العسل منتج طبيعي فريد من نوعه ذو تركيبة غنية بالمواد المغذية.
تم استخدام الحلاوة والرائحة والخصائص العلاجية اللطيفة لعدة قرون لتقوية الجسم ودعم جهاز المناعة.
لكي يحتفظ العسل بخصائصه القيمة ولا يفسد، من المهم تنظيم تخزينه المناسب في المنزل.
محتوى
شروط
يعتمد تخزين العسل على الحاوية المختارة والظروف التي تم توفيرها لاحتواء المنتج. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار موقع التخزين. يمكنك معرفة ظروف تخزين العسل ودرجة حرارته هنا- الحفاظ على المنتج في المنزل - هنا.
مكان
لتخزين العسل مكان محمي من الضوء بمستوى منخفض من الرطوبة (يصل إلى 60-75٪) مناسب..
تعتمد القيم القصوى المسموح بها على الزهور التي تم جمع الرحيق منها، لذا ينصح بالتأكد من مستوى منخفض من الرطوبة لجميع أنواع المنتجات.
من الأفضل الاحتفاظ بالإمدادات في خزانة مغلقة في مكان بارد أو في مخزن أو في الطابق السفلي.
هناك شرط آخر لموقع تخزين احتياطيات العسل وهو عدم وجود روائح قوية.. في مكان قريب غير مرغوب فيه، قد يفقد المنتج رائحته أو يتغير إلى رائحة كريهة. أين هو أفضل مكان لتخزين العسل؟ هنا.
هل يمكن تخزينه في الثلاجة؟
الثلاجة العادية ليست أفضل مكان للتخزين، لأنها تحتوي على مستوى رطوبة مرتفع للغاية. الاستثناء هو الأجهزة التي تعمل بنظام No Frost.
هل يمكنك تخزين العسل في الثلاجة؟ هذا شرط.
قبو، الطابق السفلي
يمكن استخدام القبو والطابق السفلي كمساحة تخزين إذا تم توفير الظروف المناسبة هناك. يجب أن تكون الغرفة جافة بما فيه الكفاية، ويجب إطفاء الأنوار فيها عند المغادرة.
مخزن
يعد استخدام مخزن المؤن خيارًا مناسبًاإذا لم يكن الجو رطبًا وليس دافئًا جدًا. الشرط الإضافي هو أنه لا ينبغي أن يحتوي على نوافذ.
خزانة
بعد التعبئة يجب وضع العسل في مكان مناسب للتخزين. في شقة في المدينة، يمكن أن تكون غرفة تخزين أو خزانة، على سبيل المثال، في الردهة. المطبخ أقل ملاءمة كمنظمة تخزين، لأن التقلبات في الرطوبة ودرجة الحرارة تحدث في كثير من الأحيان في هذه الغرفة.
شرفة
يمكن استخدام الشرفة لتخزين العسل ولكن مع التحفظات. إذا كان مفتوحًا، ففي الموسم الدافئ تكون درجة حرارته مرتفعة جدًا، وفي الشتاء تكون منخفضة جدًا.
حتى لو كان صندوق تخزين الإمدادات الخاص بك معزولًا جيدًا، فقد لا يكون ذلك كافيًا. تنطبق مشكلة مماثلة على لوجيا مع الزجاج البارد.
درجة حرارة
بالنسبة للمنتجات الحساسة للظروف، فإن أفضل درجة حرارة هي 6-20 درجة مئوية. عند القيم الأعلى، يبدأ العسل في فقدان خصائصه، وعند القيم المنخفضة يبدأ في التصلب.
يمكنها تحمل درجات الحرارة السلبية. العسل، بطبيعة الحال، سوف يصبح قاسيا، لكنه سيحتفظ بصفاته المفيدة.القيد الوحيد هو أن درجة الحرارة لا ينبغي أن تكون أقل من -20 درجة مئوية.
يتجمد العسل تمامًا عند درجة حرارة -36 درجة مئوية مع انخفاض طبيعي في الحجم بمقدار خمس حجمه الأصلي. هل يمكن تخزين العسل في البرد؟ هذا شرط.
