تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. للحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات، من المهم تخزينها بشكل صحيح.
يتطلب المحصول المحصود شروطًا معينة. بعد كل شيء، يجب تخزين البطاطس لفترة طويلة وفي نفس الوقت تريد أن تظل لذيذة وطازجة لفترة طويلة.
سنخبرك كذلك بكيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح وفي أي درجة حرارة وظروف.
محتوى
مدة صلاحية البطاطس
الفترة الزمنية التي تظل خلالها البطاطس صالحة للأكل، يعتمد على شكل المنتج في الوقت الحالي وفي أي ظروف يتم تخزينه وما إذا كان جاهزًا:
- طازج:
- عند ر يصل إلى +10 درجة 3-6 أشهر.
- في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 14 يومًا.
- نيئة، مقطعة، موضوعة في الماء: يوم واحد.
- في حجرة الثلاجة:
- هريس جاهز - ما يصل إلى 4 أيام.
- منتج مخبوز - 3-4 أيام.
- مسلوق - 4 أيام.
- مطبوخة ومجمدة: سنة واحدة.
- البطاطس في مسحوق جاف: 2-3 سنوات.
يمكنك معرفة المدة التي يمكن تخزين البطاطس فيها وتحت أي ظروف. هنااقرأ عن المدة التي يمكن خلالها تخزين الطعام المقلي والمطهي هذا مقال مسلوق هذاعلى شكل هريسة هذا.
الشروط والمتطلبات حسب GOST
في أي درجات، وفقا لـ GOST، يجب تخزين البطاطس؟ حسب معايير تخزين الخضار تتراوح درجة الحرارة المثالية من +3 درجة إلى +6 درجة مئوية.
إذا كان الغرض من البطاطس هو المعالجة الإضافية لإنتاج الغذاء، على سبيل المثال، صنع رقائق البطاطس، فمن المستحسن زيادة درجة الحرارة إلى +7° +10°.
في هذه الحالة، في الأسبوعين الأخيرين من التخزين يجب رفعه إلى +10° +14°، وأحياناً إلى +20° مئوية. متطلبات الرطوبة النسبية: من 85% إلى 95%. ما هي درجة حرارة تخزين البطاطس، يمكنك معرفة ذلك هنا.
ميزات حفظ الخضروات الجذرية في القبو أو الطابق السفلي في الشتاء
من بين طرق التخزين العديدة، فإن الطريقة الأمثل هي وضع مخزون من الخضار في الطابق السفلي أو القبو. لكي يبقى المحصول طازجا لفترة طويلة يجب استيفاء عدد من الشروط:
- الحفاظ على درجة حرارة حوالي +3 +5 درجة مئوية. إذا كان الجو دافئًا جدًا، ستبدأ البطاطس في النمو، وإذا كان الجو باردًا، فسوف تتجمد، مما يجعلها غير صالحة للطعام.
- الظلام في الغرفة. هذا الشرط ضروري لمنع ظهور السولانين في الخضار.
- حالة الراحة. لا يتم تعليق العمليات الأيضية، ويستمر المنتج في التنفس وإطلاق الرطوبة.
- تهوية جيدة. من الضروري استبعاد رطوبة الهواء العالية وظهور التكثيف لتجنب تطور التعفن.
- الحماية من القوارض والقضاء على الشقوق في الغرفة.
- يوصى برش الأرضية في الطابق السفلي أو القبو بالرمل. سوف يقاوم الرطوبة الزائدة جزئيًا.
- لا تسمح باستخدام مواد مثل الأردواز أو المشمع في القبو. لأنها تثير تكوين الفطريات.
تمت مناقشة قواعد تخزين البطاطس في القبو أو الطابق السفلي هذا شرط.
كيفية الحفاظ عليها في المنزل؟
من الصعب تهيئة الظروف لتخزين البطاطس في شقة أو منزل.
خلق بيئة مثالية بالنسبة للبطاطس في المنزل، يمكنك اتباع قواعد معينة:
لا تضع الخضار بالقرب من المشعات أو أجهزة التدفئة الأخرى.- للتخزين، يجب عليك اختيار أروع مكان. ولكن في الوقت نفسه من الضروري منع تجميد المحاصيل الجذرية.
- يجب الحفاظ على الرطوبة المثلى (80-90٪). لأنه عندما ينخفض، تفقد البطاطس عصارتها وتصبح مترهلة. مع الرطوبة العالية، تتطور الأمراض الفطرية والعفن.
- لا تضع صناديق الخضار بالقرب من الأسطح التي يتشكل فيها التكثيف.
- ويجب توفير التهوية الكافية. تهوية الغرفة بشكل دوري.
- قم بتغطية الدرنات بنشارة الخشب، وسوف تمتص الرطوبة غير الضرورية.
- لا تقم بتخزين البطاطس مع الخضار الأخرى (الاستثناء: البنجر).
- إغلاق الأدراج عن التعرض للضوء.
تعتبر الرطوبة ودرجة الحرارة المختارة بشكل متناغم وصحيح هي المفتاح لتخزين البطاطس على المدى الطويل في المنزل. إذا تم استيفاء المعايير، يمكن أن تظل الخضروات الجذرية طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. اقرأ عن تخزين البطاطس في الثلاجة هناعلى الشرفة - هنا.
اختيار الحاويات
ستسمح الحاوية المختارة بشكل صحيح للخضروات الجذرية بالبقاء طازجة لفترة أطول. أنسب أنواعها:
- حقيبة قماش يسمح للدرنات "بالتنفس" ولا يتداخل مع دوران الهواء.
