معلومات مفيدة ومفصلة عن مدة صلاحية الجبن

تعتمد تفاصيل تخزين الجبن على عدة عوامل. تلعب مواد التعبئة والتغليف ونوع المنتج دورًا مهمًا.

من المهم أيضًا تتبع التاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة على العبوة الأصلية. يعد حجم منتج الحليب المخمر مهمًا أيضًا - فالقطعة الكاملة ستحتفظ بنضارتها لفترة أطول من قطعة واحدة مقطعة إلى شرائح.

إذا تم اتباع جميع قواعد التخزين، فسوف يحتفظ الجبن بنضارته وطعمه لفترة أطول. اقرأ المقال عن مدة صلاحية الجبن.

كم من الوقت يستمر اعتمادا على العبوة؟

العمر الافتراضي للجبن يعتمد إلى حد كبير على العبوة.

هذا الأخير يحل العديد من المشاكل في وقت واحد: فهو يزود المشتري بمعلومات حول المنتج ويمنع الجبن من ملامسة البيئة. المهمة الرئيسية للتعبئة والتغليف هي حماية المنتج وإبطاء العمليات الميكروبيولوجية فيه.

وفقًا لـ GOST، يمكن تخزين الجبن المعروض للبيع في أنواع مختلفة من العبوات. يمكن تعبئة الأجبان شبه الصلبة في مواد بوليمر أو ورق نباتي. تعتبر رقائق الألومنيوم والرق النباتي ومواد البوليمر مناسبة للأجبان الطرية.

في فراغ

يدوم الجبن لفترة أطول في عبوات المصنع المفرغة من الهواء. يمنع الختم الفراغي نمو البكتيريا ويحافظ على الجبن طازجًا لفترة أطول.يمكن تخزين منتجات الحليب المتخمر في الفراغ لمدة تتراوح بين 4 إلى 8 أشهر.

في الرأس

إذا لم يتم فتح فيلم المصنع، فسيظل منتج الحليب المخمر طازجا لمدة تصل إلى شهرين. يمكن أن تبقى "عجلات" الأصناف الناعمة على أرفف الثلاجة لمدة تصل إلى 15 يومًا. يمكن تخزين رؤوس النقانق أو الجبن المطبوخ لمدة تصل إلى 60 يومًا.

في فيلم

عندما يتم تغليف الجبن بالبلاستيك أو غلاف بلاستيكي، لا ينبغي تخزينه لمدة تزيد عن 5 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية.

يجب أن تحتوي كل قطعة جبن ملفوفة في غلاف بلاستيكي على ملصق خاص يوضع عليها. فهو يشير إلى معلومات ليس فقط حول تاريخ انتهاء الصلاحية العام، ولكن أيضًا حول وقت تعبئة الجبن للبيع. لذلك يجب على المشتري أن يحصل على معلومات كاملة عن إجمالي فترة مبيعات المنتج.

ما هي مدة التخزين في ظل الظروف؟

يؤثر مكان تخزين الجبن أيضًا على مدة الصلاحية النهائية لمنتجات الحليب المخمر.

في الثلاجة

الجبن لا يحب درجات الحرارة المنخفضة جدًا. ولذلك فإن التخزين الأمثل لمثل هذه المنتجات هو رف الثلاجة.

من الأفضل اختيار مكان فوق الصناديق للفواكه والخضروات. يجب لف كل قطعة جبن محضرة بالرق ووضعها بشكل منفصل عن بعضها البعض.

لا ينصح بتخزين أنواع مختلفة من الجبن معًا. بهذه الطريقة سوف تتشبع المنتجات بسرعة بالروائح الأجنبية. كما يجب عدم تخزين الجبن بجانب المنتجات ذات الرائحة القوية (النقانق واللحوم المدخنة وغيرها).

بعد كل استخدام، يجب تعبئة المنتج بعناية، لأن منتجات الحليب المخمر لا تمتص الروائح فحسب، بل توزعها أيضًا.درجة الحرارة المثالية لتخزين هذه المنتجات على أرفف الثلاجة هي 4-8 درجة مئوية.

مختومة بإحكام

في العبوة الأصلية، يمكن تخزين الجبن المعالج في درجات حرارة تتراوح من -4 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية. يتم تخزين الأصناف شبه الصلبة والصلبة والمملحة والناعمة في درجات حرارة تتراوح من -4 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.

ستبقى الأصناف الصغيرة الناعمة والمخللة التي لا تتطلب النضج طازجة عند درجات حرارة تتراوح من +4 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية.

