كيف وفي أي حاوية وإلى متى يتم تخزين الحليب محلي الصنع؟

الحليب كامل الدسم، الذي لم يخضع للتطبيع (جلب المنتجات من أبقار مختلفة إلى محتوى دهني واحد)، والنقل طويل الأمد والنقل المتكرر من حاوية إلى أخرى، هو منتج مغذي ذو قيمة عالية.

يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات أ، د، ب9. سيسمح لك التخزين المناسب بالحفاظ على القائمة الكاملة للمواد المفيدة في المشروب.

تابع القراءة لمعرفة كيفية تخزين الحليب محلي الصنع بشكل صحيح وإلى متى.

مدة الصلاحية

نظرًا لمحتوى الدهون العالي الذي يصل إلى 7٪، يعد الحليب محلي الصنع أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا، مما يؤدي في النهاية إلى تلف المنتج. لهذا يتم تخزين السائل الثمين في حاوية معقمةفقط في درجات حرارة منخفضة - في الثلاجة. في الأيام الخوالي، قامت ربات البيوت بتخزين الحليب في أوعية طينية في قبو أو بيت ثلج.

في الثلاجة

يمكن للحليب غير المغلي أن يحتفظ بنضارته لمدة 2-3 أيام، والحليب المبستر لمدة أسبوع تقريبًا.

ربات البيوت الحديثات يخزنن الحليب في الثلاجة، ووضعها بالقرب من الجدار الخلفي، حيث تبقى درجة الحرارة المنخفضة عند +2 +4 درجة.

لا يجب وضع المنتجات ذات الرائحة القوية بجانبها، حتى مع وجود برطمان مغلق بإحكام.

في الثلاجة

يمكن تجميد المنتج المبرد مسبقًا فقط. في الثلاجة مع درجة حرارة -18 درجة، يتم تخزين الحليب لمدة ستة أشهر تقريبا.لا يتغير التركيب النوعي والطعم بعد إزالة الجليد بشكل صحيح. لا يسمح بتكرار التجميد وإزالة الجليد.

لا تملأ الحاوية إلى الأعلى لتجنب كسر جدران الزجاجة أو كيس بسبب تمدد السائل أثناء التجميد.

يمكنك العثور على طرق مجربة لتجميد الحليب هذا شرط.

في درجة حرارة الغرفة

عند درجة حرارة الغرفة +20 +25 درجة، تبدأ عملية التحمير بعد 8-12 ساعة من الحلب.

هل يختلف تاريخ انتهاء الصلاحية عن تاريخ الشراء من المتجر؟

يخضع الحليب الذي مر بدورة الإنتاج إلى البسترة الإلزامية (في بعض الأحيان البسترة الفائقة) ويتم تعبئته في حاويات محكمة الإغلاق. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تزيد عن أسبوع بعد فتح العبوة - حتى 3 أيام. المبستر للغاية لا يفسد لمدة تصل إلى 4 أشهر عند تعبئته وحوالي أسبوع بعد فتح الصندوق.

الحليب محلي الصنع أدنى من مدة الصلاحية التي تم شراؤها من المتجر بسبب العوامل التالية:

• أنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون.
• غير مبستر في المزرعة؛
• غالبًا ما يكون مستوى النظافة أثناء الحلب في منزل خاص أدنى من الظروف الموجودة في مؤسسة كبيرة حيث يتم استخدام آلات الحلب.

في ماذا يجب أن أخزنه؟

تخزين الحليب محلي الصنع يمكن أن يكون في أي حاوية غير معدنية:

• الجرار الزجاجية,
• الزجاجات البلاستيكية (الجديدة فقط)،
• علب المينا,
• أطباق السيراميك.

تأكد من أن يكون لديك غطاء محكم. الأكياس البلاستيكية السميكة مناسبة للتجميد.

الشرط الرئيسي للأطباق هو أنها يجب أن تكون نظيفة تمامًا.. تُغسل الجرار والعلب بمنظفات عديمة الرائحة (صابون الغسيل والصودا)، ثم تُحمص في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة أو تُحفظ على البخار.بعد أن يجف الماء تماما من الداخل على الجدران، يمكن سكب الحليب في الحاوية.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن الحليب الموجود في إبريق من الطين يظل باردًا لفترة طويلة ولا يفسد في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من سكبه في وعاء آخر. ويكمن السر في البنية المسامية للطين المخبوز الذي تصنع منه الأطباق.

من خلال المسام الصغيرة، يتم امتصاص الحرارة من السائل ويحدث تبخرها الطفيف. ونتيجة لذلك، يبقى الجزء الأكبر من الحليب باردًا وتتوقف عملية نمو البكتيريا فيه.

كيفية زيادة العمر الافتراضي للمنتج، هل يستحق الغليان؟

بشرط شراء الحليب محلي الصنع من بائع موثوق به، من الأفضل تناوله غير مسلوق. يمكنك الحفاظ على السائل "الحي" لفترة أطول عن طريق تبريده بسرعة إلى +4 درجات مباشرة بعد الحلب (الشراء). ويمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق غمس علبة مشروب في الماء المثلج أو إحاطتها بقطع من الثلج.

من خلال الحليب غير المغلي للإنسان يمكن أن تنتقل مسببات الأمراض الخطيرة:

• سرطان الدم،
• مرض الدرن،
• داء البروسيلات.

للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في المنتج، من الأفضل بسترة الحليب دون غليانه. من أجل البسترة، يتم تسخين السائل بسرعة إلى 80-85 درجة مع التحريك القوي. حافظ على درجة الحرارة هذه لمدة دقيقتين، ثم قم بتبريدها بسرعة عن طريق تحريك المقلاة من الموقد إلى وعاء من الماء البارد.

ماذا تفعل إذا أصبحت حامضة؟

يمكن تحديد بداية الحامض بسهولة من خلال ظهور الطعم الحامض. شرب مثل هذا المشروب يمكن أن يسبب عسر الهضم، لكن لا داعي للاستعجال في التخلص منه.

الحليب الفاسد يستخدم لتحضير أطباق متنوعة:

• الفطائر والفطائر.
• عجة البيض؛
• كب كيك أو سميد.
• الحليب الرائب (ماتسوني) ؛
• جبن؛
• جبن عادي.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة باستخدام الحليب الدهني الحامض.

الجبن والجبن

يُترك اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة، محميًا من أشعة الشمس المباشرة، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة، حتى يظهر الخثارة. وهذا يستغرق 2-4 أيام. لتسريع عملية التخثر، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو مصل اللبن إلى الحاوية.

عندما يتم فصل الجلطة بشكل واضح عن مصل اللبن الشفاف، توضع الأطباق في حمام مائي ويتم تسخينها لمدة 15-20 دقيقة. يُصفى الجبن القريش في مصفاة مبطنة بالشاش.، حتى ينضب مصل اللبن بالكامل.

لإعداد الجبن البسيط، يتم خلط الجبن الناتج مع البيض والزبدة (1 كجم سوف تحتاج إلى 2 بيضة نيئة، 100 غرام من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح). تذوب الكتلة الناتجة مع التحريك المستمر بسرعة عالية على نار خفيفة. تتم الإشارة إلى نهاية وقت الذوبان من خلال لزوجة الكتلة وتجانسها، وعادة ما يستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة.

يتم وضع الجبن الجاهز في قالب حيث يبرد ويصبح قاسيًا.. إذا رغبت في ذلك، في نهاية الذوبان، تضاف الأعشاب المفرومة ناعما والمكسرات والفواكه المجففة إلى الكتلة. يتم تخزين الجبن محلي الصنع الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

جبن الحليب الحامض محلي الصنع، وصفة فيديو:

حليب رائب

مفيد للجهاز الهضمي، وهو مشروب مرضي. يتم أيضًا تخمير اللبن الرائب باستخدام القشدة الحامضة أو الزبادي باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لكل 3 لترات من الحليب. بعد الخلط الدقيق، ينضج المنتج لمدة 24-36 ساعة في مكان دافئ.

في التجميل، يستخدم الزبادي لإعداد أقنعة مغذية. للوجه والجسم. يخفف بنجاح الاحمرار والألم الناتج عن حروق الجلد.

الفطائر

بدون تحضير أولي، سيصبح الحليب "المدروس" أساسًا ممتازًا لعجينة الفطائر. للحصول على 0.5 لتر من المنتج، ستحتاج إلى تناول 2 بيضة دجاج نيئة، و0.5 كوب من السكر، وقليل من الملح ومسحوق الخبز، وكوب رقيق كامل من الدقيق الفاخر.

يتم خلط جميع مكونات العجين جيدًا بالخلاط بسرعة منخفضة.. تُخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة بالزيت المذاب أو النباتي أو دهن الخنزير المذاب.

الفطائر مع الحليب الحامض، وصفة فيديو:

نصيحة

يتم تخزين الحليب الملوث بالبكتيريا لفترة طويلة فقط. لا يمكن تحقيق أقصى قدر من العقم للمنتج إلا من خلال الحفاظ على النظافة أثناء الحلب ونقل الحليب إلى المشتري.

لذلك، عند شراء حليب المزرعة، ويجب عليك الانتباه إلى الأمور التالية:

1. لا يُسمح ببيع الحليب إلا في عبوات زجاجية أو بولي إيثيلين جديدة.
2. المزارع لديه دفتر صحي وشهادة - إذن ببيع الحليب.
3. المظهر العام الأنيق للبائع.
4. توافر ثلاجة لتخزين المنتج حتى البيع.

بعد الشراء، يجب تبريد الحليب في أسرع وقت ممكن إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الإيجابية. للتخزين طويل الأمد فمن الأفضل بسترته. لا يمكن استخدام اللبن الرائب في الطعام إلا إذا لم يكن له طعم مرير أو آثار العفن على السطح.

عند تجميد الحليب، تقوم العديد من ربات البيوت بسكبه في صواني مكعبات الثلج أو قوالب المافن الصغيرة المصنوعة من السيليكون. بعد التجميد، تُسكب مكعبات الحليب في أكياس. استخدميه حسب الحاجة عن طريق رمي المكعبات في الشاي أو القهوة، ومسح الوجه لإنعاش وتغذية البشرة.

خاتمة

الحليب "الحي" محلي الصنع، بشرط أن تظل الأطباق نظيفة ومخزنة في درجة حرارة، لا يفسد لمدة 2-3 أيام في الثلاجة. يؤدي الغليان (البسترة) إلى إطالة مدة الصلاحية لمدة تصل إلى أسبوع. يحتفظ المنتج المجمد بجودته بالكامل لمدة ستة أشهر.

للحفاظ على الحليب المنزلي من الضروري سكبه فقط في أطباق نظيفة وحمايته من الروائح القوية والحفاظ على درجة حرارة +2 +4 درجة. تساعد أواني الطبخ الخزفية على بقاء المنتج طازجًا لفترة أطول.