ملاحظة لعشاق الحلويات: هل يفسد العسل بسبب التخزين طويل الأمد وكيف يمكن تجنبه؟
يعد العسل أحد المنتجات المعدة للاستخدام المستقبلي ويمكن استخدامه لعدة سنوات.
يكون هذا ممكنًا إذا اتبعت قواعد جمع ونقل وتخزين المنتجات الناضجة عالية الجودة. لكن في بعض الحالات قد يفسد مخزون العسل.
ما إذا كان العسل يفسد بسبب التخزين طويل الأمد، وكيفية تجنبه، وما إذا كان من الممكن حفظ منتج فاسد، فسنخبرك في المقال.
محتوى
هل يمكن أن تسوء الأمور؟
يمكن حقًا تخزين العسل لفترة طويلة جدًا نظرًا لتركيبته الفريدة. مع مرور الوقت، يتغير اتساق المنتج وظله، لكنه لا يمكن أن يصبح متعفنًا.
الصفات التي تساهم في التخزين طويل الأمد:
انخفاض مستوى الرقم الهيدروجيني. يتراوح من 3 إلى 4.5. يعد هذا المؤشر أحد العوائق الرئيسية أمام تطور البكتيريا في العسل.- نسبة منخفضة من محتوى الماء في التركيبة. هذه حماية ضد العفن.
- يحتوي المنتج الطبيعي على بيروكسيد الهيدروجين وحمض الغلوكونيك العضوي بكميات صغيرة.
يتم تكوينها عن طريق معالجة النحل لرحيق الزهور الذي يتفاعل مع أوكسيديز الجلوكوز (إنزيم خاص). بسبب وجود هذه المواد، لا تتطور البكتيريا في المنتج.
احتمال أن تفسد الإمدادات الحلوة ليس كبيرًا.ولكن في حالة مخالفة شروط ضخ العسل أو تخزينه بشكل غير صحيح، فإن هذا الخيار ممكن أيضًا.
تحت أي ظروف يكون الضرر ممكنا؟
في حالات نادرة، من الممكن تلف منتج العسل. قد يكون السبب إما قلة الخبرة أو عدم أمانة مربي النحل، أو انتهاك شروط الحفاظ على الرحيق النهائي.
منتج غير ناضج
يتم جمع العسل المخصص للضخ في وقت معين، عندما يكون ناضجًا وجاهزًا للتخزين على المدى الطويل. عندما يكون غير ناضج، يكون له تركيبة مختلفة قليلاً، مع إضافة المزيد من الماء.والتي يمكن أن تصل نسبتها إلى 60%. وهذا أعلى بكثير مما هو مطلوب للتخزين على المدى الطويل.
عندما تنضج، يكون محتوى الماء حوالي 20%. كلما زادت الرطوبة في المنتج، كلما زاد احتمال أن يبدأ العسل في التخمر، لأن البيئة الرطبة تساهم في تطور البكتيريا. يحتوي العسل غير الناضج على كمية صغيرة جدًا من المواد المفيدة ولا قيمة لها عمليًا.
مزورة
قد يبدو المنتج الاصطناعي مثل العسل، بل ورائحته تشبهه. ولكن لن يكون فيه مواد مفيدة وطبيعية وطبيعية ولا ينبغي توقع فوائد منه.
قد يحتوي هذا المنتج على:
- نشاء،
- ماء،
- سكر،
- الدقيق، الخ.
لا يحتوي المنتج المزيف على مجموعة كاملة من المواد المفيدة فحسب، بل يمكن أيضًا أن يفسد بسهولة. يُنصح بشراء العسل من البائعين الموثوقين، والأفضل من أولئك الذين يتعاملون مع النحل منذ سنوات.
المياه متضمنة
قد تظهر الرطوبة في المنتج لأسباب مختلفة. يمكن ان تكون:
- جمع مبكر جدًا؛
- التخزين في رطوبة الهواء العالية.
- باستخدام الأطباق الرطبة.
- باستخدام ملعقة مبللة لتقليب الطعام أو إخراجه من الوعاء.
كلما زادت الرطوبة في العسل، كلما زاد احتمال التلف.
تم تخزينها بشكل غير صحيح
يعد انتهاك قواعد التخزين هو السبب الأكثر شيوعًا لبدء اختفاء المنتج. الأكثر شيوعا منهم:
- مادة حاوية غير مناسبة (على سبيل المثال، المعدن)؛
- وجود بقايا عسل آخر في الحاوية، بما في ذلك عسل العام الماضي؛
- تخزين المنتج في درجة حرارة عالية جدًا (+20 درجة مئوية وما فوق)؛
- التخزين في ظروف التغير المستمر في درجة الحرارة.
- رطوبة عالية في منطقة التخزين.
- التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
حاوية قذرة
لا يجب اختيار حاوية العسل بشكل صحيح فحسب، بل يجب أن تكون نظيفة أيضًا. من غير المقبول استخدام الحاويات الرطبة أو المتسخة. يحظر استخدام الحاويات التي تحتوي على بقايا عسل آخر، بما في ذلك عسل العام الماضي.
يجب أولاً غسل وتجفيف حاوية العسل جيدًا.، وعندها فقط استخدمه لوضع المنتج فيه.
عدم وجود غطاء
يعد وجود غطاء على وعاء العسل شرطًا مهمًا جدًا لا يمكن تجاهله. إنه لا يمنع الغبار من الاستقرار على المنتج والدخول العرضي للأجسام الغريبة فحسب، بل يحمي أيضًا الرحيق من امتصاص الرطوبة والروائح.
