الطماطم من الخضروات المرغوبة والشائعة التي تستخدم بنشاط في الطهي.
نظرًا لكونها قابلة للتلف، يجب تخزين الطماطم بشكل صحيح، مع مراعاة جميع الميزات. إن معرفة كيفية تحضير الخضار للاستخدام المستقبلي للتخزين طويل المدى سيكون مفيدًا أيضًا.
سنخبرك في المقال بكيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح لمدة طويلة في الشقة، ولماذا لا يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة، وما الذي يجب رشها قبل تخزينها.
محتوى
كم من الوقت يمكن تخزينه؟
تعتمد مدة حفظ محصول الطماطم على الحالة الأولية للخضروات ونوعها. لإبقائها طازجة، عادة لا يتم غسل الطماطم. إذا كانت هناك مناطق شديدة الاتساخ، فيجوز المسح بقطعة قماش ناعمة دون أي جهد.
إذا تم وضع الخضروات في مكان بارد، فيمكن الاحتفاظ بالإمدادات طازجة لمدة 14 يومًا في المتوسط.. خيار التخزين البديل هو التجميد والتعليب. تم تصميم أصناف الطماطم المرباة خصيصًا للتخزين على المدى الطويل، على سبيل المثال، Long Keeper، Giraffe وغيرها.
الأماكن والأساليب
المكان الأمثل لتخزين الطماطم المحصودة هو قبو أو قبو مجهز.
يمكن أيضًا استخدام الشرفة وغرفة التخزين، ولكن فقط في حالة توفير جميع الشروط اللازمة لهما. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالخضروات في الثلاجة إذا سمحت المساحة الحرة بذلك.
الغرف التي تكون فيها درجة الحرارة مرتفعة جدًا ليست مناسبة بالتأكيد لحفظ الطماطم.الأحوال تتغير باستمرار، وحيث تصل أشعة الشمس إلى إمدادات الخضروات. لتمديد وقت تخزين المحصول، يمكنك استخدام تقنيات إضافية - المعالجة الخاصة، والتعبئة بالورق، وما إلى ذلك.
مهما كان المكان الذي يتم اختياره لتخزين الطماطم، يجب فحص الخضروات بشكل دوري، والتخلص من التالفة.
شروط
سيساعد الالتزام بشروط تخزين الطماطم في الحفاظ عليها طوال فترة التخزين المحددة بالكامل.
القواعد الأساسية تشمل:
- يجري في الظلام.
- الحفاظ على ظروف درجة الحرارة ضمن +12-14 درجة مئوية. من الممكن الاحتفاظ بها عند درجة حرارة أقل، حوالي +5-7 درجة مئوية.
- يجب أن تكون الرطوبة النسبية حوالي 80٪.
- تبادل الهواء الجيد.
طماطم طازجة
من الممكن إطالة مدة تخزين الطماطم إذا استخدمت بعض التقنيات البسيطة.
في البنك
من أجل زيادة وقت تخزين الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية. سوف تحتاج إلى حاويات نظيفة وجافة ومسحوق الخردل.
إجراء:
اختر طماطم صغيرة وثابتة وناضجة وغير تالفة.- اغسل وجفف الخضار.
- تعقيم الجرار المعدة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل لكل منهما.
- ضع طبقة من الفاكهة.
- رش بالتناوب مع مسحوق وطبقات من الطماطم بحيث يكون هناك حوالي 7 ملاعق لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.
- لف الجرة وضعها في مكان بارد ومظلم.
يمكنك استخدام الجرار بأي حجم مناسب - 1 أو 2 أو 3 لتر.
في الثلاجة
من أجل تخزين الطماطم في الثلاجة، عليك أن تهتم بتغليفها. الكيس البلاستيكي المربوط بإحكام غير مناسب لهذا الغرض.لأن هذا يخلق التكثيف ويسرع من تدهور المنتج. إذا لم يكن هناك خيار تغليف آخر متاح، فيمكن عمل ثقوب في البولي إيثيلين لتحسين التهوية.
يمكن أن يؤدي حفظ الطماطم في الثلاجة لفترة طويلة إلى تدهور جزئي في الطعم وإضعاف الرائحة.
في الثلاجة
لإطالة العمر الافتراضي للطماطم، يمكن تجميدها. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف التي تحافظ على شكلها جيدًا. يتم اختيار الثمار الكثيفة دون ضرر.
يمكن معالجة الطماطم مسبقًا. إذا لزم الأمر، يتم ضربها بالخلاط، وتقطيعها إلى قطع، وسلقها، وما إلى ذلك. بعد المعالجة المسبقة، يتم تقسيم قطعة العمل إلى أجزاء يتم تجميدها بشكل منفصل في عبوات فردية.
