ما هو العمر الافتراضي لبيض الدجاج وعلى ماذا يعتمد؟

يتم تحديد وقت تخزين البيض بواسطة GOST خاص. تتأثر مدة صلاحية المنتج أيضًا بمكان تخزينه. وفي الوقت نفسه، يختلف العمر الافتراضي للبيض النيئ والمسلوق والمقلي بشكل كبير.

هناك طرق لزيادة العمر الافتراضي لهذا النوع من المنتجات. كما يشير عدد من العلامات الخارجية إلى بداية تلف الصفار والبياض.

سنتحدث عن مدة الصلاحية وظروف تخزين بيض الدجاج في المقالة.

القواعد العامة وشروط التخزين وفقًا لـ GOST

يتم تسجيل ميزات التخزين في GOST 31654-2012. ينص البند 5.4.2 على أن هذا المنتج يتم تعبئته بشكل منفصل حسب الفئة والنوع. يجب أن يتم تخزينها فقط في حاويات نظيفة. لا يجب أن تتضرر.

يسرد البند 8.2.1 شروط التخزين الأساسية للمنتج. فيما بينها:

• نطاق درجة الحرارة ضمن 0-20 درجة مئوية؛
• تتراوح رطوبة الهواء من 85% إلى 88%.

إذا تم استيفاء الشروط المحددة، يمكن تخزين البيض الغذائي لمدة تصل إلى 7 أيام. يتم زيادة العمر الافتراضي للمقاصف إلى 25 يومًا. يتم تخزين المغسول في أقصر مدة في ظل هذه الظروف - بما لا يزيد عن 12 يومًا.

وفقًا لـ GOST 31654-2012، يُسمح بالاحتفاظ بالمنتج في درجات حرارة سلبية (من -2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية). إذا كانت رطوبة الهواء في حدود 85-88%، فهو مناسب للاستهلاك خلال 90 يومًا. اقرأ عن مدة صلاحية البيض الغذائي هنا.

كم عدد الأيام التي يتم تخزينها نيئة - في القشرة وبدونها؟

يعتمد تاريخ انتهاء الصلاحية على موقع التخزين. يلعب دورًا سواء تم تخزين البيض في القشرة أو بدونها.

في الثلاجة

درجة الحرارة المثالية للتخزين هي 0-6 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة في المقصورة الرئيسية للثلاجات.

مع هذا الوضع، يمكن تخزين البيض النيئ مع القشرة لمدة 25 يومًا. وهذا ينطبق على بيض المائدة. يتم تخزين المنتجات الغذائية في الغلاف في ظل هذه الظروف لمدة أقصاها أسبوع واحد..

لا يتم تخزين بياض البيض مع الصفار بدون قشر بشكل جيد. لا يمكن أن تدوم أكثر من 6 ساعات في الثلاجة. ما هي مدة بقاء البيض النيئ بدون قشر (أو مكسور) في الثلاجة؟ هنا.

في ظروف الغرفة

يمكن تخزين بيض المائدة النيئ بالقشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 25 يومًا. وفي هذه الحالة يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 20 درجة مئوية. يمكن تخزين المنتجات الغذائية النيئة بالقشرة عند درجة حرارة 17-20 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

بدون القشرة الطبيعية، يمكن أن يستمر البياض والصفار النيئ لمدة أقل من ساعة في درجة حرارة الغرفة. يوصى بتناولها خلال 20-30 دقيقة.

كم من الوقت يمكن تخزين الطعام المسلوق؟

يمكن حفظ البيض المسلوق بالقشرة في الثلاجة لمدة أربعة أيام. بدون قذائف، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. العمر الافتراضي للبياض والصفار المطبوخ والمفروم أقصر. ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى.

البياض والصفار مسلوق جيدًا وفي كيس له مدة صلاحية قصيرة. يمكنك الاحتفاظ بها في القشرة في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا..

إذا كانت البيضة مسلوقة ومقشرة، فيمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. يتم تخزين البروتينات والصفار المسلوقة جيدًا في القشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 20 ساعة. اقرأ عن تخزين البيض المسلوق في الثلاجة هنا، بدون قذيفة - هنافي درجة حرارة الغرفة - هنا.

