هذا لا يتم شراؤه من المتجر، أو ما هو عدد الأيام التي يدوم فيها البيض محلي الصنع؟
ويعتبر البيض الطازج من الدواجن التي تأكل الحبوب الطبيعية والأعشاب والخضروات منتجا غذائيا قيما.
لقد ثبت من خلال الممارسة أنه في ظل نفس ظروف التخزين، فإنها تظل طازجة لفترة أطول بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
السبب يكمن في التغذية السليمة للدواجن وعدم وجود وسائل نقل طويلة للمستهلك مع اهتزاز الحمولة بشكل لا مفر منه.
سنخبرك أيضًا بكمية البيض محلي الصنع وتحت أي ظروف يتم تخزينه.
محتوى
تحت أي ظروف، درجة الحرارة؟
وفقًا لتوصيات Rospotrebnadzor، يتم تخزين البيض المخصص للطعام يجب أن تستوفي المعلمات التالية:
- أن يكون لديك غلاف بدون رقائق أو شقوق أو ثقوب أو ترهل؛
- خالية من التلوث.
- لها حجم ووزن قياسيان.
يتم استخدام حاويات خاصة من الورق المقوى أو البلاستيك مع خلايا فردية كحاويات. يتم وضع البيض هناك مع الجانب الحاد لأعلى. يوصى بغسل العبوات البلاستيكية التي سبق استخدامها بالصابون أو الصودا وتجفيفها.
يمكنك الاحتفاظ بالبيض في صناديق أو أوعية عادية، موضوعة على جانب واحدولكن من المستحسن أن تغطيها بقطعة قماش نظيفة.أثناء التخزين، يوصى بقلبها على الجانب الآخر يوميًا لتجنب اختلاط حجرة الهواء.
درجة حرارة التخزين المثلى لبيض الدواجن هي +4 درجة مع رطوبة 60٪، وهو ما يتوافق مع معلمات الثلاجة المنزلية.
كيفية تخزين المواد الخام بشكل صحيح - في القشرة وبدونها؟
يحدث تدهور محتويات القشرة نتيجة لتطور البكتيريا المتعفنة التي تدخل من خلال الثقوب الموجودة في القشرة. كلما نظفت القشرة نفسها والجو المحيط بها، كلما ظل المنتج طازجًا لفترة أطول.
في الثلاجة
مدة التخزين القياسية لمنتجات الطهي الأكثر شيوعا، وبيض الدجاج النيئ من الدجاج الخاص بك، في الثلاجة 2-3 أسابيع.
يتم الاحتفاظ بها في حجرة خاصة على الباب، حيث توجد فترات راحة لكل بيضة. يمكنك وضع الحاوية على الرف حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +2 +4 درجة.
إذا لم يكن للحاوية غطاء محكم، فلا ينبغي إبقاء الأطعمة ذات الرائحة القوية (اللحوم المدخنة، الحلويات الشرقية، السلطات الكورية) في مكان قريب.
محتويات القشرة، التي تم تجريدها من قشرتها، لا تفسد في الثلاجة لمدة 2-3 أيام فقط. يجب حفظ المنتج في وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية مغلقة بإحكام.
كم من الوقت يمكن تخزين بيض السمان النيئ والمطبوخ في الثلاجة؟ هنااقرأ عن مدة صلاحية البيض المكسور هنا.
في الغرفة
العمر الافتراضي لبيض الدجاج النيئ في القشرة عند درجة حرارة +20 +22 درجة هو 7-10 أيام. يجب حماية العبوة معهم من التعرض لأشعة الشمس وزيادة الرطوبة. يبدأ الصفار والبياض بدون القشرة في الحرارة بالاختفاء بعد 3-4 ساعات.
في القبو، الجو بارد تحت الأرض
يحتوي أي منزل خاص على مكان رائع لتخزين الطعام - قبو أو تحت الأرض.في حفرة عميقة مغلقة بإحكام بباب سميك حتى في ذروة حرارة الصيف لا تتجاوز درجة الحرارة 8-10 درجات. في مثل هذه الظروف، البيض المنزلي الطازج تدوم بسهولة أكثر من أسبوعين دون فقدان الجودة.
مدة الصلاحية مسلوقة
يظل البيض المسلوق صالحًا للأكل لمدة أطول مرتين من البيض النيئ. ليس من قبيل الصدفة أنها لا تزال طعامًا مفضلاً للمسافرين الذين ليس لديهم الفرصة لاستخدام الثلاجة على الطريق.
