دعونا نسأل النحالين: هل يجب تحلية العسل الطبيعي أثناء التخزين؟
العسل منتج طبيعي سميك ولزج وحلو بتركيبة غنية بالمواد المغذية. مع مرور الوقت، فإنه غالبا ما يتبلور، والحصول على صلابة.
غالبا ما يطرح السؤال إلى أي مدى تؤثر هذه التغييرات على جودة المنتج، وما إذا كان من الممكن التأثير على هذه العملية.
سنشرح كذلك لماذا لا يتكاثف العسل أثناء التخزين وما إذا كان ينبغي تحليته.
محتوى
لماذا تتبلور؟
العسل الطبيعي هو منتج عبارة عن رحيق الأزهار الذي يعالجه نحل العسل.
يحتوي في المتوسط على:
- حوالي 20% ماء،
- ما يصل إلى 80٪ - الكربوهيدرات،
- هناك أيضًا إنزيمات
- الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة.
السكريات تؤثر على عملية السكر، موجود في التكوين:
- الجلوكوز.
- السكروز.
- الفركتوز.
وعندما يتكاثف، تنفصل السكريات الأحادية، لتشكل كتلة أكثر صلابة. اعتمادًا على حجم البلورات المتكونة، هناك عدة أنواع من اتساق المنتج:
- حبيبات خشنة، بحجم بلوري يبلغ 0.5 ملم أو أكثر.
- حبيبات دقيقة - بحجم بلوري يصل إلى 0.5 مم.
- فطيرة - متجانسة في البنية، وبالتالي فإن البلورات الموجودة فيه لا يمكن تمييزها عمليا.
هناك عدة أسباب وراء تبلور الرحيق الذي يجمعه النحل:
- درجة حرارة الهواء في موقع التخزين أقل من +5 درجة مئوية.
- نوع الزهور. يتم حلوى الرحيق من بعض أنواع الزهور بشكل أسرع.
- الخلط المتكرر و/أو المكثف للمنتج.
- نسبة الماء والجلوكوز في تكوين المنتج. إذا كان الجلوكوز 30% والماء 16%، فإن عملية التثخين تكون مكثفة وسريعة.
- معالجة إضافية للمنتجات أثناء التعبئة والتغليف.
- ارتفاع رطوبة الهواء في منطقة التخزين.
- نضج المنتج.
- نسبة الفركتوز والجلوكوز في المنتج. الأول أحلى وليس عرضة لتكوين بلورات، والثاني هو.
لا يؤدي التبلور إلى انخفاض العناصر الغذائية في المنتج.
لماذا لا يتجمد؟
رحيق الزهور الطبيعية يتكاثف بالكامل تقريبًا بمرور الوقت. ويصبح من الصعب جدا. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى البحث عن السبب.
اسخن
لكي يظل العسل متدفقًا وسائلاً، يمكن تسخينه قليلاً. وعندما يسخن أكثر من اللازم، فإنه يفقد قدرته على التبلور.
يمكن أن يظل قوامه سائلاً، ويكتسب لونًا بنيًا بدرجات متفاوتة من الشدة.
العيب الكبير في ارتفاع درجة الحرارة هو فقدان الصفات المفيدة الفريدة للمنتج.. من الممكن تحديد أنه محموم بالرائحة - فالرائحة المميزة إما ستفقد تمامًا أو تصبح خفيفة جدًا.
تحتوي بعض أنواع العسل في البداية على صبغة بنية (الكستناء، الحنطة السوداء)، وبالتالي فإن لون المنتج ليس علامة محددة لارتفاع درجة الحرارة.
قلة الطبيعة
يمكن للعسل الطبيعي المزيف أن يبقى سائلاً لسنوات.هذا الموقف ممكن عندما يتم تخفيف المنتج وإضافة النشا والأصباغ والمكونات الأخرى التي لا ينبغي أن تكون في التركيبة.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى المنتجات المباعة في المتجرغالبًا ما يظل هذا العسل في حالة سائلة حتى بعد عدة أشهر من الشراء. والسبب هو غياب السكريات الطبيعية وهي الفركتوز والجلوكوز الطبيعي.
