- قبو،
- قبو،
- كراج.
بالنسبة لسكان المباني السكنية، المكان المثالي هو شرفة معزولة.
بغض النظر عن مكان تخزين المحاصيل الجذرية، من المهم الحفاظ على المستوى المطلوب من الرطوبة ودرجة حرارة الهواء في الغرفة، ولا يوجد ضوء شمس مباشر، ويوجد تدفق مستمر للهواء النقي.
في حالة استخدام قبو أو قبو أو مرآب للتخزين، يجب تطهير جدران الغرفة (مطلية بمادة مبيضة) قبل تخزين الخضروات.
اقرأ عن كيفية تنظيم تخزين البنجر والجزر في القبو هنا. ستجد كل الأشياء الأكثر أهمية حول تخزين الجزر هنا.
كيفية تنظيم التخزين بشكل صحيح؟
يمكنك الحفاظ على محصول غني من الجزر والبنجر لأطول فترة ممكنة باتباع توصيات معينة.
لكي يتم تخزين الخضروات الجذرية لفترة طويلة، يجب جمعها بشكل صحيح:
- قبل سبعة أيام من الحصاد، قم بسقي السرير وإزالة الأعشاب الضارة؛
- قبل ثلاثة أيام من قطع القمم (ترك 1.5-2 سم)؛
- بعناية، تحاول عدم إتلاف البنجر أو الجزر، وحفر المحصول (من الملائم استخدام مذراة).
بعد الحصاد، يتم تنظيف الخضروات الجذرية يدويًا من كتل الأرض وتوضع في الشمس حتى تجف (لمدة لا تزيد عن أربع وعشرين ساعة).
ثم يتم اختيار حاويات التخزين. مناسبة لمثل هذه الأغراض:
- صناديق خشبية،
- صناديق بلاستيكية،
- دلاء المينا,
- اكياس بلاستيك.
سيخبرك بكيفية تخزين الجزر في أكياس هذا شرط.
هناك عدة طرق لتخزين الخضار:
- في الرمال (مدة التخزين تصل إلى ثمانية أشهر).جوهر هذه الطريقة بسيط: يتم سكب طبقة من الرمل (جافة ونظيفة) في الجزء السفلي من الصندوق أو الصندوق، ويتم وضع طبقة من الخضروات في الأعلى.
- في نشارة الخشب (مدة التخزين تصل إلى ستة أشهر). تعتبر نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية مثالية لهذه الطريقة (المواد الفينولية تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض). يتم وضعها في طبقة سميكة في الجزء السفلي من الصندوق أو الصندوق، ويتم وضع الخضروات المصنفة في الأعلى.
- في كيس من البلاستيك (مدة التخزين تصل إلى أربعة أشهر). يوضع البنجر والجزر في كيس نظيف. بدون ربط، يتم وضع الحزمة في صف واحد على منصة نقالة.
- في الطين (فترة التخزين تصل إلى سنة واحدة). هذه الطريقة جيدة إذا تم تخزين الخضروات في قبو رطب. جوهر الطريقة بسيط: يتم غمس كل خضروات بشكل فردي في الطين المخفف إلى الحالة السائلة. بعد ذلك، يُترك للخضروات الجذرية حتى تجف وتوضع على الرف لمزيد من التخزين.
يمكن تنفيذ إجراءات مماثلة باستخدام الطباشير بدلاً من الطين.
مميزات حفظ الخضار في المنزل
هناك عدة طرق للحفاظ على المحاصيل الجذرية المحصودة في الشقة:
في الثلاجة في الشقة. يوضع البنجر والجزر المقشر في كيس ويخزن في الدرج السفلي للثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزين الخضار لمدة شهر إلى شهرين.- في الثلاجة. هذه الطريقة صالحة فقط للجزر. يتم غسلها وتنظيفها وفركها ووضعها في كيس وإرسالها للتخزين في الثلاجة.
في هذا الشكل، سيحتفظ الجزر بطعمه لمدة تصل إلى عشرة أشهر. هذه الطريقة غير مناسبة للبنجر، لأنه بعد تذويب محصول الجذر يفقد صفاته الغذائية والذوق.
- في المنزل على الشرفة. بشرط الحفاظ على المستوى المطلوب من درجة الحرارة والرطوبة على الشرفة المعزولة، يتم تخزين الجزر والبنجر المحصود لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
ما الذي لا يجب فعله ولماذا؟
غالبًا ما يرتكب البستانيون عديمي الخبرة عددًا من الأخطاء التي تؤثر على وقت تخزين المحصول المحصود:
- يتم استخدام رمل العام الماضي لتخزين البنجر والجزر. مثل هذه المدخرات يمكن أن تسبب ضررا للمحصول الطازج. وذلك لأن البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة تستقر في الرمال أثناء تخزين البنجر والجزر في العام الماضي. يتم وضع الخضروات المجمعة فقط في الرمال الطازجة والنظيفة والمجففة جيدًا.
-
ضع الجزر والبنجر للتخزين دون الانتظار حتى يجف الطين أو الطباشير تمامًا. مثل هذا الاندفاع يمكن أن يسبب تلفًا سريعًا للمحصول الجذري.وذلك لأن حماية الطين أو الطباشير غير المجففة تمامًا تسقط، مما يفتح الوصول إلى الآفات والبكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- استخدم نشارة الخشب الرطبة لترتيب الخضار. لكي تمتص نشارة الخشب الرطوبة الزائدة جيدًا، وبالتالي تمنع تطور العمليات المتعفنة، يجب تجفيفها جيدًا في الشمس.
- قم بتخزين البنجر والجزر في أكياس بلاستيكية مربوطة. يؤدي نقص التهوية إلى زيادة حادة في مستويات الرطوبة، ونتيجة لذلك، تطور عمليات التعفن. وللحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة، يجب ترك الأكياس مفتوحة.
- ينسون فحص البنجر والجزر أثناء التخزين. إذا لم تتم إزالة محصول جذري فاسد في الوقت المناسب، فقد يتسبب ذلك في تلف المحصول بأكمله.يجب إجراء مراقبة حالة الخضروات المخزنة للتخزين مرة واحدة على الأقل شهريًا.
- قم بإلقاء البنجر أو الجزر المجمع في كومة واحدة على الأرض أو الرف. للحفاظ على الخضروات لأطول فترة ممكنة، فإنها تحتاج إلى ضمان دوران الهواء الطبيعي. للقيام بذلك، لا يتم إلقاء المحصول المحصود في كومة واحدة في زاوية الطابق السفلي أو المرآب، ولكن يتم وضعه على شبكة خشبية أو وضعه في صناديق خشبية بها شقوق.
التوصيات
ومن المهم الالتزام بالتوصيات التالية:
- قبل تخزينها، يجب فرز الخضروات الجذرية حسب الحجم. يتم تخزين البنجر والجزر الصغيرة بشكل منفصل واستخدامها أولاً.
- قبل وضع المحاصيل الجذرية في الرمال، يجب تحميصها في الفرن أو تجفيفها جيدًا في الشمس. ستساعد مثل هذه الإجراءات في التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تتطور في بيئة رطبة.
- يحظر تخزين الخضروات الجذرية المغسولة والرطبة.
فيديو حول الموضوع
طريقة تحضير وتخزين البنجر والجزر معروضة في الفيديو:
خاتمة
من خلال اتباع توصيات بسيطة لتخزين البنجر والجزر، يمكنك الاستمتاع بالطعم والخصائص المفيدة للخضروات من لحظة الحصاد وحتى الربيع.