بعد الافتتاح

يتم تحديد الوقت الأخير لاستهلاك الجبن بعد فتح العبوة من قبل الشركة المصنعة نفسها. ولكن في الوقت نفسه، يجب مراعاة متطلبات GOST:

• أصناف شبه صلبة - 10 أيام؛
• أصناف ناضجة صلبة وناعمة، وكذلك المنتجات ذات العفن - 15 يومًا؛
• مدخن، ذاب - 5 أيام؛
• الجبن محلية الصنع - 3 أيام؛
• محلول ملحي ناعم بدون نضج - يوم واحد.

تنطبق تواريخ انتهاء الصلاحية هذه على قطع الجبن الكاملة. يتم تخزين منتجات الحليب المخمر المقطعة أو المبشورة لفترة أقل.

قطع، مبشور

في شكل مقطع، وكذلك الجبن المبشور، يمكن تخزينها على أرفف الثلاجة في درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 72 ساعة. اقرأ عن تخزين الجبن المبشور هنا.

في الثلاجة

وفقًا لـ GOST، فإن أدنى درجة حرارة موصى بها لتخزين الجبن هي -4 درجة مئوية. في درجات الحرارة هذه، عادة لا تتجمد منتجات الحليب المخمر.

لا يتم تجميد هذه المنتجات في الإنتاج، ولكنه يستخدم في الحياة اليومية.

من الضروري وضع الجبن في الثلاجة في الحالات التي لا يتم فيها تناول منتج الحليب المخمر بالكامل. عند تجميد الجبن، قد يفقد بعض خصائصه.على سبيل المثال، قد يتم فقدان الرائحة الأصلية. أو سيبدأ المنتج في الانهيار.

لا ينصح بتقديم هذا المنتج. من الأفضل استخدام الجبن المذاب لتحضير الأطباق الساخنة.. قبل وضعها في الثلاجة، يوصى بتقطيع الجبن إلى شرائح أو صرها. سيكون هذا المنتج أسهل في إذابة الجليد. اقرأ عن تجميد الجبن وتخزينه في الفريزر هنا.

في درجة حرارة الغرفة

الجبن لا يحب الهواء الدافئ والجاف. بعد ساعة واحدة فقط من هذا التخزين، ستبدأ شرائح الجبن في فقدان لونها وتجف. بعد ذلك ستظهر عليه الرطوبة وسيظهر مذاق غير سار. كل هذا يشير إلى تلف المنتج.

على القطع الكاملة أو عجلات الجبن، لا يمكن ملاحظة التغييرات بهذه السرعة. لكن المنتج يبدأ بالتدهور تدريجياً، وتتطور الحياة المجهرية على سطحه. يصبح هذا الجبن بيئة ممتازة لتكوين العفن.

يوصى بلف منتج الحليب المخمر بعناية في منديل أو منشفة. يجب أولاً نقع القماش في محلول ملحي. هذا سيمنع الجبن من الجفاف قبل الأوان. إذا أمكن، يوصى بوضع المنتج على سطح خشبي جاف.

تختلف مدة تخزين هذا الجبن في درجة حرارة الغرفة حسب نوع المنتج. الوقت الأمثل لا يزيد عن 3 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية. اقرأ عن تخزين الجبن المطبوخ بدون تبريد هنا.

في الطابق السفلي أو القبو

يعد الطابق السفلي أو القبو مكانًا ممتازًا لتخزين الجبن، وهو بديل مثالي للثلاجة.

هذه المباني ذات أهمية خاصة لتخزين الجبن الذي يحتاج إلى النضج.. ونتيجة لذلك، فإن منتج الحليب المخمر سوف تصبح أكثر لذيذ وعطرية.

في القبو، يجف الجبن ببطء أكبر ولا يتشكل عليه أي عفن تقريبًا. بفضل حرية تداول الهواء في الطابق السفلي، تمتص الجبن روائح الطعام المخزنة بالقرب منه بشكل أقل بكثير. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية من +10 درجة مئوية إلى +15 درجة مئوية.

النسبة المثلى لرطوبة الهواء لتخزين الجبن هي 80-85٪. عند تخزين الجبن في الطابق السفلي، يجب فحص هذا المؤشر بشكل دوري باستخدام مقياس الرطوبة. إذا كانت الرطوبة أقل من المعدل الطبيعي، فيجب زيادتها.

للقيام بذلك، ما عليك سوى رش الأرضية بالماء أو ترك المناشف المبللة على الرفوف. يجب أن يكون القبو مجهزًا بنظام تهوية فعال. يجب تخزين الجبن على أرفف واسعة ومريحة وجافة في القبو. اقرأ أكثر هنا.

كيفية تخزين أنواع مختلفة من المنتجات؟

تطبق الأنواع المختلفة من الجبن متطلبات درجات حرارة مختلفة ومدة صلاحية نهائية.

