اللون الأخضر السام، أو لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر أثناء التخزين

تشير البطاطس الخضراء إلى أنه تم تخزينها بشكل غير صحيح لفترة طويلة. وتراكمت كمية كبيرة من مادة السولانين في الخضروات الجذرية، وهي مادة تشكل خطرا على صحة الإنسان.

ما هو سبب التغير في اللون الطبيعي للمنتج وما إذا كان لا يزال صالحا للاستهلاك البشري، هي أسئلة تتطلب دراسة متأنية.

سنتحدث عن سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر أثناء التخزين وما إذا كان من الممكن تناولها في هذه المقالة.

لماذا يتغير لون البطاطس؟

السبب الرئيسي لتغير لون الخضار هو تعرض المنتج لأشعة الشمس.. عندما يضرب الضوء فوق البنفسجي درنات البطاطس، يتم تشغيل التفاعلات الكيميائية الطبيعية، ونتيجة لذلك تكتسب المحاصيل الجذرية صبغة خضراء.

أي أنه تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء، هناك زيادة كبيرة في تركيز الكلوروفيل في المنتج، مما يسبب تخضير البطاطس.

عند تخزينها على الشرفة

الشرفة - الغرفة مضاءة جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم الاحتفاظ بالبطاطس على الشرفة فقط إذا كانت دافئة بدرجة كافية.

وهذان العاملان - ضوء الشمس والحرارة - يتسببان في تنشيط عملية التمثيل الضوئي وتفاعل إشعاع الضوء والحرارة مع الكلوروفيل.والنتيجة هي ظهور برميل أخضر على البطاطس.

يكاد يكون من المستحيل منع تأثير العوامل السلبية على المحاصيل الجذرية في غرفة مثل الشرفة. حتى من خلال تغطية المنتجات بقطعة قماش، من المستحيل منع تأثيرها، مما ينشط عملية التكاثر وإنبات البراعم.

والصبغة الخضراء تشير إلى ذلك البطاطس لا تحتوي فقط على مستويات عالية من الكلوروفيلولكن أيضًا مواد عضوية أخرى أحدها مكون ضار - السولانين.

في قبو

يعد القبو مكانًا مثاليًا لتخزين البطاطس على المدى الطويل. ومع ذلك، حتى في هذه الغرفة، حيث لا يخترق الضوء ويتم الحفاظ على درجة حرارة مقبولة، تتحول البطاطس أحيانًا إلى اللون الأخضر.

هناك عدة أسباب لذلك:

1. وجود نافذة في الطابق السفلي، ونتيجة لذلك لا يزال الضوء يخترق.
2. استخدام الصناديق بدون ثقوب.
3. تخزين البطاطس في الشباك.
4. انتهاك الرطوبة ودرجة حرارة الهواء المسموح بها.

لذلك، قبل تخزين المنتجات، يجب وضعها في مكان محمي من الضوء في أسرع وقت ممكن.

كيف يتم تخزينها حتى لا تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر؟

الشروط الأساسية للتخزين السليم للبطاطس هي الظلام الجيد والتهوية المنتظمة ودرجة الحرارة المقبولة. فقط من خلال الحفاظ على ظروف مريحة يمكنك منع ظهور صبغة خضراء.

وتشمل هذه:

• مؤشرات درجة الحرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية؛
• ضمان رطوبة الهواء، بشكل مثالي، بين 85 و90%؛
• القضاء على إمكانية التعرض للضوء.
• استخدام الأكياس المقاومة للضوء؛
• تهوية منتظمة للغرفة.

فقط إذا قمت بتنظيم تخزين المنتجات وفقًا للتوصيات المحددة، فلن تتدهور في وقت مبكر. ولن تكتسب البطاطس صبغة خضراء، ومعها ستنخفض مستويات السولانين فيها.

هل من الممكن أكل الخضروات الجذرية؟

السمة المميزة للبطاطس الخضراء هي قدرتها على تجميع نسبة عالية من السولانين. إذا كانت الخضروات الجذرية العادية تحتوي على 0.005٪ فقط من المادة السامة، فيمكن أن يصل محتواها في الخضروات الخضراء إلى 0.5٪. بالإضافة إلى ذلك، فإن البطاطس نفسها لها طعم مرير وتلتصق بالفم.

يعتبر السولانين الذي ينتجه المحصول لمكافحة الآفات خطراً ليس عليها فقط. ويشكل خطرا خاصا على صحة الإنسان. يحذر الخبراء من أن تناول البطاطس الخضراء محفوف بالمضاعفات.

لكن هناك رأي آخر يشير إلى إمكانية استخدامه بشرط قطع الطبقة العليا من الثمرة بما لا يقل عن 1 سم، وفي هذه الحالة يجب إخضاع البطاطس للمعالجة الحرارية طويلة الأمد. واستنزاف الماء الذي تم غليه فيه.

المشاكل المحتملة

إذا أهملت خطر استهلاك منتج منخفض الجودة وخطير، فإن العواقب ستكون مخيبة للآمال.

ضرر على الصحة يؤدي إلى المظاهر السلبية التالية:

1. اضطراب خطير في الجهاز الهضمي.
2. تأثير سلبي على حالة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
3. تدمير خلايا الدم الحمراء.
4. سماكة الدم، ونتيجة لذلك، تشكيل لويحات الكوليسترول.

يمكن لسم البطاطس، المعروف أيضًا باسم السولانين، أن يسبب عمليات لا رجعة فيها تنتهي بالموت.صحيح أن مثل هذه الحالات ممكنة فقط إذا تناولت ما يصل إلى 2 كجم من البطاطس الخضراء.

ومع ذلك، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة ذلك يمكن أن يتراكم السولانين في الجسم. ولذلك فمن الأفضل عدم المخاطرة ورفض تناول منتج خطير.

يعد تناول الخضروات الجذرية الخضراء أمرًا خطيرًا بشكل خاص بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.

ماذا تفعل بالخضروات غير الصالحة للأكل؟

ولتجنب المشاكل الصحية يفضل تدمير البطاطس ذات القشرة الخضراء أو تركها للزراعة في الربيع.

هذه مادة زراعة ممتازة. والحقيقة هي أن السولانين يحارب بنشاط الآفات الحشرية ويدمر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية. إن استخدام المحاصيل الجذرية الخضراء ذات المحتوى العالي من مادة السولانين في الزراعة يضمن إنتاجية عالية للمحاصيل.

فيديو حول موضوع المقال

لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وماذا تفعل بها سيخبرك الفيديو:

خاتمة

ومن الحكمة تجنب تناول الأطعمة التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.. ولكن هذا هو بالضبط ما هي البطاطس الخضراء. بعد كل شيء، يكاد يكون من المستحيل التحقق في المنزل من مدى ارتفاع نسبة السولانين فيه.

يجب أن نتذكر أيضًا أن المعالجة الحرارية لمنتج منخفض الجودة وبالتالي خطير غير قادر على تدمير السولانين.