هل من الطبيعي أن يصبح لون العسل غامقاً أثناء التخزين وهل يستحق الأكل؟
يعد العسل من المنتجات التي يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا إذا توافرت الظروف المناسبة.
مع مرور الوقت، يمكن أن تتبلور، وتغيير اتساقها، ولكن مع الاحتفاظ بالحجم الكامل للمواد المفيدة.
يجب أن ينبهك التغيير الكبير في رائحة المنتج ولونه. في بعض الحالات، يكون السواد أمرًا طبيعيًا، وفي حالات أخرى يشير إلى مشاكل خطيرة.
لماذا يصبح العسل داكنًا أثناء التخزين وما إذا كان من الممكن تناوله سنخبرك به في المقال.
محتوى
لماذا يصبح اللون داكنًا وأسودًا في الجرة؟
العسل منتج مغذي وصحي ويمكن تخزينه جيدًا لعدة أشهر وحتى سنوات. مع مرور الوقت، تحدث تغييرات فيه - جميع الأنواع تقريبًا تصبح مُسكرة بسرعة كبيرة، وفي بعض الأحيان يكون التصفيح والتغميق ممكنًا. قد يكون هناك عدة أسباب لتغيير اللون إلى ظل أغمق..
التعرض للضوء
إذا تعرض العسل للضوء، خاصة إذا كان في وعاء زجاجي، فإنه يتأثر بشدة بالأشعة فوق البنفسجية. قد يؤدي ذلك إلى تغير لون المنتج وتصفيته. الإجراء الوقائي بسيط للغاية - تأكد من تخزين الإمدادات في مكان مظلم، ومحمي بشكل موثوق من أشعة الشمس.
أكسدة
الأكسدة هي أحد الأسباب الشائعة لتغير اللون إلى اللون الداكن. الجلوكوز والفركتوز في رحيق الزهور يشكلان بيروكسيد الهيدروجين عند تسخينه.
وهذه المادة هي التي تبدأ في أكسدة المكونات الأخرى، مما يؤدي إلى تغير اللون.
هناك عامل آخر وهو اختيار أواني الطهي الخاطئة.يمكن لبعض أنواع الخشب والمعادن أن تتفاعل مع رحيق الزهور وتتسبب في جعلها داكنة. هناك أنواع معينة من العسل، مثل الحنطة السوداء، ذات طبيعة داكنة.
هل من الممكن أن تأكل؟
قبل أن تأكل العسل الذي أصبح داكنًا، يجب عليك التحقق من حالته. إذا كان المنتج طبيعيا وعالي الجودة، فسيكون لونه موحدا إلى حد ما ولن يكون اتساقه سائلا للغاية.
وفي الوقت نفسه، يجب أن تظل الرائحة لطيفة ومشرقة. قد تشير أي تغييرات إلى سوء جودة المنتج أو بداية عملية التلف. يجب أن يظل الطعم أيضًا حلوًا وبدون مرارة.
ما يجب القيام به مع المنتج مظلمة؟
إذا كان المنتج قد تغير لونه فقط ولكنه لا يزال ذو نوعية جيدة، يمكن تناوله منفردًا وإضافته إلى الأطباق المختلفة.
على المستوى الكيميائي، يرجع اللون الداكن إلى التفاعلات التي تنطوي على السكريات الطبيعية الموجودة في رحيق الزهور. قد يشير التغميق أيضًا إلى عمر المنتج وجودته الجيدة.
إذا أصبح العسل داكنًا بسبب تخزينه لفترة طويلة جدًا، فلا يزال من الممكن استخدام المنتج. الجرة التي فقدت لعدة سنوات سوف تحتوي على مواد مغذية أقل من المنتج الذي تم جمعه حديثا، ولكنها لن تسبب أي ضرر معين. يمكن استخدام منتج العسل هذا في الطهي.
إذا أصبح لون العسل داكنًا، فلن يكون من الممكن استعادة ظله الأفتح السابق. لكن وهناك طريقة لتحويله إلى عسل كريمي، وهو أبيض اللون تقريباً.
يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك من الفيديو:
كيفية تخزينه حتى لا يغمق؟
ولمنع العسل من التحول إلى اللون الداكن، من الضروري تطبيق التدابير الوقائية عملياً.
وتشمل هذه ما يلي:
- لا تعرض مخزون العسل للضوء، ناهيك عن أشعة الشمس؛
- لا تستخدم حاويات غير مناسبة (مصنوعة من الألومنيوم والنحاس وما إلى ذلك)؛
- يجب أن تكون درجة حرارة الهواء من +5 إلى +20 درجة مئوية؛
- يجب أن تكون الرطوبة في المكان الذي يتم فيه حفظ المخزون الحلو منخفضة (لا تزيد عن 75٪)؛
- لا تسمح للرطوبة بالدخول إلى الحاوية.
- تحتاج إلى استخدام حاويات تخزين نظيفة وجافة فقط؛
- لا تقم بتسخين المنتج إلى أكثر من +40 درجة مئوية.
بالإضافة إلى ميزات تخزين المنتج النهائي، يؤثر على الامتثال للقواعد من قبل النحالين أنفسهم عند الحصاد عسل:
يجب أن يتم الضخ باستخدام المرشحات.- يجب أن يكون العسل ناضجًا.
- العسل من الزهور التي لا تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية لا يغمق عمليا، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.
- بعد الحصاد، يوصى بالتبريد للحفاظ على اللون والجودة.
تم تحديد شروط تخزين العسل في GOST R 54644-2011.
هذا النوع
بعض أنواع العسل داكنة بالفعل في البداية. سيظهر لون بني أسود تقريبًا عندما يجمع النحل المن من الأشجار الصنوبرية (التنوب والصنوبر والتنوب وما إلى ذلك) والمن.
بالإضافة إلى نوع النبات، تؤثر الظروف الجوية أيضًا على مظهر الرحيق وتكوينه. أثناء الجفاف، عندما لا تمطر لفترة طويلة جدًا، يتعين على النحل معالجة النباتات الجافة. والنتيجة هي عسل الندوة العسلية ذو اللون الداكن والسائل في الاتساق.
تؤثر مدة التخزين أيضًا على تكوين المنتج ولونه. قد يحدث سواد مع مرور الوقت. يتأثر العسل أيضًا بتوقيت جمعه وحتى بنوع النحل.لذلك، من الممكن التنبؤ مسبقًا بنوع العسل الذي سيتم حصاده فقط بدرجة من الاحتمال.
سيخبرك هذا الفيديو عن عسل الندوة العسلية:
خاتمة
في ظل الظروف الطبيعية، نادرًا ما يجمع النحل رحيق الزهور من نوع معين من النباتات فقط. في أغلب الأحيان، يكون المنتج النهائي عبارة عن خليط من نباتات العسل المختلفة.
قد يسود فيه نوع معين، ولكن على الأرجح سيكون هناك مجموعة متنوعة من الشوائب، والتي بدورها تؤثر على لون وطعم المنتج، وكذلك على كيفية تخزينه.
العسل الطبيعي غني بالمواد المفيدة. ولكن يمكن أن تضيع بسرعة كبيرة بسبب التخزين غير السليم. لذلك، من المهم جدًا اتباع قواعد بسيطة للحفاظ على احتياطيات العسل.
