الحفاظ على الجودة والعرض، أو ما هي التقنية المناسبة لتخزين البطاطس

يعد تنظيم عملية تخزين البطاطس عملية كثيفة العمالة ومتعددة المراحل، والهدف منها هو الحفاظ على الحد الأقصى لحجم المحصول حتى الموسم الجديد.

نظرًا لأن العمليات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية المعقدة تستمر في البطاطس حتى بعد الحصاد، فمن المهم جدًا تهيئة الظروف المثالية والحفاظ عليها (درجة حرارة الهواء والرطوبة والتهوية) في مخزن الخضروات.

سنتحدث عن التكنولوجيا وطريقة تخزين البطاطس أدناه.

ميزات للأسرة

يساعد التنظيم الخاص لتخزين البطاطس في المزرعة على تجنب تجميد الخضروات ويقلل من الأضرار التي تلحق بالدرنات بسبب التعفن والأمراض.

لتخزين البطاطس في المزرعة استخدم مرافق تخزين خاصة مع تهوية مدروسة جيدًا لحجم الغرفة. كقاعدة عامة، يتم استخدام طريقتين لتخزين الخضروات: بكميات كبيرة وفي حاويات (صناديق، المنصات).

يتضمن التخزين السائب صب البطاطس حول محيط التخزين في طبقة واحدة متواصلة. ترك مساحة منفصلة لمرور مركبات تفريغ وتحميل الخضار. غالبًا ما يتم استخدام الطريقة السائبة للبطاطس من نفس الصنف.

تخزين الحاويات هو الطريقة الأنسب للمزارع الكبيرةتشارك في زراعة وبيع البطاطس. يتم تحميل المحصول في حاويات ذات سعات مختلفة، والتي، إذا لزم الأمر، يمكن نقلها بسهولة إلى أي مكان تخزين.

وضع

من أجل ضمان تخزين البطاطس عالي الجودة، يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة المثلى في مرافق تخزين الخضروات.

خلال الفترة الرئيسية يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الغرفة 2-3 درجة مئوية (وإلا فإن هناك مخاطر عالية لإنبات الدرنات وتفعيل عملية التعفن وتلف المحصول بأكمله).

معلمات الرطوبة المثالية هي 85-95٪. عندما تكون الرطوبة أقل من 75٪، تفقد الدرنات الرطوبة بسرعة كبيرة وتصبح خاملة ومتجعدة.

بشكل منفصل، لاحظوا مثل هذه النقطة المهمة في تخزين البطاطس كتهوية. يؤدي نقص الأكسجين إلى تحول لحم الدرنة إلى اللون الأسوديفقد مذاقه وخصائصه المفيدة.

تتيح لك التهوية عالية الجودة تنظيم التغيرات في درجات الحرارة ورطوبة الهواء وإيقاف تطور العفن والعفن الفطري.

الفترات التكنولوجية

تقليديا، يتم تقسيم وقت تخزين البطاطس بأكمله إلى أربع فترات: الشفاء، والتبريد، والرئيسية، والتدفئة والربيع، وتختلف في المدة والنظام.

الطبية

مباشرة بعد حصاد الدرنات من الحقل، تبدأ فترة التخزين العلاجية. ويستمر خمسة عشر يوما على الأقل (المدة القصوى ثمانية عشر يوما).

تتحول خلايا البطاطس المشبعة بالسوبرين إلى محيط الجلد المحيط بالجرح، مما يحمي الدرنة من الفقد المفرط للرطوبة، فضلاً عن تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

وفي الوقت نفسه، يتم تحويل السكريات إلى نشا، وتكتمل عملية الانتقال إلى حالة من السكون العميق عند نقاط النمو، ويصبح القشر سميكًا.

خلال فترة العلاج بأكملها، تظهر بعض الأمراض البطاطس، مما يجعل من الممكن رفض الدرنات غير المناسبة على الفور، وبالتالي إنقاذ المحصول بأكمله من التلف.

لتحقيق أقصى قدر من التأثير، يجب أن تتم فترة المعالجة والتخزين في ظل ظروف معينة: درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية، والرطوبة 90-95٪.

كلما انخفضت درجة حرارة الهواء خلال فترة العلاج، كلما كانت عملية الشفاء من الأضرار التي لحقت بدرنات البطاطس أبطأ. من غير المقبول أيضًا تقليل رطوبة الهواء إلى 80٪ (وإلا فإن التبخر المفرط للرطوبة سيؤدي إلى إبطاء عملية الشفاء).

نقطة مهمة: تخزين البطاطس خلال فترة الشفاء يجب أن تتم فقط في غرفة ذات تهوية جيدة. على سبيل المثال: تحت مظلة، في أكوام مؤقتة أو في مرافق تخزين خاصة مجهزة بوحدات تهوية قسرية.

يتم نفخ البطاطس بالهواء الدافئ ست مرات على الأقل يوميًا لمدة نصف ساعة على فترات من ثلاث إلى أربع ساعات. تعمل التهوية النشطة على تعزيز التجفيف السريع للدرنات وتسريع عملية الشفاء.

تبريد

فترة وسيطة تسمح لك بإعداد البطاطس للتخزين طويل الأمد في درجات حرارة منخفضة هي التبريد.

في هذه المرحلة، يحدث انخفاض تدريجي في درجة الحرارة (بمقدار 0.5 درجة مئوية يوميًا). وللقيام بذلك، يتم تهوية الغرفة التي يتم تخزين المحصول فيها بهواء تكون درجة حرارته أقل بمقدار 3 درجات مئوية من درجة الحرارة في السد.

