البيئة المثالية، أو كيفية تنظيم تخزين الجبن في القبو
الجبن منتج يتطلب شروطًا معينة أثناء التخزين طويل الأمد.
يحتفظ بصفاته بشكل أفضل إذا تم تخزينه عند رطوبة تتراوح بين 80-85٪ وعند درجة حرارة 10-15 درجة. وهذه هي الظروف الطبيعية للأقبية والأقبية العادية.
سنتحدث عن تخزين الجبن في القبو والطابق السفلي في المقال.
أثناء النضج
خلال فترة النضج، يكتسب الجبن خصائص مميزة لتنوعه - الذوق والرائحة والكثافة واللون. لذلك، من المهم جدًا أن تتم عملية النضج (التكرير) دون تعطيل التكنولوجيا.
إذا قمت بوضع الجبن الناضج في الثلاجة، فلن يحتوي على رطوبة كافية. وفي الثلاجات الحديثة ذات التحكم بالرطوبة تصل إلى 40% فقط. في ظل هذه الظروف، سوف يتحول الجبن إلى الإفراط في الجفاف.
يمكن ضبط درجة الحرارة في الثلاجة، ولكنها ستكون مرتفعة جدًا بالنسبة للأطعمة الأخرى. كل هذا يعني أن الجبن لا ينبغي أن ينضج في الثلاجة، ولكن في القبو أو الطابق السفلي.
مزايا
يحتوي الجبن الناضج الجاهز على جميع الخصائص اللازمة لتنوعه. لكن في الأجبان الطبيعية لا تتوقف عمليات التخمير، أي أنها منتج حي "متنفس". إذا تركت الجبن في ظروف مقبولة للنضج، أي تخزينه في الطابق السفلي أو القبو، فسوف يستمر في النضج.
تدريجيًا سوف يصبح أكثر كثافة ودسمًا وملوحة.. بالطبع، كل نوع من الجبن له مدة صلاحيته الخاصة، وبعد ذلك لا يمكن تخزينه حتى في القبو أو الطابق السفلي.ولكن في ظل هذه الظروف، يحتفظ الجبن بطعمه ورائحته الأصلية لفترة أطول، بل ويزيد من سطوعه وشدته.
بالطبع، يمكنك أيضًا تخزين الجبن في الثلاجة. ولكن ليس لفترة طويلة، لأن انخفاض الرطوبة ودرجة الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تدمير جميع البكتيريا التي تجعل الجبن ذا قيمة كمنتج غذائي. بدون البكتيريا، يصبح الجبن جافًا، ويفقد رائحته، وتنخفض جودة الطعم، ويمكن أن يتشكل العفن على السطح.
إذا كان المنزل به قبو أو قبو مجهز لتخزين الطعام فالأفضل تخزين الجبن هناك. في هذه الحالة، يمكنك شراء الجبن الكامل دون القلق بشأن فساده بشكل أسرع من تناوله.
المزايا الرئيسية تخزين الجبن في القبو أو الطابق السفلي:
في ظل ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة تحت الأرض، سوف يستمر الجبن في النضج، ونتيجة لذلك سوف يصبح أكثر عطرية ولذيذة؛- وسوف تحتفظ ببكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة؛
- تم الحفاظ على هيكلها.
- في الطابق السفلي أو القبو، يجف الجبن ببطء أكبر بكثير؛
- العفن عمليا لا يتشكل عليه.
- بفضل دوران الهواء في الطابق السفلي أو القبو، تمتص الجبن روائح الأطعمة المخزنة بالقرب منها بدرجة أقل بكثير من تلك الموجودة في الثلاجة.
كيف ينبغي تجهيز الطابق السفلي؟
يمكن تخزين الجبن في قبو عادي يتم فيه تخزين الخضار والفواكه والمعلبات. تتراوح درجة الحرارة المثالية للجبن من 10 إلى 15 درجة، وهذا هو نظام درجة الحرارة القياسي للأقبية المنزلية.
التهوية مهمة لتخزين الجبن والمنتجات الأخرى.. وبدونها، سوف تتراكم الكائنات الحية الدقيقة الضارة والروائح الكريهة في الهواء الرطب. لذلك، في القبو أو الطابق السفلي، حيث سيتم تخزين الجبن لفترة طويلة، يجب توفير نظام تهوية فعال.
الشرط الآخر هو ضرورة تركيب أرفف واسعة وجافة في قبو الجبن.
شروط
يجب وضع الجبن على الرف حتى لا يتلامس مع المنتجات الأخرى. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون ملفوفة، مما يوفر الحماية والوصول إلى الهواء. للتغليف تحتاج إلى مادة مسامية بدقة. يعتبر ورق البرشمان أو ورق الشمع مثاليًا.
إذا كان الجبن في الأصل في عبوات مفرغة الهواء، فيجب إزالتهلكن اترك طلاء البارافين. بعد ذلك، لفها بالورق. يمكن أيضًا تغليف الأجبان ذات الرائحة القوية بفيلم حتى لا تنتشر الرائحة في جميع أنحاء الغرفة. لكن الفيلم لا يحتاج إلى تشديده بإحكام وإغلاقه بإحكام.
يجب تخزين الأجبان الطرية في حاويات منفصلة، ويفضل ألا تكون بلاستيكية، بل من البورسلين أو الزجاج.
عند تخزين الجبن لفترة طويلة، خاصة إذا تم تخزين العديد من الأصناف في نفس الوقت، فإن وضع العلامات سيكون مفيدًا. يجب الإشارة إلى تاريخ الشراء على العبوة أو الملصق الجبن وأنواعه. يعد ذلك ضروريًا للعثور بسهولة على الجبن الذي تحتاجه وعدم تفويت تاريخ انتهاء الصلاحية.
خاتمة
من الأفضل تخزين الجبن في قبو أو قبو. في الغرف تحت الأرض المجهزة لتخزين المواد الغذائية، يتم خلق الرطوبة ودرجة الحرارة المثالية للأجبان بشكل طبيعي. في مثل هذه الظروف، يبقى الجبن لذيذًا وعطريًا لفترة أطول.
