شروط وطرق تخزين البطاطس المقشرة
مسلوقة، مقلية، مخبوزة، كعنصر في الأطباق الأولى، الأطباق الجانبية، السلطات، البطاطس بشكل أو بآخر موجودة على طاولة كل واحد منا كل يوم.
البطاطس سهلة التحضير. الفارق الدقيق الوحيد الذي يمكن أن يفسد الطبق هو أن الدرنات المقشرة تصبح داكنة بسرعة كبيرة.
سنخبرك بمزيد من التفصيل لماذا يحدث هذا، وكذلك كيفية تخزين البطاطس المقشرة بشكل صحيح.
محتوى
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الداكن عند تعرضها للهواء؟
تحتوي الدرنات على إنزيم التيروزيناز والحمض الأميني تيروزين. يلتقط التيروزيناز الأكسجين من الجو، وبالتالي ينشط عملية أكسدة التيروزين. وهذا الإنزيم هو الذي يتغير لونه عند ملامسته للأكسجين، مما يحول لب البطاطس إلى اللون البني المزرق.
ويعتقد أنه كلما تلقت شجيرة البطاطس التسميد على شكل مركبات النيتروجين، كلما زادت كمية التيروزيناز في الدرنات. الخضار المقشرة التي تتغذى على النترات، سوف تصبح داكنة في غضون خمس دقائق. يمكن للخضروات الخالية من المواد الكيميائية المزروعة في الحديقة أن تستمر دون تقشير ولا تصبح داكنة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
ما هي مدة بقاء الخضروات الجذرية النيئة؟
بطاطس مقشرة منقوعة في وعاء من الماء البارد النظيف يحتفظ بمظهره وخصائصه المفيدة لمدة ست ساعات.
ومن الأفضل تغيير الماء إذا أمكن (خاصة إذا كانت درجة حرارة الغرفة تتجاوز 20 درجة مئوية).
يمكن تخزين الخضار المقشرة في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. من المهم أن تكون الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل أقرب إلى الفريزر وتكون مغلقة بإحكام.
لأطول فترة زمنية (تصل إلى ستة أشهر) مقشرة البطاطس يمكن تخزينها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن المنتج تم إعداده بشكل صحيح ونوعي (منظف، مقطوع)، ويتم إطلاق كل الهواء من الكيس (الخيار الأفضل هو استخدام أكياس مفرغة من الهواء).
كيفية حفظه بشكل صحيح؟
اعتمادا على المدة اللازمة للحفاظ على درنات البطاطس المقشرة، يتم تحديد طريقة أو أخرى.
حتى الغد
لمنع البطاطس المقشرة من التحول إلى اللون الداكن حتى اليوم التالي، مباشرة بعد التنظيف، ضعه في وعاء به ماء بارد نظيف. من المهم أن يغطي السائل الدرنات بالكامل (وإلا ستتحول المناطق المكشوفة إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة).
في هذا النموذج، يمكن تخزين البطاطس لمدة تصل إلى ست ساعات (يتم تغيير الماء كل ساعتين). عند تقشير الدرنات لا ينبغي أن تقطع إلى قطع صغيرة. ففي النهاية، كلما تم تقطيع البطاطس بشكل ناعم، كلما زادت سرعة تأكسدها وفقدان المزيد من العناصر الغذائية.
ليوم واحد
الحفاظ على مظهر البطاطس المقشرة لمدة أربع وعشرين ساعة يمكن القيام به بطريقتين:
-
الخيار الأول: ضع وعاء من الخضار المقشرة والمنقوعة في الماء على الرف السفلي للثلاجة (أقرب إلى الفريزر).لن تساعد درجات الحرارة المنخفضة على منع تحول الدرنات إلى اللون الأسود فحسب، بل ستحافظ أيضًا على الخصائص الغذائية للبطاطس.
قبل الاستخدام، تتم إزالة الدرنات من الماء ويجب غسلها تحت الماء البارد الجاري.