المقلية

يضمن قلي المنتج معالجته الحرارية، ولكن في نفس الوقت لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

يمكن تخزين البيض المقلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.. يوصى بالاحتفاظ بالبروتينات والصفار المقلية في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 20 درجة مئوية، فيجب استهلاكها خلال ساعة واحدة. اقرأ أكثر هنا.

محلي الصنع

يتمتع بيض الدجاج المنزلي بفترة صلاحية أطول. نظرًا لاستخدام أعلاف عالية الجودة لتغذية الدواجن، تظل جودة المنتج على مستوى عالٍ لفترة أطول. يمكن أن يستمر البيض المحضر في المنزل لمدة تصل إلى 30 يومًا في الثلاجة.

في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن يستمر البيض النيئ محلي الصنع لمدة 10 أيام. إذا قمت بالاحتفاظ بها في مكان بارد، فيمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 14 يومًا. بدون قذائف، فإنهم يكمنون في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يومين.. التفاصيل - في هذا شرط.

في المستودعات

يجب تخزين المنتج في المستودعات وفقًا لمتطلبات GOST 31654-2012. يجب وضع علامة عليه قبل التخزين. يتم تعبئتها في حاوية خلوية خاصة.

وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون العبوة آمنة للطعام. لا يمكن تخزينه إلا في حاويات غير تالفة. يجب أن تكون العبوة نفسها جافة، ولا ينبغي أن يكون هناك روائح أو أوساخ بداخلها.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 20 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة الحرارة الدنيا -2 درجة مئوية. يتم ضمان الرطوبة المثلى في المستودع. - أن لا تقل نسبته عن 85% ولا تزيد عن 88%.

كيفية إطالة العمر الافتراضي للمنتج؟

العمر الافتراضي للبيض يمكن تمديدها إذا اتبعت عددًا من التوصيات:

• احتفظ بها في المقصورة الرئيسية للثلاجة؛
• إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، فيجب الاحتفاظ بها في كيس جاف مع سكب الملح بداخلها؛
• تليين قذائفها بالزيت النباتي.
• قم بتخزينها في مكان بارد حيث لا يمكن الوصول إلى الضوء.

يمكن إطالة العمر الافتراضي للصفار والبياض عن طريق التغليف. يستمر المنتج لفترة أطول إذا كان ملفوفًا بالورق.

علامات الضرر

يطفو البياض والصفار النيئ الفاسد على الفور بعد وضعه في كوب من الماء. عمر هذا المنتج لا يقل عن 3 أسابيع. يغرق الصفار والبياض الطازج فورًا عند سقوطه في الماء.

في البيض الفاسد، يتراكم الهواء في القشرة. يكون الكيس الهوائي مرئيًا أثناء التشميع. إذا بدأ البياض والصفار في التدهور، فإنهما يطوران رائحة محددة من كبريتيد الهيدروجين. من السهل الإمساك به.

يشير سواد البروتين أيضًا إلى تدهوره. إذا أصبح الصفار المطبوخ متعفنًا، فهذا يشير إلى أنه ليس طازجًا.

نصائح مفيدة

لإطالة العمر الافتراضي للصفار والبياض يوصى بالامتثال للشروط التالية:

1. قم بتخزينها مغطاة بإحكام في عبوات ورقية أو بلاستيكية.
2. لا تحتفظ بها مع الأطعمة الأخرى التي لها رائحة معينة.
3. حاول تخزينها في درجات حرارة هواء منخفضة (من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية).
4. لا تهز أو تغسل بالماء قبل تخزينها.
5. لفهم في احباط.

خاتمة

يتم توفير وضع تخزين خاص لبيض الدجاج. تم تأسيسه بواسطة GOST 31654-2012. وفي الوقت نفسه، تم تحديد تواريخ انتهاء الصلاحية الفردية لأنواع مختلفة من البيض. يتم تخزين المقاصف لفترة أطول، أما المقاصف الغذائية فهي الأقل.

من المهم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة في حدود 0-20 درجة مئوية. رطوبة الهواء مهمة. ينبغي أن يكون في حدود 85-88٪. يؤدي تخزين الطعام في الثلاجة أو القبو البارد إلى زيادة مدة صلاحية الطعام.