مبردة أم لا: في أي درجة حرارة من الأفضل تخزين الطماطم؟
الطماطم من الخضروات المشهورة التي تستخدم في وصفات مطابخ مختلف البلدان.
للحفاظ على الخضار لفترة طويلة، فإنه يحتاج إلى خلق الظروف المثلى. بعض المؤشرات الأكثر أهمية هي الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة.
في هذه المقالة سنخبرك في أي درجة حرارة يجب تخزين الطماطم.
محتوى
درجة حرارة تخزين الطماطم
اعتمادا على حالة الطماطم المجمعة، يتم تحديد درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتخزينها. في هذه الحالة، يجب أن يكون مستوى الرطوبة حوالي 85-90٪.
طازج
يجب تخزين الخضروات الطازجة في ظروف باردة. تعتمد درجة الحرارة الأكثر ملاءمة على درجة نضج الخضار.
إذا كان من الضروري الحفاظ على المحصول لأطول فترة ممكنة، يجب أن تكون القيمة:
- للطماطم الخضراء - ما يصل إلى +14 درجة مئوية؛
- لثمار نضج الحليب - ما يصل إلى +10 درجة مئوية؛
- للبني - حوالي +6 درجة مئوية؛
- للناضجة - حوالي +2 درجة مئوية.
يضمن التخزين في الثلاجة الحفاظ على جودة المنتج لفترة طويلة بدرجة كافية عند درجة الحرارة المثلى.
المعلبة
يتطلب كل نوع من أنواع تحضير الطماطم محلية الصنع نظام درجة الحرارة الخاص به. الظروف تعتمد على تكنولوجيا الطبخ.
إذا تم تعليب الطماطم بغطاء محكم الغلق، فإن أفضل مكان لها هو المكان الذي لا تزيد فيه درجة الحرارة عن +20 درجة مئوية، وتصل نسبة الرطوبة فيه إلى 75٪.
يجب تخزين الخضروات المخللة التي يتم تخليلها بدون غلق في مكان بارد عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية. إذا كانت علب الخضار المعلبة منتفخة أو أصبح المحلول الملحي غائما، فلا تستخدم الطماطم في الطعام.
المجففة
غالبًا ما يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس بالزيت مع التوابل والأعشاب.. أفضل ظروف التخزين هي درجات حرارة منخفضة تصل إلى +10 درجة مئوية. يمكنك وضع مثل هذا المستحضر في الثلاجة أو القبو أو المخزن البارد.
معبأة بالفراغ
التعبئة والتغليف الفراغي هي إحدى الطرق لتمديد وقت تخزين الطماطم. في ظروف باردة، يمكن تخزين هذا الإعداد لمدة تصل إلى 50 يوما. التخزين الناجح ممكن مع الاختيار الدقيق للخضروات.
يتيح التغليف الاحترافي المفرغ من الهواء إمكانية حفظ الطماطم في الفريزر لمدة تصل إلى عامينإذا تم الحفاظ على درجة حرارة الفريزر عند مستوى ثابت قدره -18 درجة مئوية أو أقل.
يعد التخزين في عبوات مفرغة من الهواء أفضل طريقة للحفاظ على المنتج لفترة طويلة دون بذل الكثير من الجهد.
الكرز
يمكن أن تبقى الطماطم الكرزية في الثلاجة لمدة تصل إلى 15-20 يومًا. للقيام بذلك، من المهم اختيار العبوة المناسبة لهم. يمكن أن يكون هذا كيسًا ورقيًا أو صندوقًا من الورق المقوى.
إذا تم استخدام البولي إيثيلين، فمن الضروري عمل ثقوب فيه لتدوير الهواء. سيكون الكرز أفضل إذا تم فصل الطبقات بالورق أو الورق المقوى.
يجب أن تصل درجة حرارة تخزينها إلى +12 درجة مئوية.إذا تم اختيار قبو أو قبو كموقع للتخزين، فيمكن حفظ طماطم الكرز في سلال من الخوص أو صناديق من الورق المقوى، مع الحرص على عدم وضع طبقات كثيرة حتى لا تسحق الخضروات.
هل من الممكن تركها في ظروف الغرفة لفصل الشتاء؟
ترتبط رائحة وطعم الطماطم الطازجة الخاصة بإفراز المركبات المتطايرة غير المستقرة بواسطة الخضروات، والتي يتم إنتاجها بنشاط عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية. يوجد عدد أقل بكثير منهم في مكان بارد.
وهذا ما يفسر ما الطماطم التي يتم إخراجها من الثلاجة ليست لذيذة مثل تلك التي يتم تركها في درجة حرارة أعلى.
العيب الكبير في إبقائه دافئًا هو تقليل وقت تخزين الخضار. لن تتمكن الطماطم الناضجة المحصودة من الحفاظ على جودتها لعدة أشهر في ظروف الغرفة دون معالجة إضافية.
في الوقت نفسه، فإن الفواكه التي تم جمعها باللون الأخضر والحليب الناضج تكون أفضل، وتنضج تدريجيا، لكن لن يكون من الممكن الحفاظ عليها خلال فصل الشتاء.
ستساعد بعض التقنيات في إطالة مدة تخزين المحاصيل الطازجة:
- المتداول في الجرار مع الخردل.
- علاج البارافين.
- في الزيت النباتي.
- التخزين باستخدام ورق محفوظ بالكحول، وما إلى ذلك.
خاتمة
تعتمد درجة حرارة تخزين الطماطم على نوعها ومعالجتها. مع الأخذ في الاعتبار الظروف الحالية، يمكنك اختيار الطريقة المثلى للاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك حتى في فصل الشتاء.
