قواعد تخزين الجبن في المتجر

يؤثر التخزين السليم للجبن في المتجر على طعم المنتج وعرضه. إذا لم يتم استيفاء الشروط اللازمة، فقد تظهر البكتيريا المتعفنة والعفن على منتج الحليب المخمر.

لمنع حدوث ذلك، يجب تخزين الجبن في درجات حرارة ومستويات رطوبة معينة.

للقيام بذلك، يجب أن تكون مستودعات المتجر وأرضيات التداول مجهزة بمعدات تبريد خاصة. سنتحدث عن تخزين الجبن في المتجر أدناه.

متطلبات

الشروط الرئيسية لتخزين الجبن هي الرطوبة ودرجة الحرارة. مؤشرات درجة الحرارة المثالية - من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية مع رطوبة هواء لا تقل عن 80٪. من المهم أن تدور الكتل الهوائية بشكل معتدل.

لهذا الغرض، تستخدم المتاجر خزانات حائط خاصة، وبعبارة أخرى، خزائن عرض تذوق الطعام المبردة. لا تساعد هذه المعدات على تخزين الجبن بشكل صحيح فحسب، بل تساعد أيضًا في عرض البضائع للعملاء.

نظرًا لظروف درجة الحرارة والرطوبة، لا تجف المنتجات أو تتشقق إذا كانت قراءات مقياس الحرارة منخفضة جدًا. كما أن الطعام لا يتعفن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا.

هناك أيضًا عدد من القواعد الإضافية تخزين الجبن في مستودعات المتاجر ومناطق البيع:

1. يجب بالتأكيد تخزين الجبن ومنتجات الجبن بشكل منفصل عن منتجات تذوق الطعام التي لها رائحة معينة (الأسماك والنقانق وما إلى ذلك). يتم توفير ذلك من خلال قواعد حي السلع.
2. يتم وضع الجبن بدون حاويات حصريًا على الرفوف، ويتم وضع الجبن الموجود في حاويات على الرفوف.

يتم تحديد الفترة الزمنية التي يمكن فيها استخدام منتج الحليب المخمر للغرض المقصود منه من لحظة اكتمال العملية التكنولوجية لتصنيع المنتج.

بالإضافة إلى هذه الفترة، يتضمن تاريخ انتهاء الصلاحية ما يلي:

• وقت تخزين الجبن في مستودع الشركة المصنعة؛
• مزيد من النقل إلى نقاط البيع؛
• التخزين في نوافذ المتاجر ومنافذ البيع بالتجزئة؛
• الاستهلاك بعد الشراء.

العمر الافتراضي للجبن في عبوة مغلقة يتوافق مع التاريخ الموضح على الملصق من قبل الشركة المصنعة.

درجة الحرارة والتوقيت والظروف لأصناف مختلفة

يقدم المصنعون للعملاء العديد من أنواع الجبن. وبالتالي يجب أن تكون مستودعات المتاجر وأرضيات التداول مجهزة بمعدات خاصة. يعد ذلك ضروريًا للامتثال لشروط التخزين اللازمة لكل نوع من أنواع الجبن.

تنصهر

يجب تخزينها وعرضها في غرفة جافة مع رطوبة 90٪ ودرجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين الجبن المعالج لمدة تصل إلى 75 يومًا، ما لم يُذكر خلاف ذلك على العبوة من قبل الشركة المصنعة. اقرأ عن تخزين الجبن المطبوخ بدون تبريد هذا شرط.

صلب

وتشمل هذه:

• البارميزان،
• الروسية،
• هولندي،
• لامبرت وآخرون.

يتم تخزين معظم هذه الأصناف من منتجات الألبان في المتوسط ​​من 10 إلى 15 يومًا عند درجات حرارة تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.

يمكن للقطعة الكاملة أن تدوم لفترة أطول على شاشة التبريد أو في الثلاجة المنزلية مقارنة بالمنتج المقطع إلى أجزاء. مستوى الرطوبة المطلوب هو 85-95٪.

ولكن بين الأجبان الصلبة هناك أيضًا "أكباد طويلة" حقيقية:

• البارميزان - ما يصل إلى 180 يومًا؛
• لامبرت، الروسية، جودا، ماسدام، الهولندية - حتى 120 يومًا.

يزيد التغليف الفراغي من العمر الافتراضي للأجبان الصلبة بمقدار شهر إلى شهرين. تعرف على المزيد حول تخزين جبنة البارميزان هنالامبرت - هناالروسية - هنا.

ناعم

يتم تخزين الريكوتا والأديغي وأصناف أخرى من الأصناف الناعمة في درجات حرارة تتراوح من -4 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى 33 يومًا. في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية - حتى 10 أيام. الرطوبة المطلوبة هي 80-90٪. اقرأ عن تخزين الجبن الأديغي هنا و هنا.

محلول ملحي

وتشمل هذه:

• سولوغوني,
• موزاريلا،
• جبنة فيتا،
• فيتا

عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية، يتم تخزين هذه المنتجات لمدة تصل إلى 25 يومًا في عبوات البوليمر. وما يصل إلى 45 يومًا - في عبوات مفرغة من الهواء. يتم تخزين هذه المنتجات مغمورة في محلول ملحي لمدة تصل إلى 25 يومًا. اقرأ عن تخزين جبن Suluguni في هذا مقال، جبن - في هذا.

مع العفن

يجب تخزين الجبن البري، وجورجونزولا، ودوربلو، وروكفورت، وكاممبرت وغيرها من منتجات الألبان المتخمرة التي تحتوي على العفن، وهي مغلفة بإحكام. وإلا فقد ينتشر العفن إلى الجبن المجاور.

ظروف درجة الحرارة المثالية - من +1 درجة مئوية إلى +6 درجة مئويةمؤشرات الرطوبة - 85-90٪.

تعتمد مدة صلاحية الجبن الأزرق على نوع المنتج. ستبقى الأصناف الصلبة طازجة لمدة تصل إلى 7 أيام، والأصناف الناعمة لمدة تصل إلى 7 أيام. لا يتجاوز العمر الافتراضي لهذه المنتجات 1-2 أشهر.

الأجبان الزرقاء هي منتجات قابلة للتلف، وبالتالي لا ينصح بشرائها بكميات كبيرة دفعة واحدة. كمية كافية لاستخدام 1-2.اقرأ عن تخزين الجبن الأزرق هنا.

الأفعال التشريعية

شروط وأحكام تخزين الجبن في المتاجر يتم تنظيمها من خلال وثيقتين رئيسيتين:

1. GOST R 52686-2006 الجبن. الشروط الفنية العامة.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "المتطلبات الصحية لمدة الصلاحية وظروف تخزين المنتجات الغذائية."

تشمل أقسام GOST ما يلي:

• تصنيف الجبن،
• متطلبات وضع العلامات،
• جودة،
• تخزين ونقل هذه المنتجات.

وفقا ل GOST، الظروف المثلى لتخزين الجبن ومنتجات الجبن تعتبر:

• درجة الحرارة من -4 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية ورطوبة الهواء من 85% إلى 90%؛
• درجة الحرارة من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية ورطوبة الهواء 80%-85%.

خاتمة

يعتمد طعم الجبن وعرضه في المتجر على الامتثال لشروط التخزين في مستودعات المتجر ومناطق البيع. يتم تحديد المواعيد النهائية لبيع منتجات الحليب المخمر من قبل الشركة المصنعة على العبوة.