منتج قابل للتلف، أو كم من الوقت يمكن تخزين بياض البيض في الثلاجة؟
بالإضافة إلى الاستخدام المعتاد لبياض البيض مباشرة قبل تناول الطعام أو لإعداد الأطباق المختلفة، يصبح من الضروري في بعض الأحيان التأكد من تخزينه لفترة.
بالنظر إلى أن البروتين بدون حماية القشرة هو منتج قابل للتلف، يجب أن تعرف تحت أي ظروف ومدة بقائه مناسبًا للاستهلاك.
سنخبرك أيضًا بالمدة التي يمكن تخزين بياض البيض فيها في الثلاجة.
محتوى
كم من الوقت يمكن تخزينه؟
تعتمد مدة صلاحية بياض البيض على مجموعة من العوامل التي توفر للمنتج ظروفًا مريحة لا يفسد فيها.
تتأثر مدة الصلاحية بعدة مؤشرات:
- كيف كان المنتج طازجًا وعالي الجودة وقت التخزين. إذا انتهت مدة صلاحية البيضة الكاملة أو تعرضت قشرتها للتلف، فإن البروتين المستخرج منها لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
- ظروف درجة الحرارة. عند درجات حرارة منخفضة، ولكن ليست تحت الصفر، يتم تخزين منتجات البروتين لفترة أطول.
- رطوبة. في الهواء الجاف، يجف المنتج بسرعة ويتدهور.
- تأثير الضوء. التعرض لأشعة الشمس يؤدي إلى التجفيف السريع وتلف المنتجات.
وفقًا لتوصيات GOST وSanPiN، تبلغ مدة صلاحية البيض الكامل 30 يومًا عند درجة حرارة موجبة لا تزيد عن 5-6 درجات مئوية. للقذائف التالفة – لا يزيد عن 5 أيام. أما بالنسبة للبروتينات المستخرجة من القشرة، فإن متطلبات تخزينها تختلف بشكل كبير.
في ظروف الغرفة
لا ينبغي تخزين بياض البيض الخام في درجة حرارة الغرفة على الإطلاق. تفقد مذاقها وتمتص الرائحة وتجف.مما يؤدي إلى الانتشار السريع للعوامل المسببة للأمراض.
تبقى كتلة البروتين الخام بدون تبريد مناسبة لمدة لا تزيد عن ساعتين. في هذه الحالة، يجب وضعه في وعاء بغطاء محكم.
يُنصح باستخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية الداكنة. إذا وضعت البروتين في الطابق السفلي، حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة (لا تزيد عن 6 درجات)، فيمكن أن يستمر تخزينه لمدة يومين.
في الثلاجة
أفضل مكان للتخزين هو وحدة التبريد، التي تحافظ على درجة حرارة مثالية تتراوح من 4 إلى 6 درجات مئوية.
في هذه الحالة، يجب عليك الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة التخزين الذي يؤثر على العمر الافتراضي للمنتج:
- في حاوية مغلقة، سيبقى البيض صالحا للأكل لمدة 3-5 أيام؛
- لا يمكن تخزين المنتج الذي يتم إبقاؤه مكشوفًا حتى في الثلاجة لأكثر من يومين؛
- على مقربة من المنتجات ذات الرائحة القوية، سوف يمتصها البروتين ويفقد مذاقه؛
- بجانب أطباق اللحوم والأسماك، سوف يتدهور المنتج بشكل أسرع.
جلد خام
لا يمكن تخزين البيض المخفوق.هذا لا معنى له، لأن كتلة الهواء التي تم الحصول عليها أثناء عملية الضرب تسقط أثناء التخزين. أثناء التجميد بالصدمة، ستبقى التهوية، ولكن أثناء إزالة الجليد ستظل تنخفض.
مغلي
بروتين معالج بالحرارة من المستحسن أن تستهلك في غضون 3 أيام بشرط أن يكون المنتج قد تم وضعه في حجرة التبريد.
لا يمكنك تخزين السنجاب المسلوق في باب الثلاجة، حيث أن المنتج سوف يفسد بسرعة كبيرة بسبب تقلبات درجات الحرارة. ولذلك مكانه على الرف.