- الخيار الثاني: احرق البطاطس المقشرة بالماء المغلي. ونتيجة لذلك، يتم تدمير الأحماض الأمينية للطبقة العليا، ولا تحدث الأكسدة (السواد). بعد السمط، توضع الدرنات في وعاء مغطى بفيلم وتوضع على الرف السفلي للثلاجة.
القليل (1 ملعقة صغيرة) من عصير الليمون أو 0.5 ملعقة صغيرة. يساعد حامض الستريك المضاف إلى الماء على إبقاء البطاطس المقشرة طازجة لفترة أطول.
لعدة أيام
الحفاظ على نضارة البطاطس المقشرة والمواد المفيدة فيها لأطول فترة ممكنة سوف يساعد الفريزر. كل شيء بسيط للغاية: يتم غسل الدرنات المقشرة جيدًا بالماء النظيف، وتجفيفها بمنشفة ورقية، ووضعها في كيس بلاستيكي، وتخزينها في الثلاجة.
نقطة مهمة: قبل وضع كيس البطاطس في الثلاجة، يجب إزالة كل الهواء منه (بدلا من ذلك، يمكنك استخدام أكياس فراغ خاصة). لا تحتاج البطاطس المجمدة إلى إذابتها قبل طهيها.
هل من الممكن تجميد البطاطس المقطعة؟
يعد تجميد البطاطس المقطعة والمقشرة طريقة رائعة لتحضير المنتجات شبه المصنعة التي لن تستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
إذن ما عليك فعله:
اشطفي البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الرمل والتربة.- قشر (من البطاطس الصغيرة تتم إزالة القشر بشكل رقيق قدر الإمكان من البطاطس القديمة - مع كمية صغيرة من اللب).
- شطف الخضار مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري.
- قطع الدرنات إلى قضبان أو شرائح أو مكعبات (يعتمد الشكل على الأطباق التي سيتم استخدام المستحضر فيها).
- ضعي البطاطس المحضرة في وعاء عميق وغطيها بالماء البارد لمدة عشرين دقيقة (إجراء مهم ضروري لغسل النشا من الدرنات).
- أخرجي البطاطس من الماء، ضعيها على منشفة ورقية واتركيها حتى تجف.
- ضعي الشرائح المجففة في كيس بلاستيكي، ثم حرريه من الهواء، وأحكمي إغلاق الكيس، ثم ضعيه في الفريزر.
ستساعد قشة الشرب التي يتم إدخالها في كيس بلاستيكي محكم الغلق على إطلاق الهواء.
بدلا من ذلك، أولا توضع البطاطس المحضرة في طبقة واحدة على لوح التقطيع (صينية الخبز، الطبق)، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى غرفة التجميد لمدة ساعتين (-18 درجة مئوية). يتم وضع الكتل المجمدة بالفعل في كيس بسحاب وإرسالها للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.
تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على جودة المنتج ومنع قطع البطاطس من الالتصاق ببعضها البعض.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد فسد أثناء التخزين؟
قد يؤدي عدم الامتثال للقواعد ومدة صلاحية البطاطس المقشرة إلى تلف المنتج.
اعلموا أن البطاطس غير صالحة للاستهلاك، ممكن بناء على المعايير التالية:
- كانت المياه التي تم تخزين الخضروات فيها مليئة بفقاعات الهواء (إشارة إلى بدء عملية التخمير وتحلل المواد المفيدة) ؛
- الدرنات ناعمة ولزجة عند اللمس.
- البطاطس لها رائحة كريهة ونفاذة.
عند أول علامة للتلف، يجب التخلص من البطاطس.إن استهلاك منتج فاسد محفوف بالتسمم الشديد والتسمم في الجسم.
فيديو حول موضوع المقال
سيوضح لك الفيديو كيفية تخزين البطاطس المقشرة:
خاتمة
يعد التخزين المنظم بشكل صحيح للبطاطس المقشرة طريقة رائعة لتحرير بعض وقت الفراغ وإعداد منتج نصف نهائي سريع الطهي مسبقًا.