- سلة الخوص جيد التهوية، ويساعد في الحفاظ على الرطوبة المثلى؛
- صندوق خشبي الخيار الأكثر عملية مصنوع من الألواح ذات الفجوات المتبقية، مثل هذه الحاوية تحتفظ بالضوء جيدًا، ولكنها تسمح للهواء بالمرور من خلالها؛
- وعاء من البلاستيك يجب أن يكون هناك شقوق وثقوب حتى "تتنفس" البطاطس؛
- شبكة من الألياف الاصطناعية قادرة على توفير دوران هواء كافٍ، وهي واسعة وعملية وغير مكلفة.
هل يمكنني استخدام البلاستيك؟ نعم، إذا كانت الخضار بحاجة إلى وضعها في الثلاجة لفترة قصيرة. يتم تقديم نظرة عامة على صناديق تخزين البطاطس في هذا مقال لحفظ الخضار على الشرفة - في هذا.
أين هو أفضل مكان للحفاظ على الدرنات المقشرة؟
تميل الخضروات الجذرية المقشرة إلى التدهور بسرعة وتغميقها وفقدان صفاتها المفيدة.
العمر الافتراضي لهذه البطاطس هو كما يلي:
- لن يستمر المنتج أكثر من 3-4 ساعات في الماء البارد.
- في حجرة الثلاجة - 12 ساعة.
عندما تُترك البطاطس في الهواء لفترة طويلة، فإنها تصبح داكنة بسرعة وتبدأ في التغطية بقشرة كثيفة وتتقلص. يمكنك أن تأكل هذا المنتج. لكن مظهرها غير قابل للتمثيل وتفقد مذاقها الأصلي تدريجيًا. التفاصيل - في هذا شرط.
لماذا تتحول الخضار إلى اللون الأخضر؟
تبدأ المحاصيل الجذرية في التحول إلى اللون الأخضر مع التعرض لفترات طويلة لأشعة الشمس والضوء.. خلال هذا، تحدث عملية بيولوجية - التمثيل الضوئي. يحدث تفاعل كيميائي، ونتيجة لذلك تتشكل مادة سامة داخل البطاطس - لحم البقر المحفوظ.
وفي هذا الصدد، لا ينبغي تناول الخضار التي ظهرت عليها بقع خضراء. أنواع المعالجة الحرارية مثل الغليان والطبخ والقلي ليست قادرة على تدمير السولانين. بالإضافة إلى ذلك، سيكون للمنتج طعم مرير غير سارة مع تأثير قابض.
اقرأ أكثر هنا.
تكنولوجيا تخزين المحاصيل في المزرعة
تميل مخزونات البطاطس عند تخزينها في المباني الزراعية والمستودعات إلى انبعاث كمية صغيرة من الرطوبة والحرارة، على عكس الأنواع الأخرى من المنتجات.
لتحديد معلمات التخزين، دائمًا انتبه إلى عوامل مثل:
- درجة النضج
- وقت النضج
- متنوع؛
- ميعاد.
في الزراعة، يتم تخزين البطاطس في كل فترة وفقًا لتقنية معينة. وهي مقسمة إلى:
-
"دوائي" (ما بعد الحصاد). يستمر من عدة أيام إلى 3 أسابيع. إذا كانت المحاصيل الجذرية ناضجة تمامًا وتسببت بأضرار طفيفة أثناء الحصاد، فستكون الفترة في حدها الأدنى.يجب أن تمر الدرنات غير الناضجة ذات الجلد الرقيق والأضرار الميكانيكية الكبيرة بهذه الفترة إلى الحد الأقصى.
أثناء "المعالجة"، يتم تهيئة الظروف المثالية لنضج البطاطس واستعادتها بعد التلف. خلال هذه الفترة، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +15 +20 درجة مئوية والرطوبة النسبية 85-95٪. في نهاية الفترة، يجب تخفيض ر إلى +10 درجة مئوية. إذا لم تلتزم بهذه التكنولوجيا، فسيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط.
- "الراحة القسرية" (الرئيسية). أثناء الانتقال من فترة "العلاج" إلى الفترة الرئيسية، يجب تقليل T-RU تدريجياً بمقدار 0.5-1 درجة. يجب أن تكون الرطوبة النسبية 90-95٪. لغرض الوقاية، ومن أجل تجنب تطور اللفحة المتأخرة، يتم تقليل t-py إلى +1 درجة مئوية.
- "الربيع" (بداية الإنبات). من أجل منع إنبات المحاصيل الجذرية، يتم تقليل درجة حرارة التخزين الداخلي بمقدار 1-3 درجات مقارنة بالفترة الرئيسية. تتمتع الدرنات بقدرة حرارية عالية، مما يجعلها تميل إلى تجميع احتياطيات البرد. يتيح لك ذلك منع زيادة درجة الحرارة في أكوام المنتج.
اقرأ أكثر هنا.
خاتمة
تنمو ثمار البطاطس في الأرض، ونتيجة لذلك يتم تخزين الدرنات المحفورة جيدًا في ظروف أقرب إلى الظروف الطبيعية - يجب أن تكون مظلمة وباردة. درجة الحرارة المناسبة للتخزين هي من +7 درجة إلى +12 درجة مئوية.
الطابق السفلي أو القبو هو مساحة التخزين الأكثر ملاءمة. إذا لم يكن من الممكن وضع البطاطس فيها، فيجب عليك العثور على أبرد وأظلم مكان ممكن في منزلك للخضروات الجذرية.