ماذا تفعل إذا كانت الرغوة؟
في بعض الحالات، يمكن رؤية رغوة بيضاء على سطح حاوية المنتج.. هذه علامة تحذيرية، لأنها غالبا ما تشير إلى بداية التخمر. لكن في بعض الأحيان يكون هذا هو المعيار ولا داعي للقلق.
لماذا يحدث هذا؟
هناك العديد من الأسباب المحتملة. بعضها سمة طبيعية للمنتج.
نقل الدم
يمكن أن يكون لطبقة الرغوة الموجودة على كتلة سميكة من العسل طبيعة مختلفة.
الخيار الأكثر أمانا هو قد يكون هذا نتيجة لصب المنتج بشكل متكرر من حاوية إلى أخرى أو يتدفق من ارتفاع كبير.
عندما يمتزج شراب العسل بالهواء، تتكون فقاعات هواء تشبه الرغوة.
وتتأثر شدة الرغوة إلى حد كبير بالنباتات التي تم جمع الرحيق منها. قد تظهر رغوة رقيقة عند صب الخلنج والحنطة السوداء وبعض الأنواع الأخرى.
تحلية
عندما يخضع رحيق الزهرة للتبلور، قد تتشكل طبقة بيضاء في الأعلى. هذه في الواقع ليست رغوة مادية، ولكنها سكريات سميكة تنفصل عن الجزء الأكبر من الشراب وتتصلب تدريجيًا.
وفي الوقت نفسه، يحتفظ العسل بجميع خصائصه المفيدة ويمكن استخدامه في شكله النقي وفي الطهي.
التخمير
هذا هو الخيار الأكثر غير سارة. يمكن أن يتخمر العسل الذي تم ضخه بشكل غير صحيح أو تخزينه بشكل غير صحيح. قد لا تكون الرغوة سميكة ولا ترتفع.
سوء الترشيح
يتم تصفية العسل المعروض للبيع مسبقًا. في هذه المرحلة تتم إزالة جميع الشوائب، بما في ذلك قطع الشمع وخبز النحل وغيرها. إذا تم إجراء الترشيح بشكل غير صحيح، فسوف ترتفع جميع الجزيئات الزائدة، وتشكيل ما يسمى باللوحة.
يعتمد سمك هذه الطبقة على عدد الشوائب المتبقية في الرحيق. وهذا لا يؤثر على فائدة المنتج. ويمكن تناول هذا العسل دون معالجة إضافية.
مزيف
يمكن للعسل المزيف أن يحتفظ برائحة مشرقة وطعم لطيف، ولكن في الوقت نفسه يمكن أن يتغير قوامه بمرور الوقت ويبدأ في الاختفاء. إذا لم يكن المنتج طبيعيًا، فلا يوجد عمليًا أي مكونات طبيعية مفيدة فيه، ولا فائدة من محاولة الحفاظ على ما بدأ حتى عند ظهور أولى علامات التدهور.
رُطُوبَة
عسل عالي الجودة ومنضج يحتوي على القليل جدًا من الرطوبة. وهذا يضمن تخزينه على المدى الطويل مع الحفاظ على جميع خصائصه وفائدته.
إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح أو تم إعداده مع وجود انتهاكات واضحة، فقد لا يكون تكوينه مفيدًا كما نود. كمية كبيرة من الرطوبة تؤدي إلى تدهور جودة المنتج وتغير تماسكه، ويوجد فيه عدد قليل جدًا من المواد المفيدة. في هذه الحالة يكون خطر بدء عملية التخمير مرتفعًا جدًا.
تدابير الوقاية
للتأكد من عدم تشكل رغوة على العسل، وأن المنتج نفسه مطابق لكافة متطلبات الجودة، ومن الضروري الاهتمام بطرق الوقاية:
- أرسل فقط المنتج الناضج بمستوى رطوبة يصل إلى 20% للتخزين على المدى الطويل؛
- الحفاظ على قطع العمل جافة.
- استخدم فقط الأطباق النظيفة والجافة.
إذا كان العسل يحتوي في البداية على نسبة رطوبة أكبر من النسبة الموصى بها وهي 20%، فيجب حفظه في درجات حرارة تصل إلى +10 درجة مئوية لتجنب التلف.
هل من الممكن إنقاذ الشخص التالف؟
العسل الطبيعي منتج قيم لخصائصه، وليس رخيصا. إذا كان قد بدأ للتو في الاختفاء، فيمكنك محاولة إنقاذه جزئيًا.
إجراء:
- قم بتجميع الجزء العلوي بالرغوة، بالإضافة إلى بضعة سنتيمترات إضافية.
- انقل باقي العسل إلى قدر نظيف.
- ضع هذه الحاوية مع باقي المنتج في حمام مائي.
- قم بتسخين المنتج عند +60 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- صب المنتج الساخن في الحاوية التي سيتم تخزينه فيها.
- ضعه في مكان بارد بدرجة حرارة حوالي +8 أو +10 درجة مئوية.
وصفة بسيطة لتحضير بسكويت العسل:
خاتمة
من خلال شراء منتج عالي الجودة من الشركات المصنعة التي تقدر سمعتها، واتباع جميع قواعد التخزين بدقة، يمكن ويجب حصاد العسل خلال الموسم لاستخدامه في المستقبل - على الأقل حتى الموسم التالي.
كلما تم استيفاء جميع المتطلبات بشكل أكثر وضوحا، كلما زاد احتمال أن يسعد المنتج الطبيعي الحلو بطعمه المشرق ورائحته اللطيفة لفترة طويلة من الزمن.
