الحفاظ على الطعم والفوائد، أو كم عددها وكيفية تخزين بيض السمان بشكل صحيح
يحتل بيض السمان مكانًا خاصًا في قائمة التغذية الصحية والسليمة.
صغيرة جدًا (أصغر بعدة مرات من الدجاج) وتحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة التي تطيل عمر الإنسان وصحته.
بيض السمان ليس صحيًا فحسب، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا. مع مراعاة شروط وظروف التخزين ودرجة الحرارة، يمكن استهلاكها بأي شكل من الأشكال (مسلوقة، مقلية وحتى نيئة).
سنخبرك بمدة تخزين بيض السمان في هذه المقالة.
محتوى
الاحكام والشروط العامة
بيض السمان محلية الصنع يتم تخزينها وفقا للمتطلبات التالية:
- مكان التخزين جاف وبارد (الخيار الأفضل هو الثلاجة)؛
- درجة حرارة التخزين لا تقل عن 0 ولا تزيد عن +24 درجة مئوية؛
- رطوبة الهواء المثلى هي 65-69٪.
العمر الافتراضي للمنتج الخام
اعتمادا على ظروف درجة الحرارة، بيض السمان الخام مناسب للاستعمال:
- في درجة حرارة الغرفة (حتى +25 درجة مئوية) من 25 إلى 35 يومًا.
- في الثلاجة (من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية) لمدة أقصاها ستين يومًا.
يجب تخزين المنتج في رطوبة هواء لا تقل عن 70%.والحقيقة هي أنه عند تخزين بيض السمان لفترة طويلة ، فإنه يجف بسرعة كبيرة ويصبح خفيفًا وانعدام الوزن تقريبًا.
أيضًا، لا تغير ظروف درجة حرارة التخزين فجأة (حرك المنتج بشكل متكرر من الثلاجة إلى الطاولة وبالعكس). يؤدي التغير المستمر في درجة الحرارة والضوء والرطوبة في المنطقة المحيطة إلى تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل حاد.
كيفية تخزين المسلوق؟
لمنع بيض السمان المسلوق من التسبب في اضطرابات الأكل الشديدة، هناك بعض النصائح التي يجب تذكرها:
- في درجة حرارة الغرفة (+18 درجة مئوية وما فوق)، يظل المنتج المطبوخ طازجًا لمدة لا تزيد عن اثنتي عشرة ساعة.
- يمكن تخزين بيض السمان المسلوق في الثلاجة (حتى +5 درجة مئوية) لمدة أقصاها سبعة أيام (إذا كانت القشرة مغطاة بالشقوق، تنخفض مدة الصلاحية إلى ثلاثة أيام). قبل وضعها في الثلاجة، يجب فحص كل بيضة بعناية بحثا عن الشقوق. في حالة تلف القشرة، يجب التخلص من المنتج على الفور. قبل وضع بيض السمان في الثلاجة، يتم وضعه في حاوية بلاستيكية خاصة مع الخلايا.
يمكنك معرفة المدة التي يدوم فيها بيض السمان المسلوق هنا.
سيخبرك هذا الفيديو عن تخزين بيض السمان:
هل من الممكن زيادة مدة التخزين؟
تمديد العمر الافتراضي لبيض السمان إلى ثمانية أشهر بعض "الحيل" للمزارعين ذوي الخبرة سوف تساعد.
علاج الدهون
يعد تشحيم بيض السمان بالدهون طريقة بسيطة تم اختبارها عبر الزمن وتسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتج.
خوارزمية الإجراءات:
الجزء السفلي من صندوق شبكي خشبي مبطن بنشارة الخشب.- تذوب دهن الخنزير في حمام مائي في وعاء زجاجي.
- باستخدام فرشاة واسعة، قم بتغليف كل بيضة بعناية بالدهون المذابة، ثم ضع الطرف الحاد في أسفل الصندوق؛
- يتم وضع البيض في عدة صفوف (كل منها مغطى بطبقة من القش)، والصف الأخير مغطى أيضًا بطبقة من القش.
سر هذه الطريقة بسيط: الدهون المذابة تملأ المسام الصغيرة الموجودة على القشرة، وتغلفها بطبقة واقية متينة.