لا ينصح بتجميد البروتين المسلوق. بعد إذابة الجليد، يفقد طعمه، ويصبح فضفاضًا، ولا يحافظ على شكله. لكن البروتين المسلوق المجمد مناسب تمامًا لصنع السلطات.
ما الذي يجب الاحتفاظ به؟
تعد الحاوية التي يتم تخزين البروتينات فيها معيارًا مهمًا لضمان العمر الافتراضي للمنتج. لن تفسد لفترة أطول:
- في وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم؛
- توفر الحاويات الخزفية أيضًا فترة صلاحية طويلة؛
- لوضعها في الفريزر، حاوية بلاستيكية مناسبة مع خلايا يمكن إغلاقها بغشاء ملتصق؛
- يمكنك وضع بياض البيض المقلب، ولكن ليس المخفوق، في الفريزر عن طريق ملء خلايا حاوية الثلج.
كيفية زيادة مدة الصلاحية؟
لا يمكن تخزينها لفترة أطول إلا عند تخزينها في الفريزر. تحتفظ البروتينات المجمدة بخصائصها وتظل صالحة للأكل لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
تقنية التجميد هي كما يلي:
- قبل تجميد المنتج، من الأفضل تحضير مزيج البروتين، أي خلط البروتينات جيدًا دون السماح لها بتكوين رغوة.
- بعد ذلك، يمكنك وضع المنتج في حاويات المواد الغذائية ذات الخلايا أو صواني مكعبات الثلج أو أكياس زيبلوك.
- عندما تتصلب كتلة البروتين، يمكن نقلها إلى كيس من البلاستيك ويمكن إعادة استخدام الحاوية.
لكي لا تتجاوز مدة الصلاحية المسموح بها للبروتينات، يجب الإشارة إلى تاريخ وضع المنتج في الثلاجة على الحاوية.
يجب تذويب البروتين في حجرة الثلاجة. بعد إزالة الجليد، يجب عليك استخدام الجزء بأكمله، حيث لا يمكن إعادة تجميد المنتج. يجب أن يؤخذ هذا الجانب في الاعتبار عند تشكيل الأجزاء عند تحميل المنتجات للتخزين.
علامات الضرر
يمكن الحكم على تلف المنتج من خلال عدة علامات مميزة. الأكثر تعبيرا منهم:
- ظهور رائحة عفن حادة.
- انتهاك الهيكل
- ظهور جلطات وألياف تشبه الخيوط.
- غيوم الشفافية.
- ظهور البقع الداكنة.
- انخفاض في الحجم يدل على الجفاف.
إن اكتشاف العلامات المذكورة يدل على عدم صلاحية المنتج للاستهلاك البشري والحيواني. يحدث انتشار العوامل المسببة للأمراض في مثل هذا البروتين بسرعة، مما يسبب خطر التسمم الشديد.
نصيحة عملية
من الممكن إطالة العمر الافتراضي لبياض البيض إذا اتبع النصائح البسيطة:
- قم بتخزين البروتينات التي لم تنتهي صلاحيتها فقط.
- لا تقم بتخزين بياض البيض في حالة تلف قشر البيض.
- تجنب تخزين البروتينات في الداخل.
- لتخزين البروتينات، عليك اختيار أبرد مكان ممكن في الثلاجة.
- لا تستخدم الحاويات التي لا تحتوي على طلاء الألمنيوم للتخزين. لا يمكن استخدام البلاستيك إلا للأغراض الغذائية.
- للتخزين في الثلاجة، ضع أجزاء صغيرة مع الإشارة الإلزامية للتاريخ.
سيساعد اتباع هذه النصائح البسيطة في الحفاظ على جودة المنتج وملاءمته. تجاهلهم يؤدي إلى ضرر سريع.
خاتمة
إذا كانت هناك حاجة للحفاظ على البروتينات، يجب وضعها في الثلاجة أو تجميدها. فقط إذا كانت درجة الحرارة مستقرة ويتم توفير الظروف المريحة، فإنها لن تتدهور قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المسموح به. وإلا فإن المنتج سوف يصبح أرضا خصبة لتكاثر مسببات الأمراض التي تشكل خطرا جسيما على الصحة.
