ملاحظة لربات البيوت: ما هي مدة تخزين الحليب المسلوق في الثلاجة وفي ظروف الغرفة؟
فوائد الحليب معروفة جيداً. هذا منتج يحتوي على مخزن من المواد الضرورية للجسم.
الحليب الطبيعي هو مصدر للمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتين. العيب الوحيد للمنتج هو أنه حتى الحليب المسلوق يفسد بسرعة.
ويعتمد الحد الأقصى لعمرها بشكل مباشر على التخزين المناسب، والذي يضمن أيضًا القيمة البيولوجية والغذائية.
سنخبرك كذلك بالمدة التي يمكن تخزين الحليب المغلي فيها في الثلاجة أو الفريزر أو في درجة حرارة الغرفة.
محتوى
مدة الصلاحية
يفقد المنتج الطبيعي الطازج خصائصه بسرعة ويصبح غير صالح للاستخدام للاستهلاك بالمخالفة للتوصيات المتعلقة بتخزينه. يؤدي الانتشار السريع للكائنات الحية الدقيقة، خاصة في الظروف الدافئة، إلى تدهور وظهور النتانة. مثل هذه المنتجات، بدلا من أن تكون مفيدة، يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك التسمم.
بالطبع، يحتوي على المزيد من الفيتامينات، ولكن هناك أيضا عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، والتي تصبح السبب في توترها السريع.
عند الغليان، لا يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج تقريبًا فحسب، بل يصبح آمنًا تمامًا للصحة. شيء آخر مهم هو أن الحليب المسلوق يستمر لفترة أطول بكثير من الحليب الخام.
في الثلاجة
الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين الحليب الخام والمسلوق. فيما يلي الظروف الأكثر ملاءمة لمنتجات الألبان.
بشرط الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حجرة الثلاجة بما لا يزيد عن 6 درجات، يمكن أن يظل الحليب المسلوق مناسبًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
إذا وصلت سعة الثلاجة إلى 8 درجات مئوية، فإن احتمال الحفاظ على منتج عالي الجودة يمكن أن يصل إلى 7 أيام.
وقت الغليان والأواني مهمة.حيث يتم تخزين منتجات الألبان. على سبيل المثال، الحليب الموجود في وعاء بلاستيكي، حتى لو كان مسلوقًا، سوف يفسد في وقت أبكر بكثير مما هو عليه في وعاء زجاجي.
بعد الغليان، يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سكب في الحاوية المعالجة مسبقا بالماء المغلي. فقط بعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة.
في الثلاجة
تضمن حجرة التجميد بالثلاجة الحفاظ على الحليب المسلوق لمدة تصل إلى شهر ونصف، أي من 5 إلى 6 أسابيع. تتيح لك هذه الطريقة المذهلة ليس فقط الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، ولكن أيضًا لا تفسد مذاقه وخصائصه المفيدة.
خوارزمية تجميد الحليب بشكل صحيح بسيطة للغاية. كل ما عليك فعله هو اتباع بعض الخطوات:
- قم بإعداد الأطباق مسبقًا حتى لا يملأها السائل حتى أسنانها. عند تجميد الحليب، يزداد حجمه مما قد يؤدي إلى إتلاف الحاوية وإفساد المنتج.
- صب الحليب في الحاوية المعدة.
- تحميل في الثلاجة. يُنصح بالتأكد من درجة حرارة أقل من 20 درجة للتجميد السريع.
قبل الاستخدام يجب إخراج الحليب من الفريزر مسبقاً ووضعه على الرف السفلي للثلاجة لمدة يوم حتى يذوب تدريجياً.إذا ظهرت كتل بعد إزالة الجليد، فيمكنك إعطاء المنتج اتساقا موحدا باستخدام خلاط أو خلاط.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد الحليب:
في درجة حرارة الغرفة
وفي بعض الحالات، يتم تخزين الحليب أيضًا في درجة حرارة الغرفة. هل هذا صحيح، يزداد خطر التدهور السريع بشكل كبير. وتقل صلاحيتها للاستهلاك تبعا لذلك.
للحفاظ على الحليب دون تبريد لأطول فترة ممكنة، عليك اللجوء إلى الحيلة. بعد الغليان، يُسكب في وعاء نظيف وجاف، ويجب غمره في وعاء به ماء بارد. تأكد من تغطية الجرة أو الحاوية الأخرى بالحليب بالشاش وإغلاق الجزء العلوي بغطاء محكم.
ومع ذلك، حتى هذه التدابير لا تضمن تخزين الحليب على المدى الطويل. لن يفسد الطعام المسلوق خلال 18 ساعة فقط، ولن يفسد الطعام النيئ خلال أقل من ذلك - فقط 10 ساعات.
لا يوجد ثلاجة أو فريزر يمكن تخزين الحليب المجفف أو المكثف لعدة أشهر دون أي مشاكل. ولكن لا ينبغي فتح العبوة الأخيرة. وإلا فإنه يميل إلى التدهور.
الاختلافات بين المنتجات الخام والمسلوقة
الفرق الرئيسي بين الغليان والتخزين الخام هو مدة الصلاحية.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحليب الطازج الذي يتم شراؤه من أصحاب القطاع الخاص أو من المزرعة قد يمثل مفاجأة غير متوقعة. أي أنه يفقد نضارته (يتحول إلى حامض) خلال ساعة أو ساعتين.