دهنها ببياض البيض
لإطالة العمر الافتراضي لبيض السمان، غالبًا ما يتم استخدام طريقة معالجة البروتين. تمامًا مثل الدهون، يخلق البروتين طبقة واقية على القشرة تمنع اختراق البكتيريا، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج.
البيضة مغلفة باللون الأبيض في عدة طبقات. من المهم جدًا تطبيق كل طبقة جديدة فقط بعد جفاف الطبقة السابقة. تُلف البيضة المعالجة بعناية في منديل ورقي، ثم توضع في وعاء مُجهز للتخزين.
تطبيق البارافين
لوضع طبقة واقية من الشمع على بيضة السمان، ضروري:
- تذوب بعض الشمع في حمام مائي.
- اغمس البيض بعناية، واحدًا تلو الآخر، في الشمع المذاب؛
- قم بتبريد المنتج في درجة حرارة الغرفة ثم قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.
قبل التطبيق، يجب تبريد البارافين قليلا.
التطهير مع برمنجنات البوتاسيوم
يعلم الجميع الخصائص المطهرة لبرمنجنات البوتاسيوم.. لإطالة العمر الافتراضي لبيض السمان، ما عليك سوى غمسه لمدة عشر ثوانٍ في محلول مشبع من برمنجنات البوتاسيوم.
النقع في محلول ملحي
تذوب 1 ملعقة كبيرة في الماء الدافئ (1 لتر). ملح الطعام.
بعد ذلك، بعد حفظ البيض في المحلول الناتج (عشر دقائق على الأقل)، يتم تخزينه في الثلاجة.
خلال فترة الحد الأقصى لتخزين البيض، من الضروري مرة واحدة على الأقل شهريًا التحقق من نضارة المنتج,إزالة النسخ التالفة.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان البيض قد بدأ يختفي ولم يعد صالحاً للأكل؟
عند شراء بيض السمان، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنعومة ولون القشرة. المنتج الطازج ذو الجودة الأعلى له سطح نظيف ولامع، دون أي ضرر (أرض خصبة للبكتيريا) أو البقع.
النقطة الثانية هي الوزن. يزن المنتج الطازج في المتوسط 12 جرامًا. كلما طالت مدة بقاء البيضة على المنضدة، أصبحت أخف وزنًا.
عند شراء البيض من السوق، من السهل التحقق من الوزن على مقياس التحكم بحيث يمكنك، إذا لزم الأمر، إرجاع منتج منخفض الجودة إلى بائع عديم الضمير.
النقطة الثالثة هي الرائحة. ويدل على المنتج غير الصالح للاستهلاك برائحة حادة فاسدة يصعب عدم شمها.
النقطة الرابعة سليمة. يتم هز البيضة بشكل مكثف بالقرب من الأذن. يعد صوت الغرغرة والسحق علامة على وجود منتج فاسد.
يمكن تحديد النضارة من خلال المحتويات الداخلية للبيضة. إذا كان الصفار على شكل دائري ولا ينتشر، فهذا يعني أن المنتج طازج. إذا تحول البياض والصفار على الطبق إلى كتلة واحدة، فيجب عليك التوقف عن تناول مثل هذه البيضة.
نصيحة
الأطباق التي تحتوي على بيض السمان المسلوق، خاصة مع المايونيز، مناسبة للاستهلاك خلال أربع إلى ست ساعات (يجب التخلص منها لاحقًا).
لا يمكن غسل بيض السمان (باستثناء الاستهلاك الخام). تعمل الرطوبة على تعطيل تهوية الغلاف، مما يتسبب في تدهور المنتج بسرعة كبيرة.
من الصحيح تخزين البيض بحيث يكون الطرف الحاد متجهًا لأعلى.في هذا الوضع، يتم الحفاظ على الهيكل الداخلي، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج. أفضل مكان لتخزين بيض السمان في الثلاجة هو الدرج السفلي للخضروات.
التعرض لفترات طويلة لأشعة الشمس المباشرة يؤدي إلى جفاف محتويات السائل.
خاتمة
تكوين متوازن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والقيمة الغذائية وسرعة الهضم يجعل بيض السمان منتجًا لا غنى عنه لأي طاولة. ومع ذلك، لا يمكن تقدير فوائد المنتج بشكل كامل إلا إذا تم اتباع قواعد التخزين.
