بعض الأسرار حول كيفية تحضير الجزر للتخزين الشتوي
منظمة تخزين الجزر - إنها مسألة مزعجة. للحفاظ على الخضروات الجذرية طازجة، يجب عليك الالتزام بعدد من الشروط.
ويشمل ذلك إعداد منطقة التخزين والحاويات، وكذلك تجهيز الجزر بأنفسهم.
في هذه المقالة، سنخبرك بالتفصيل كيفية تحضير الجزر للتخزين لفصل الشتاء، بما في ذلك أفضل طريقة لاختيار مكان وحاوية لمحصول الجذر.
محتوى
تحضير الخضروات الجذرية
يتم تحديد إمكانية تخزين الخضروات لفترة طويلة من خلال عدة عوامل:
- منطقة النمو
- متنوع؛
- احوال الطقس؛
- حالة المحاصيل الجذرية.
بالنسبة للمناطق ذات المناخ الدافئ، تزرع الأصناف المتأخرة للتخزين. لكن هذا الخيار غير مناسب للأماكن ذات الطقس الصيفي غير المستقر - فالجزر ليس لديه الوقت لينضج حتى النهاية. من الأفضل حصاد المحاصيل الجذرية في منتصف الموسم.
لماذا هناك حاجة للتقليم؟
بعد الحصاد، يتم قطع قمم الجزر. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تمتص البراعم الخضراء الرطوبة أثناء عملية التجفيف.
قواعد التقليم:
- قطع الأوراق فوق الرأس.
- قطع القاعدة - يتم قطع الجزء الذي يتراوح ارتفاعه من 0.5 إلى 3.0 سم في حالة وجود ضرر.
- السماح للتخفيضات لتجف.
يجب أن يتم التشذيب بسكين حاد لضمان قطع متساوٍ. الغرض من التقليم هو منع إنبات المحاصيل الجذرية المحصودة.
في هذه الحالة، لن يتم إهدار العناصر الغذائية للحفاظ على الأوراق التي لم تعد هناك حاجة إليها، مما سيسمح بتنظيم تخزين الخضروات بشكل أفضل.
لماذا يعتبر التجفيف ضروريا؟
بعد قطع القمم، يجب أن يكون الجزر جيد التهوية. لهذا الغرض، يتم تنظيم الحظائر، والتي بموجبها يتم الاحتفاظ بالمحصول المحصود لمدة 1-1.5 أسابيع. درجة الحرارة المثالية هي من +10 درجة مئوية إلى +14 درجة مئوية.
هذه الصيانة ضرورية لضمان الشروط التالية:
- تحديد الفواكه الفاسدة.
- تجفيف منطقة القطع.
يغسل أم لا يغسل؟
لا توجد إجابة واضحة لسؤال ما إذا كان من الضروري غسل الجزر قبل تخزينه لفصل الشتاء. بغض النظر عن اختيار طريقة المعالجة (مع أو بدون غسل)، يجب تجفيف الخضروات جيدًا.
لا توجد علاقة مباشرة بين غسل الخضار ومدة صلاحيتها.
معالجة إضافية
سيساعد الرش الأولي بمحلول البصل أو إبر الصنوبر على إطالة فترة تخزين الخضار.
لإعداده تحتاج:
- ماء (2 لتر) ؛
- 200 جرام من إبر أو قشور الصنوبر.
تحضير الحل سهل:
- الجزء الجاف مملوء بالماء.
- يصرون لمدة 5 أيام.
- سلالة من خلال القماش القطني.
يمكن استخدام الحل الناتج بطريقتين:
- رش المحاصيل الجذرية.
- نقع لفترة قصيرة لمدة 10 دقائق ثم يجفف.
اختيار الموقع والحاوية
هناك عدة طرق للحفاظ على الخضروات الجذرية لفصل الشتاء. فيما بينها:
- النوم بالرمال الرطبة (هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا) ؛
- استخدام الطين
- التعبئة والتغليف في البولي ايثيلين.
- الضغط في الحاويات.
- الرش بالقشور ، إلخ.