تخزين غير لائق
يمتلك العسل القدرة على امتصاص الروائح والرطوبة. من قواعد حفظ هذا المنتج حفظه في مكان جاف. إذا تم تخزين العسل بشكل غير صحيح وامتص الرطوبة لسبب ما، فقد لا يتم تحليته. الوجه الثاني للعملة هو أن المنتج يمكن أن يتخمر.
يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية لتخزين احتياطيات العسل على المدى الطويل في حدود +6 إلى +20 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما استمر العسل في البقاء شرابًا لفترة أطول. في الوقت نفسه، عند درجات الحرارة المرتفعة، تبدأ عملية فقدان الخصائص المفيدة للمنتج، بما في ذلك انخفاض في كمية الفيتامينات.
لا ينبغي أن تتفاعل حاويات العسل معه، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للزجاج والسيراميك.
عدم نضج المنتج
يحتوي منتج العسل غير الناضج على الكثير من الرطوبة. وهذا ليس جيدًا للتخزين على المدى الطويل، ويمكن أن يؤدي، كما في الحالة السابقة، إلى تلف مخزون الحلويات في غضون أشهر فقط.
يرتبط النضج بمرور جميع مراحل تخمير المنتجعندما تتركه الرطوبة الزائدة. يتم ختم أقراص العسل بالشمع بواسطة النحل. عند اكتمال هذه المرحلة، يصبح العسل جاهزًا للبيع والتخزين اللاحق.
انتهاكات قواعد الشراء
يجب أن يتم ضخ العسل وفقا للقواعد، مع مراعاة جميع الشروط. إذا لم يتم استيفاء هذه المتطلبات، على سبيل المثال، بسبب قلة خبرة مربي النحل، فقد لا يصبح المنتج سميكًا، ولكن لن يتم تخزينه لفترة طويلة.
هل يجب أن يثخن؟
يجب أن يصبح العسل الطبيعي سميكًا بمرور الوقت. لا يوجد سوى عدد قليل من الاستثناءات. عادةً ما يخبر النحالون الذين يبيعون منتجاتهم بأنفسهم العملاء عن الزهور التي تأتي منها.
ما هو نوع العسل الذي لا يتحول إلى اللون الأبيض؟
بعض أنواع منتجات العسل لها لون فاتح جدًا، أبيض تقريبًا.. "العسل الأبيض" هو اسم المنتج بعد تبلوره ودمجه مع غذاء ملكات النحل.
يتميز الرحيق الذي يتم جمعه من عدد من النباتات (البرسيم الحجازي، وبذور اللفت، والأعشاب النارية، وما إلى ذلك) بظل خفيف، ولكن لكي يصبح أبيض اللون، يجب أن يبدأ في السكر.
بالنسبة لأولئك النحالين الذين يرغبون على وجه التحديد في الحصول على منتج من أخف الظل الممكن، فإن المهمة الصعبة المتمثلة في وضع الخلية بشكل صحيح تواجههم. الشرط الرئيسي هو أن تكون موجودة قدر الإمكان من النباتات التي يجمع منها النحل ذو اللون الداكن الرحيق.
مع بداية التبلور، تبدأ طبقة بيضاء في الظهور على السطح. هذا مؤشر على منتجات ذات جودة عالية. لكن العسل لن يتحول إلى اللون الأبيض أبدًا إذا تم جمع الرحيق من أزهار تعطي ظلًا داكنًا أو منتجًا ساخنًا أو صناعيًا.
لتنويع طاولتك، يمكنك تحويل منتج عادي إلى عسل كريمي ذو لون أبيض غير عادي. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك حتى في المنزل:
في أي وقت يبدأ في التبلور؟
ولكل نوع من أنواع العسل طعم ولون وخصائص أخرى مختلفة، بما في ذلك معدل التبلور. على سبيل المثال:
- تصلب الزهرة بسرعة كبيرة، حرفيا بعد أيام قليلة من قطفها؛
- الزيزفون - يبدأ في التكاثف بعد بضعة أشهر؛
- الحنطة السوداء - مسكرة في المتوسط بعد شهر؛
- السنط الأبيض والأعشاب النارية - عمليا لا تتبلور حتى بعد التخزين على المدى الطويل.
ماذا علي أن أفعل لمنع سماكة؟
وفي بعض الحالات يفضل أن يكون العسل سائلاً وليس صلباً. لإبطاء عملية السماكة، يوصى باستخدام الطرق التالية:
- لا تنتهك القواعد المتعلقة بشروط تخزين المنتج.
