معلمة مهمة، أو ما هي درجة حرارة تخزين البطاطس
أصعب شيء هو زراعة البطاطس وتحقيق عوائد عالية. ولكن ليس من السهل أيضًا الحفاظ على البطاطس المحصودة بالفعل خلال فصل الشتاء.
في حالة انتهاك شروط التخزين، يمكن أن تتدهور الدرنات بسرعة كبيرة - يمكن أن تبدأ في النمو أو الانكماش أو التعفن أو التجميد.
ولمنع حدوث ذلك، يجب أن تكون مسؤولاً للغاية في اختيار مكان تخزين الإمدادات والحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة فيه.
سنتحدث عن درجة حرارة تخزين البطاطس في المقال.
محتوى
تأثير درجة الحرارة والرطوبة على سلامة البطاطس
يتم تخزين البطاطس للتخزين بعد جمعها وتجفيفها. يتم فرز المحاصيل الجذرية وفرزها حسب الصنف والحالة. يتم رفض الدرنات التالفة ويتم معالجتها في المستقبل القريب.
إن الزيادة أو النقصان الطفيف في المؤشرات على المدى القصير لا يشكل تهديدالكن التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة غير مناسبة يمكن أن يدمر المحصول بأكمله.
إذا ارتفعت درجة الحرارة، تبدأ البطاطس في النمو. في الوقت نفسه، يتم فقدان جودة الدرنات - يتدهور طعم المنتج واتساقه.
بالإضافة إلى مؤشرات درجة الحرارة عند تخزين البطاطس تلعب هذه الظروف المهمة في تخزين الخضروات دورًا كبيرًا مثل:
- مستوى الرطوبة (يجب أن يكون حوالي 85%).
- تبادل الهواء (وهذا يرجع إلى حقيقة أن البطاطس تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون أثناء التخزين).
- الحماية من الضوء (الطبيعي والاصطناعي).
ترتبط درجة حرارة التخزين في المكان الذي يتم فيه حفظ الخضروات ارتباطًا مباشرًا بمستوى الرطوبة. يؤدي الهواء الجاف جدًا إلى جفاف الدرنات وفقدان الرطوبة. ونتيجة لذلك، فإنها تفقد مرونتها، وتصبح بطيئة وتتجعد. مع ارتفاع نسبة الرطوبة، وحتى تراكم التكثيف، تبدأ البطاطس بالتعفن.
يمكن تحديد مستوى الرطوبة بجهاز خاص - مقياس الرطوبة.. ولكن يمكن تحديد فائض كبير في المؤشرات حتى من خلال البطاطس نفسها. تبدأ الطبقة العليا بالتعفن وتصبح مبللة أولاً.
عندما يضرب الضوء الدرنات، فإنه يؤدي إلى عمليات كيميائية تتجلى خارجيًا من خلال تخضير الثمرة. وتصبح مثل هذه البطاطس غير صالحة للاستهلاك الآدمي ويجب التخلص منها. انتهاك هذه القاعدة يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير.
إذا كانت الرطوبة أقل من اللازم، فيمكن تركيب حاويات بالماء في المخزن. يمكنك معرفة مدة تخزين البطاطس وتحت أي ظروف هنا.
في أي درجة حرارة يتجمد محصول الجذر؟
يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة في التخزين إلى أقل من 2 درجة مئوية، وحتى درجات الحرارة السلبية، إلى تجميد الخضار. هذه البطاطس لها طعم حلو.يحدث هذا بسبب عمليات انهيار النشا.
الحد الأدنى والحد الأقصى للقيم
درجة الحرارة الدنيا في 0 درجة مئوية أمر بالغ الأهمية للتخزين.
عندما يتم الوصول إليها، وحتى أكثر من ذلك عندما تنخفض أكثر، يتم تشكيل السكريات من النشا، مما يضر بالمحاصيل الجذرية.