بعد كل ذلك، عند شراء منتجات الألبان الخام، من المستحيل تحديد مقدار الوقت الذي مر منذ الحلب. يمكن أن يحدث التأثير السلبي بسبب النقل الطويل للحليب والمعاملة الرديئة لضرع البقرة قبل الحلب.
لذلك، يجب غلي الحليب الطازج في أسرع وقت ممكن. حتى عند وضعها في الثلاجة، تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على قوة الوحدة.
على سبيل المثال:
- عند درجة حرارة 6-8 درجات، لن يفسد الحليب خلال 18 ساعة؛
- إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة 5-6 درجة - حوالي 24 ساعة؛
- عند درجة حرارة 3 – 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى يوم ونصف؛
- إذا كانت درجة الحرارة ثابتة عند درجة واحدة، فلن يتحول الحليب إلى حامض لمدة يومين.
في أي حاوية يجب تخزينها؟
الحاوية المثالية لتخزين الحليب المسلوق والخام هي عبوات زجاجية أو خزفية.
يوفر استخدام الزجاجات والعلب والأباريق شروطًا مهمة:
- يجب أن تكون الأوعية مغلقة بأغطية، ويفضل أن تكون بأختام مطاطية.
- يحتوي هذا الغطاء على مشبك خاص يضغط عليه ويضمن إحكام ربطه برقبة الوعاء.
- استخدام غطاء محكم يمنع تغلغل البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب تلف المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحليب الموجود في وعاء مغلق جيدًا لا يمتص الروائح الغريبة التي يمكن أن تفسد طعم الحليب.
أما بالنسبة للحاويات الخزفية، فمن النادر اختيار غطاء محكم لها. لكن جداتنا فضلن تخزين الحليب في أباريق طينية فقط، حيث يحفظن الحليب بحالة جيدة لفترة طويلة.
أفضل المواد للتغليف الصناعي هي tetrapack وpolypack. يتم تخزين منتجات الألبان المعبأة في مثل هذه الحاويات لفترة أطول. اقرأ في أي حاوية لتخزين الحليب هنا.
هل من الممكن وكيفية زيادة مدة الصلاحية؟
في المنزل، يمكنك استخدام طرق بسيطة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج. هذا:
الغليان. ليغلي يكفي إبقاء الحليب على النار حتى يرتفع رأس الرغوة. لا فائدة من الغليان أكثر - سوف يحترق الحليب ويفسد مذاقه.- تجميد. عند استخدام التجميد، تذكر أنه لا ينبغي ملء الحاوية إلى الأعلى قبل تحميلها في الفريزر. ويجب تذويب المنتج ليس في مكان دافئ، ولكن على الرف السفلي للثلاجة.
- التخزين البارد. من المهم هنا معرفة درجة الحرارة التي توفرها وحدة التبريد.
- بسترة. يمكن القيام به في المنزل. للقيام بذلك، احتفظ بالأطباق المملوءة بالحليب في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. تعتبر هذه الطريقة أكثر لطفاً مقارنة بالغليان. يحتفظ الحليب المبستر بالعناصر الغذائية أكثر من الحليب المسلوق. يمكن تخزين الحليب المبستر لمدة تصل إلى يومين.
- حليب مخبوز. يمكن تحضير هذا المنتج في الميكروويف أو الفرن، وحفظه لمدة ساعة ونصف تقريبًا عند درجة حرارة 80 - 90 درجة مئوية. يمكن تخزين الحليب المخبوز لفترة أطول من الحليب المسلوق، مع الاحتفاظ بخصائصه لمدة تصل إلى 7 أيام. يرجى ملاحظة أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
عند تعبئته في عبوة رباعية، يتم إجراء عملية البسترة الفائقة، مما يسمح بتخزين الحليب لمدة شهر ونصف، بشرط عدم فتح العبوة.
ماذا تفعل إذا أصبحت حامضة؟
اللبن الرائب إذا لم يكن مرًا. يمكن إعادة تدويرها في المنزل. يضاف إليه بادئ خاص ويترك في مكان دافئ حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة ذات قوام سميك. بدلا من العجين المخمر، يمكنك استخدام القشدة الحامضة. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحويل الحليب الحامض إلى زبادي أو حليب مخمر أو كفير أو سكبه في الجبن.
الفطائر مع الحليب الحامض، وصفة فيديو:
نصيحة
بعض النصائح لربات البيوت:
- لمنع تخثر الحليب أثناء الغليان، أضيفي إليه القليل من السكر أو صودا الخبز.
- لغلي الحليب، يوصى باستخدام أواني المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تؤدي الأواني النحاسية والحديدية إلى أكسدة المنتج وإفساد الطعم.
- حاوية مصنوعة من السيراميك والطين مناسبة للتخزين.
- يؤدي الغليان الطويل جدًا إلى تكوين رواسب على جدران أواني الطهي. هذا هو البروتين. يمكنك منع ظهور رواسب البروتين عن طريق تحريك الحليب أثناء الغليان أو استخدام الأطباق ذات القاع المزدوج.
- قم بتخزين الحليب ومنتجات الألبان على الرفين العلويين للثلاجة.
خاتمة
الحليب منتج قابل للتلف. إن تخزينها الصحيح لا يضمن فقط إطالة صلاحيتها للاستهلاك، بل يمنع أيضًا خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي والتسمم. لذلك يجب أن يؤخذ تخزين الحليب على محمل الجد.