اعتمادًا على الطريقة المختارة، قد تكون هذه:
- صواني الثلج؛
- حاويات بلاستيكية؛
- الحزم، الخ.
بعد التعبئة، توضع الطماطم في الفريزر. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفريزر عن -18 درجة مئوية لتخزين الطماطم في الشتاء.
إذا كنت تخطط لتحضير القطع، فيجب تجفيفها مسبقًا على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.اقرأ عن تخزين الطماطم في الفريزر هنا.
ثمار ناضجة
من الأفضل عدم تخزين الطماطم الناضجة الناضجة طازجة لفترة طويلة. درجة الحرارة المثالية بالنسبة لهم ليست عالية، وتصل إلى +10 درجة مئوية.
من الأفضل الاحتفاظ بها في غرف مظلمة غير مدفأة - الأقبية والجراجات وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، من أجل الحفاظ بشكل أفضل، يمكن معالجة كل فاكهة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
من الأفضل والأكثر ملاءمة تخزين الطماطم في صناديق بلاستيكية أو خشبية مغطاة بالورق أو القش. توضع الثمار في طبقة واحدة وتُرش بالنشارة أو القش.
عندما تحتاج إلى تمديد وقت تخزين الطماطم الناضجة، أساليب مثل:
- تخزين الملح,
- في الخردل
- تجميد، الخ.
إذا تم اختيار الصناديق البلاستيكية للتخزين، فيجب أن تحتوي على عدد كافٍ من الفتحات لضمان التهوية.
الخضر
يجب تخزين الطماطم الخضراء غير الناضجة عند درجة حرارة +12-14 درجة مئوية. في الخريف، يمكن وضع الحصاد في القبو أو المرآب. يجب أن تكون الغرفة باردة، مع تهوية جيدة. عندما تنضج الطماطم، يجب اختيارها.
التفاصيل - في هذا شرط.
لتنضج
إذا تم قطف الطماطم من الحديقة قبل أن تتحول إلى اللون الأحمر، فغالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية تحفيز نضجها ومنعها من الفساد. يتم تحرير الطماطم المجمعة من الأوراق والسيقان. يتم فرز الخضروات والتخلص من العينات الفاسدة.
إحدى طرق التخزين الأكثر ملاءمة هي الصناديق. يمكن وضع الطماطم الخضراء في 2-3 طبقات، بالتناوب مع نشارة الخشب. سيؤدي ذلك إلى تجنب التكثيف وتقليل احتمالية حدوث ضرر. في هذا النموذج، يتم وضع الصناديق في المباني الملحقة أو وضعها في غرفة التخزين.
يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في مكان التخزين 20 درجة مئوية على الأقل. كلما كان أعلى، كلما كان النضج أسرع. إذا لم يكن من الممكن تنظيم التخزين في الصناديق، فمن الممكن تغطية المنصات الخشبية بالقماش وسكب المحصول عليها. يمكن تنظيم مساحة التخزين حتى في الشقة، على سبيل المثال، تحت السرير.
بالإضافة إلى ذلك، لتسريع نضج الطماطم يمكن وضعها بالقرب من المنتجات التالية التي تنبعث منها الإيثيلين:
- تفاح؛
- موز؛
- إجاص.
في الأيام الخوالي، في القرى، تم تخزين الطماطم غير الناضجة في أحذية من اللباد، وتم فرزها كل يومين.
هل أحتاج إلى علاج اللفحة المتأخرة وبماذا؟
الطماطم هي محصول الباذنجانيات عرضة للإصابة باللفحة المتأخرة. هذا مرض فطري شائع يصعب مقاومته..
إحدى الطرق البسيطة للحفاظ على جزء على الأقل من المحصول هي استخدام الماء الساخن. على الرغم من بساطتها، فإن الطريقة فعالة للغاية - فهي تسمح لك بإزالة الفطريات من سطح الثمار المجمعة. لسوء الحظ، لن يساعد هذا الخيار في الأضرار الداخلية للفاكهة.
معالجة الطلب:
- شطف الطماطم المجمعة في الماء الجاري.
- تسخين الماء إلى 60 درجة مئوية.
- ضعي الطماطم في وعاء به ماء ساخن لمدة دقيقتين.
- قم بإعداد حاوية ثانية بالماء البارد.
- أخرج الخضار واتركها تبرد عن طريق نقلها إلى وعاء آخر مملوء بالماء البارد.
- جفف الطماطم.
وبالإضافة إلى هذه الطريقة، هناك طرق أخرى يستخدمها المزارعون. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه بعد هذا العلاج، لم تعد الطماطم مخزنة لفترة طويلة جدًا.لا يجب تسخين الماء أعلى من 60 درجة مئوية، حيث لا يمكن تخزين الثمار لفترة طويلة.