سعة
يجب أن تكون الحاوية المختارة لتخزين العسل جافة ونظيفة. إذا كانت هناك بقايا من منتج من محصول العام الماضي أو أي منتج آخر في الحاوية، فيجب إزالتها، و اغسل الحاوية وجففها ثم استخدمها فقط. خلاف ذلك، سيبدأ التخمير، والذي بدوره سيؤدي إلى تلف الحجم الكامل للمنتج.
اقرأ عن الحاويات المناسبة لتخزين العسل هذا شرط.
معدن
نادرًا ما يتم استخدام الحاويات المعدنية لتخزين العسل. يمكن اختيار الفولاذ المقاوم للصدأ كحاوية، ولكن يتم حظر العديد من المعادن بسبب الأكسدة.
غير مناسب لتخزين احتياطيات العسل أواني مصنوعة من المواد التالية:
- يقود؛
- نحاس؛
- الزنك.
- حديد.
هذا لأن العسل سيبدأ في التفاعل معهم. ونتيجة لذلك، يتدهور طعم المنتج. ونتيجة لهذا التفاعل، قد يحدث تلف في المخزون.
فخار
الفخار مناسب لتخزين منتجات العسل على المدى الطويل. يوفر الحماية من أشعة الشمس ويمنع تلامس المحتويات مع المنتجات الأخرى. يجب أن يكون الفخار عالي الجودة وخاليًا من التلف – الشقوق أو الرقائق.
زجاج
البرطمانات الزجاجية هي الخيار الأفضل لتخزين العسل. الزجاج صديق للبيئة، ولا يتفاعل مع محتوياته، ولا ينبعث منه أي مواد.
عيب العبوات الزجاجية هو الهشاشة والشفافية. ولهذا السبب، من المهم اختيار موقع التخزين بعناية خاصة والتعامل مع الجرار بحذر شديد.
إذا كان لديك خيار، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للحاويات المصنوعة من الزجاج الداكن.
شجرة
مع البراميل الخشبية، التي كانت تستخدم في الأيام الخوالي للعسل، ليس كل شيء واضحا. اعتمادًا على نوع الشجرة التي صنعت منها الحاوية، قد يتغير طعم المنتج ورائحته وحتى لونه.
على سبيل المثال:
- برميل الصنوبر سيعطي العسل رائحة الصنوبر.
- سوف يتسبب البلوط في تغميق المنتج.
- أسبن سيجعل المنتج مرًا، وما إلى ذلك.
أفضل الخيارات:
- خشب الزان؛
- الزيزفون.
- البتولا.
بلاستيك
وفي بعض الحالات من الممكن أيضًا استخدام الأواني البلاستيكية لتخزين العسل ولكن مع بعض المحاذير:
- يجب أن يكون البلاستيك معتمدًا وله علامات على الجسم.
- لا ينبغي أن يكون عمر العسل أكثر من عام واحد.
مع التخزين لفترة أطول، تبدأ المواد الفعالة الموجودة في منتجات العسل بالتفاعل مع المكونات الموجودة في مادة هذه الحاوية. هذا لا يمكن أن يؤثر فقط على طعم المنتج، ولكن أيضا يجعله غير آمن للصحة.
إذا لم تكن هناك حاجة ملحة لاستخدام الحاويات البلاستيكية، يُنصح بإعطاء الأفضلية للزجاج لأنه أكثر أمانًا وصديقًا للبيئة. اقرأ أكثر هنا.
طُرق
لتخزين المنتج على المدى الطويل، فإن الحاوية النظيفة والجافة ذات الغطاء الآمن مناسبة. يمكن استخدام أوعية بأحجام مختلفة حسب خصائصها لمنتجات العسل.
في أغلب الأحيان يتم الاحتفاظ بالمنتج في شكله النقي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيره في أشكال أخرى:
- مع خبز النحل
- مع دنج.
- مع المخاريط
- مع المكسرات وغيرها
المواعيد النهائية
لا توجد مدة صلاحية واضحة لمنتج مثل العسل.
