ما هي درجة الحرارة المثالية لتخزين الحليب؟

تؤثر درجة الحرارة التي يتم تخزين منتجات الألبان فيها بشكل مباشر على مدة صلاحيتها وقيمتها الغذائية.

ماذا يحدث إذا كانت درجة حرارة تخزين الحليب أعلى أو أقل من الموصى بها؟ في أي درجة حرارة يجب تخزين حليب الماعز والبقر وجوز الهند واللوز وأنواع أخرى من الحليب؟

ستجد إجابات للأسئلة في المقالة.

في أي درجة حرارة يجب تخزينه؟

وفقًا لتوصية Rospotrebnadzor، يجب تخزين المنتجات القابلة للتلف، بما في ذلك الحليب، في درجة حرارة ثابتة في النطاق من +2 إلى +6 درجة. درجة حرارة التخزين المثالية هي +4 درجة مئوية.

كلما تم تبريد الحليب إلى القيم المحددة بعد الحلب مبكرًا، كلما احتفظ بقيمته البيولوجية لفترة أطول. لذلك، يجب عليك شراء الحليب الخام (المزرعة، محلية الصنع) من البائعين الذين لديهم غرفة تبريد.

ماذا يحدث إذا ارتفع المعدل؟

قيمة الحليب بتركيبته الغنية، الذي يتضمن:

• بروتينات,
• الدهون,
• الكربوهيدرات,
• الفيتامينات والإنزيمات المختلفة.

يعد هذا التركيب الغني بيئة مثالية لنمو البكتيريا التي تحتاج أيضًا إلى الدفء للتكاثر. كلما ارتفعت درجة الحرارة المحيطة، كلما كان نمو مستعمرة البكتيريا أسرع.

يبقى الحليب الخام في درجة حرارة الغرفة طازجًا لمدة لا تزيد عن 10 ساعات، أما الحليب المسلوق فيبقى لمدة يوم حتى يحمض.

بسبب وجود مواد مضادة للجراثيم في المنتج الخام. لديها "مرحلة مبيد للجراثيم" لا تتكاثر خلالها الكائنات الحية الدقيقة. تستمر هذه المرحلة بعد ساعتين من الحلب.إذا كان لديك الوقت لبسترة المنتج في هذا الوقت، فسوف تزيد مدة صلاحيته بشكل كبير.

ماذا يحدث إذا كان أقل؟

مع قراءات سلبية قليلا، يتجمد الماء الموجود في المشروب. تصبح أملاح الكالسيوم غير قابلة للذوبان، ويتم تدمير العديد من الفيتامينات. يتم تقليل القيمة الغذائية للمنتج بشكل كبير.

ماذا لو كان يتغير باستمرار؟

القفزات المتكررة في درجة الحرارة لأكثر من درجتين يؤثر سلبا على جودة المنتج:

• يفقد السائل التجانس (الطبقية)؛
• قد تظهر رقائق أو رواسب.
• يظهر طعم مرير (تعمل الإنزيمات بشكل أكثر نشاطًا).

الاختلافات بين أنواع المنتجات الخام والمسلوقة وغيرها

اعتمادًا على معالجة المشروب بعد الحلب، تتغير مدة ودرجة حرارة تخزينه. الحليب الخام أكثر تطلبًا من حيث معايير درجة الحرارة. يبقى صالحاً للاستخدام عند +2 +4 درجة لمدة 48 ساعة، وعندما يزيد المؤشر بمقدار 2-3 نقاط، يحدث تلف المنتج خلال 8 ساعات.

المبستر أو المسلوق في المنزل يحتفظ بخصائصه لمدة 3 أيام عند +6 درجات وما يصل إلى 5 أيام عند +2. بعد فتح الحاوية، يتم حفظ المشروب المبستر في المصنع في الثلاجة عند درجة حرارة +2 +6 لمدة تصل إلى 8 أيام. دون المساس بسلامة العبوة، يتم تخزين المنتج لمدة تتراوح بين 2 إلى 6 أشهر عند درجة حرارة +5 +6 درجة.

لن يفسد الحليب المكثف مع السكر الموجود في علبة لمدة تصل إلى 8 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى +18 درجة. مركز الحليب هو طعام معلب ذو مدة صلاحية غير محدودة، ويخضع لظروف درجة الحرارة من +2 إلى +15 درجة.

بعد فتح العبوة الأصلية، يتم تخزين حليب جوز الهند في درجة حرارة +2 +4 درجة لمدة لا تزيد عن 70 ساعة، ويحتفظ حليب الصويا، غير المعقم، في حاوية مغلقة بإحكام ونظيفة، عند درجة حرارة +1 إلى +6 درجة بجودته لمدة تصل إلى 7 أيام. المنتج المبستر في نفس الظروف لا يفسد لمدة تصل إلى 30 يومًا.

سيبقى اللوز المحضر في المنزل طازجًا لمدة 12-18 ساعة دون غليان. عند درجة حرارة قياسية +4 درجة. يظل المنتج المبستر في المصنع طازجًا لمدة 5-6 أيام بعد فتح العبوة.

مشروبات الأرز والشوفان والقنب تشبه الحليب فقط في اللون والطعم، لكنها غنية بالكالسيوم والكربوهيدرات والفيتامينات، وهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. قم بتخزين هذه السوائل في الثلاجة عند درجة حرارة +2 +4 لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

حليب الإبل الطبيعي يحمل الرقم القياسي لأطول فترة صلاحية بين المشروبات ذات الأصل الحيواني. غير مسلوق، في مكان بارد، لا يفسد لمدة شهر تقريبًا. بعد البسترة، يمكن تخزين المشروب في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر.

اقرأ عن تخزين الحليب المعقم هنامبستر - هنا، مسلوق هذا مقال، المنزل - في هذا. يمكنك معرفة كيفية تخزين حليب الماعز هنا و هناجوز الهند - في هذا المادة، جافة - في هذا.

نصيحة

بعد شراء منتج خام أو فتح عبوة مشروب مصنع، يجب سكبه على الفور في وعاء نظيف وجاف ووضعه في الثلاجة. يتم وضع كميات كبيرة تحت الماء المثلج الجاري في الحمام للتبريد السريع.

خاتمة

درجة الحرارة المثلى لتخزين أي حليب هي +4 درجة. للحفاظ على جودة المنتج العالية، من المهم تجنب التغييرات في هذا المؤشر طوال عملية التخزين.