- قم بتصفية العسل باستخدام نظام من عدة غرابيل.
- قم بتسخين المنتج عن طريق العمل بحذر شديد.
ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى لو تم استيفاء جميع المتطلبات، فلا يمكن تخزين العسل لفترة طويلة دون تغيير قوامه. تؤدي السكريات الموجودة في المنتج إلى تكوين بلورات، ومع مرور الوقت سوف تصبح أكثر سمكا.
كيفية تخزينها بحيث يمكن الحلوى؟
إذا كانت المهمة هي ما يجب فعله لتسريع عملية التبلور، فيمكنك التصرف بعدة طرق دون المساس بجودة المنتج.
الحلول الأكثر شعبية:
- أضف القليل من العسل المسكر إلى وعاء العسل السائل. النسب الموصى بها: 9 أجزاء من السائل إلى جزء واحد سميك. واخلط. ستبدأ البلورات التي تدخل الكتلة السائلة في تحفيز سماكة كتلة المنتج بأكملها.
- حرك العسل بملعقة خشبية في درجة حرارة الغرفة. بعد فترة - كرر.
- ضع المنتج في ظروف ذات درجة حرارة هواء منخفضة إلى حد ما - تصل إلى +10 درجة مئوية.
كيف تذوب الحلوى؟
يمكن إذابة العسل الذي أصبح سميكًا. ولكن يجب أن يتم كل شيء بدقة وفقًا للقواعد - وبهذه الطريقة سيحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة ورائحته الساحرة. هناك عدة خيارات لتحقيق النتيجة.
حمام الماء
لإذابة العسل اللذيذ، ستحتاج إلى مقاليتين بأحجام مختلفة. تحتاج إلى اختيارهم بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر.
إجراء:
صب العسل في الحاوية الأصغر.- صب الماء في قدر كبير، واملأ ثلثه أو نصفه بالكامل؛
- تسخين الحاوية بالماء إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية؛
- ضع المقلاة الصغيرة في المقلاة الأكبر بحيث يلامس قاع وعاء العسل الماء.
- تحريك العسل باستمرار.
- بعد أن يصبح المنتج سائلا، صبه بعناية في الحاوية المعدة لمزيد من التخزين.
الميكروويف
يتيح لك استخدام الميكروويف تسريع العملية. ولكن هناك عدد من القيود:
- اضبط وضع "إزالة الجليد".
- ضع الحاوية مع العسل في الميكروويف.
- اضبط وقت التشغيل على 40 ثانية.
- بعد مرور 40 ثانية، يجب إزالة المنتج وتحريكه.
- إذا لم يصبح الاتساق سائلا، فاستمر في العملية.
بطارية التدفئة
إن مشعاع التسخين كجهاز لتسخين العسل هو الحل الأبسط. يجب أن تكون درجة حرارة سطح البطارية حوالي +40 درجة مئوية. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على المنتج في مكان قريب ويجب تحريك المحتويات بشكل دوري لضمان تسخين موحد.
ما هو معنى لوحة بيضاء ؟
قد تتشكل طبقة بيضاء على السطح أو على طول جدران وعاء العسل أثناء التبلور. هذه العملية نموذجية لمنتجات العسل ذات نسبة الرطوبة المنخفضة..
يرتبط ما يسمى بـ "التفتح" بظهور فراغات صغيرة غير مملوءة بالسائل. عندما تتبخر الرطوبة، فإنها تترك وراءها تجاويف. وبعد أن تمتلئ هذه التجاويف بالهواء، تصبح اللوحة العلوية بيضاء اللون.
هذا الوضع ممكن إذا كان العسل نفسه يحتوي على القليل من الرطوبة، وتقع الاحتياطيات في غرفة جافة جدا مع درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. أي عسل بدأ في التبلور ويتم وضعه في ظروف تصل فيها درجة حرارة الهواء إلى +4 درجة مئوية قد يبدأ في تكوين طبقة بيضاء.
خاتمة
إن تبلور العسل أثناء التخزين هو عملية طبيعية لا تؤثر على خصائص المنتج نفسه. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة وقت تجفيف المنتج أو على العكس من ذلك، تقليله.باستخدام تقنيات بسيطة.