في المتوسط، دون فقدان الخصائص وانخفاض الجودة، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة تتراوح من 10 إلى 24 شهرًا عند وضعها في حاوية محكمة الإغلاق، ولا تزيد عن 8 أشهر إذا كانت الحاوية غير محكمة الإغلاق.
تم تحديد قواعد تنظيم تخزين العسل في GOST R 54644-2011، ويجب أن يتوافق الملصق مع متطلبات GOST R 51074. وسيخبرك عن مدة صلاحية العسل في المنزل هذا النشر.
اختيار وضيق الحاويات
في عبوات زجاجية محكمة الغلق، يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى عامين. إذا تم فتح الحاوية، يجب استهلاك المنتج في غضون شهرين.
الجودة الاصلية
كلما كانت نوعية العسل أفضل، كلما كان من الممكن تخزينه لفترة أطول. يمكن أن تفسد المنتجات منخفضة الجودة بسرعة كبيرة - حتى قبل الموسم الجديد.
توافر المواد المضافة
في ظل وجود مكونات إضافية مختلفة (على سبيل المثال، المكسرات)، يتم تقليل العمر الافتراضي للعسل. وفي هذه الحالة، لا ينصح بتخزينه لأكثر من عام.
وقت الجمع وشروطه
العسل الذي يجمعه النحل في ظل ظروف جوية غير مواتية له مدة صلاحية أقصر. وتشمل هذه الخريف، فضلا عن فترة الجفاف في الصيف.
مؤشرات درجة الحرارة
في ظروف مستقرة عند درجات حرارة الهواء تصل إلى +20 درجة مئوية، يمكن الاحتفاظ بالعسل لمدة تصل إلى عامين. إذا تغيرت ظروف التخزين، يتم تقليل مدة الصلاحية.إذا أمكن، يُنصح بتخزين العسل لمدة لا تزيد عن الموسم التالي وحصاد جديد.
طبيعي في أقراص العسل
يعد التخزين في أقراص العسل إحدى الطرق الشائعة لتخزين المنتج. ستكون متطلبات الحاويات وظروف التخزين هي نفسها تقريبًا بالنسبة لمنتج العسل السائل.
يتم تقسيم أقراص العسل إلى أجزاء منفصلة مع مراعاة حجم الأطباق المختارة ووضعها بعناية في حاوية جافة.
من أجل تخزين المنتجات لفترة أطول وأفضل، من المستحسن صب محتويات العسل وإغلاق الغطاء. للحفاظ على تماسك المنتج في أقراص العسل، يُنصح بإبقائه عند درجة حرارة تتراوح من +3 إلى +10 درجة مئوية. اقرأ أكثر هنا.
بلورة
التبلور هو الحالة الطبيعية للعسل أثناء التخزين. قد يكون سبب هذه العملية:
- التخزين في درجات حرارة منخفضة.
- تأثير تكوين الأزهار - نوع الزهور التي يتم جمع العسل منها؛
- معالجة إضافية للمنتج، وإدخال الشوائب؛
- درجة نضج المنتج.
- الماء في التكوين ، إلخ.
تبدأ الطبقة العليا بالسكر أولاً. يتكون من بلورات الجلوكوز غير المغطاة بسائل بين البلورات. لديهم ظل أفتح من الجزء الأكبر من محتويات الحاوية. إذا قمت بخلط كل العسل بعناية ونقله إلى مكان أكثر دفئًا قليلاً من ذي قبل، فسوف يحدث السكر بشكل أبطأ أو حتى سيظل العسل سائلاً ولزجًا. التفاصيل - في هذا شرط.
ضرر
إذا تم انتهاك قواعد الصيانة أو كانت جودة المنتج منخفضة، فقد يتدهور حتى لو لم يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا.العسل ليس عرضة للعفن، لكنه يمكن أن يتخمر إذا كان يحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض.
يمكن أن يحدث هذا في الحالات التالية:
العبوة غير مختومة.- حاويات التخزين متسخة أو تحتوي على بقايا عسل قديم؛
- تستخدم ملعقة قذرة أو مبللة للتقديم والخلط.
