ما هي تواريخ انتهاء الصلاحية وما هي قواعد تخزين أنواع الجبن المختلفة حسب GOST؟

الجبن منتج غذائي عالمي يستخدم على نطاق واسع في الطهي.

لكي يحتفظ بجميع صفاته ويبقى بصحة جيدة، يجب تخزينه بشكل صحيح.

جميع القواعد موحدة ومحددة بشكل صارم بواسطة GOST. سنتحدث عن تخزين الجبن وفقًا لـ GOST في المقالة.

وقت تخزين مضمون

تصنيف منتجات الجبن مع مراعاة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والتكنولوجية مذكور في GOST R 53512-2009. يتم تقسيم الجبن عادةً إلى مجموعات منفصلة بناءً على مرحلة النضج والجزء الكتلي من الرطوبة (من الجاف والفائق الصلابة إلى الناعم). الشروط الفنية العامة معروضة في GOST R 52686-2006.

تعتمد ظروف التخزين والوقت على المعلمات التالية:

1. حموضة.
2. حدوث الملح.
3. محتوى الرطوبة.
4. نسبة الدهون.

تحدد الشركة المصنعة العمر الافتراضي لمنتج معين.

الصلبة وشبه الصلبة

يمكن تخزين الأصناف الصلبة مثل Gouda وParmesan وMaasdam في عبوات مفرغة من الهواء:

• ما يصل إلى 120 يومًا عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية؛
• لمدة تصل إلى 180 يومًا بشرط أن تكون درجة الحرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية.

بالنسبة للأصناف شبه الصلبة (الهولندية والروسية)، يتم تنظيم مدة الصلاحية بواسطة GOST 32260-2013، تم تعريفه للتغليف الفراغي:

1. ما يصل إلى 90 يومًا عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية.
2. حتى 120 يومًا بشرط أن تكون درجة الحرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية.

إذا كان المنتج بدون تغليف مفرغ، عندها يتم تقليل العمر الافتراضي للأجبان شبه الصلبة وهي:

• ما يصل إلى 30 يومًا عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية؛
• لمدة تصل إلى 60 يومًا بشرط أن تكون درجة الحرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية.

اقرأ عن تخزين جبنة البارميزان هناالروسية - هنا.

ناعم

الأنواع الناعمة تشمل البري، الأديغي، إلخ. مدة صلاحيتها أقل من عمر المواد الصلبة (معيار GOST 32263-2013)، و يكون:

1. ما يصل إلى 10 أيام عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية.
2. حتى 33 يومًا بشرط أن تكون درجة الحرارة من -4 إلى 0 درجة مئوية.

اقرأ عن تخزين جبن بري هنا, الأديغة - هنا.

تنصهر

تتضمن مجموعة الأجبان المصنعة الكثير من الأصناف. ما لم تنص الشركة المصنعة على خلاف ذلك، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 75 يومًا عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +4 درجة مئوية. الوثيقة التنظيمية للجبن المطبوخ هي GOST 31690-2013. اقرأ أكثر هنا.

محلول ملحي

تعد جبنة الموزاريلا وسولوغوني من أشهر أنواع الجبن المخلل. درجة الحرارة المثلى لصيانتها هي 0-6 درجة مئوية، والتي تحددها GOST 33959-2016 وGOST 34356-2017.

وفقًا للمعايير، يمكن تخزينها لفترة قصيرة نسبيًا:

• ما يصل إلى 45 يومًا في عبوات مفرغة من الهواء؛
• ما يصل إلى 25 يومًا في البوليمر أو في محلول ملحي.

يجب تخزين الجبن المملح في محلول ملحي. اقرأ عن تخزين الموزاريلا هنا, سولوغوني - هنا.

تخثر

يتم الاحتفاظ بهذه الأنواع لمدة تصل إلى 90 يومًا عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية. وفي بعض الحالات، قد توفر الشركة المصنعة معلومات أخرى. اقرأ أكثر هنا.

الظروف ودرجة الحرارة

أحد المتطلبات الرئيسية لحفظ الجبن هو الحفاظ على نظام درجة الحرارة. لجميع الأنواع يجب ألا تتجاوز +7-8 درجة مئوية.

جانب آخر مهم هو رطوبة الهواء في منطقة التخزين. الخيار الأنسب يصل إلى 90٪.

بالإضافة إلى ذلك، من المهم تنظيم الحماية من أشعة الشمس. لمنع الجبن من امتصاص الروائح الغريبة، يجب تخزينه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى وتعبئته في الثلاجة. لا ينبغي تخزين الجبن بدون تغليف، لأن ملامسته للهواء يضر بجودته ويقصر وقت التخزين.

على الرغم من أن الوقت النهائي لاستخدام المنتج بعد فتح العبوة الأصلية يتم تحديده من قبل الشركة المصنعة، إلا أن ظروف التخزين تكون دائمًا قابلة للمقارنة بمتطلبات GOST.

فترة المبيعات في المتجر

يجب أن تتوافق مدة صلاحية الجبن في المتجر مع معايير GOST المقبولة. يتم تحديدها مع الأخذ بعين الاعتبار نوع المنتج والمعلومات المقدمة من قبل الشركة المصنعة للمنتج. يجب حفظ الجبن في الثلاجة طوال المدة المخصصة للبيع.

سيخبرك عن تخزين الجبن في المتجر. هذا شرط.

خاتمة

يجب أن يتوافق تخزين الجبن بالضرورة مع معايير GOST. وهذا يضمن الحفاظ على الجودة العالية للمنتج وفائدته وسلامته للصحة.