ما هي مميزات الحليب المعقم UHT ومدة صلاحيته؟
على عكس الحليب الطبيعي، يتم تخزين الحليب المعقم لفترة طويلة. بعد كل شيء، وذلك بفضل المعالجة الخاصة في هذا المشروب، يتم قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض.
ولذلك فإن المنتج طويل الأمد لن يتغير طعمه وتماسكه لعدة أشهر متتالية. لكن تخزين مثل هذا الحليب له خفاياه الخاصة.
سنتحدث عن فترات وشروط تخزين الحليب المعقم أدناه.
محتوى
كم من الوقت يستمر المنتج؟
يعد حليب البقر مصدرا للمواد المفيدة، ولكن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض موجودة أيضا فيه. وبسبب هذه "الآفات" يتحول المشروب إلى حامض ويفقد مذاقه وصفاته الخارجية.
لا توجد نباتات دقيقة مسببة للأمراض - لا أحد يفسد المنتج. ولهذا السبب يستمر الحليب المعقم لفترة أطول من الأصناف الأخرى.
| UHT | طبيعي | مبستر |
| لا يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك، بل فيتامينات فقط. لا يتطلب الغليان. مخزنة لمدة 1 شهر. | الطازجة تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يحتاج إلى الغليان. يتم تخزين المشروب الطازج لمدة لا تزيد عن يومين بعد الغليان - لا يزيد عن 5 أيام. | تظل معظم الكائنات الحية الدقيقة المفيدة قابلة للحياة بعد العلاج. لا يحتاج إلى الغليان إلا إذا تم فتح العبوة.يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 5 أيام دون فتح الحاوية. |
| يمكن تخزينها في حاوية مغلقة دون تبريد. | لا يمكن تخزينه خارج الثلاجة، فهو يفسد بسرعة. | لا يمكن حفظه خارج الثلاجة إلا في حاوية محكمة الإغلاق. |
| درجة حرارة التخزين في العبوة المغلقة تصل إلى 25 درجة مئوية. | درجة حرارة التخزين - لا تزيد عن 2 درجة مئوية. | درجة حرارة التخزين - لا تزيد عن 6 درجة مئوية. |
كيفية تخزين وتحت أي ظروف؟
اعتمادًا على العبوة، يمكن تخزين المنتج شديد البسترة عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 25 درجة مئوية لمدة تتراوح من 30 إلى 180 يومًا.
اختيار الحاويات
يمكن تعبئة الحليب المعقم مع أو بدون حشوة معقمة. أثناء التعبئة المعقمة، يتم تعقيم المنتج والحاوية بشكل منفصل. فقط بعد ذلك يتم تنفيذ التغليف.
مثال على التغليف المعقم - Tetra Pak. يتكون من عدة طبقات:
- طبقة واحدة - البولي إيثيلين الخارجي؛
- الطبقة الثانية - الورق المقوى.
- الطبقة الثالثة - مادة رابطة البولي ايثيلين.
- 4 طبقة - الألومنيوم.
- 5 طبقة - مادة رابطة البولي ايثيلين.
- الطبقة السادسة - البولي ايثيلين الداخلي.
تحمي عبوات تتراباك محتويات الحاوية من أشعة الشمس والأكسجين والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. بفضل هذا الحاجز، يتم تخزين الحليب فائق التعقيم لفترة طويلة - تصل إلى 360 يومًا عند درجة حرارة 2-25 درجة مئوية.
لا توفر حاويات البولي إيثيلين ثلاثية الطبقات نفس خصائص الحاجز التي توفرها شركة Tetra Pak. من خلاله يمكن أن تدخل الكائنات الحية الدقيقة والأكسجين إلى المشروب. يتم تخزين هذا الحليب عند درجة حرارة +4 ± 2 درجة مئوية لمدة 30 إلى 90 يومًا. قد يختلف التوقيت، حيث يتم نشر معلومات دقيقة حول سلامة مشروب معين من مصنع معين على العبوة.
في درجة حرارة الغرفة
بدون تبريد، لا يمكن تخزين الحليب المعقم إلا في عبوات تتراباك.عند درجات حرارة تصل إلى 25 درجة مئوية، لن يفقد المشروب مذاقه لمدة تصل إلى 180 يومًا. بعد فتح العبوة، يجب وضع المنتج المستقر على الرف في الثلاجة ويجب مراعاة نظام درجة الحرارة.
في الثلاجة بعد فتح العبوة
منتج UHT يمكن تخزينها في حاويات مفتوحة لمدة تصل إلى 10 أيام. لكن جميع فوائده تختفي بالفعل في اليوم الثامن. ولذلك فإن مدة التخزين الأمثل هي 96 ساعة عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية.
هل يمكن تجميده؟
ليست هناك حاجة لتجميد الحليب ذو مدة صلاحية طويلة إذا لم يتم فتح العبوة. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على منتج مفتوح بالفعل، فيمكنك القيام بذلك في الثلاجة.
يمكن تجميد المنتج في أنواع مختلفة من الحاويات:
زجاجة بلاستيكية. من المستحيل استخراج محتوياته في أجزاء. لا يستحق التجميد إلا في حالة استخدام كل السائل بعد إزالة الجليد.- في عبوات أو قوالب الثلج. تنسيق مناسب، يمكنك إضافة قطع بيضاء مجمدة إلى الأطباق أو المشروبات.
- في حاوية أخرى مغلقة بإحكام. من السهل إزالة المحتويات من الحاويات البلاستيكية بغطاء إغلاق على شكل قطع بالحجم المطلوب.
يمكن ترك الأطعمة المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4-6 أسابيع. وبعد هذه الفترة ستنخفض كمية العناصر الغذائية فيه بشكل ملحوظ.
مشروب UHT عند تجميدها، غالبًا ما تأخذ لونًا مصفرًا.. خاصة إذا تم تجميدها بالكامل. لا داعي للخوف - فهذه ظاهرة نموذجية بالنسبة للمنتج الدهني.
بعد إزالة الجليد، يكتسب المشروب اللون الأبيض المعتاد.قد تتراكم أيضًا كتل بيضاء على سطح السائل المذاب. لإزالتها، تحتاج إلى التغلب على السائل قليلا مع خلاط - سوف يكتسب الاتساق المطلوب.
نصائح مفيدة
للحفاظ على الحليب المعقم لفترة أطول، من المفيد ملاحظة بعض التوصيات:
- - أن يكون المشروب مشبعًا بالروائح الغريبة، لذا يُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة؛
- قبل الشراء، تحتاج إلى دراسة تواريخ انتهاء الصلاحية بعناية - فقد تختلف اعتمادًا على العبوة والنسبة المئوية لمحتوى الدهون؛
- بعد إرسال المشروب إلى الثلاجة، تحتاج إلى مراقبة ظروف درجة حرارة التخزين.
فيديو حول موضوع المقال
سيخبرك الفيديو عن إنتاج الحليب المعقم:
خاتمة
الحليب المعقم ليس "ميتًا"، كما اعتاد بعض المشترين على الاعتقاد خطأً. وفي عملية المعالجة الحديثة يتم تنظيفه من جميع الكائنات الحية الدقيقة، ولكن تبقى الفيتامينات.
يتم ضمان مدة التخزين عن طريق البسترة الفائقة والتعبئة المعقمة. لذلك، لا يمكن لربة المنزل أن تقلق بشأن مذاقها لفترة طويلة - فهي لن تتدهور.