متطلبات القبو أو الطابق السفلي
حيث يتم تخزين الجزر، يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مستوى من +1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. ولمنع التعفن من الضروري توفير تهوية متوسطة مع رطوبة هواء لا تقل عن 90٪.
يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتبخر الرطوبة الطبيعية من سطح المحاصيل الجذرية ولا يبدأ الجزر في الذبول.
يجب استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه بواسطة قبو أو قبو مخصص لمحاصيل الشتاء. في مثل هذه الغرفة، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ورطوبة، ويتم توفير الحماية من أشعة الشمس والعوامل الخارجية الأخرى. وتشمل هذه الحماية من فيضانات المياه الجوفية.
في ماذا يجب أن أخزنه؟
تتطلب معظم طرق التخزين صناديق. يجب أن يكون لديهم قاع لا ينسكب من خلاله الرمل وجوانب موثوقة. يتم تحديد عدد الصناديق حسب حجم الحصاد.
إذا اخترت طريقة تخزين الخضروات الجذرية في أكياس بلاستيكية، فإن المستحضرات التي ستحتاجها لن تكون كبيرة جدًامصممة لـ 3-5 كجم من الجزر لكل منها. عندما تكون مفتوحة، فإنها تسمح لك بالحفاظ على مستوى الرطوبة الأمثل - حوالي 97٪.
المحظورات
في عملية حصاد الجزر يجب مراعاة بعض المحظورات:
- لا يتم تخزين المحاصيل الجذرية التالفة لفصل الشتاء. يجب معالجتها أو استهلاكها أولاً.
- لا ينبغي أن تكون التهوية كبيرة جدًا - وإلا ستبدأ الخضروات في النمو.
- لا ينبغي تخزين المحصول في غرفة جافة - فالخضروات سوف تفسد بسبب تبخر الرطوبة.
- لا يمكن تخزين التفاح والجزر في نفس الغرفة، حيث أن هذه الفواكه تنبعث منها مادة الإيثيلين، مما يؤدي إلى تلف الخضار.
- في صندوق واحد، يجب تخزين الجزر بطريقة واحدة فقط مختارة. ليست هناك حاجة للجمع بين كل شيء في وقت واحد.
7 توصيات
يمكن تبسيط عملية الحفاظ على الخضروات الجذرية من خلال وضع النصائح التالية موضع التنفيذ:
يفضل أن يتم الحصاد في الطقس الجاف.- إذا لم يتم حصاد الجزر عند أول صقيع خفيف، فلن يؤذي الخضار.
- يُنصح بإجراء الحفر باستخدام مذراة مع إمساك القمم بيدك. هذه الطريقة أقل صدمة للمحاصيل الجذرية مقارنة بالعمل بالمجرفة.
- الأضرار التي تلحق بسطح الجزر نتيجة الحصاد غير السليم تقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.
- قبل إرسالها للتخزين، يجب أن تحاول تنظيف كتل كبيرة من الأرض.
- بالإضافة إلى الفرز حسب جودة المحاصيل الجذرية، يُنصح بفرز المحصول حسب حجم الجزر بحيث يبدأ استهلاكها بالجزر الصغيرة.
- قبل وضع الجزر في الطابق السفلي للتخزين، يجب إزالة بقايا المحصول السابق منه، وتطهير الغرفة والأرفف، على سبيل المثال، مع الجير المطفأ.
أقصر طريقة للتخزين هي في السيلوفان في الثلاجة (من شهر إلى شهرين).
فيديو حول الموضوع
يتم عرض نقاط مهمة لتحضير الجزر للتخزين في الفيديو:
خاتمة
بعد اختيار طريقة تخزين الجزر، يجب أن تتحمل مسؤولية تهيئة الظروف اللازمة ومعالجة الخضروات نفسها، لأنه في حالة انتهاك العملية التكنولوجية، قد يتم فقد المحصول بأكمله. حتى جزرة واحدة فاسدة يمكن أن تدمر كمية كبيرة من المنتجات عالية الجودة.