- تعرض المنتج لأشعة الشمس.
- رطوبة عالية في منطقة التخزين.
- درجة حرارة الهواء في موقع التخزين مرتفعة للغاية؛
- انخفاض جودة المنتج، الخ.
ويمكن تحديد التلف من خلال تغير في القوام، أو ظهور رائحة كريهة، أو ظهور رغوة على السطح، أو تغير في الطعم إلى المر. إذا كان العسل مدلل، فسيتعين التخلص منه - لا يمكن معالجته. اقرأ أكثر هنا.
التصفيح
إنفصال العسل من علامات الفساد. إذا لم يتم إغلاق الغطاء بإحكام أو تعرض المنتج لأشعة الشمس أو الماء، فقد تبدأ عملية التخمير.
لا ينطبق هذا الشرط على رطوبة الطابق السفلي فحسب، بل ينطبق أيضًا على زيادة الرطوبة في المطبخ.حيث يتم غلي أوعية الماء أو تنظيم الإمدادات على شرفة مفتوحة، حيث يمكن أن يصبح هذا المؤشر أعلى من المعايير الموصى بها أثناء المطر أو الضباب.
إذا بدأ العسل بالسكر جزئيًا، فهذا ليس سببًا للتخلص من المنتج. سيكون كافيا لخلطها فقط. اقرأ أكثر هنا.
سواد
يمكن أن يكون لون العسل داكنًا لعدة أسباب. أحدها هو الاختيار الخاطئ للحاويات التي تحتوي على المنتج.إذا كانت حاوية معدنية، فإنها تبدأ في التفاعل مع المنتج، وبعض أنواع الخشب يمكن أن تؤثر أيضًا على الظل.
إذا كان العسل سائلا، ولكن في نفس الوقت مظلم تماما، فقد تشير هذه العلامة إلى أن المنتج قد تم تسخينه، وحتى ارتفاع درجة حرارته. يتم استخدام هذه التقنية أحيانًا من قبل البائعين عديمي الضمير لمنحها السيولة.
إذا تم تسخين العسل أكثر من اللازم، فسوف يصبح سائلاً مرة أخرى ويتحول إلى اللون البني قليلاً. هناك احتمال كبير أن تنخفض كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه، بما في ذلك الفيتامينات، جزئيًا. يمكن أن يحدث هذا عند تسخينه فوق 40 درجة مئوية. علامة أخرى على ارتفاع درجة الحرارة هي فقدان المنتج لرائحة العسل المميزة أو إضعافه بشكل كبير.
يرجى ملاحظة أن بعض أصناف منتجات العسل تكون أغمق والبعض الآخر أفتح.. ويرجع ذلك إلى الزهور التي تم جمع الرحيق منها. اقرأ أكثر هنا.
تزوير المنتج
قد يشير العسل المتدفق الذي لم يتم سكره منذ سنوات إلى أن المنتج غير طبيعي. أحد الأسباب هو تغذية النحل بشراب السكر. يتم استخدام هذه التقنية من قبل النحالين عديمي الضمير للحصول على كمية أكبر من المنتج النهائي دون أي جهد.
من الصعب جدًا التعرف على المنتجات المزيفة، نظرًا لأن تكوين المنتج هو نفسه تقريبًا، تمامًا مثل المنتج الطبيعي تمامًا. إذا لم يجمع النحل الرحيق من الزهور عمليًا، لكنه أكل الشراب، فلن يحتوي العسل على مجموعة متنوعة من المواد المفيدة - العناصر الدقيقة والفيتامينات والمعادن.
يمكن أيضًا تخزين المنتج المزيف لفترة طويلة دون أن يتبلور عمليًا. حتى عندما يثخن، فإنه لا يصبح صلبًا، بل بلاستيكيًا.
خاتمة
العسل منتج طبيعي صحي يستخدم على نطاق واسع في شكله النقي، ويدخل أيضًا في حشوات الفطائر، ويضاف إلى كعك العسل، وغيرها. لكي يحتفظ المنتج بصفاته ورائحته اللطيفة وطعمه المميز، من المهم تخزينه بشكل صحيح.