لسلق البيضة بشكل صحيح، ضعها في ماء بارد ومملح قليلاً يُطهى بعد الغليان لمدة لا تقل عن 8 دقائق ولا تزيد عن 15 دقيقة. تحقق لمعرفة ما إذا كانت البيضة مطبوخة عن طريق تدويرها على سطح مستو. سوف تدور الأشياء شديدة الانحدار لفترة طويلة، ولكن مع محتويات نصف مخبوزة فإنها ستتوقف بسرعة.
اقرأ كم من الوقت يبقى البيض المسلوق في الثلاجة هنا، بدون قذيفة - هنافي درجة حرارة الغرفة - في هذا مقال، السمان - في هذا.
ميزات للدجاج والسمان والبط وغيرها
بالإضافة إلى الدجاج، يتم استخدام البيض وأنواع أخرى من الدواجن بنشاط في الطهي. اعتمادًا على هيكل القشرة، لها مدة صلاحية مختلفة:
- البط والأوز، بفضل طبقة زيتية خاصة على القشرة، لا تفسد في الحرارة لمدة تصل إلى 10 أيام وأكثر من شهر في الثلاجة.
- العمر الافتراضي لبيض الديك الرومي والسمان يشبه العمر الافتراضي لبيض الدجاج.
- يبقى الدجاج الغيني طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة وما يصل إلى 4 أشهر في الثلاجة.
بطلة التخزين هي بيضة النعامة، ذات القشرة القوية بشكل مدهش. في ظروف الغرفة لا تتدهور لأكثر من 60 يومًا.عند حفظه في الثلاجة، فهو صالح للأكل حتى بعد ستة أشهر!
سيخبرك عن تخزين بيض السمان هذا مقال أوزة - هذا.
هل من الممكن زيادة مدة الصلاحية؟
إذا استبعدت اتصال محتويات القشرة بالبيئة الخارجية، فستظل معقمة لفترة أطول. في الأيام الخوالي، لجأ الناس، بدون ثلاجات، إلى أساليب مختلفة حفظ البيض لفترة طويلة:
- تم وضعها في سلال، ورشها برماد الموقد المنخل، والملح الجاف الخشن، والرمل المكلس؛
- مغلفة بدهن الأوز أو لحم الخنزير المذاب، وشمع العسل؛
- مغلفة بالطين الهريس.
- مغمورة في محلول من الجير أو الملح (كوب واحد لكل 3 لترات من الماء).
ساعدت هذه الطرق على إطالة نضارة المنتج لمدة تصل إلى عدة أشهر وانتظار انتهاء فترة طرح الريش للدجاج.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد بدأ في الاختفاء؟
في البيض الذي وضع لفترة طويلة، تزداد حجرة الهواء الموجودة في الطرف الحاد، و"يجف" البياض ويتناقص حجمه. إذا قمت بتسليط مصباح يدوي عبر الغلاف، يمكنك أن ترى أن الفراغ يشغل ما يصل إلى نصف المساحة الداخلية. لا ينبغي استخدام مثل هذا البيض في الطعام.
هناك طريقة أخرى للتحقق وهي وضع البيضة في الماء. ستبقى الأشياء الطازجة في الأسفل، وستطفو الأشياء الفاسدة إلى الأعلى.لأن الهواء الموجود في الغرفة الموسعة سيكون بمثابة عوامة.
نصيحة
عند اختيار البيض للتخزين، انتبه ليس فقط لسلامة البيض، ولكن أيضًا لقوة القشرة. ويتأثر هذا المؤشر بالنظام الغذائي للطائر الذي يجب أن يحتوي على المعادن (الكالسيوم، الصوديوم) والفيتامينات (د، أ).
تضع الدواجن البيض في الصباح، لذلك يتم جمع "الحصاد" من الساعة 9 صباحًا حتى 2 ظهرًا.. يجب أن تحتوي الأعشاش على ما يكفي من الفراش النظيف (نشارة الخشب، القش) بحيث يظل البيض الموضوع سليما. عند تخزين البيض النيئ، يجب الحرص على هزه حتى لا يختلط البياض والصفار.
خاتمة
لا يمكن مقارنة فوائد البيض الطازج الذي تم وضعه للتو مع أي منتج للتخزين طويل الأمد، بغض النظر عن مدى جودة صيانته. يتيح لك امتلاك مزرعة دواجن صغيرة خاصة بك الحصول على بيض طازج على المائدة طوال العام.