مؤشرات درجة الحرارة التي أوصت بها معايير الدولة للبطاطس هي 6 درجات مئوية. لكن بالنسبة لمعظم أصناف الخضار، فإن الأولوية هي الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 3-4 درجات مئوية.
معدلات عالية تؤدي إلى الإنبات. إذا تم انتهاك الشروط الأخرى في التخزين أيضًا، فقد يصبح المحصول غير صالح للاستخدام بسرعة كبيرة.
تهيئة الظروف للحفاظ على المستويات المثلى
يتضمن تنظيم منشأة التخزين وفقًا لجميع القواعد تهيئة الظروف، بما في ذلك الحفاظ على مستوى درجة الحرارة المطلوبة.
طرق وأساليب الحفاظ على الظروف المثالية
قد يتطلب الحفاظ على درجة الحرارة المثالية للبطاطس عزلًا إضافيًا لتخزين الخضروات في الشتاء.
كيف ينبغي أن يتم ذلك في متجر الخضار؟
يجب أن تستوفي منشأة تخزين الخضروات لتخزين البطاطس المتطلبات الأساسية. هذا الخيار مناسب لمنتجي البطاطس الذين يحصدون محصولًا كبيرًا يتطلب تخزينًا عالي الجودة.
بالنسبة للأحجام الصناعية، يُنصح ببناء مخزن للخضروات كمبنى منفصل. في هذه الحالة، من الممكن أن نضع، حتى في مرحلة التصميم، إمكانية:
- تهوية جيدة،
- تسرب المياه،
- الحفاظ على درجة الحرارة المثلى، الخ.
في مرافق تخزين الخضروات الصناعية، تتم مراقبة المؤشرات، بما في ذلك درجة الحرارة، بواسطة أجهزة الاستشعار.
كيف ينبغي أن تبقى في القبو؟
في القبو، اعتمادا على عدد البطاطس وحجم الغرفة المخصصة، يمكن تنفيذ أساليب تخزين مختلفة، بما في ذلك:
- تخزين في أكياس،
- محتويات بكميات كبيرة،
- في صناديق الخ
لا ينبغي تغطية البطاطس المخزنة بكميات كبيرة بطبقة تزيد عن 200 سم ويجب أن تتم عملية التعبئة نفسها بعناية قدر الإمكان حتى لا تؤذي الدرنات.
لا يتطلب التخزين بالجملة الاستثمار في الحاويات. أحد العيوب هو صعوبة تحديد الدرنات الفاسدة أثناء التخزين، حيث يكاد يكون من المستحيل فرز الكومة بأكملها.
يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة. بحيث لا تتجمد الخضروات من الأرض، من المستحسن سكبها ليس على الأرض، ولكن على منصة، على سبيل المثال، مصنوعة من الخشب.
الخيار البديل هو تخزين الإمدادات في الصناديق. يمكن وضعها فوق بعضها البعض، ولكن بطريقة لا يتم الضغط على الدرنات. يعد هذا خيار تخزين أكثر إحكاما يسمح لك بإعادة ترتيب الصناديق ونقلها. الجانب السلبي هو أنه إذا كان هناك كمية كبيرة من البطاطس، فستحتاج أيضًا إلى الكثير من الصناديق.
في حالة الصقيع الشديد، قد يتجمد القبو غير المجهز بشكل كافٍلذلك من الضروري محاولة عزله قبل وضع المحصول للتخزين.
إذا لم يكن من الممكن تغيير أي شيء، فمن أجل حماية المحصول، يتم استخدام القماش المشمع الإضافي والخرق والقش وغيرها من المواد المتاحة.
بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تنظيم مبنى فوق القبو يمنع الاتصال المباشر لمدخل المخزن مع البيئة.سيؤدي ذلك أيضًا إلى منع تراكم الثلوج وتجميدها.
بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الزجاجات البلاستيكية التي تحتوي على مياه مجمدة.. إذا تم وضعها بالقرب من الاحتياطيات، فسوف تنخفض درجة الحرارة قليلا.