هل يمكن غسله قبل تخزينه؟
قبل التخزين طويل الأمد، قد يتم أو لا يتم غسل الخضروات. كل نهج له نقاط القوة والضعف الخاصة به. إذا لم تكن الخضروات متسخة جدًا، فإن التنظيف الجاف مقبول من كتل الأرض بالخرق.
عند غسلها، تتم إزالة الطبقة الواقية من سطح الخضار، مما يساعد على تخزين المنتج جيدًا والحفاظ على نضارته. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن الرطوبة المتساقطة على السطح تعزز التعفن ويمكن أن تجعل الخضار طرية. من ناحية أخرى، الغسيل يجعل من الممكن القضاء على البكتيريا من سطح الطماطم.
الخضار المعالجة
للحفاظ على المحصول، يمكن معالجة الطماطم أو تعليبها أو تجميدها.
تشمل الطرق المتاحة ما يلي:
- صب الزيت النباتي على الطماطم الموضوعة في الحاوية؛
- صب الخضار بمحلول مكون من 8 أجزاء من الماء وجزء واحد من الخل والملح ؛
- المحتوى في الخردل.
- أن تكون في الفراغ؛
- تجميد، الخ.
عند تخزين الطماطم، فمن المستحسن الحفاظ على الظروف الأكثر استقرارا قدر الإمكان.
مجفف بالشمس (مجفف)
يعد تجفيف الطماطم إحدى الطرق للحفاظ على المحصول لعدة أشهر. سيجد هذا المستحضر تطبيقه عند تحضير عدد كبير من الأطباق والوجبات الخفيفة.
لا زيت ولا ثلاجة
يمكن تخزين ثمار الطماطم المجففة جيدًا بطرق مختلفة.. إذا كان من الضروري إبقاء المنتج جافًا، دون وضعه في الثلاجة واستخدام الزيت، فينصح باستخدام الأكياس الورقية أو الأكياس المصنوعة من القماش الطبيعي.
تُنقل الطماطم المجففة في الشمس أو بطريقة أخرى إلى عبوات مُجهزة وتوضع في مكان بارد وجيد التهوية ومظلم. من المهم جدًا توفير الحماية من الحشرات.
الحد الأقصى لفترة تخزين الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تصل إلى 8 أشهر. ومع ذلك، يوصي الطهاة المحترفون بعدم تخزين الخضار المجففة لفترة طويلة، ولكن العثور على استخدام لها في الأشهر الثلاثة أو الأربعة الأولى. تمت مناقشة طرق تخزين الطماطم المجففة بالشمس بدون ثلاجة هذا شرط.
في الزيت
يعد تخزين الطماطم المجففة في الزيت من كلاسيكيات الطبخ في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ومن الناحية المثالية، يتم اختيار زيت الزيتون عالي الجودة لهذه الأغراض.، والذي يستخدم للتجفيف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة الأعشاب إلى الجرار لتحسين طعم المنتج.
في الثلاجة
يمكن أن تبقى الطماطم المجففة بالشمس لفترة طويلة في الثلاجة. إذا أمكن، فمن الأفضل استخدام الأكياس المفرغة من الهواء كتغليف. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما طالت مدة تجميده، زاد فقدان الطعم. اقرأ عن تخزين الطماطم المجففة بالشمس في الفريزر هنا.
بذور
يجب تخزين بذور الطماطم المجمعة بشكل صحيح حتى تتمكن من استخدامها في العام المقبل.
قد تكون التوصيات التالية مفيدة:
- من الأفضل حفظ البذور في أوعية زجاجية بغطاء. يمكنك أيضًا استخدام أكياس ورقية صغيرة إذا كان هناك القليل من مواد الزراعة.
- يجب أن تكون عبوات البذور موقعة مع الإشارة إلى الصنف وتاريخ الجمع.
- للحفاظ على البذور تحتاج إلى اختيار الأماكن المظلمة والجافة.
- يجب أن تكون درجة الحرارة في مكان الاحتجاز 6-12 درجة مئوية.
- يجب أن تكون رطوبة الهواء في منطقة التخزين حوالي 55٪.
حتى لو تم اتباع جميع القواعد، أثناء تخزين مواد الزراعة على المدى الطويل، فإن معدل إنباتها سينخفض. سيعتمد الحصاد المستقبلي إلى حد كبير على جودة مواد الزراعة.
خاتمة
يمكن تخزين محصول الطماطم المحصود بطرق مختلفة. باستخدام التخزين الطازج والتجميد والتعليب والتجفيف، يمكنك تنويع الطاولة حتى في فصل الشتاء.