تتم التهوية لمدة ست إلى ثماني ساعات يوميًا. يجب أن تكون رطوبة الهواء في الغرفة 95٪ على الأقل.إذا لم تكن منشأة التخزين مجهزة بوحدات تهوية قسرية، يتم تبريد البطاطس ليلاً بالهواء الخارجي.

في ظل ظروف التهوية الطبيعية، يستغرق التبريد أربعين يومًا في المتوسطفي مرافق التخزين المزودة بمنشآت تهوية نشطة - حتى عشرين يومًا.

وقت رئيسي

الفترة الزمنية من التبريد حتى بيع محصول البطاطس (أو تحضير البذور للزراعة) هي المخزن الرئيسي.

نقطة مهمة: لكي تحتفظ البطاطس بمظهرها وخصائصها المفيدة حتى لحظة البيع، أثناء التخزين الرئيسي في المستودع، من الضروري الحفاظ على مستوى ثابت من الرطوبة ودرجة حرارة الهواء.

اعتمادًا على الغرض المقصود من دفعة البطاطس، يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة عند المستوى:

• مادة البذور +2-4 درجة مئوية؛
• بطاطس المائدة +4-6 درجة مئوية؛
• الخضروات للتجهيز (على سبيل المثال، البطاطس المقلية) +6-8 درجة مئوية؛
• بطاطس لصنع الوجبات الخفيفة (رقائق البطاطس، البطاطس المهروسة الجافة) +8-12 درجة مئوية.

يتم تفسير الفرق في ظروف درجة الحرارة بما يلي: كلما انخفضت درجة حرارة التخزين، زاد تراكم السكريات في البطاطس، مما تسبب في تغميق المنتج أثناء المعالجة (بالنسبة لرقائق البطاطس والبطاطا المهروسة، فهذه لحظة غير مرغوب فيها للغاية).

أثناء التخزين الأولي، يجب مراقبة درجة الحرارة في الجزء الأكبر باستمرار. يجب ألا يقل المؤشر عن +1 درجة مئوية (الانخفاض الحاد محفوف بتجميد وتدمير المحصول بأكمله).

من أجل الحفاظ على عرض البطاطس خلال فترة التخزين الرئيسية تحافظ غرفة التخزين على نسبة 80-85% من رطوبة الهواء وتوفر تهوية قسرية على الأقل مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع لمدة ثلاثين دقيقة.

في فصل الشتاء، يتم تهوية جسر البطاطس باستخدام منشآت خاصة، ومع زيادة درجة الحرارة في الجسر - مع الهواء الخارجي. في حالة حدوث تعفير في الطبقة العليا من سد البطاطس، يتم معادلة درجة حرارة الهواء في التخزين والجسر عن طريق تسخين الطبقة العليا باستخدام سخانات خاصة.

ربيع

نهاية شهر فبراير وبداية شهر مارس هي فترة تخزين الربيع للبطاطس. في هذه اللحظة من المهم جدًا ألا تفوت بداية إنبات البراعم على الدرنة. ولهذا الغرض، يتم تبريد الهواء الموجود في منشأة التخزين إلى درجة مئوية واحدة (يتم استخدام التهوية الطبيعية في الليل وفي الصباح).

التدفئة

فترة التخزين النهائية هي التسخين. من أجل الحفاظ على عرض الدرنات المبردة مسبقًا، يجب تسخين البطاطس قبل النقل.

لهذا يتم إيقاف التهوية في غرفة التخزين، ويتم تسخين الهواء إلى +10 درجة مئوية. بالنسبة لمادة البذور، يتم تسخين هواء الغرفة إلى 18 درجة مئوية (مؤشر ضروري لتنشيط عمليات نمو البطاطس).

تنبيه: من أجل تجنب تعرق الدرنات (والتعفن اللاحق)، يجب رفع درجة الحرارة في الكومة تدريجياً. يتم مراقبة درجات الحرارة كل يوم. للقيام بذلك، يتم وضع مقياس حرارة على كل 50 طنا من البطاطس، على مسافة 30-50 سم من الطبقة العليا.

يعد فرز البطاطس في مرحلة التسخين غير فعال، حيث لا يمكن اختيار الدرنات التالفة إلا في الطبقة العليا، كما أن الفرز الأكثر دقة يؤدي إلى إصابة البطاطس المبردة، مما يزيد فقط من نسبة فقدان المحصول.

التحضير للتنفيذ

المرحلة الأخيرة من العملية التكنولوجية لتخزين البطاطس هي التحضير للبيع (معالجة السلع). أولاً، يتم فرز البطاطس يدويًا، ورفض الدرنات الفاسدة والمعيبة. أثناء التحضير (وهي عملية تستغرق عادة أربعة أيام على الأقل)، تتعرض البطاطس للهواء الخارجي الدافئ.

يعد ذلك ضروريًا لتقليل إصابة الدرنات أثناء عملية الفرز. تتم معايرة الخضروات المصنفة حسب الحجم. يتم تعيين المعلمات من قبل السوق (يتم تحديد الحد الأدنى والحد الأقصى للأحجام).

خاتمة

يتيح لك الامتثال لتكنولوجيا تخزين البطاطس ليس فقط الحفاظ على المظهر والخصائص المفيدة للخضروات، ولكن أيضًا تقليل الخسائر إلى الحد الأدنى والحفاظ على مواد البذور عالية الجودة للحصول على محصول أكبر في الموسم الجديد.