مع عمق القبو الكبير، يمكنك ترتيب فتحتين بحيث تبقى وسادة هوائية بينهما. تمت مناقشة قواعد تخزين البطاطس في القبو في هذا شرط.
ما هي أفضل طريقة لتخزين المحاصيل في شقة في الشتاء؟
لا يمكن تخزين البطاطس لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
للاستخدام الروتيني، للحفاظ على الحد الأدنى المطلوب من المنتج في متناول اليد، ممكن استخدامه:
- غرف تخزين باردة غير مدفأة؛
- ثلاجة؛
- خزانة تحت الحوض
- الدهليز.
وفي مثل هذه الأماكن، لا تفي الظروف دائمًا بالشروط الضرورية. وبالإضافة إلى ذلك، المساحة محدودة للغاية. وحتى إذا كانت درجة حرارة الهواء تتوافق مع القاعدة، فغالبا ما تنتهك المؤشرات الأخرى - التهوية والرطوبة والإضاءة. هل يمكنك تخزين البطاطس في الثلاجة؟ هذا النشر.
كيف ينبغي أن تبقى على الشرفة؟
لتخزين البطاطس في المنزل، يمكن أن تكون الشرفة الزجاجية مساعدة جيدة. الخزانات الحرارية (المصنوعة بشكل مستقل أو المشتراة جاهزة)، وكذلك الصناديق والصناديق العازلة، على سبيل المثال، مع رغوة البوليسترين، يمكن أن تحل مشكلة الحفاظ على درجة الحرارة.
إذا كان الطقس فاترًا، فيمكن عزل الصناديق بشكل إضافي:
- البطانيات القديمة
- القماش المشمع,
- الخيش.
سيخبرك في أي درجة حرارة يجب تخزين البطاطس على الشرفة هذا المقالة التي في المربعات - هذا.
انتهاك درجة الحرارة
يمكن أن يؤدي الانتهاك الكبير والمطول لنظام درجة الحرارة إلى تلف المحصول بأكمله. البطاطس انتقائية للغاية بشأن ظروفها.
| درجة حرارة | نتيجة |
| أقل من المعدل الطبيعي | التجميد، تغيرات في الطعم والقوام، فقدان الفائدة، انخفاض مدة الصلاحية |
| فوق الطبيعي | إنبات، تجعد، انخفاض في كمية العناصر الغذائية، فقدان التماسك، تدهور الطعم |
| تغييرات حادة / متكررة في القيم | انخفاض كمية العناصر الغذائية، انخفاض في الطعم، تدهور في قوام الخضروات الجذرية، وكذلك الإنبات و/أو التجميد (حسب الظروف) |
أخطاء
لانتهاك نظام درجة الحرارة يمكن أن تنتج الأخطاء الأكثر شيوعًا التالية:
- عدم إزالة عزل التخزين في الوقت المناسب عندما ترتفع درجة حرارة الهواء الخارجي.
- عدم كفاية العزل في فصل الشتاء.
- التهوية المنظمة بشكل غير صحيح.
- استخدام السيلوفان لتبطين مناطق التخزين.
- فتح منطقة التخزين كثيرًا.
إذا لم يتم إطفاء الإضاءة في المخزن، فلن يؤدي ذلك إلى زيادة درجة الحرارة فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى تخضير الخضروات، ونتيجة لذلك، إلى تلفها. لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر أثناء التخزين؟ هنا.
خاتمة
تعد درجة حرارة تخزين البطاطس من أهم المؤشرات التي يعتمد عليها العمر الافتراضي للخضروات وطعمها وفائدتها ومظهرها.
عند اختيار مكان للبطاطس في فصل الشتاء، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط مسألة الحفاظ على درجة الحرارة، ولكن أيضا المتطلبات الأخرى، لأن أي انتهاكات تؤثر سلبا على سلامة الدرنات.