أصناف القاسي

إذا لم تتضرر عبوات المصنع الخاصة بهذه الأجبان، فيمكن تخزين أصناف مازدا وجبن الشيدر والبارميزان وما إلى ذلك في الثلاجة عند درجات حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية مع مستوى رطوبة يبلغ حوالي 80٪. العمر الافتراضي لهذه المنتجات سيكون 3-4 أشهر.

في حالة تلف العبوة، يجب تغليفها بورق الألمنيوم. ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق. هنا سيتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 2-3 أسابيع. اقرأ عن مدة صلاحية البارميزان هنا.

شبه صلبة

يتم تخزين أنواع الجبن Telsiter وGloster وTetilla وغيرها من أنواع الجبن شبه الصلبة على أرفف الثلاجة عند درجات حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع. عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +1 درجة مئوية، تزيد مدة الصلاحية إلى 4 أسابيع.

ناعم

تتميز الأجبان الطرية بقوام كريمي رقيق. أصناف مثل كاممبرت، بري، وما إلى ذلك لا تدوم طويلا.

عند درجات حرارة من -3 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية، ستكون مدة صلاحيتها 4 أيام. في عبوة مغلقة، يمكن تخزين عجلة الجبن لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع..

يجب وضع الجبن الطري المنطلق من العبوة في وعاء خاص أو وعاء جبن. يجب أن يكون حجم الحاوية 2-3 أضعاف حجم قطعة الجبن. اقرأ عن تخزين الجبن البري هنا.

راسولنيخ

يمكن تعبئة هذه الأجبان في أكياس بوليمر متعددة الطبقات وفي أوعية زجاجية وأيضًا في براميل خشبية. يجب تخزين الجبن المملح في درجات حرارة تتراوح من -4 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية ورطوبة تصل إلى 80-85% درجة مئوية.

المحلول الملحي يمنع تطور البكتيرياوبالتالي فإن تخمير الكائنات الحية الدقيقة بطيء. يجب حفظ الجبن المملح في محلول ملحي طوال فترة تخزينه في الثلاجة. اقرأ عن تخزين الجبن هنا.

رخام

تتميز منتجات الحليب المخمر هذه بمظهرها غير العادي وطعمها الرائع. يعد التقطيع باستخدام هذا الجبن أمرًا مثيرًا للإعجاب بشكل خاص بفضل أنماطه الرخامية الجميلة.

طبيعي

تعتمد خصوصيات تخزين الجبن محلي الصنع على نوع المنتج. يتم تخزين منتجات الحليب المخمر الصلبة الكلاسيكية في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. سيتم تخزين المنتج المنزلي المعالج لمدة لا تزيد عن 4 أيام في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. التفاصيل - في هذا شرط.

تنصهر

في معظم الأحيان، يتم تخزين هذه المنتجات في حاويات بلاستيكية مع غطاء مغلق بإحكام.. يمكن تخزين الجبن المطبوخ في مثل هذه الحاوية لمدة تصل إلى 60 يومًا في حالة عدم تلف العبوة. في حالة تلف العبوة، يجب استهلاك الجبن خلال 10 أيام. درجة حرارة التخزين المثالية هي 0-4 درجة مئوية. التفاصيل - في هذا شرط.

مع العفن

تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها لهذه المنتجات من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، ستبقى الجبن الأزرق طازجة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.

عروق العفن على الجبن النبيل هي من عمل فطريات خاصة. على رفوف الثلاجة، تحاول هذه الكائنات الحية الدقيقة بكل طريقة للانتقال إلى منتجات أخرى. لذلك، يجب تعبئة الجبن الأزرق بعناية خاصة.

يجب تخزين أصناف Dorblu وGorgonzola وما إلى ذلك في حاوية مغلقة بإحكامبعد أن لف الشرائح مسبقًا بالرق.

مرة واحدة كل 2-3 أيام، يجب إزالة الجبن الأزرق وإزالته من العبوة ووضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. يتم بعد ذلك تعبئة قطعة الجبن مرة أخرى وإرسالها في عبوة محكمة الغلق. بهذه الطريقة يمكن للجبن أن "يتنفس" ويحتفظ برائحته وطعمه لفترة أطول. اقرأ عن تخزين الجبن الأزرق في هذا شرط.

تخثر

هذا الجبن مصنوع من الحليب الطبيعي المعالج مع إضافة المنفحة وثقافة البادئ. ويتميز بلونه الفاتح وتماسكه الرائب الرقيق جداً. مثل هذه الأجبان قابلة للتلف.

التفاصيل - في هذا شرط.

خاتمة

المكان الأمثل لتخزين منتجات الحليب المخمر هو الثلاجة. سوف يفسد الجبن بسرعة في درجة حرارة الغرفة.ولكن سيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي وإظهار مذاقها في القبو أو الطابق السفلي.